琼脂是什么？具体有什么使用方法？

琼脂，亦称洋菜(agar-agar)。以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蓠属(Gracilaria)制成的胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。

适宜人群

一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。

烹饪指导

琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶，在85℃以下不会溶化成溶液。

食品应用

一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度001-005%，可使颗粒悬浮均匀。琼脂

琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。

其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。

二、果汁软糖--琼脂的使用量为25%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。

琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。

三、肉类罐头、肉制品--用02-05%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用03-05%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

五、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。

六、冻胶布丁--以01-03%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。

七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为015－03%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。

琼脂粉怎么用

直接放在容器里用水浸泡至少半小时，然后放在锅里直接煮就可以了，差不半个小时就可以了，看自己需求量加水

琼脂条怎么用？

食品做法

注意事项：琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。　琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶，在85℃以下不会溶化成溶液。　食品应用：　储存方法：　琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之畅可以增长琼脂的库存寿命， 如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。　注意事项：防潮，置于干燥通风处保存。

使用方法

琼脂食用之－－－甜点DIY 杨梅豆腐

原料：　琼脂、杨梅汁、冰糖　做法：　1将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解。　2将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中。　3将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀。　4将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰箱冰镇。　功效：　杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还　原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津，消　食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。　水果果冻　原料：木瓜、葡萄、桃子（或其它水果）、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、　做法：　1用热水将玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水　2将水果切丁　3将琼脂放在温水里泡5分钟，然后拎干放进开水锅里煮至琼脂完全融化后将杂质拎出（用一个小筛子或网子）　4再将拎过杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖继续在火上熬一会，为的是将蜂蜜和冰糖溶化　5将水果丁放入制作布丁的容器中（注：如果是家中用的碗一列的类的容器，要将碗底铺上保鲜膜，以便容易扣出）　6将琼脂液倒进乘有水果的容器中　7晾凉　8晾凉后放进冰箱（热著放进冰箱，对冰箱不好）　9好了~~~　豆沙凉糕　材料：　500ml水　一碟红豆沙（喜欢吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。）　琼脂15克（不要太多，否则口感不好。）　蜜枣十来个切成小块装碗备用。（或者加个人喜欢的小果脯，比如葡萄干什么之类。）　做法：　1．水倒入锅内，烧开。　2．水开，倒入红豆沙，搅拌，化开。　3．倒入琼脂，化开。　4．停火，倒入蜜枣，拌匀。（如果有其他水果放进去，味道就更丰富了。）　5．稍稍凉凉，把汤汁装进纸杯，放入冰箱20分钟。　6．欲食时，取出纸杯，倒扣在盘子上，切成小块食用。

当然 如果你是要做实验 只要将其大约5g/100ml水的比例加热沸腾后装入容器等待凝固即可……

参考资料：

baikebaidu/view/1104

琼脂粉的用法 怎么用琼脂粉

一、香橙果冻

1、在50ML清水里把琼脂泡软。

2、把橙子切成两半，用研磨器榨取橙汁，但不要破坏橙皮的外形

3、把榨取完橙汁的橙肉用勺子取出

4、把泡软的琼脂连同水一起倒入锅中煮开后倒入橙汁。琼脂煮融化后停火，不要煮太久，煮时间略久橙子会有苦味，加入白砂糖

5、趁热把橙汁倒入橙子皮做的小碗中，橙子是圆的，为了防止橙子滚动，橙汁洒出来，可以在橙子下面放个小碗

6、静置放凉后，果冻就凝固了，可随意切成自己喜欢的块

二、牛奶果冻

1、将牛奶倒入锅中，煮热后放入砂糖，搅拌至溶化

2、加入果冻粉，不断搅拌至均匀后离火

3、倒入用水润溼过的模具中，放入冰箱冷冻成型

三、芒果冻芝士

1、奶酪加酸奶隔热水软化。芒果去皮切块。淡奶油加白砂糖打至6分发。吉利丁片凉水泡软，加入牛奶中隔热水融化

2、切好的芒果较好看的形状留着放入模具侧面和中间，还有最后装饰在上面，边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀，过一遍筛。加入融化好的吉利丁牛奶液，和打发的淡奶油拌匀即成。模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片，然后倒入芝士液，周围贴边摆芒果丁，中间也摆一些

3、继续倒一层芝士液，再摆一层芒果丁，最后倒满（留少许空间最后倒镜面），入冰箱冷藏4小时以上。橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化，稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会

4、把Lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁，再把剩余的芝士液倒入，入冰箱冷冻4小时以上

以上参考了美食杰的做法

琼脂粉怎么用

按照含水量的200分之一添加即可。

那琼脂粉怎么熬，用的比例是多少？

1什锦果冻原料： 桔子250克，苹果 100克，梨 100克，红樱桃若干个，白糖100克，琼脂25克。 将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水，加一两白糖，文火直到水即将全部蒸发，水果煮熟为止，将红樱桃倒入。 将水果倒在盘中摆成花型。 将琼脂倒人祸中加水煮，再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止，然后倒在摆好的水果上面放凉（有条件最好入冰箱），琼脂冷却后即可凝成透明固体。 营养特点； 此菜为艺术莱，属凉菜类，感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。　2、番茄果冻 主料：番茄汁辅料：琼脂调料：白砂糖做法：番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉； 明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却； 待其凝固，即可倒扣出食用。 小提示：1是喜欢有造型，可用模型，否则也可以直接倒在盘子上，待凝固后再切小块，或将番茄中间掏空当作模型，让番茄汁凝固后切成片。2是明胶是让番茄汁凝固的一种果胶，口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。

琼脂粉的主要用途是什么

学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途

原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等在医学科研中也具有广泛的用途

使用方法:

琼脂粉先用搐水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解

在哪找到:

在超市干货那边,干木耳,干香菇那些干货周围,不过不是每个超市都有呢,沃而玛有可以先问导购员有卖小包装的八块,还有较大包装的是16块左右

琼脂是什么？具体有什么使用方法？

琼脂，亦称洋菜(agar-agar)。以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蓠属(Gracilaria)制成的胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。

适宜人群

一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。

烹饪指导

琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶，在85℃以下不会溶化成溶液。

食品应用

一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度001-005%，可使颗粒悬浮均匀。琼脂

琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。

其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。

二、果汁软糖--琼脂的使用量为25%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。

琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。

三、肉类罐头、肉制品--用02-05%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用03-05%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

五、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。

六、冻胶布丁--以01-03%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。

七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为015－03%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。

如何才能琼脂粉使溶于水？

琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。

所以将水烧滚后，再放琼脂，才能较快琼脂粉使溶于水。

怎么用琼脂粉做果冻

一、香橙果冻

1、在50ML清水里把琼脂泡软。

2、把橙子切成两半，用研磨器榨取橙汁，但不要破坏橙皮的外形

3、把榨取完橙汁的橙肉用勺子取出

4、把泡软的琼脂连同水一起倒入锅中煮开后倒入橙汁。琼脂煮融化后停火，不要煮太久，煮时间略久橙子会有苦味，加入白砂糖

5、趁热把橙汁倒入橙子皮做的小碗中，橙子是圆的，为了防止橙子滚动，橙汁洒出来，可以在橙子下面放个小碗

6、静置放凉后，果冻就凝固了，可随意切成自己喜欢的块

二、牛奶果冻

1、将牛奶倒入锅中，煮热后放入砂糖，搅拌至溶化

2、加入果冻粉，不断搅拌至均匀后离火

3、倒入用水润溼过的模具中，放入冰箱冷冻成型

三、芒果冻芝士

1、奶酪加酸奶隔热水软化。芒果去皮切块。淡奶油加白砂糖打至6分发。吉利丁片凉水泡软，加入牛奶中隔热水融化

2、切好的芒果较好看的形状留着放入模具侧面和中间，还有最后装饰在上面，边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀，过一遍筛。加入融化好的吉利丁牛奶液，和打发的淡奶油拌匀即成。模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片，然后倒入芝士液，周围贴边摆芒果丁，中间也摆一些

3、继续倒一层芝士液，再摆一层芒果丁，最后倒满（留少许空间最后倒镜面），入冰箱冷藏4小时以上。橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化，稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会

4、把Lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁，再把剩余的芝士液倒入，入冰箱冷冻4小时以上

以上参考了美食杰的做法

琼脂(agar)简介

亦称洋菜(agar-agar)。

以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蓠属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。

用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。主要产地为日本、纽西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶於冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶於沸水，稀释液在42℃(108 ℉)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐。

历史

在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成冻胶食用（现在已知是卡拉胶），以马来语称此凝冻为

agar-agar 或 agar,其后就成为琼胶的世界通用语。

琼脂亦称琼胶，在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。纪明侯，曾呈奎等（1952）年建议

用“琼胶”代表 agar, 为纪念我国最早是以海南岛的麒麟菜水煮冻胶作食用；并讲所有海藻多糖

都统一以某胶作字尾，以代替“脂”、“粉”等混乱用词。“琼胶”这个名称已于1977年为我

国药典所采用。

纪明侯1993年1月编著--《海藻化学》（科学出版社）

中文名称： 琼脂

英文名称： Agar

中文别名： 琼胶;洋菜

CAS RN： 9002-18-0

分 子 式： (C12H18O9)n

物化性质：

水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER

作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。

用 途：

琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。

琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯（盐），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。

琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。

琼脂早已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学品药典之中。

琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。

提炼琼脂的简单工艺流程如下：

（1）琼脂条：江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→推条→冷冻→脱水→烘干→成品→包装。

（2）琼脂粉：江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→压水→烘干→粉碎→成品→包装。

琼脂质量标准符合国标GB1975-80规定：干燥失重 :≤15% 水不溶物% ：≤1 淀粉 ：合乎规定烧灼残渣%（灰分） ：≤5 吸 水 力 ：75毫升（最高数）砷（AS）% ：≤00001 重金属（以Pb 计）%：≤0004

编辑本段营养分析

琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

编辑本段适宜人群

一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂人群食用。

编辑本段烹饪指导

琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。

琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液。

食品应用：

一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度001-005%，可使颗粒悬浮均匀。

琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。

其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。

二、果汁软糖--琼脂的使用量为25%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。

琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。

三、肉类罐头、肉制品--用02-05%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用03-05%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

五、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。

六、冻胶布丁--以01-03%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。

七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为015－03%，可使颗粒悬浮均匀，不沈淀，不分层。

其它工业：一、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。

储存方法：

琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命， 如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。

注意事项：防潮，置于干燥通风处保存。

琼脂食用之－－－甜点DIY 杨梅豆腐

原料：

琼脂、杨梅汁、冰糖

做法：

1将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解。

2将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中。

3将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀。

4将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰箱冰镇。

功效：

杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还

原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津，消

食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。

水果果冻

原料：木瓜、葡萄、桃子（或其它水果）、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、

做法：

1用热水将玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水

2将水果切丁

3将琼脂放在温水里泡5分钟，然后拎干放进开水锅里煮至琼脂完全融化后将杂质拎出（用一个小筛子或网子）

4再将拎过杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖继续在火上熬一会，为的是将蜂蜜和冰糖溶化

5将水果丁放入制作布丁的容器中（注：如果是家中用的碗一列的类的容器，要将碗底铺上保鲜膜，以便容易扣出）

6将琼脂液倒进乘有水果的容器中

7晾凉

8晾凉后放进冰箱（热着放进冰箱，对冰箱不好）

9好了~~~

豆沙凉糕

材料：

500ml水

一碟红豆沙（喜欢吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。）

琼脂15克（不要太多，否则口感不好。）

蜜枣十来个切成小块装碗备用。（或者加个人喜欢的小果脯，比如葡萄干什么之类。）

做法：

1、水倒入锅内，烧开。

2、水开，倒入红豆沙，搅拌，化开。

3、倒入琼脂，化开。

4、停火，倒入蜜枣，拌匀。（如果有其他水果放进去，味道就更丰富了。）

5、稍稍凉凉，把汤汁装进纸杯，放入冰箱20分钟。

6、欲食时，取出纸杯，倒扣在盘子上，切成小块食用。

编辑本段备注

用石花菜提取物制成的琼脂，是一种重要的植物胶，无色，无固定形状，但属于固体，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。后者又称为海菜或胶麒麟菜，也含有琼胶、多糖和黏液质，常被煮成胶冻状食用，或用开水烫泡后加适量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，有降脂作用。

（摘自）

琼脂也称“琼胶”、“冻粉” 、“寒天” 、“洋菜”,是一种从海洋植物提取出来的胶体，是一种碳水化合物，属于天然植物多糖类, 含有丰富的水溶性食物纤维，蛋白质含量高，低热量, 具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压降血糖和防癌作用，结构上由（1→3）-β-D-半乳糖和（1→4）-3、6-内醚-α－L-半乳糖等组成的链状聚合物。主要作为糖果、果冻、羊羹、罐头、火腿肉、灌肠等的胶凝剂和稳定剂；各种果汁、饮料的分散悬浮剂和稳定剂；酒、酱油、醋等澄清剂。琼胶用于食品中，能明显改善食品的品质、提高食品的档次；加上它的诸多明显的优点，例如它本身属于海洋天然多糖物质，含有丰富的水溶性食物纤维、低热量、具有排毒养颜和降血糖等保健效果，对人体有许多保健作用，例如降血脂、整肠、排毒和美容美肤等作用，因此备受人们的欢迎。此外，琼胶在医学、农业和生物工程中广泛用作细菌培养基和微生物载体。还可以进一步制成琼胶糖，它是很好的免疫扩散的介质，在临床诊断、生物化学、微生物学、免疫学的分析和研究上应用很广。

本厂的琼脂有琼脂条和琼脂粉两类。其中琼脂条又有琼脂长条和琼脂短条两种。琼脂粉又有高强度和低强度两种。

琼脂条

琼脂

拼音名:Qiongzhi

英文名:Agar

琼脂主要是由石花菜江蓠菜末期紫菜鸡毛菜等红藻用热水提取出来的一种海藻多糖是人类最早开始使用的胶凝剂

琼脂的化学结构

琼脂的化学结构较复杂一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖其中的琼二糖是由13连接的β-D-吡喃半乳糖与14连接的36-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分子中性糖另外还含有少量的L-半乳糖6-甲基-D-半乳糖和D-木糖及硫酸基丙酮酸和葡萄糖醛酸

琼脂的胶体化学特性

● 溶解性:不溶于冷水和无机有机溶剂中加热在85℃以上可溶解于水,

● 胶凝性:在水中加热溶解后放冷至28-35℃则形成凝胶

● 凝胶强度:分子聚合度越大分子链越长凝胶强度越大,半乳糖的含量对其亦有影响,

● 与刺槐豆胶魔芋胶黄原胶能胶体产生协同作用提高凝胶的弹性和保水性

本品系自石花菜Gelidium amansii Lamx或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水干燥的黏液质

[性状] 线形琼脂呈细长条状类白色或淡**,半透明表面皱缩微有光泽

质轻软而韧不易折断,完全干燥后则脆而易碎,无臭味淡

粉状琼脂为鳞片状粉末无色或淡**,用冷水装置在显微镜下观察为无色的

不规则多角形黏液质碎片,无臭味淡

本品在沸水中溶解在冷水中不溶但能膨胀成胶块状,水溶液显中性反应

[鉴别] (1) 取本品约1g加水65ml煮沸不断搅拌使溶解用热水补足蒸散的水分放冷至32-39℃即凝结成半透明有弹性的凝胶状物热至85℃时复融化

(2) 取本品的碎片浸入002mol/L碘溶液中数分钟后染成棕黑色取出加水浸渍后渐变紫色

(3) 取本品约01g加水20ml加热使溶解,取出4ml 加盐酸05ml 置水浴上加热30分钟加入氢氧化钠试液3ml 及碱性酒石酸铜试液6ml 置水浴中加热即生成红色沉淀

[检查] 淀粉 取本品010g 加水100ml煮沸溶解后放冷加碘试液2 滴不得显蓝色 干燥失重 取本品(如为条状应剪碎)在105 ℃干燥5 小时减失重量不得过220%

灰分 取本品约1g置炽灼至恒重的坩埚中精密称定缓缓炽灼至完全炭化时逐渐升高温度至600 -700 ℃使完全灰化并恒重遗留灰分不得过50%

水中不溶物 取本品15g置烧杯中加水使成200ml 煮沸使溶解趁热用105 ℃恒重的3 号垂熔玻璃坩埚滤过烧杯用热水分数次洗涤滤过滤渣在105 ℃干燥至恒重遗留残渣不得过15mg(10%)

吸水力 取本品50g置100ml 量筒中加水使成100ml 搅匀在25℃静置24小时经湿润的玻璃棉滤入另一量筒中滤液的总量不得过75ml

[类别] 赋形剂

[贮藏] 密闭在干燥处保存

琼脂是以海洋中的红藻的为原料采用科技方法提炼而成的多糖不具任何化学成份是一种纯天然高强度的产品该产品达到中国国家标准及出口要求可作凝固剂悬浮剂乳化剂保鲜剂具体用途如下:

医药方面:有降血压减脂肪止泻功能等可用作生物细菌培养基医疗临床对流免疫医学电泳试剂空心胶囊龟苓膏等产品

食品方面:可用软糖雪糕果冻火腿午餐肉香肠藩茄酱椰子酱干乳酪等用量一般为03-15%之间

化工方面:可作高级护肤膏定型发胶发乳胶卷等

建筑方面:具有粘性高保持期长的特点可用于各种防水防漏的涂料及高级乳胶漆

琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar)，冻粉，燕菜精，洋粉，寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 其特点:具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。 琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。

琼脂又名卡拉胶系用一种稀有而珍贵的热带海洋红藻—麒麟菜为原料，经科学方法取制而成。它属于关乳糖硫酸脂，含碳水化合物约75％，此外还含有人体不可缺少的无机物质—钙、碘、铁、钠等。

琼脂:是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶，在我国及日本已有三百多年的历史。因其有特殊的凝胶性质，已被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、科研等领域，被国际上称为“新奇的东亚产品”。

琼脂卡拉胶不仅广泛应用于食品，具有清热凉肺、开胃健脾，增进食欲等功能，并可防治便秘和治疗高血压病。由于琼脂、卡拉胶溶液的胶凝性的凝胶稳定性而使琼脂广泛应用在食品工业中，可作为食品食品的稳定剂。琼脂、卡拉胶比其它胶类作出的食品味道好得多，口感更隹。琼脂除了可作稳定剂外，还可以防止包装粘连。琼脂的浓度达到05％至10％时，可作为油饼透明糖衣的稳定剂，同时提高了黏度和表面的黏着力，快速凝固并增加食品柔韧性，减少表面缺陷和裂纹。在凝胶熔化温度提同时，减少了食品的吸液软化倾向。

在食品工业应用中，琼脂也经常和其它植物胶混合使用。因为琼脂可以作为填充剂和膨松剂，可代替淀粉制造表片糊、无淀粉面包和餐后点心，琼脂浓度达到01％到10％时，可作保鲜剂。在许多胶糖的和特殊的糖制食品中，例如脂是受欢迎的食品添加剂。琼脂用于制造冰果子露和冰崩溃。琼脂能降低奶制品的离浆性，改善干酪的稠度等。

琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。参考使用量在009-012％之间。

琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。其独有特性是二个以上胶体在7成凝固时候尚能连接为一体而颜色互不渗透。其特点是胶体坚实，有韧性、有咬感、不沾牙、无异味、口感纯正自然。参考用量在13％-2％之间，果冻07％左右。

琼脂用在化妆品工业中，可作为胶体、膏体，起稳定性，不易霉变作用。在科研所或菌工厂可作食用菌等细菌培养基的基质。