世界著名芝士种类及介绍

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

请了解芝士的高手指教，平时我们吃的芝士蛋糕是用哪一种芝士做的？

解析:

mozzarella,意大利的一种淡芝士，用途广泛，比较常见。

Gruyere,瑞士产，味道重，全奶硬质干酪，有果仁味，用蜡纸包装。

Cheddar,英国产，较常见，口味柔和，质地细腻。

Goat cheese 山羊芝士，营养价值很高！

Feta cheese 希腊产，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。

Ricotta 意大利产，白色，质地软。常用于冷菜。

Parmesan 意大利产的硬干酪，世界著名，用途广泛。

Cream cheese 奶油状，口感细腻，味道柔和，常用于饼房和冷菜！

Emmentaler：这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。淡**，带有葡萄大小的空洞和金**至浅棕色的边。油脂含量45％iTr (即不含水分之比例)。干果味道，初入口淡淡的甜味，随之而来的是强烈的辛辣味。Emmentaler 可做Käsesalat，切片放面包上或与白葡萄同吃。切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好，有一种渣渣漠漠的感觉。

Parmesan：一种著名的意大利奶酪。柔和的淡**，带有金**至浅棕色的边。特别的硬和干燥。油脂含量32％iTr以上。有一种淡淡的刺鼻子的异味，但吃起来有一股浓烈的干果香味。Parmesen粉常做Soße 或做Spaghetti 的附加佐料。

Gouda：一种荷兰的特产奶酪，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度，从浅**到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。油脂含量48％iTr。Gouda 口感好，与面包同吃或做烤制食品都极好。

Gozola：一种极受喜爱的、稀有的意大利奶酪。淡白**，内有棕绿色的毛毛，外面包有棕白色至淡红色的毛毛边。油脂含量48％iTr。柔软、细腻，味道柔和，口感极好。只是这种奶酪有一种浓重的霉味，初吃的人很不喜欢。

Cambozola：一种德国南部出产的，被称作“蓝白毛毛”的奶酪。内有蓝棕绿色的毛毛，外面包有白色的毛毛边。油脂含量70％iTr。柔软、细腻，口感好，有一股浓浓的油脂香味。也有霉味，但没有那样浓重。

Brie：最原始是一种法国奶酪。但现在几乎到处都生产。浅**，带有白色的毛毛边。油脂含量45－60％iTr。口感细腻，味道柔和。没有什么特别的异味。初吃毛毛奶酪的人，可以先从Brie吃起。当逐渐适应了毛毛的霉味后，再吃其它的毛毛奶酪。

奶酪的吃法 :

硬奶酪可切成块，做Salat或拼盘(Käseplatten)。与白葡萄同吃，味道极好。

特别硬的奶酪，如Parmesan，可以擦成粉，做Spaghetti的佐料或做Soße。

半硬的奶酪可切成片，最好与面包同吃。或做Pizza及其它一些烤制食品，如Überbakkenes, Aufläufe, Toast 等。

软奶酪是做Käseplatte的最好的材料。与面包同吃，口感和味道都极佳。

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7月10日

我们的五年，相约在Siena

Siena,位于意大利，一个古老的国度，一个欧洲文明的摇篮；一个涵盖了欧洲文明发展全部历史的国家，从美丽的风光到悠久的历史，从古老的文明到丰富的文化。闻名世界的烹饪、美术、音乐、宗教和最好的葡萄酒。

意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。

意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

Siena，一家位于G/I restaurant & bar 内画廊(Gallery)的位置的意大利餐厅。有多幅名画陈列在此，除了一楼的画廊外，顾客也可到二楼欣赏具有siena风情的挂画，里面环境幽静，是情侣，朋友约会的好地方。

我们的纪念日，我们的第一个五年，相约在Siena。

那里的服务态度超好，品种并不多，整个menu只有三页而已，但贵在出品很精，并且拥有十几个品种的红酒，配合周围的环境，我相信绝对令你满意。

奶酪用英语说是cheese。

1、Top with the mozzarella cheese and the remaining Parmesan cheese表面撒上马苏里拉奶酪和帕尔玛干酪。

2、He had a banana and a wedge of cheese for lunch他中饭吃一根香蕉和一块楔形的奶酪。

3、Cheese Rolling Championships take place in May every year in Britain英国每年5月举行滚奶酪大赛。

中英文翻译的方法：

1、机器翻译法

机器翻译法是利用计算机技术进行中英文翻译的方法。例如电脑端的智能翻译官就很好，它支持100多种语言的相互翻译。文本、、截图、办公文档都可以翻译。这种方法的优点是速度快，整个过程不到二十秒就可以完成。

2、直接翻译法

直接翻译法是最常用的方法之一。这种方法直接将中文单词或句子逐字逐句地翻译成英文。这种方法的优点是简单易懂，但缺点是语言表达不够自然，容易出现错误。

3、逐词翻译法

逐词翻译法指的是将中文单词的每个字母都对应到英文单词中。这种方法的优点是准确性高，但缺点是语言表达过于生硬。

扩展资料：

奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过前面的介绍，你就会发现这一点。

荷兰人有个外号叫“奶酪头”，名字中包含两层含义，一层是荷兰的确是奶酪生产大国，一年奶酪产量7亿公斤，3/4供出口。另外一层说明了荷兰低于海平面的独特地理特征，荷兰语中“尼德兰”其实就是洼地的意思，因此荷兰处处是运河和桥，奶酪工人经常头顶奶酪涉水而过，被形象的称为“奶酪头”。

不过，你知道在产量中占据半壁江山，品质也最为出色，名气叫的最响的奶酪产自荷兰的哪里吗？答案是——豪达（Gouda）。

从海牙中央火车站乘坐火车只需要20分钟就可到达豪达小镇。周末的豪达小镇街上商户基本没开门，但别看这清净的小镇，每年6-8月，中心市场都会举办热闹的奶酪古法交易。

在荷兰，这是自12世纪流传至今的传统奶酪交易方式，目前仅在豪达能见到。卖家穿蓝衣，围红色方巾，买家穿白衣，头戴鸭舌帽，卖家把直径大约30厘米，厚10厘米的圆形奶酪（荷兰人称之为Kaas）搬出来，买家们通过判断奶酪质量和卖家用击掌的方式议价，出价最高的人中标。如今的交易更增添了表演的性质，品尝奶酪也成为游客最爱的环节。

如果你恰好没赶上奶酪交易，可以通过参观中心市场的奶酪博物馆也就是原来的计量所了解奶酪的交易过程。博物馆入口上方刻有起司计量场景的大型浮雕，门口摆着奶酪的模型。

豪达的奶酪大如车轮，也可小于手掌。外面覆盖着一层薄薄的蜡膜，上面写着品种、产地等编号，这是区别其他产地奶酪最重要的信息。

如果想选择口味更多的奶酪，在计量所旁边有一家让店主引以为豪的，据说是小镇上最好吃的奶酪店。店铺门口挂着巨大的奶酪模型，走进去各式各样的奶酪摆放了一墙。

不同的色彩代表不同的口味，原味的通常是橘色和红色，还有胡椒、辣椒、孜然、培根、果味，店家很慷慨，每种都可以品尝。平时对奶酪没有什么研究，吃也仅限于夹面包，这次头一回把奶酪当做主食品尝，概括起来每种奶酪都脂味很重，有些咸，吃上几小块一天的热量都够啦！怎么样，这个荷兰的奶酪小镇，是不是很不一般？

貌似全部复制有点不负责任，所以偶又整理了一下。。下面是对你问题的一些资料，希望对你有用

关于奶酪种类：

A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。

G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。

H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。

一些奶酪的英文对照：

一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。

二、比然奶酪（Brie Cheese），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量15-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。

三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重05-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。

四、车达奶酪（Cheddar cheese），英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。

六、帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。

提拉米苏使用的是产自意大利的Mascarpone cheese（马士卡彭乳酪），是属于鲜奶酪的一种。

关于鲜奶油：

中文名： 鲜奶油 英文名： Whipping Cream 英文简写： 无 分类： 乳制品

说明：英文名 Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream。也有人称『新鲜奶油』，港式用语为『忌廉』或『鲜忌廉』。

鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材（Raw Material）之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。

鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为 Whipped Cream。

动物性鲜奶油:

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有：

Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，无法打发。

Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20% 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。

Whipping cream 奶脂量在30% 左右，通常生产厂商会在 cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，因此称之为 whipping cream，打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上。

Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。

Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。

在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其他植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。

植物性鲜奶油

植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其他氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。

虽然一般植物性鲜奶油是不含糖的，但是台湾仍然可以买到不含糖的植物性鲜奶油（较少见）。

关于再造奶酪：

全脂高钙再造奶酪，是富含钙质的，可以代替起司。

上面的资料还有说到人造奶酪：

植物性鲜奶油

植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其他氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。

我不确定是不是和再造奶酪有关联，但是还是仅供参考了

关于羊奶制成的奶酪：

羊奶酪

用羊奶制成的「羊奶酪 Pecorino」在山野中肥沃的牧场地区被广泛制作。「蒙塔那羊奶酪 Pecorino di montagna」和 西比里尼山脉附近到的 「西比里尼蒙提羊奶酪 Pecorino dei Monti Sibillini」等都非常有名。羊奶酪是起源于古罗马时代的奶酪的一种。在北部地区，人们用核桃叶包住放进橡树桶或葡萄酒桶里，这样最多能保存三个月之久。把这些叠起来，再盖上一层清香的香草或 维纳切 Vinacce(葡萄酒制作过程中被榨干水分的葡萄)。

上面的资料还有一个是关于山羊奶酪：

山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。

- -偶尽力了，这是目前偶能找到的保证质量的回答了-0-希望你能用得上