heavy whipping cream。。。是什么奶油啊可以当淡奶油用么。。。

可以当淡奶油用。只是比我们经常说的淡奶油乳脂含量高，更容易打发但也容易打发过度。

heavy whipping cream翻译中文为重奶油，在英国一般是称为double cream，一般指乳脂含量为36-40%的奶油，就是淡奶油；我们常常翻译为淡奶油的奶油其实是指Whipping Cream（乳脂含量30-36%），脂肪含量更低一点。

扩展资料：

不同奶油的英文名及介绍：

1、Half and Half Cream：半脂奶油

这是由一半奶油与一半全脂牛奶混合制作出来的，乳脂含量太低，故无法打发，主要用于咖啡制作中，但有时在某些配方中，可以替代搅打奶油或浓奶油用于制作低脂烘焙的西点。

2、Single Cream：单倍奶油

单倍奶油，也成为light cream，同样不适合打发。

3、Whipping Cream：搅打奶油

国内经常翻译成淡奶油或鲜奶油，含有较高的乳脂含量，可以打发，但效果不如浓度更高的浓奶油（heavy cream)。

4、Heavy Cream：浓奶油

乳脂含量高，比whipping cream的打发性能更高，也更稳定。

5、Double Cream：双倍奶油

英式搅打奶油或浓奶油，很容易打发过度，质地非常浓稠。

6、Clotted Cream：凝结奶油

又被称为德文郡奶油，制作工艺与普通奶油不同，对未经过巴氏杀菌的生牛奶加热，直到牛奶表面形成一层奶油，待牛奶冷却后，将奶油舀出。英国人习惯将这这种奶油与茶和小圆饼一起享用。

扩展资料：

-淡奶油

马斯卡彭在2-7度的话可以保存5天左右，切开后的奶油奶酪要用保鲜膜包严，贴紧点，中间别留空隙，在冰箱里能延长存放时间。

马斯卡彭奶酪（英文名：MascarponeCheese）是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。常用于披萨及蛋糕的烘焙。原产地于意大利Lombardy。

严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（lightcream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaricacid）后转为浓稠而制成。所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪，就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，虽然一个是用酒石酸制作，另一个是用柠檬汁制作，但是口感差异不大。

鲜奶油是在制作蛋糕、点心等烘焙食品时的常见材料，可以分为动物性奶油和植物性奶油两种。 动物性鲜奶油 动物性鲜奶油可溶性佳，适合制作冰淇淋、穆斯等成品；动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分 植物性鲜奶油因为可塑性较高并且具有甜味，所以经常会用来制作装饰挤花或者涂抹在蛋糕体上增加口感。 最常见的动物性鲜奶油种类 Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，无法打发。 Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20% 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。 Whipping cream 奶脂量在30% 左右，加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，可打发至两倍大体积。 Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。 Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。 动物性鲜奶油是由奶油(butter)及安定剂，混合、均质、杀菌、包装而成，打发的效果较差、较不稳定，其风味为本身所有，且耐煮、烤风味亦不易破坏、散失。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。 植物性鲜奶油 植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，植物性鲜奶油由棕榈仁子油及安定剂，混合、均质、杀菌、包装而成，打发的效果较好、较稳定，其风味是添加香草香料(较不耐高温)。可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。 动物性奶油吃上去是淡的不能冷冻只能冷藏，植物性奶油吃上去是甜的可以冷冻。蛋糕房制作的蛋糕一般为动物性鲜奶油。植物性鲜奶油是植物油氢化加香而成，含有反式脂肪酸，对人体无益，吃多有危害。 鲜奶油的打发 1液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白。为抹面最佳状态。 2继续打发纹路更明显,勾起呈坚挺光滑雪白,此时为挤花纹最佳状态。 液态鲜奶油分为single cream和 double cream两种，single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。

材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy

cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起，

属于冷藏品）

工具：电动搅拌机（必备）

步骤：混合蛋白和heavy

cream，注意，因为heavy

cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy

cream

和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！

注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。

暂时我就想到这么多，随时补充吧！

更简单的做法就是，到店里面买现成的打发好的奶油。

家庭自做奶油：将白砂糖，鸡蛋清放在锅中，用打蛋器搅匀，然后倒入牛奶，置火上一边加热，一边用打蛋器不断搅拌，直到煮沸，即可取下冷却便成。你试试吧。

材料：食用油一公斤

奶粉/鲜牛奶二公斤

做法：

兑在一起搅拌就可以啦。放在冰箱里冷藏就可以凝固了。