茄子的15种做法大全

茄子的15种做法：炸茄盒、茄子饼、干煸茄条、蒜泥茄子、麻婆茄子、剁椒肉酱茄子、虎皮茄子、麻酱茄子、茄丁臊子、茄子土豆泥、豆角烧茄子、鱼香肉酱烧茄子、肉末茄子、西红柿烧茄子、青红椒炒茄丝。

1、炸茄盒

长茄子切夹刀片，准备适量肉馅，调入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌均匀，再将肉馅酿入茄子。调脆皮糊：盆中加入适量面粉，少许淀粉，食用油，鸡蛋几个，搅打均匀即可。起锅烧油，油温六七成，将茄盒逐一下入，炸至金黄酥脆，捞出控油，装盘即可。

2、茄子饼

将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

3、干煸茄条

茄子洗净切均匀的条，加点盐腌一下，挤掉多余水分，撒入淀粉，翻拌均匀，烹入少许清水，再撒入少许淀粉，翻裹均匀。油锅六成热，下入茄条，炸至定型，捞出，油温升至七成，再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。

锅留底油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀，即可出锅装盘。

4、蒜泥茄子

茄子洗净切条，放入锅中蒸八分钟，盛出滤水装盘。碗中加入蒜末、生抽、盐、味精、香油，充分拌匀，浇淋在茄子上即可。

5、麻婆茄子

茄子去皮，改刀切丁，加点盐腌一下水分待用。起锅烧油，下入肉末小火炒香，加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒粉，炒出红油，加入茄子炒入味，烹入料酒，调入盐、味精、生抽、胡椒粉，加入少许清水烧开，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花、花椒油或者花椒粉，出锅装盘即可。

6、剁椒肉酱茄子

嫩茄子改蓑衣花刀，五花肉剁肉末。茄子拍粉，下入七成热油温，炸至定型捞出沥油。锅留底油，下入肉末炒酥香，下入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐少许、白糖少许、胡椒粉，掺水烧开，下入茄子，烧入味，淋水淀粉，收浓汤汁，撒葱花，出锅即可。

7、虎皮茄子

茄子改刀切粗条，青红辣椒切滚刀块，茄子拍粉过油，青红椒也顺带过一下油。西红柿切滚刀块。起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入香辣酱、番茄酱炒出红油，下入西红柿略炒出汁，调入盐、味精、胡椒粉、十三香、酱油，下入茄子和青红椒翻炒均匀，淋水淀粉收汁。

8、麻酱茄子

茄子切段，上锅蒸熟，剂一下水分，手撕成条，摆入盘中。空碗中加入芝麻酱，盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油，蒜末充分搅拌均匀，淋在茄子上，撒葱花即可。

9、茄丁臊子

嫩茄子切丁，青椒切丁，五花肉切丁。起锅烧油，下入葱姜蒜爆锅，下入肉丁炒香，调入酱油上色，调入盐和调和面（花椒粉、凉粉、茴香粉）、鸡精、味精，香醋，翻炒均匀，加入适量开水烧20分钟，接着下入茄丁炒入味，加入青椒拌匀即可出锅装盘。

10、茄子土豆泥

土豆洗净上锅蒸熟，去皮捣碎。茄子去皮切丁。起锅烧油，加入葱姜爆锅，下入茄子炒香炒断生，下入土豆泥、锅边加入少许清水，调入盐、生抽、味精、鸡精、花椒粉，姜粉，充分翻炒均匀，加入生蒜末，淋入葱花、香油、葱油，拌匀出锅装盘即可。

11、豆角烧茄子

豆角摘洗干净切段，茄子去蒂切条，少许红椒切条，少许洋葱切条。油锅六成热先下入豆角炸变色，再下去茄条炸变色，再一起捞出控油。

起锅烧油，下入姜蒜片，葱段爆锅，下入洋葱和红椒炒香，加入清水烧开，调入盐、酱油、生抽、五香粉、味精和鸡精，下入豆角和茄子翻炒均匀，淋水淀粉勾芡，淋明油即可出国装盘。

12、鱼香肉酱烧茄子

茄子去皮，切拇指粗的条，拍粉，油锅炸熟捞出沥油。碗中加入白糖，香醋，少许盐，胡椒粉少许，料酒，味精，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。起锅烧油，下入肉末、葱姜蒜末，豆瓣酱、香辣酱小火炒香，炒出红油，下入碗汁，下入茄子，翻炒均匀，撒葱花，即可出锅装盘。

13、肉末茄子

嫩长茄子切段，五花肉去皮剁碎末。起锅烧油，下入肉末炒酥炒香，下入葱姜蒜末炒香，下入茄子一块煸炒，加入少许清水，调入盐、酱油、生抽、蚝油、味精，翻炒均匀，烧至入味，勾薄芡，淋香油少许，撒葱花即可出锅装盘。

14、西红柿烧茄子

茄子切滚刀块，裹上淀粉，下入油锅炸至定型捞出沥油。西红柿去皮切丁。起锅烧油，下入姜葱末炒香，下入西红柿炒出西红柿汁，调入盐、生抽、味精、少许白糖中和酸味，下入炸好的茄子淋水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅。

15、青红椒炒茄丝

茄子去皮切二粗丝，青红辣椒切丝。起锅加入少许油，下入茄丝煸炒，调入少许盐，炒出水分，炒入味迅速盛出。再起锅烧油，下入蒜片和青红椒丝煸炒出香，下入切丝，调入少许盐、生抽、味精、花椒粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

1准备材料：茄子800克、鸡蛋1个、韭菜100克、面粉30克、食用油适量、盐少许、淀粉20克。

2茄子片切得不要太厚，太厚了难入味，当然也不能太薄了，太薄了炸好后的茄盒会容易变软，不成形，更容易散开，厚度大约在3mm左右为宜，尽量均匀些。

3韭菜摘去不好的叶子，再用清水清洗干净，放在通风的地方，让其表面的水分充分晾干，再把韭菜切成小粒，拌馅的时候要先放油，用油来拌一下，锁住韭菜本身的鲜味，再放盐来调馅。

4将切好的茄子荚中间放上拌好的韭菜馅，千万别放得太多，太多会夹不住，炸的时候就容易露出来，弄得油锅里到处都是，茄子盒炸出来也会表面都是韭菜，不美观，弄好后放在盘子里，一个挨着一个。

5现在来拌面糊，面糊是用中筋面粉和淀粉两样拌的，如果只用中筋面粉，会让茄盒炸好后的外壳不脆，软趴趴的，如果只用淀粉来裹，又会让炸出来的茄盒外壳太脆，甚至有些硬，不适合牙口不好的人，调面糊用到的不是清水，是鸡蛋，调好的面糊是顺滑的，流动的，可以用一个茄盒来试一下，能够裹住就可以了，面糊太稠会让茄盒表面形成一层厚厚的面，不好吃，面糊太薄又挂不住，起不到作用。

6锅里放入适量的食用油，油要热了才能下锅炸茄盒，油温一般在7成热左右开始炸茄盒，7成热的油温就是把手放在油面上方大约20厘米的地方，明显感觉到烫手了即可。

7当茄盒浮上来后，用长筷子翻个面继续炸，当两面都呈现出漂亮的金**，就可以用漏勺将其捞出放在滤网上控油了，既而就可以品尝了。

首先我们需要准备茄子，五花肉，鸡蛋，各种调料放好备用。

第1步，准备一个小碗，碗中放入酥炸粉，再打入两个鸡蛋，再加入适当的啤酒，用筷子搅拌均匀，搅成糊状放好备用。

将准备好的五花肉用清水清洗干净，切成均匀的小块，放入绞肉机中绞成肉馅，把搅好的肉馅放入一个盆里，盆里加入适量的食用盐，生抽，五香粉，葱花姜末搅拌均匀，放好备用。

第2步，将准备好的茄子清洗干净，不要去皮切成大小均匀的圆片儿，再拿刀给茄子划开一个口子，但是要保证不要划断。

用筷子把准备好的肉馅夹进茄盒里，夹好之后沾上刚刚准备好的糊糊，尽量保证茄盒全部粘上糊糊。

第3步：准备一口锅，锅中加入适量的植物油，大火起锅，油温7成热的时候改中火放入准备好的茄盒，炸到表面金黄就可以捞出控油装盘啦。切好的茄子可以放进水里浸泡，茄子就不会变黑啦，学会啦吗？

外酥里嫩的茄盒就做好啦，是不是超级简单呢，学会了就给家人漏上一手吧

炸茄盒的做法如下：

用料：茄子2个、鸡胸肉150克、大葱2段、食用油1勺、鸡蛋1个、十三香1勺、盐适量、蚝油半勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、面粉100克、淀粉50克、鸡蛋1个、水适量、菜籽油500g。

步骤：

1、鸡胸肉去掉筋膜，剁成馅。加葱花剁碎。

2、剁好的馅装入盆中，加入鸡蛋、盐、食用油十三香、蚝油、生抽、料酒、白糖，顺时针搅拌至肉馅上劲，放一边备用。

3、面粉，淀粉，鸡蛋，水，搅拌成不稀不稠的面糊备用。

4、茄子去头去尾，两片为一组，中间不要切断。

5、茄夹中间夹上肉馅，茄夹均匀的裹上面糊。

6、锅中倒油，中小火烧至油温6成热（有纹路，冒烟），放入茄盒，中小火慢炸。

7、勤翻面避免炸糊，炸制两面金黄捞出控油。

8、茄盒炸好了，满屋飘香。

　　炸茄盒是一道很经典的传统的美味佳肴，很多人喜欢，虽说做起来复杂点，但应该很多家庭都会做它，它外酥里嫩，鲜香适口，咬一口，外面酥酥的，里面糯糯的，再加上肉馅的鲜香，使人很难抗拒它的魅力，要想做好它，面糊的调法，肉馅的调拌，油温的掌握，每个步骤都得把握好，才能做出满意的效果。

　　

　　(1)茄子两个，取细长且直挺的最好，先把茄子洗净去掉头部，用刀切片，一刀切至快要到底，不要切断，一刀切断，依次切这样的连刀片，切的时候，由于茄子比较滑，先用刮皮刀在茄子表面从头至尾刮一刀，使这个切面固定在案板上，就不容易打滑了，以免切伤手，每片连刀片的厚度约1厘米左右。

　　

　　

　　(2)取肉馅200克放入盆中，先分几次打入少量水后，加入盐5克，老抽3克，生抽5克，蚝油3克，料酒5克，葱姜末各5克，五香粉5克，胡椒粉2克，摔打起劲后，再加入香油5克，少许淀粉，搅拌均匀备用。

　　(3)把肉馅填入茄子片中，填的时候往底部填馅，用手压一下即可填满，填均匀，然后沾上干淀粉备用，这样可以很好的挂附上糊，而不脱糊。

　　

　　(4)调糊：碗中加入面粉100克，淀粉50克，打入一个全蛋，少许盐，3克泡打粉或脆炸粉，不喜欢的可以不放，先搅拌均匀，然后少量多次开始加水，边加边搅拌，直到把糊和到用勺子舀起来，往下倒呈线状，勺子的面上挂上簿薄一层糊，然后放入少量食用油搅拌均匀即可。

　　(5)起锅烧油，油温五成，把茄盒均匀地挂上一层糊，下入油锅，保持中火，先定型后再慢慢推动，使其受热均匀，炸至黄灿灿时捞出，约两三分钟左右，油温继续升高至七成，放下复炸十五秒，快速捞出控油后即可摆盘，好吃的炸茄盒就做好了

我在家里炸鱼炸茄子炸藕都用一个面糊，用生面粉加上一点小苏打加盐就可以了(两把面放在碗里用一只筷子头在小苏打并瓶子里挑出一点就可以了’)加水调制成粥状饧十分钟炸制糊就做好了，把去了皮的茄子从中间切开，把茄子一半的平面放在木板平面用刀切成片(半公分)用一双筷子加茄片在糊里两面均匀沾调好的面糊放到温油中炸制成焦**捞出，撒上椒盐或孜然粉随意，需要提到的一点是如果茄片加点肉馅需提前将肉馅加葱姜末香油料生抽炒熟后在放在茄片中炸制(加肉的茄片切一公分再从中间切一刀不要切断中间加肉馅用这种方法再把茄盒放在油中炸制不宜分开)。

面糊调制方法：

按照 面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽，一个鸡蛋，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状，把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是完美的面糊啦；

让人欲罢不能的家常菜——酥炸茄盒

炸茄盒是一道经典的家常菜，深受大家的喜爱，炸好后直接食用，表层蛋液的脆香，包裹着茄子的软嫩，内里肉馅的鲜香，一口下去，唇齿留香，让人欲罢不能。想要味道浓郁点的，也可以将炸好的茄盒二次加工，做成鱼香口味，茄汁口味或者糖醋口味等等，也可以根据个人喜好准备酱料，对于孩子来说，番茄酱是首选啊。

主要原料：茄子1根，肉末100g。

辅料：生粉15g，面粉15g，鸡蛋1个，五香粉少许，水30ml左右。

腌制肉末的调料：盐1g，生抽20ml，料酒10ml，姜末少许，葱末少许，生粉5g。

过程：

肉末中加入料酒，盐，生抽，姜末，葱末，生粉，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠。调制面糊。茄子洗净，切成拇指左右厚度的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断。在茄片中间塞入肉馅。将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈。倒入足量的食用油，烧至7成热，放入粘有面糊的茄盒，小火炸至茄盒表面金黄。炸好后控油，或者用厨房吸油纸吸油。

用料  

茄子    400g    

肉糜    200g    

胡萝卜    80g    

姜    2片    

葱    1根    

料酒    5g    

盐    3g    

胡椒粉    1g    

鸡蛋    1个    

淀粉    20g    

生抽    10g    

蚝油    25g    

香油    3g    

鸡精    2g    

白糖    4g    

家常肉末茄盒，好吃到连吃三碗饭，先收藏！的做法  

食材按图准备；

胡萝卜削皮切粒、生姜切粒、葱切末，加入肉末里。

加入料酒、盐、生抽、蚝油、香油、鸡精、白糖、胡椒粉，再打一个鸡蛋，搅拌均匀。

取一个茄子洗干净、去蒂、再对半切，改刀切成茄盒形状。

接下来，把肉塞到茄子里，每层都塞上肉，然后隔水蒸十五分钟左右。

另起一锅加入水 ，加入生抽、蚝油、香油、水淀粉，炒制汤汁，然后淋在蒸好的茄盒上，搞定。

炸茄盒怎样使外表金黄酥脆，外焦里嫩呢？

小伙伴们好，我就是小泉餐厅厨房的小泉。今日和分享给大家炸茄盒的方式，希望我的一点小小的经历，可以给您和您的亲人带来不一样的美食感受，终究特色美食与身心健康二者兼顾才算是最美好的。

炸茄盒是一道地地道道的东北家常菜，主要是的食物便是茄子，猪肉末，生鸡蛋，姜蒜和食用盐。作法也不是很难，关键或是关键点的操控，自身也曾尝试做了几回给家里人尝一尝，可是却做不出第一次的的那一个味儿和口味，最先便是松松垮垮的，加上茄子的软，一点也不脆味道不好，也曾猜疑是否熟度太小了，但是火变大就会产生肉没熟，而表面早已被炸焦了的状况。

之后通过求教老师傅，才懂得原先这儿的小秘密就在调的面糊里，咱们平常在家里做一些必须挂面糊的美食时，一般都会自来水来和面糊，但在炸制的过程中就必须有效的把控熟度。

稍不留神就会做不成功，而假如把水换为啤洒，就会极致的摆脱困境，我曾经用过数次，用酒来拌和面糊炸出来的茄盒，表面十分的脆，在相互配合蛋清使表面展现一种浅浅的金黄，即使是不太常常做饭得人都能做的很极致。

步骤一

食物提前准备：茄子一根，肉末，姜蒜沫，植物油，盐，啤洒一罐，生鸡蛋一个，小麦面粉一碗。茄子清洗切三维成像图中那般的，正中间不必断开，便捷加肉沫。肉末加上料酒，姜蒜，盐，拌匀上力。

步骤二

在干面粉里打进一个蛋清（蛋黄添加还可以，最终炸成的颜色有点儿深），食用盐，倒啤酒边倒边拌和，了解搅至面糊里并没有干的面疙瘩汤，像上面这样的砂浆稠度就可以了

步骤三

在切完的茄子中放一点干面粉，有益于把肉沫粘住不掉下来，用筷子夹肉末放进茄子里夹到，随后在调节的面糊里蘸一下，要确保周边粘满面糊。

步骤四

锅中耗油，温度大约五成热时把茄盒放进油里炸，炸至略微变黄时就能够捞起来控油补水了，假如再锅中中的颜色早已金**了，捞起来后颜色会加重，越来越很深不好看了。

面糊得用啤洒来拌和，浓砂浆稠度要掌握好。面糊里得加一个蛋清，必须是颜色更诱惑，味儿变香，炸时的温度无须过高，油略微热时就能够入锅炸掉，炸的情况下要勤滚动，使之遇热匀称，避免焦掉。搞好的茄盒能直接吃，并且要趁热吃，那样更香脆可口，还能够浇一点自身爱吃的料汁，想番茄沙司等均可。