1做蛋糕用的鸡蛋，要选用新鲜的冷藏温度的蛋。在分离蛋黄和蛋白时，要注意蛋白中不要混入蛋黄，且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油，否则会影响打发。
2蛋白的打发状态介于湿性与干性之间，不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用，不然会变得不顺滑，出现疙疙瘩瘩的离水状态，一旦出现离水状态，用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。
3将粉类与蛋糊混合时，要用刮刀从底部翻起，切忌不要画圈搅拌。
4在文字步骤（3）中，加入了融化黄油的面糊非常顺滑，但如果直接将融化的黄油倒入面糊内，面糊会急剧的消泡，所以我们先将融化的黄油和一小部分面糊拌匀，然后再和大部分面糊拌匀，这样能够很好的防止面糊消泡。
5此份量的面糊，适合约3040厘米的烤盘，如果你家的烤盘过大或者过小，请适当按比例增减配方的量。
6烘焙纸也叫油纸，最适合垫在烤盘中烘烤蛋糕片。不可以用锡纸替代，千万要注意。
7通常来说，蛋糕片烤约15分钟左右即可。但实际烘烤时间，要根据每家的烤箱温度和烤的份量来稍做调整。当快烤到12分钟时，打开烤箱轻轻触碰一下蛋糕片表面，如果感觉有弹性，有支撑力，就说明已经烤好了。如果摸起来沙沙响，且缺乏弹性，摸上去感觉要下塌，说明还未烤好。
8用来制作蛋糕卷的蛋糕片，一定不要烤的火候过大，火大的话，蛋糕片就会失去过多水份，卷的时候会开裂。卷蛋糕卷时，蛋糕要有一些余温，带有余温的蛋糕片，比较容易卷成卷。
草莓抹茶大福
材料
抹茶大福皮
糯米粉100g｜玉米淀粉30g｜糖50g｜抹茶粉4g｜牛奶180g｜黄油15g
抹茶香缇
白巧40g｜抹茶粉6g｜淡奶油200g
其他
草莓6颗｜熟糯米粉适量｜抹茶粉适量
步骤
1糯米粉+玉米淀粉+糖+抹茶粉混合，倒入牛奶搅匀过筛。
2盖上保鲜膜，水开上锅蒸30分钟左右，全部蒸熟后中间无白芯。
3趁热加入黄油，放至温热后用手反复拉扯几下，盖上保鲜膜冷却备用。
4白巧+抹茶粉+少许淡奶油隔水加热融化，倒入冷藏过的淡奶油中混合打发硬挺。
5糯米团外裹少许熟粉，均分成6块，擀成薄片。
6模具内抹少许熟粉，放上外皮，奶油➕草莓➕奶油，收口捏紧，剪去多余部分。
7全部包好后冷藏1小时，最后撒上抹茶粉
横栏有什么好吃的？
夏日炎炎，总少不了冰品甜点来解暑。而横栏的街头小吃更是适合来一份可口的甜品。七彩冰淇淋、芒果班戟、奶油小麻球等一系列的好吃，不仅抢眼，而且让人忍不住回头。无论是家长带着宝宝逛街，还是小伙伴约会闲聊，都是不错的选择。
如果你喜欢独树一帜、色彩斑斓的蛋糕，那么甜品店里的镇店之宝——抹茶草莓千层，必定能满足你。从底层到顶层，每一层的口感都不一样，最外层焦脆，中间柔软味美。而抹茶与草莓共存，既有茶香滋味，又有草莓的复杂层次感，让人意犹未尽。
如果你对于口感还有更高的要求，那么不妨试一试横栏特有的黄沙糖葫芦。糖渍果子一边不错，但若加入金沙，就更加美味。金沙和糖一样融合在果皮上，口感掏心般，刚一咬开，洋溢的果汁和浓浓的甜蜜感，瞬间扑面而来，让你无法自控，一口接一口。趁热品尝更佳。
不离开横栏，抓住夏日尾巴，与亲友欢聚飨宴，尝一尝各式各样的街头小吃，是多么幸福、多么美好。
抹茶巴斯克草莓
抹茶巴斯克
奶油奶酪250g、鸡蛋2个、淡奶油160g、糖55g、玉米淀粉10g、抹茶粉15g
草莓慕斯
奶油奶酪50g、糖15g、吉利丁片7g、牛奶80g、淡奶油160g、草莓酱25g
草莓奶油
淡奶油150g、糖8g、草莓酱15g
抹茶巴斯克：
1室温软化的奶油奶酪搅拌顺滑，再加入糖搅拌均匀
2分次加入鸡蛋
3倒入淡奶油混合均匀
4筛入玉米淀粉和抹茶粉混合均匀
5倒入6寸模具，烤箱200度烤30分钟出炉晾凉
草莓慕斯：
1室温软化的奶油奶酪加入糖搅拌顺滑
2提前泡软的吉利丁片，加入到到温热的牛奶
3淡奶油打发至浓稠酸奶状，倒入奶油奶酪糊中混合
4加入草莓
5放入冰箱冷藏4小时至凝固
草莓奶油：
将草莓奶油食材混合打发，用圣安娜花嘴挤在蛋糕上，再用樱桃装饰即可
‼️草莓慕斯和草莓奶油部分都加了一丢丢粉色素，不加也可以哈，颜色没有这么粉嫩
椰香抹茶千层
准备材料
Ⓐ抹茶皮:
鸡蛋3个、蛋黄1个、黄油20、白糖适量、低筋面粉90 g、抹茶粉5g、牛奶230g
Ⓑ抹茶奶油
椰浆50g、淡奶油500g、抹茶粉适量、白砂糖35g
制作步骤：
1低筋面粉、抹茶粉、白糖、鸡蛋三个，蛋黄搅拌均匀，黄油、牛奶搅拌均匀
2过筛以后，把千层锅加热到130度左右，舀一勺面糊倒入千层锅内，转一圈铺满锅底，把剩余面糊倒出，放到电磁炉上加热到冒大泡～离火，边上用刮刀刮一下，扣在晾网上一张皮就摊好了，一直重复直到面糊没有～用磨具切割整齐的正方形
3淡奶油、糖、椰浆打发留一部分白色，其它抹茶粉分别调成3种颜色，一层皮一层奶油颜色排序挤上奶油就可以
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