油炸糕凉了后皮依旧不硬的做法窍门

油炸糕凉了后皮依旧不硬的做法窍门：

1、面皮材料：普通面粉、糯米粉各100克。完全用面粉炸出来的炸糕，外皮是硬而不是酥脆，凉了也会很硬，口感不好。加入适量糯米粉，炸出来的炸糕不但外酥里糯，凉了也不会硬。

2、面粉和糯米粉混合均匀，倒入沸水用筷子播散。

3、稍稍晾凉后，和成柔软的面团醒10分钟。

4、豆沙馅分成份团圆。

5、松弛好的面团在案板上稍微揉匀，分成剂子。200克的粉大概可以做14个油炸糕。

6、手上抹少许食用油，取一份剂子，在掌心按薄。面团很柔软，延展性很好，不用擀面杖擀。

7、放上一份豆沙馅。收好口，用手按扁，就成了炸糕生坯。所有依次做好。

8、锅中放入食用油，油温三四成热，放入做好的炸糕生坯，中小火炸制。

9、炸至两面呈浅**中间鼓起捞出控油即可。

新疆有哪些美食

D1烤包子店铺：恺撒烤包子人均：3+r/人

地址：天山区中山路141号百花村国际信息大厦F2层

特色必点：外面包子烤的脆脆的，里面羊肉鲜嫩多汁

D2缸子肉店铺：阿布力米提缸子肉人均：25-35r/人

地址：喀什市阿热亚路与恰萨路交叉口南20米

特色必点：这家的缸子肉一点羊膻味也没有，小油馕泡汤绝绝子

D3大盘鸡店铺：李七斤大盘三黄鸡托克逊拌面人均：35+r/人

地址：水磨沟区南湖北路316号-M010

特色必点：份量超级足!!大盘鸡拌皮带面y yds超级入味， 鸡肉很嫩!不用担心吃起柴柴的

D4烤馕店铺：努尔麦麦提兄弟和田烤肉人均：60+r/人

地址：天山区领馆巷21号

特色必点：肥瘦相间的烤肉加上一个馕，美味加倍

D5新疆炒米粉店铺：啊臻味道米粉人均：20+r/人

地址：水磨沟区南湖北路1095号

特色必点：酱香是超浓的酱汁超多的黏糊糊星人超爱

D6手抓饭店铺：吾斯满珍珠抓饭王人均：50r/人

地址：沙依巴克区南昌路362号

特色必点：超级软糯的炒饭，加了羊肉超级好吃

D7羊肉串店铺：迪力烧烤人均：60+r/人地址：新市区北京中路258号

特色必点：烤馕和羊肉串是它们家的绝佳!、烤馕很香很有嚼劲羊肉串很有嚼劲

D8胡辣羊蹄店铺：萨河热人均：60+r/人

地址：天山区延安路

特色必点：羊蹄煮的很软糯，而且很入味，超级好吃

D9拉条子店铺：吐尔逊拌面美食人均：15r/人地址：团结路北4巷

特色必点：拉条子面筋道有嚼劲，大葱和洋葱

10肉夹馍店铺：麦香肉夹馍三凉人均：25r/人

地址：西虹东路北7巷93号附近

特色必点：相当于这家来说更多是回忆味道还不错

11羊杂汤店铺：安翠英羊杂馆人均：60r/人

地址：米东区民康中路37号

特色必点：汤品浓郁，处理的超级干净

12新疆曲曲店铺：好七鸡汤馄饨椒麻鸡人均：20r/人

地址：沙依巴克区南巷57号

特色必点：里面是牛肉夹心的，非常好吃

13羊肉火锅店铺：夺食冰煮羊私房火锅人均：30+r/人

地址：新市区天津北路162号紫金长安二期北区

特色必点：这家冰煮羊火锅也太正宗了，一整锅的冰块搭配羊羔肉

14新疆油炸糕店铺：油炸果仁糕人均：10+r/人

地址：在古城西城南门摆摊处

特色必点：油炸糕外酥里糯内馅有芝麻和酥皮

15酸奶粽子店铺：李和田冰蕊奶渣粽粽水人均：30+r/人

地址：新疆民宿街药王庙巷33号

特色必点：新鲜的粽子上面放上一层厚重的自制酸奶，超喜欢她们家的蓝莓味和马琳果树莓

16红柳炸串店铺：芝麻趣尔烧烤人均：30+r/人

地址：天水磨沟区南湖东路南一巷36号

特色必点：酱香烤串甜辣口味

17椒麻鸡店铺：阿牛哥饭馆人均：60+r/人

地址：新市区北京北路新疆职业大学(迎宾校区)东南侧

特色必点：是一家把椒麻鸡做到极品的店铺

18鸽子汤店铺：丝韵纳尔蓝鸽子二号店人均：50-80r/人

地址：恒昌二期大门往前200米不到

特色必点：鸽子汤的鸽子很软糯，而且汤很鲜

一、炸串是什么

炸串其实就是将一些食物清洗干净之后穿到一个签子上面，然后放到滚烫的油锅里面炸熟，并且炸到两面金黄，撒上各种各样自己爱吃的孜然和辣椒面，并且有的炸串也会在熟了之后刷上一层酱，这种酱一般分为甜口的和辣口的，炸串的食物范围也是非常广的，无论是肉类食物还是加工的肉类食物，甚至是蔬菜，全部都可以放到油锅里面炸，炸出来味道非常的香。

二、最好吃的炸串都有哪些

1鸡肉串

在炸串界，鸡肉串是非常常见的，并且是有一席之地的，扮演着最重要的角色，基本上肉都采鸡肉，并且大部分的肉都是鸡胸肉。将腌好的鸡胸肉裹上一层面粉，放上一些面包渣，放到油锅里面炸熟之后摇起来非常多汁，喜欢吃酱料的就刷上一层酱料，不喜欢的就直接撒上自己爱吃的佐料，好像你试一试之后就会上瘾。

2蔬菜串

除了肉类食物可以放到油锅里面炸熟之外，蔬菜也是可以的，并且蔬菜的种类还有很多，比如我们在平时生活当中最经常吃的金针菇或者是香菜，将金针菇和香菜外面裹上一层豆皮，放到油锅里面简简单单的炸熟，吃上一口就会让你爱上这种味道的。

炸串是什么炸串当然就是将食物穿在一起然后放到油锅里面炸熟，其实自己在家制作炸串的时候其实完全没有必要使用签子，完全就可以把自己想要吃的食物清洗干净之后放入到油锅里面炸熟，这样吃起来还方便，炸起来也很方便，省时又省力。

油炸糕

软糯香甜

材料:

面粉250克，水450克，白砂糖约50克

做法:

水倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团。

糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅。

将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放入糖馅包好，再按成约4CM的圆饼。

油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可。

小诀窍:

一定要将口包好，否则会漏糖。

材料:

糯米面，黑芝麻馅，红豆馅，油

做法:

1把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些然后就是醒,醒的时间长一些可以头天晚上就和好了

2就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了。

3锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。

小诀窍:

超市有卖的红豆沙馅，用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包。

山西小吃——炸油糕~在北方人看来，山西、陕西都属老西儿，老西儿们都擅长面食，老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来，而糕字几乎是轻声，听起来很可爱~

材料:

黄米面，红糖豆沙馅料

做法:

1将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

2将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。）

3将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。

4在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。。

5老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~

6油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了

小诀窍:

友情提示，此食品不易消化，莫贪嘴吃太多哈~~

材料:

主料：水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)，鸡蛋2-3个，白糖1大勺，黄油1/2条(约50克)，香草香精1小勺。

做法:

1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺，烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。

2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。

3、搅拌成糊状。

4、将油烧热(油温勿过高)，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金**即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。

5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。

贴士：用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮，但鼓涨很大。

材料:

面粉，开水，白糖，香草粉，鸡蛋液，奶油，油

做法:

1用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。

2白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。

3锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金**时捞出，滚上白糖即成。

小诀窍:

除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金**。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。

还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。

烫好面之后，放进冰箱冷藏一晚，第二天拿出来。

油糕的做法。我们选择食材，黄米面，花豆，白糖，玫瑰酱，胡麻油。

第一步，准备食材。第二步，把豆子放两碗水，在高压锅中煮半个小时。第三步，出锅之后放白糖，玫瑰酱。

第四步，用勺子把豆子压烂，把糖和玫瑰酱搅拌均匀。第五步，把面包放入盆里面，放半碗水到一半。然后用筷子搅匀，然后再倒水。

第六，用两个手反复的揉搓变成碎块。第七，慢慢的加水。继续揉成比较大的块儿。

第八，大火上笼蒸15分钟，关火两分钟就出锅了。第九步，打针好地高放入盆中，因为瓷盆分量比较重，蒸的糕比较多，不容易连盆站起来。

第十，用手蘸一点凉水，和面一样把高柔的又光。又有筋道。第11，揉好的面团上抹一些油。

第12，搓成圆柱形，第13步揪成六个面剂。第14，放豆沙馅儿在里面。

第15，把豆沙馅儿包好，不要漏在外面。第16，包好之后放在案板上，不要放的特别紧，防止粘在一起。

第17部油锅烧热，放入油糕开始炸，第18，炸好之后把一面翻过来炸另一面。第19，全部炸好之后控油，装盘，这样油糕就做好了。

油炸糕的做法：准备好糯米粉面，粉红豆沙馅，花生油，然后用糯米粉和面粉。按照一比一的比例开始和面，面和好之后放入冰箱中冷藏一晚。

第二天取出面团，取一小块，放入适量的红豆沙，捏紧后压扁，放到油锅中炸至金黄。

第一步，将糯米粉和面粉按一比一的比例搅拌均匀。加入滚烫的开水，开水和面边加水边和面。第二步，将面活好之后，该上保鲜膜放到冰箱中冷藏一晚。第三步，取出一个小块儿面团柔软按扁后，放入适量的红豆沙馅。收口捏紧。第四，等到油八成热了，放到锅里面开始炸。等到两面金黄就可以捞出来了。

脆皮油炸糕的做法：第一步，将面粉称好，再放入适量的泡打粉小苏打。搅拌均匀备用。第二步，再加水，加入适量的白糖搅拌，等糖融化后加入面粉，把面粉揉成一个光滑的面团。第三步在面团上盖上保鲜膜，把面包糠倒入碗里面。豆沙搓成小球备用。

第四步，醒好的面团取一小块。按揉圆之后放入豆沙圈，收口。第五步，把两面都蘸上面包糠，再盖上保鲜膜醒十分钟。第六，热锅凉油，等到五成热的时候下锅开始炸。炸到两面金黄就可以捞出来了。

“重阳”，阴历九月初九，古人以九为阳数，故称九月初九为重阳节。庆祝重阳节一般会包括出游赏秋、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等活动

作为一个宅宅加吃货

重阳节的种种习俗到我这里

也就只能看到吃重阳糕了

更何况，老祖宗都说了

“民以食为天”

吃，乃天下第一要事！

重阳糕，由登高引申而来。重阳登高，传说可避祸祈福。而条件限制无法登高或不想登高的人，就在家中吃糕。

民间俗信，“糕”与“高”谐音，古人有百事皆高之说，作为节日食品，最早是庆祝秋粮丰收、喜尝新粮的用意，之后民间才有了登高吃糕，意为步步高升。

山西过重阳在饮食上很有特色，

这天要吃水饺、莜面蒸饺和重阳糕。

这里重点说重阳糕，

山西人称之为“花糕”“发糕”“菊糕”，

吃重阳糕的风俗在宋代已经十分普遍，明清沿袭。

山西是面食之乡，

重阳糕是山西面食糕点传统品种之一，

用枣泥、银杏、松子、杏等为馅，

每铺一层面夹层馅，共九层，

象征“九重天”；

也有的在糕点上做两只小羊，

寓意“重阳”。

至今山西仍然重视“糕”的谐音，

每逢重阳，各家各户都会吃糕，

孩子们放学或下班回来，

妈妈都会端上来一盘糕，

喊你吃糕喽。

如果顾不上吃，她们就会很不高兴，

非得逼你吃，哪怕是一口。

在面食之乡的山西，

糕的吃法也是花样繁多。

因制作方法不同，

有素糕、油糕之分；

因所用原料不同，

又有糯米糕，黍米糕、白面糕之称；

因馅料不同，

又有菜糕、豆沙糕、枣泥糕之别。

糕主要由黄米面做成，

具有"黄、软、筋、香"四大特点，

吃的方法有两种，

一是"素糕"，二是"油炸糕"。

做素糕时，需将黄米淘干净，磨成黄米面，放在盆里用水拌成 圪垯 状，在笼屉上一层一层的蒸，圪垯状的黄米面在蒸汽中渐渐呵成，这时黄糕已经香味四溢。

将热气腾腾呵成一大块的糕饼倒进瓷盆，双手蘸一点凉水，在这块未成型而又烫手的黄糕上使劲捣，捣好了就是素糕。这时动作一定要快，虽说烫手，但不能懈怠，一定要尽量保持它的温度，等它凉了就发僵了，吃素糕、包炸糕就不好了。

捣好黄糕后，再趁热抹上一层胡麻油，以防黏盆和外表干裂。这时大功告成，成了真正的黄糕，油光光、金灿灿、香喷喷，直令人馋涎欲滴。

油炸糕则比较讲究，油炸糕必须具备个儿小、皮儿薄、花样多的特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。

豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝。

黍，这种最古老的食物，

也在山西这片古老的土地上播种生根发芽收获，

并不断演绎成这最美的舌尖味道！

糕饼胚是用黍子磨成面，称为糕面，加入少量水拌和一下，放入蒸锅蒸半小时，蒸好后加入适量植物油和水，揉成面团。擀成半厘米厚的面片，铺一层去核枣泥卷成的。

由于这道甜点现炸现吃才好吃，因此一般人家里总是提前做好放到冰箱里，随吃随用。

枣介糕，

对于山西阳泉来说是家喻户晓的 美食 。

以其美味和特色，

营养已成为阳泉 美食 的代表之一，

是外地人到必须品尝的阳泉地道 美食 。

枣介糕是用黄米面和枣做的， 过程简单却难以拿捏，所以说想要做好枣介糕是一门很深的技术。一般的老师傅经过几十载的摸索，才能掌握火候，拿捏好和面的“度”。

糯米糕，

是以糯米和干果混合而成的传统类糕点。

糯米糕还特别好吃，

很多老人和小孩都特别喜欢吃这一道糕点，

把糯米蒸熟，放在阴凉处晾干，边晾边揉搓，使颗粒散开存放，用时将米粒油炸。

把白糖与糖稀按比例搭配，熬成糖浆，把油炸糯米花粘连在一起，压平，上面铺一层熟面，与白糖按比例配制的白霜，待冷却后切成长方形块即可食用。

山西晋北、晋中地区气候寒冷，

作物主要以各种粗杂粮为主，

因此这里的油炸糕一般用黄米面制作；

晋南地区盛产小麦，

油炸糕一般以白面制作，

尤以乡宁白面油糕最为著名。

乡宁油糕用白面经过开水烫，包入馅料制作而成，以“皮脆肉软，味道甜美”而享有盛名。

圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。

糕不仅在重阳，

在任何喜庆宴席上都有它的身影，

常常可以听到人们念叨着要吃，

哪怕是传统的黄米面油糕，

也会脱口而出“步步高升”或“步步登高”，

说明重阳糕的文化寓意早已融入山西人的信仰风俗之中。

END

油炸糕做法如下：

油炸糕是我们大同地区特色糕点。具有个儿小、皮儿薄、花样多的特点，分为豆馅、糖馅、菜馅三种。哪种馅的油糕吃起来都是外酥里嫩。把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，就是黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”的特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是今天和大家分享的“油炸糕”，外皮酥脆特别好吃。

1/18菜馅制作：木耳泡发焯水剁碎，鸡蛋炒熟剁碎，粉丝开水泡软剁碎，胡萝卜刨丝焯水剁碎，韭菜洗干净切碎，还有葱沫，加入盐、香油、鸡粉、花椒八角粉、生抽调味备用。2/18将黄米面加入适量温水。3/18用手快速的搓成均匀湿润的颗粒状。4/18放好笼屉和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，揭开锅盖，均匀撒上一薄层搓好的黄米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒一层。5/18直到把所有的面都撒完蒸熟，蒸熟后的黄米面成金**。6/18蒸好的糕面从笼屉里取出，放在排湿的面板上，或者在面板上涂抹少许油，笼屉布上拍少许冷水，防止粘连。7/18抖出蒸熟的黄米面。8/18把黄米面趁热不烫手反复揉搓在一起，准备一碗冷水，中途觉得烫手可把手放在冷水里降温后继续揉搓，直到揉光滑。9/18手上涂抹油，把糕面团分成若干小剂子。10/18每个小剂子用手搓圆并压扁，再用手揪成有坑的圆面片。11/18放上之前准备好的菜馅。12/18两边对折捏紧即可，一个糕团就包好了。13/18也可直接包上糖馅（白糖或者红糖）也可以是豆沙馅。14/18同包包子手法一样收口，收口处朝下放。15/18同样的方法全部制作完成。16/18锅内倒入较多的油加热，油温升至九成热，顺着锅边放入糕团，一次不要放太多，防止相互粘连，一边放入糕团一边用筷子轻轻搅拌，炸至糕团表面金**有均匀的小泡、控油捞出即可。17/18直接食用不用配菜就已经很好吃了18/18外皮很酥，菜馅很美味。

美味油炸糕的3种做法

油炸糕是传统特色糕点，每个地方的做法都不同，油炸糕的做法比较讲究，品种分为豆馅、糖馅、菜馅三种。

一、豆馅油炸糕做法

材料：糯米面、黄米面、红豆、白糖、食用油。

做法：1糯米面和黄米面4比1用开水烫面，揉成光滑的面团静置2小时。将红豆洗净泡软，放适量白糖蒸至无硬芯即可。

2烫好的面手上沾油取鸡蛋大小的面团拍平，放入豆沙馅，包起来拍扁。

3起锅倒半锅食用油，烧制七成油温下入做好的油糕坯，一面炸至金黄翻一下炸另一面。炸至表面有均匀的小气泡出现即可，捞出沥油。

二、糖馅油炸糕做法

材料：面粉、开水、白糖、食用油。

做法：1面粉放在面盆里，一边用筷子搅拌，一边倒入开水，少倒点油揉成光滑的面团，静置2小时。

2手上沾油取鸡蛋大小的面团拍平，放半汤勺白糖，包起来捏紧拍平。

3起锅倒半锅食用油，七成油温下入油糕坯，炸至两面金黄有均匀小气泡，捞出沥油。

三、菜馅油炸糕做法

材料：黄米面、红薯粉丝、韭菜、鸡蛋，食用油，调料：盐、十三香、鸡精、香油。

做法：1菜馅制作，韭菜洗干净沥干水切碎，红薯粉丝泡软切碎，鸡蛋炒成颗粒倒入切碎的韭菜和粉丝，加入盐，十三香，鸡精、香油轻微翻炒一下即可。

2黄米面放入面盆里，边倒水，边拌成湿块状。蒸锅水开后，均匀地撒上一层拌好的黄米面，每层蒸熟以后再撒一层，把所有的面都蒸熟。

3蒸熟的黄米面取出放入面盆，手上沾凉水趁热揉搓匀光，直至揉成光滑的面团，手上沾油取鹅蛋大小的面团压扁，放入适量准备好的菜馅，两边对折捏成饺子形，一定要捏紧，不然炸的时候容易开口露馅。

4起锅倒半锅食用油，油温烧制七成热，放入包好的油糕坯，炸至两面金黄有均匀小气泡，捞出控油即可。

无论是哪种馅的油炸糕，吃起来都外酥里嫩，回味无穷。油炸糕虽然好吃，但是不易消化，特别是中老年人千万不要贪嘴吃太多。