肯德基的炸鸡腿怎么做

家里的宝贝很喜欢吃肯德基的炸鸡腿，也试过很多方法，个人总结出来这个做法感觉还是不错的，大家有时间可以试一下！

1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火 鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。

2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。 鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。

3、香酥炸鸡腿

1鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉；

2烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。

特点：色泽金黄，口感香脆。

鸡腿洗净，在两面各划几刀，便于入味，戴上手套，用手将盐在鸡腿表面抹均匀，加入姜丝、花椒和料酒，腌制2个小时。油温升高至7成热时二次将鸡腿肉下锅，将鸡腿肉炸至金**捞出、控油、装盘撒上几片香菜叶即成。将鸡翅中冲洗后放入牛奶中浸泡，可去除异味；再次用流水冲洗，擦干，将鸡肉腌料均匀涂抹在鸡肉上，静置1小时。

放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味；开始裹面糊（调制面糊方法，先用面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制）后在蘸上面包糠，准备开始炸鸡腿。至少要腌1小时以上或一夜时间。为了让鸡腿更容易入味，你还可以在鸡腿上划上几刀，或者在鸡腿上扎出许多小洞。腌好的鸡腿取出后稍沥一下腌出的汤汁就可以准备炸制了。

最后炸至金黄，出锅后，撒上黑胡椒，辣椒粉，再用烤箱上下200度，烤10分钟，这样的鸡腿外酥里嫩，全家都爱吃。鸡腿提前用清水浸泡30分钟清洗干净打花刀方便入味，放入调料大葱两段、生姜片、料酒、盐、鸡精、生抽充分抓匀腌制1个小时。先把鸡肉清洗干净，加入料酒十三香或五香粉盐腌制，最好能冷藏，完了就是拍粉拍粉即面粉和玉米淀粉，拖蛋即裹鸡蛋液，再裹面包糠，下油锅炸至金黄即可。

用清水洗干净，用剪刀把鸡腿剪开，用适量的奥尔良腌料和原味腌料腌制，放置一小时，油温控制在160到170度，将鸡腿裹上面粉，过一到水，再裹粉，将鸡腿放入油锅炸12分钟即可，先将鸡腿改刀，然后用奥尔良鸡粉腌制，最好是用保鲜膜包裹放在冰箱里腌一晚上更入味，然后在裹上一层鸡蛋液，再裹一层面包糠，有油烧到七成热炸至金**即可。

鸡腿怎么做好吃又简单呢其实要想做出好吃的鸡腿并不难，一般来说就是炸或者炖或者小炒，今天就教给你几种鸡腿常见的做法，保证营养又好吃，吃完了还想吃!

　　一、炸鸡腿

　　步骤：

　　1、 准备好所需的食材，鸡腿、鸡蛋、淀粉、面包糠、腌料。

　　2、 先将腌料放入油同比例的水稀释。

　　3、 鸡腿清洗干净之后放入碗中加入腌料进行腌制，可以放入冰箱腌制一个小时是最好。

　　4、 鸡蛋在碗中打散，准备淀粉和面包糠，鸡腿腌制好之后沥干水分一些就可以依次沾上淀粉蛋液和面包糠。

　　5、 可以用油锅或者是空气炸锅、烤箱等等进行下一步骤，这里用的是空气炸锅，需要将其预热，然后放入鸡腿，炸制30分钟左右就可以了。为了检测是否熟透，可以用筷子扎一下，能够扎透就是可以了。

　　最后就可以取出来控油，然后大饱口福啦~

　　二、照烧鸡腿

　　步骤：

　　1、 准备好所需的食材，鸡腿、蜂蜜、红糖、白糖、生抽、黄酒。

　　2、 将鸡腿剔出掉骨头，用刀背在鸡肉的表面拍打，这样可以让肉更嫩。

　　3、 鸡腿中加入少许的黄酒、白糖、胡椒粉、生抽，抓匀腌制一小时。

　　4、 准备照烧酱汁：碗中加入一勺红糖、一勺黄酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜、两勺清水，搅拌均匀。

　　5、 锅中加入少许的油，放入腌制好的鸡腿，注意最好是鸡皮一面朝下，这样可以将油脂逼出来。

　　6、 将鸡腿肉的两面煎制七八成熟的时候倒入酱汁进去，用小火慢炖十分钟左右即可。

　　7、 最后快要煮好时用大火收汁，可以用筷子扎肉看看是否熟透就可以了。

　　这两种鸡腿肉的做法都是很家常很简单的，非常适合肉食爱好者，因为没有任何蔬菜，但为了饮食均衡还是要搭配一些青菜一起吃哦~

第一步：先将买回来的鸡腿用清水多清洗几遍，洗掉表面的血水和污垢，再将洗好的鸡腿控干水分放入到一个碗里面，最后向碗里面倒入适量牛奶，将放入牛奶和鸡腿的碗放入冰箱的冷藏室当中冷藏两个小时以上。如果怕麻烦的话大家也可以直接让它在冰箱的冷藏室当中过夜，第二天再拿出来炸。

牛奶一定要没过鸡腿表面，这样鸡腿才能够得到成分的浸泡，做出来的炸鸡腿才会更加的好吃。

第二步：准备一个大碗，碗里面放入适量的炸鸡粉和水，用筷子将二者充分的搅拌成面糊的形状，再将浸泡好的鸡腿放入到面糊当中继续搅拌，直到每一个鸡腿都包裹上面糊为止。搅拌面糊的时候大家一定要注意不要放入太多的水分，搅拌的面糊一定要非常的粘稠，这样才能包裹住鸡腿。

第三步：将裹上面糊的鸡腿捞出来放入到装满炸鸡粉的塑料袋当中，将塑料袋的袋口封好，双手轻轻的摇晃口袋，让每一个鸡腿都蘸上薄薄的一层炸鸡粉之后将鸡腿取出来。摇晃的力度不用太大，但是摇晃时大家一定要掌握方法，要上下左右全方位的摇晃，这样鸡腿才能都粘上炸鸡粉。

第四步：锅内烧适量的油，等到油温到了170度到180度的时候关到中火，将鸡腿倒入到油锅当中炸8到10分钟，等到鸡腿表面成金**，表皮酥脆了之后就可以捞出来食用了，喜欢吃辣的朋友们还可以在这个时候撒上一些辣椒面、孜然等食材，味道也是不错的哦。

鸡腿炸出来如果不能马上吃掉的话需要将它们控干油分，这样就算是放很长时间也不会让鸡腿的底部变软，变得很腻人了。

以上就是今天为大家分享的炸鸡腿的方法和注意事项了，大家是不是觉得其实也挺简单的啊，其中所需要的炸鸡粉在很多超市里都可以买到，大家可以买一袋回家自己尝试一下。

肯德基的炸鸡腿是很多人的最爱，尤其是小朋友路过店外，总要点上一份，随便点一份就花了上百元，吃了这么多年经过无数次的试验，才做出了能与KFC媲美的炸鸡腿，与其担心外面的材料不够新鲜有无添加，自己做上一份 健康 美味又经济实惠的炸鸡才是关键。

准备材料：鸡腿、淀粉、面包糠、鸡蛋、葱、姜、八角、花椒、香叶

做法：1、将葱切小丁，生姜片成片，干辣椒中间掰开不用掰断，八角、花椒和香叶洗干净备用；

2、将鸡腿洗干净，然后用牙签把鸡腿刺穿，每隔一厘米刺一个小洞，鸡腿的每面都要刺一下，每个鸡腿重复做完，这样会比较入味，这就是很多人都觉得外面的鸡腿为什么吃起来里面总会有调料香味的原因；

3、把花椒、八角、香叶、辣椒、姜片、葱放进锅里，加水、盐、生抽和料酒最后把鸡腿放进去，再放点鸡精和两块冰糖调味；

4、盖上锅盖，大火烧开水然后关小火煮15分钟使鸡腿更加入味，还能去腥，很多人都少了这个步骤，直接腌一下鸡腿炸，就会变得柴和肉没什么香味，外面做炸鸡都会把鸡腿煮入味再炸；

5、鸡蛋敲开打散备用，将煮好的鸡腿裹一层淀粉一层鸡蛋液再裹上一层面包糠，这才是正确的做法，不是直接搅和糊裹上面包糠炸的，每个鸡腿都一层一层裹好粉备用；

6、锅中加入油烧至五成热，小心的拿起把鸡腿放下去炸两分钟，太用力的话会把外面的糠抖落一些，关小火再炸两分钟出锅控油，炸出来的鸡腿色泽金黄外皮酥脆肉质鲜嫩入味，比外面的炸鸡还要好吃。

很高兴回答你的问题。

感觉很多人都很喜欢吃炸鸡腿啊，我也很喜欢，市面上有很多卖炸鸡腿的，但总感觉不卫生，特别是油反反复复的利用，况且还有地沟油，所以我很喜欢自己动手操作，自己做的比外面买的好吃还 健康 ，下面就说说我的方法吧:

1买的鸡腿一般都是冷冻的，我们先在盆里装冷水然后放点盐，放点白醋给鸡腿解冻（这个方法解冻很快哦）肉类解冻千万不要直接用热水，这样会流失营养。

2鸡腿解冻后，清洗干净，用叉子或者牙签在鸡腿上戳一些洞方便鸡腿入味。

3鸡腿清洗干净后装到盘里，放料酒，葱姜，老抽，生抽，耗油，奥尔良腌料，给鸡腿腌制两个小时以上。

4鸡腿腌制后，锅里放油，准备一碗鸡蛋液，一盘淀粉，一盘面包糠，鸡腿依次裹上鸡蛋液，淀粉，鸡蛋液再面包糠，油温六层热，用筷子试油温，筷子周围迅速起泡油温就可以了，放入鸡腿中小火炸。炸制鸡腿金**捞出。

4鸡腿全部炸好后，再次烧开油，这次油温要高些，然后放入鸡腿复炸一分钟左右捞出即可。

美味酥脆的鸡腿就炸好啦！我是笑晓，希望我的回答你能满意哦[呲牙]

我是菜妈，很高兴回答鸡腿怎样炸不柴？这个问题。

随着人们对食材的各种做法，各种口感要求，很多人都喜欢吃炸鸡腿，但做不好炸鸡腿，做出来总是不够脆，或者鸡腿里的水分流失得很严重，吃起来又干又柴。好多是你炸鸡腿的方法没有用对，或者在做鸡腿的过程中步骤出了问题，我就把我做炸鸡腿的详细方法分享给大家吧，做出来的味道不比那些知名快餐店里的差哦。

自制炸鸡腿做法详解，做出金黄酥脆的炸鸡腿，美味又可口。

1、首先是准备好鸡腿，鸡腿基本上很难买到新鲜的鸡腿，市面上冰冻的比较多，就算是冰冻的鸡腿大家买的时候也要去正规的菜市场和商超买哦，因为这些地方的鸡腿在质量上才会有一定的保障的。好的鸡腿颜色应该是正常的肉红色，而且鸡腿上没有什么异物或者不正常的斑点，最好是买还没有解冻完毕的鸡腿。这样的鸡腿相对会更新鲜一些。

2、鸡腿放在淡盐水里面解冻一个小时左右就差不多了。解冻好的鸡腿清洗干净之后用牙签戳上一些洞，主要是为了让它待会更加的入味。我一般不会选择用刀划口子，因为那样的话容易让鸡腿里面的肉汁流失得比较严重，这也是很多朋友都爱犯的一个错误。然后把鸡腿放在碗里加入适量的料酒、盐和炸鸡粉腌制。盖上保鲜膜放进冰箱腌制四五个小时的样子。

3、准备好一个干净的碗，加入一些面粉，然后加入同等量的淀粉，打入几个鸡蛋一起混合起来，不用加清水的，直接用蛋液来调制面糊。然后把腌制好的鸡腿放在面糊里面裹上一层面糊，再粘上一层面包糠。油锅里的油烧到六到八成的时候就把鸡腿放进去炸。

4、炸鸡腿跟炸面食不一样，炸鸡腿最好是选择中火，让它可以快速的炸熟，以免水分流失得快。一般等鸡腿炸到金**的样子就可以起起锅了，然后用吸油纸把鸡腿上多余的油吸干，爱吃辣椒的可以撒上一些辣椒面，不爱吃辣的可以放上一些番茄酱或者什么都不加直接吃。这样炸出来的鸡腿金黄酥脆，味道好，吃着也更放心哦。

很开心能回答您的问题：

炸鸡腿，我的最爱，为了吃到外酥里嫩，鲜嫩多汁的鸡腿，我总结了以下几步，有兴趣的可以看看：

首先，鸡腿的处理，腌制鸡腿时可以用牙签扎些小孔，然后多次给鸡腿做“按摩”多揉搓鸡腿，让它充分的吸收腌制的调料；

其次，调制的面糊，适当的加入淀粉，最后成品才更脆；

然后，炸制，一般七成油温下锅炸至浮起捞出，大火升高油温，再次下入鸡腿复炸一次，酥脆可口的炸鸡腿就做好啦。

以上就是我的回答，希望能够解决您的问题。

可以参考我改良的韩式炸鸡的做法

首先将鸡腿清洗干净，用温水多清洗几遍，洗出里面的血水，去除肉腥味，擦干水分，放在深一些的容器中，倒入纯牛奶，加适量黑胡椒粉，要是大鸡腿的话可以划上几刀，更好的入味。拌匀后放入冰箱，浸泡1小时以上，我一般晚上准备好，第二天再拿出来。用牛奶泡过的鸡腿，口感超级嫩哦。

鸡腿泡好后从牛奶中拿出来，再倒入些葱姜料酒水，腌制一个小时，现在的鸡肉腥味太重，我们的鸡腿没有飞水，我都是再加了这一步操作，也是为了更好的去腥，使鸡腿没有异味口感更好。口味重的话可以放上奥尔良炸鸡料，清淡些的放入适量的盐，少许生抽，蚝油就OK了。然后沾满炸鸡裹粉，拍掉浮粉，再蘸一遍牛奶，再滚裹粉，拍掉浮粉。还有一种方法是先粘上一层红薯淀粉，然后裹上鸡蛋液，再粘满面包糠，这两种方法做出来不论颜色味道都是不错的，有稍微的区别。依次把鸡腿全部这样处理完

锅中加入稍微多些的油，油温六成热时放入鸡翅，小火炸到金**。捞出控油，再继续将油锅烧热，到大约八成热时放入鸡翅复炸几秒钟。捞出控油备用。

这样做出来外表酥脆，里面鲜嫩多汁，配上韩式甜辣酱，想想就很美，也可以用这种方法炸鸡块，炸鸡翅，我们家每次做满满一盆都不够吃，趁着这几天放假休息大家都可以试试。还有要是夏天配上小啤酒，那就更美了。

鸡腿怎么炸不柴？

你好，我挺喜欢吃炸鸡腿的，把我在外面炸鸡店学到的方法分享给你吧～

需要一些调料：调料酒、奥尔良烧烤孜然粉、面粉、生粉、盐、油

1：先准备好鸡腿，清洗干净，把鸡腿表面切开，方便后续调料入味。然后再清洗一次，一定要把血洗干净

2：然后在鸡腿上洒上调酒（约3-4勺）和奥尔良烧烤孜然粉，搅拌均匀；

3:搅拌均匀后，放在盘子里，然后用保鲜膜封好，放进冰箱腌制约2-3小时；

4:从冰箱拿出鸡腿后，准备好约400g的面粉，在面粉里加入2-3勺生粉，3-4小勺盐

5:把鸡腿逐一开始放进生粉里搅拌几下，再把鸡腿放进清水里过一次水，充分沾湿鸡腿后，再把鸡腿放进面粉里搅拌以及按摩，尽量按摩鸡腿30秒以上（正常是1分钟）有助于后续鸡腿可以更加肉松鲜嫩；

6:鸡腿全部沾上面粉后，开始逐一下锅

7:鸡腿需要分两次油炸。首次小火油炸6-8分钟，捞出来以后，再第二次小火油炸8-10分钟。

8：油炸2遍以后就可以出锅了，这就是外面炸鸡店的炸鸡腿做法了

以上内容希望对你有帮助，望采纳。

炸鸡腿有很多种的做法，每种做法讲究就是炸的酥脆又不焦味道是最好的。那么如何做出好吃的炸鸡腿呢？今日跟着我一起学习下，保证很快就能自己丰衣足食，做出令人垂涎的炸鸡腿！

炸鸡腿做法大全

一，香辣炸鸡腿

主料：鸡大腿5只、面粉半碗、面包糠适量。

辅料：葱一个、姜一个、蒜一个、盐2勺料酒2勺、生抽2勺、辣椒面2勺、麻辣鲜2勺。

做法：

1、新鲜鸡腿买来洗净。用刀在每个鸡腿上都划上几刀，以便腌渍的时候好入味。

2、葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器，再把所有辅料都加入后拌匀。然后盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍24小时入味。中间翻一次面。

3、把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要，放入锅中大火蒸半个小时，取出晾凉。

4、面粉加清水调成面糊，把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊，再裹一层面包糠。锅中放油烧成八成热，下入鸡腿炸成金**即可。

二，脆皮炸鸡腿

原料：鸡腿2只、脆浆粉1大匙、水适量、洋葱片50克、葱段50克、姜片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、鸡粉14小匙、黑胡椒粉少份。

做法：

1、将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。

2、用脆浆粉加上水调和成面糊，再与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。

3、在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将裹好面糊的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金**即可。

三，肯德基炸鸡腿

原料：面粉、香辣炸鸡粉、料酒。

做法：

1、将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2、部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。

3、放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常腌渍2-3小时左右。

4、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

5、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

6、然后放入炸酱粉和水的混合液里，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。

7、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

四，气炸鸡腿

材料：鸡腿3只，葱、蒜、酱油、糖甜面适量。

做法：

1、将鸡腿沿着骨头边边划开让腌料能更入味。腌制好的鸡腿放入冰箱静置约一小时。

2、将腌制好的鸡腿放入气炸锅的炸篮内，温度调180度10分钟，时间到了鸡腿的皮刷上一层味霖或是麦芽糖，这样会使表皮酥脆有光泽。

3、将锅内的鸡腿翻面，温度调180度10分钟。等到当！一声就可以打开上桌吃饭咯！气炸锅不只可以做出烤鸡腿的口感又能滤出许多油哟，真的美味又 健康 ！

五，港式生炸鸡腿

食材：鸡腿1只、沙拉菜适量、酱油1茶匙、老抽少许、海盐05茶匙、白糖05茶匙、蒜粉适量、胡椒粉适量。

做法：

1、洗净鸡腿，用厨房纸印干水份，在鸡肉（特别是厚肉的位置）刺细孔。

2、拌匀调味料，鸡腿最少腌两个小时。

3、用厨房纸印干已腌好的鸡腿后风干。

4、烧热滚油，收细火，把鸡腿炸熟至金**。

5、器皿上放上沙拉菜及鸡腿，即成美味的生炸鸡腿。

很高兴回答这个问题，鸡腿怎么炸才不柴，把鸡腿洗干净，用刀在鸡腿上划几刀，这样鸡腿才会入味。把鸡腿放到盆里，准备葱姜料酒盐鸡精耗油胡椒粉和鸡腿拌均匀，在放一个鸡蛋，拌均匀，腌制一个小时。再准备两个鸡蛋，淀粉，面包糠，没有面包糠可以用馒头，用打碎机把馒头打碎。炸鸡腿的时候，用鸡腿裹上淀粉，再放到鸡蛋液转一圈，再裹上面包糠，或馒头碎，小火炸熟就可以了，这样的鸡腿炸出来不会柴，外酥里嫩，很好吃，可以试试[微笑][微笑]

炸鸡腿

准备食材：鸡腿八个，老姜一块，精盐适量，胡椒粉适量，鸡蛋两个，面包糠适量，淀粉适量，食用油适量。

操作步骤：

1首先将准备好的鸡腿八个在两面都打上花刀，这样能够方便炸熟入味。（我这里选择的是琵琶腿，一般琵琶腿都是冷冻的，我们需要提前将其冷冻开。）

2然后将老姜一块，切成姜片和鸡腿放在一起备用。

3开始腌制。加入食盐3克，胡椒粉2克，蚝油5克提鲜，料酒3克去腥，老抽两克上色将其抓拌均匀腌制十分钟备用。

4然后将面包糠倒入盘中，淀粉倒入盘中，鸡蛋两个打入碗中备用。

5将腌制好的鸡腿放在鸡蛋中，翻滚均匀，然后再将其放在淀粉中翻滚一下，然后再在鸡蛋中翻滚一下，再放入淀粉中翻滚，最后放在面面包糠中裹匀面包糠即可。一次按照这个顺序将全部鸡腿裹拌均匀。

6炒锅烧热放入适量的食用油，油温五成热时将鸡腿放入其中，中小火炸至两面金黄，将其捞出。（当油锅中微微冒烟的时候，油温达到五成热。）

7一定要用中小火炸，这样炸出来鸡腿才会外酥里，那还不夹生，中小火炸着大概七分钟，鸡腿即为熟透。这样在家庭制作的炸鸡腿，做法简单，而且易学，厨房小白都能学会哦。

8 炸制完成的鸡腿放入盘中，然后在上面挤上少量的沙拉酱或者是番茄酱即可使用啦。

引言：油炸食品虽然是垃圾食品，但是却受到了很多人的喜爱，因为油炸食品一般都焦香酥脆，鲜嫩多汁，特别是小孩和年轻人都非常喜欢吃油炸食品。在家里自己想炸出又酥又脆的炸鸡腿，还需要掌握一些烹饪小技巧，自己制作香酥炸鸡腿，需要准备鸡腿，淀粉，面包糠，食用盐，食用油，葱姜等调味料。

一、腌制鸡腿

又香又酥的炸鸡腿，虽然好吃，但是外面的油炸食品都不太健康，所以可以尝试自己在家里制作。超市买回来的冷冻鸡腿先解冻，然后在鸡腿表面用刀划上几刀，这样更方便入味，鸡腿清洗干净之后放在清水里面多浸泡一会儿，可以泡出血水减轻鸡腿的腥味。然后把鸡腿放在大碗中，加入适量的腌鸡粉或者是香酥炸鸡粉，搅拌均匀放置2~3个小时。

二、炸鸡腿的诀窍

腌好的鸡腿均匀沾上一层淀粉，然后过一遍清水再次沾上淀粉。打一只鸡蛋在碗里，用筷子搅散，再把鸡腿沾上一层蛋液，这样能够让鸡腿更加的酥脆。沾完蛋液的鸡腿先不要下锅油炸，在均匀沾上一层面包糠，然后放在一旁备用。需要注意的是，鸡腿再加淀粉之前应该擦干表面的水分，这样能够让鸡腿的表皮更加的酥脆焦香。

三、制作方法

锅中倒入大量食用油，油温烧到七成热，就可以把鸡腿依次下入油锅。在炸鸡腿的时候，火候一定要控制好，尽量用小火来炸，因为大火会让鸡腿表面快速炸糊，而里面还没有炸熟透，这样炸出来的鸡腿就不会好吃。等鸡腿炸到两面金黄就可以捞起控油，等到油温再次升高之后，将鸡腿倒进油锅进行第二次复炸，第二次复炸能够让鸡腿更加酥脆焦香。

预炸鸡腿的方法如下：

食材清单：鸡腿两个，葱姜蒜、泡发的香菇、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

制作步骤：

1 先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

2 腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流动即可。

3 把腌制好的鸡腿肉均匀的裹上面糊，然后把鸡腿肉放到有少许油的锅中，在7成油温下炸到5成熟，用铁钳子（穿羊肉那种）扎一下里面微微发凉就行，捞出控油。

二次炸鸡腿的方法如下：

食材清单：鸡腿两个、葱姜蒜、泡发的香菇、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

制作步骤：

1 把油温升到7成热，把鸡腿放进去炸到焦黄就可以了，一共大约需要炸两次，第一次为了把鸡腿炸熟，第二次为了炸脆。

2 把炸好的鸡腿放到铁网上控油。

关于存放，建议将炸好的鸡腿在室温下放置一段时间，待鸡腿冷却后再放入冰箱保存。这样可以防止鸡腿内部凝结过多的水分，影响口感。另外，存放时要注意密封，避免空气接触到鸡腿表面，以免鸡腿变软。建议存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。