家常娃娃鱼的制作方法

娃娃鱼的作法1

特异制作过程生产

1、屠宰娃娃鱼的方式，也是有将鱼放到砧板上放长钉钉入，再用刀破腹;或将鱼的喉咙切断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好是，因烫杀不放血，成菜的味儿要比剖杀、屠宰更美味。

2、屠宰后，要依据鱼的尺寸用开水烫成涎液、用劲撕下鱼片，皮是珍贵中药材，可另作它用。

3、炮制时规定灶火。热锅、滚油，急火快炒;加汤时，以吞没原材料为度。

红烧娃娃鱼

特异主要材料辅材生产

娃娃鱼 250克(约耗l00克)、猪板油 50克 、米酒 25克、白砂糖 10克、芡粉 30克、葱段 20克、大蒜瓣 20克、生姜片 10克、食用盐 10克、生抽 50克、鸡精 3克、食用油 1000克

特异作法流程生产

1、先将娃娃鱼头部砍一刀(不必弄断)放血，然后用90℃热浸水烫，刮洗外皮黏液，再从肚割开，去除内脏器官，随后用刀割成半月形一小块。(内脏器官能够另作它用)

2、炒菜锅坐灶火上，加食用油烧开，资金投入油炸小鱼，炸至橙**捞起来控油补水。原锅除油，坐灶火上烧开，加熟猎油25克，随后入葱段、大蒜瓣、生姜片炮出香气，再放油炸小鱼颠翻一下，添加米酒、生抽、食用盐、白砂糖、老母鸡汤，煮沸后将锅移慢火上，加盖子烧约20分钟，待鱼煮熟，将锅再移灶火上，加鸡精，用水淀粉勾芡，最终加猪板油25克颠翻，淋芝麻油盛盘上菜。

特异烹制小技巧生产

1、油炸小鱼用酱袖先淹渍10分钟，随后烹调，则是陕西省汉水地域传统式口味。

2、无需水淀粉勾芡，中火烤至2/5时添加鸡精，起锅摆盘即成，此说白了“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

特异历史背景生产

1、“红烧娃娃鱼”为汉中市名肴。流传唐朝著名大作家诗仙李白，才气横溢，所做诗骏逸优雅。《陕西志》载：“较少时多么难，从家塞北，后还西宁。”贺知章叹为嫡仙，言于唐高宗，充敬奉学府白甚赞此菜美味可口，纵情狂饮斗酒，名播京兆。

2、今为西宁名肴，颜色洪亮，酥烂鲜美，料汁浓醇，口味与众不同。

如今娃娃鱼早已非常少了，基本上能够说成即将灭种了，娃娃鱼早已被国家列入水生物天然的保护野生动物。这关键是由于大家的很多捕猎及其自然环境的环境污染。因此，我们如今并不倡导吃娃娃鱼，肉质地美味的淡水鱼有很多，我们能够换一种。

如果你是18-22（当然22岁以后也可以用，只是毕业工作以后好多人的化妆品都升级成高档的贼贵的。。。。这里就不说了）

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不过这里就只推荐我自己试过了的

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凉皮

大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜

1大米的浸泡过程：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米

2量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉

3盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面

4盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时

5大米浆的磨制过程：用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米

6舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内

7磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆

8磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆

9打好的所有米浆混合放在盆内

10用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体

11大米浆的点制过程（俗称“点浆”：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐

12用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀

13锅里放入适量冷水，大火烧开

14用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆

15米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开

16使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）

17大米浆的蒸制过程（米皮的成形）：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开

18准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底

19舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部

20等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸气的同时，米浆也会吸收水蒸气产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）

21盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟

22蒸至米浆凝固变色，表面起泡且呈透明状时关火，一张米皮就做好了

23米皮的冷却与摆放过程：准备一盆凉白开或冷水

24把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却

25冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起

26把米皮揭下

27揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀地刷一层食用油

28依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）

29微波炉制作米皮的方法：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油

30舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部

31盘子上拉一层保鲜膜

32盘子放入微波炉中

33关好微波炉门，高火100度

34微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作

35微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，成透明状

36准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却

37冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起

38把米皮揭下

米皮调味料的配制方法

1香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。

2陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。

3蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。

4生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。

5香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油

6辣椒红油和油泼辣子

7碾碎的花生末：

8香菜：香菜洗净，切成香菜末。

米皮的切制与凉拌过程：

1吃的时候，把米皮卷成卷。

2刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。

3米皮条放在凉菜盆内。

4半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

5放入调料汁。

6香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。

血去净，刮黏液

娃娃鱼最爱躲在礁石交错的水溶洞，或是山溪石隙，因此体表有一层厚厚的黏液，好让它穿行自如。如何处理这层黏液，则让很多大厨头疼。烹饪娃娃鱼，放血要干净，然后放入90摄氏度的热水里把鱼血去净，再动刀刮黏液，刮净鱼身，这样宰杀的娃娃鱼，一不带腥味，二是肉色如雪。这种处理手法，在家难以进行，因此可以让店家帮你把鱼处理干净，再把鱼片带回家烹制。

滋味篇

最美就是鱼尾巴

娃娃鱼和桂鱼相似，肉多骨少，通身可吃。肉质以爽脆为特色，比深海白鳝还要脆些，却不会像白鳝那么油腻，一个人吃上大半斤是轻而易举的事。说到最美味的部位，店家多推荐鱼尾，这里鱼油较多，脂肪甘香润滑，可说是全鱼最香的部位。不过成也萧何败也萧何，它也是最容易让你吃腻的部位，因此大厨一般会把它和其他部位一起混合着烹制。

烹制篇

娃娃鱼肉不耐火

论体型，娃娃鱼在两栖类中属于大个头，加上喜好冷水，大家会猜测它的油脂丰富吧？答案是：NO。在大厨的眼中，它反而与油脂少的白身鱼处于同一级别，算是“瘦物”，要和油脂充足的食材搭档，譬如清灼娃娃鱼时，要用浓翅汤；红焖时，则要配丰满的胡须鸡或是红烧肉。为了提升鱼味，大厨还会用上各色香气清鲜的食材来搭配它，譬如老荷叶、杏鲍菇、西洋参等。容易出水的蔬菜，如丝瓜，则不适合与娃娃鱼搭档，因为它会令鱼片失去爽脆口感。烹制娃娃鱼时，最考大厨的地方在于火候，烹制时间一长，鱼肉就会变得粗糙。因此，用热汤灼鱼片时，当汤水一沸腾就要关火，放入鱼片浸煮，见其肉片收缩、肉纹稍凸，立刻用筷子夹进口里，爽滑无比。

如何宰杀娃娃鱼：

宰杀娃娃鱼一般用两种方法：

1、烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。

2、另外一种杀法主要针对小娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血（不要砍断），接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。活体重3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有42斤—48斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。3、娃娃鱼的分割，洗净以后，把娃娃鱼摆在案板上，将娃娃鱼头切下来，再把娃娃鱼的4个脚切下来，剩下是娃娃鱼身，将娃娃鱼尾切下来，把鱼尾的**的油去掉，因为娃娃鱼油很腥，最后将娃娃鱼身分成几大块，把所有分割的部分用清水洗净，然后滤干水备用。

扒娃娃鱼

主料辅料：大鲵鱼1000克 鸡油40克 干贝50克 猪油500克 水发冬菇50克 熟火腿50克 酱油20克 油菜心10棵 葱段30克 料酒15克 生姜3克 胡椒面02克 味精03克 砂仁2个 湿淀粉20 克 蒜5克 盐4 克

烹制方法

1将解冻好的大鲵放入90℃水中稍烫，刮洗干净粘液剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1 克、料酒10克、酱油5 克拌匀，用油炸成金**后捞出。

2将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5 克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中；将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。

3,锅中用原汤加鸡汤200克烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。

红烧娃娃鱼

主料辅料 娃娃鱼 250克（约耗l00克）、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克

烹制方法

1先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。（内脏可以另作他用）

2炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金**捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

工艺关键

1鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。

2不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

风味特点

“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

虫草清炖娃娃鱼

主料辅料娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。

烹制方法

先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进去，一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。

风味特点

鱼肉鲜美，味极鲜嫩，营养丰富。这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿的，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。

娃娃鱼的作法1

特异制作过程生产

1、屠宰娃娃鱼的方式，也是有将鱼放到砧板上放长钉钉入，再用刀破腹;或将鱼的喉咙切断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好是，因烫杀不放血，成菜的味儿要比剖杀、屠宰更美味。

2、屠宰后，要依据鱼的尺寸用开水烫成涎液、用劲撕下鱼片，皮是珍贵中药材，可另作它用。

3、炮制时规定灶火。热锅、滚油，急火快炒;加汤时，以吞没原材料为度。

红烧娃娃鱼

特异主要材料辅材生产

娃娃鱼 250克(约耗l00克)、猪板油 50克 、米酒 25克、白砂糖 10克、芡粉 30克、葱段 20克、大蒜瓣 20克、生姜片 10克、食用盐 10克、生抽 50克、鸡精 3克、食用油 1000克

特异作法流程生产

1、先将娃娃鱼头部砍一刀(不必弄断)放血，然后用90℃热浸水烫，刮洗外皮黏液，再从肚割开，去除内脏器官，随后用刀割成半月形一小块。(内脏器官能够另作它用)

2、炒菜锅坐灶火上，加食用油烧开，资金投入油炸小鱼，炸至橙**捞起来控油补水。原锅除油，坐灶火上烧开，加熟猎油25克，随后入葱段、大蒜瓣、生姜片炮出香气，再放油炸小鱼颠翻一下，添加米酒、生抽、食用盐、白砂糖、老母鸡汤，煮沸后将锅移慢火上，加盖子烧约20分钟，待鱼煮熟，将锅再移灶火上，加鸡精，用水淀粉勾芡，最终加猪板油25克颠翻，淋芝麻油盛盘上菜。

特异烹制小技巧生产

1、油炸小鱼用酱袖先淹渍10分钟，随后烹调，则是陕西省汉水地域传统式口味。

2、无需水淀粉勾芡，中火烤至2/5时添加鸡精，起锅摆盘即成，此说白了“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

特异历史背景生产

1、“红烧娃娃鱼”为汉中市名肴。流传唐朝著名大作家诗仙李白，才气横溢，所做诗骏逸优雅。《陕西志》载：“较少时多么难，从家塞北，后还西宁。”贺知章叹为嫡仙，言于唐高宗，充敬奉学府白甚赞此菜美味可口，纵情狂饮斗酒，名播京兆。

2、今为西宁名肴，颜色洪亮，酥烂鲜美，料汁浓醇，口味与众不同。

如今娃娃鱼早已非常少了，基本上能够说成即将灭种了，娃娃鱼早已被国家列入水生物天然的保护野生动物。这关键是由于大家的很多捕猎及其自然环境的环境污染。因此，我们如今并不倡导吃娃娃鱼，肉质地美味的淡水鱼有很多，我们能够换一种。

欧诗漫历年产品目录以及其专柜价格，其中有些产品已经为老款产品，有些产品价格已经改变。

珍珠粉美容长效组合 393元

珍珠水嫩保湿霜(清爽型) 49元

珍珠水嫩保湿霜(滋润型) 49元

珍珠水嫩保湿精华液 65元

珍珠水嫩保湿补水喷雾 25元

珍珠水嫩保湿面膜 55元

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毛孔紧致清透乳 100ml 89元

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毛孔紧致舒缓面膜 96元

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营养保湿系列4件套（洗面奶+水+乳+湿粉）411元

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花漾无暇BB霜 72元

精润动力养肤水（清新/滋养） 43元

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密集修护保湿精华 68元

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精润保湿洗颜乳 32元

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