煎饼怎么制作

现在很少看到煎饼果子的摊位了，想吃也吃不到。其实喜欢吃煎饼果子的朋友们可以在家做，薄脆也一样自己做，真的特别好吃。

煎饼果子的用料

面粉(炸薄脆用)100克

油1汤匙

盐1克

小苏打1克

黑芝麻适量

面粉（面糊用）200克

玉米面50克

淀粉10克

盐1克

煎饼果子的做法

步骤1

做薄脆的材料混合在一起加水和好，醒发20分钟

步骤2

醒面的功夫，把面糊调好，调成能流动的状态就行。

步骤3

醒好面擀成大薄片

步骤4

再分成大小合适的小薄片，中间割两刀

步骤5

油锅烧7成热下锅炸黄捞出控油，全程中小火

步骤6

这是炸好的薄脆

步骤7

准备好做煎饼果子的材料

步骤8

电饼铛里舀上两勺面糊，摊平。把肠切好放边上煎着

步骤9

尽量摊的大些

步骤10

煎饼上没有生面糊了，打人一颗鸡蛋摊平

步骤11

趁鸡蛋没凝固撒上点黑芝麻

步骤12

鸡蛋不流动了就翻面，开始刷上甜面酱，辣椒酱，或是自己喜欢的酱

步骤13

撒上葱花韭菜

步骤14

铺上生菜，肠，薄脆，花生碎

步骤15

包好

步骤16

好了，配上点豆浆可以吃了。

步骤17

看这个是用掺绿豆渣的面糊做的，吃着很软，味道还不错。绿豆打成浆挺好喝的，绿豆含有淀粉，打出的豆浆有点粘度。

煎饼果子的烹饪技巧

面糊用凉水调就行，加点淀粉煎饼更容易成型，可以不加玉米面。我感觉用平底锅在燃气灶上烙煎饼更好

小米煎饼的做法及配方

　小米煎饼的做法及配方，煎饼是面食的一种，一般山西等吃面食的城市的居民会非常喜爱，可以早上配一碗粥一些小菜一起吃，而小米煎饼又别具一种口感，下面来看看小米煎饼的做法及配方吧。

小米煎饼的做法及配方1

　 小米煎饼的做法

　香肠在两侧打上花刀。

　锅内倒适量油，香肠入锅炸浅**捞出控油备用。

　调制白面和小米面糊，两种粉比例是1:1，不要太稠。

　不粘锅内放少许油，将调好的面糊放一大勺进去，旋转锅，使其均匀摊在锅底。

　把其中一个鸡蛋打在面糊上，摊匀，撒些黑芝麻。

　加热半分钟，反面。涂抹匀豆瓣酱和蒜茸辣酱，依个人口味。

　将煎好的香肠放到中间。

　裹好，装盘！哇，好香呢，我儿子能吃一整个呢，哈哈。你们也试一试吧，爱心早餐哦！

　 小贴士

　口味重的话，不要涂很多酱，可以适量在面糊里放一点点盐，这样比较有滋味哦。

小米煎饼的做法及配方2

　 无油松软小米煎饼（发酵版）的做法

　小米平平清洗一遍后浸泡，可以冷水泡过夜，或者着急做的'，像我这样少量的温水泡在保温杯里闷2小时就可以了。150克小米浸泡后用网兜过滤米，吸水后成了220克湿米，泡小米的水很黄浓，营养成分都浸泡出来了，舍不得丢掉，直接用剩余120克米水倒入破壁机，连同1个土鸡蛋约40克，和糖一起高速破壁成细腻无颗粒状的米浆。加入酵母。

　加入面粉后搅拌均匀成流动的稀糊状，盖上保鲜膜，发酵成有明显大气泡。

　我把面糊盆放在高压锅的不烫手的温热水中，加盖，1小时就发酵好了～

　看到里边有明显的大泡泡，稍微搅拌下，就可以煎了

　平底锅预热，不需要油，直接倒入面糊，中小火

　加盖煎，看到有明显冒气泡了，反面再煎。直到两面金黄

　很松软，冷却后密封起来，我用保鲜袋装好，当天吃，冷了也松软，次日吃，需要稍微蒸一下，为了防止水蒸气滴进饼里影响口感，也可以把饼放在碗里，加盖耐热保鲜膜再蒸一下，热了就会变软的。当主食不错～松软，无油无奶，少糖少蛋，粗粮煎饼完成啦！快手早餐推荐食单！

小米煎饼的做法及配方3

　 不加薄脆的小米面煎饼的做法

　面粉+小米粉+玉米淀粉混合均匀

　加入2克盐

　加入250克凉水搅拌均匀

　加入橄榄油拌匀

　准备好葱花和香菜碎及酱料（可以用甜面酱+腐乳汁）

　煎饼铛中档预热，不刷油，两勺面糊。

　1、用竹蜻蜓或者刮板转开成与煎饼铛大小的圆形。

　2、敲个鸡蛋刮开。

　撒葱花和香菜及熟黑芝麻

　边缘翘起来用两个平铲配合翻面

　刷自己喜欢的酱料

　折叠起来，也可加上薄脆，蔬菜，各种肉开吃！

　 小贴士

　1、酱料也可用甜面酱和腐乳汁，随意加自己喜欢的蔬菜，肉等食材。

　2、煎饼铛不用刷油，面糊也不要太稠，否则摊不开，起疙瘩。

小米煎饼的做法及配方4

　 小米面鸡蛋煎饼的做法

　准备好小米面，也可以用白面或者玉米面都可以。

　玉米面加水，搅成面糊状。水不要一次加太多，要边搅边加。

　电饼铛打开预热，把面糊倒入电饼铛摊平，厚度要一样，等到面糊成型。把鸡蛋用同样方法摊平。

　两面考成金**

　用刷子刷上甜面酱，依次撒上葱花，黄瓜丝，也可以加点胡萝卜丝。

　从边上开始卷起，卷成上图蛋卷型。

　也可切开一段一段的。

小米煎饼的做法窍门

　小米煎饼的做法窍门，煎饼是很多人喜欢吃的小吃，煎饼又脆煎饼也有软煎饼，煎饼的做法有很多，其实我们自己在家也可以制作很多的美食，以下为大家分享小米煎饼的做法窍门。

小米煎饼的做法窍门1

　香肠在两侧打上花刀。

　锅内倒适量油，香肠入锅炸浅**捞出控油备用。

　调制白面和小米面糊，两种粉比例是1:1，不要太稠。

　不粘锅内放少许油，将调好的面糊放一大勺进去，旋转锅，使其均匀摊在锅底。

　把其中一个鸡蛋打在面糊上，摊匀，撒些黑芝麻。

　加热半分钟，反面。涂抹匀豆瓣酱和蒜茸辣酱，依个人口味。

　将煎好的香肠放到中间。

　裹好，装盘！哇，好香呢，我儿子能吃一整个呢，哈哈。你们也试一试吧，爱心早餐哦！

小米煎饼的做法窍门2

　面粉+小米粉+玉米淀粉混合均匀

　加入2克盐

　加入250克凉水搅拌均匀

　加入橄榄油拌匀

　准备好葱花和香菜碎及酱料（可以用甜面酱+腐乳汁）

　煎饼铛中档预热，不刷油，两勺面糊。

　1用竹蜻蜓或者刮板转开成与煎饼铛大小的圆形。

　2敲个鸡蛋刮开。

　撒葱花和香菜及熟黑芝麻

　边缘翘起来用两个平铲配合翻面

　刷自己喜欢的酱料

　折叠起来，也可加上薄脆，蔬菜，各种肉开吃！

小米煎饼的'做法窍门3

　准备好食材。

　1、五花肉切薄片，用美味鲜酱油腌制

　2、把中筋面粉和玉米面粉，兑上水，调匀，用手动打蛋器搅拌成无颗粒糊状。

　这个就是云吞馄饨皮。

　锅里倒一定量的油，把馄饨皮煎至焦黄。晾凉备用。

　1、调酱：锅里少许油，放入豆瓣酱翻炒，再放入排骨酱 加少许水翻炒，起锅备用。

　把腌制好的五花肉在油锅中煎至外酥里嫩，素香用的土猪肉，味道很棒。

　不粘锅，小火慢热，不需要放油，倒入面糊，摊均匀，打入一个鸡蛋，摊均匀，撒入葱花。

　鸡蛋慢慢变熟，抹上酱汁，放入果子（果子多一些酥脆）和五花肉。

　一边折，抹上酱汁，放入一片生菜，再折，就OK了。

　一道美味，秒杀口味的杂粮煎饼出来了。磊哥吃了三大块还嫌不够。看来下次可以多做。

山东杂粮煎饼

一、面糊配方及做法:

中筋面粉500克、玉米面200克、盐3克小苏打2克、水750克

制作方法:

1、将以上所有原料放一起倒入盆中，顺着一个方向搅拌成均匀。

2、盖上保鲜膜自然醒一到两小时醒软就可以用了。

3、面糊醒好后放在摊煎饼的炉子上，用180度左右的温度，摊成型即可

二、薄脆配方和做法:

配方:中筋面粉500克、十三香2克、食盐2克、味精2克、泡打粉3克、水280克

制作方法:

1、将以上所有料都称好比例，倒入活面盆(或者活面机)揉成光滑的面团。

2、再将面团取出后，放在压皮机上面压八次，压成05毫米厚的面皮。

3、再将面皮用刀切成1018的长方形把多块面皮叠放起来，再用短一点的铲刀在中间位置切条缝但是不要切开成两条了。然后在用扎眼工具把面皮扎上小眼，以免

炸的过程中起大泡

4、锅中倒入大豆油，油温调到190度左右，下入面皮，炸至金黄酥脆后捞出控油就可以使用了。

三、香辣酱配方:

干辣椒面一斤、植物油二斤、葱70克、姜30克、洋葱50克、香菜20克、番茄酱40克、甜面酱50克、孜然面20克、五香粉30克、鸡精40克、味精20克、生抽15克、醋10克

制作方法:

1、将油倒入锅里，倒入称好的葱、姜、洋葱、香菜炸黄炸出味捞出。

2、等油温降到170度左右再将辣椒酱倒入油锅里炒香，然后加入醋再拌匀。

3、接着加入番茄酱、甜面酱、孜然面、五香粉搅拌均匀用中小火熬香出味，这时就可以停火了。

4、最后加入鸡精、味精、生抽拌匀冷凉后就可以用了。

四、咸香甜面酱的制作(针对不吃辣人群)

植物油二斤、葱60克、姜40克、洋葱50克香菜20克、蚝油40克、甜面酱100克、孜然面20克、五香粉40克、鸡精40克、味精20克、生抽15克、淀粉水适量

制作方法:

1、将油倒入锅里，倒入称好的葱、姜、洋葱、香菜炸黄炸出味捞出。

2、等油温降到150度左右再将蚝油、甜面酱、孜然面、五香粉搅拌均匀用中小火熬香出味，加入鸡精、味精、生抽拌匀，最后加入淀粉水熬至想要的浓度即可。冷凉后就可以使用了。注:淀粉水要适量加，少量多次加入，调到自己想要的稠度能刷在刷子上成酸奶状即可。

阳城小米煎饼的做法

　阳城小米煎饼的做法，随着时代的发展越来越多具有当地的特色的美食不断的涌现，这些美食可谓是色香味俱全，讲究菜肴美感的传统，吸引着很多的美食爱好者。以下分享阳城小米煎饼的做法。

阳城小米煎饼的做法1

　香肠在两侧打上花刀。

　锅内倒适量油，香肠入锅炸浅**捞出控油备用。

　调制白面和小米面糊，两种粉比例是1:1，不要太稠。

　不粘锅内放少许油，将调好的面糊放一大勺进去，旋转锅，使其均匀摊在锅底。

　把其中一个鸡蛋打在面糊上，摊匀，撒些黑芝麻。

　加热半分钟，反面。涂抹匀豆瓣酱和蒜茸辣酱，依个人口味。

　将煎好的香肠放到中间。

　裹好，装盘！哇，好香呢，我儿子能吃一整个呢，哈哈。你们也试一试吧，爱心早餐哦！

　 小贴士

　口味重的话，不要涂很多酱，可以适量在面糊里放一点点盐，这样比较有滋味哦。

阳城小米煎饼的做法2

　 小米面煎饼的做法

　食材备好

　食材全部放入大点的盆子里加水搅成糊糊

　搅成舀出自然溜成直线的稀面糊饧发10分钟左右

　不粘锅烧热刷一层油

　舀一勺面糊倒入成圆形，中火加热，表面起蜂窝眼即可翻面

　两面煎至金黄，取出做下一张

　做好的

阳城小米煎饼的做法3

　碗中倒入小米，洗净后浸泡2小时。

　小米加纯净水打碎。

　加入糖，筛入奶粉、低粉搅拌至无颗粒。

　鸡蛋加入食用油。

　将蛋液倒入米糊中。

　搅拌均匀，静置15分钟。

　热锅小火，加入一小勺面糊。

　出现小气泡，翻至另一面煎熟即可。

山东杂粮煎饼技术配方

一、秘制酱料的配方比例和制作技术

配方比例:

五香粉40克葱段200克  生姜45克大蒜80克 黄豆酱800克甜面酱900克  番茄酱120克生抽25克

芝麻酱65克  花生酱45克面糊水100克耗油20克  白糖45克鸡精55克  盐12克

制作过程:

把水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾几分钟出味后捞出，倒入黄豆酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、花生酱搅拌均匀，全程用中小火，接着放入生抽、盐、白糖、耗油，关火后放入鸡精。

二、辣椒油的制作:

大豆油或菜籽油500克  葱85克大蒜35克姜30克  微辣的辣椒面120克  中粗微辣的辣椒面35克盐6克  花生碎35克  生芝麻碎25克五香粉7克  白糖12克  莲花味精4克鸡精12克

操作步骤:

1、菜籽油倒入锅里，加热到200度时，放入葱姜蒜，炸到金**时捞出。

2、油温100 度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎、花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖搅拌均匀后再把油温降到80度左右下入辣椒面、盐、味精、鸡精搅拌均匀熬几分钟出香味即可关火。

3、冷凉后装入容器盖上保鲜膜发酵一夜后再使用效果更佳。

三、薄脆制作和面糊制作:

和面配方比例

中筋筋面粉500克盐3克  水220克

制作技术:

把所有料放一起搅拌均匀和成面团后，醒半小时再擀成薄片，切成长方形，大小根据需要切就行。油温升到170度把面片下入油锅炸至金黄起泡，表面脆脆的就可以出锅控油。杂粮面糊配方和制作方法:高筋面粉2000克黄豆粉(生的)250克杂粮粉(生的)250克包括(小米粉25克、荞麦粉25克、生高粱粉25克、绿豆粉50克、玉米粉125克)水2600克五香粉:10克盐:20克味精15克

白糖:20克

杂粮饼的制作:

把几所有原料倒入盆里用擀面杖搅拌均匀，放置 30 分钟后，就可以做煎饼。使用专门摊煎饼的炉子，把铁板烧热用中火，把面糊用勺子倒在铁板上面，用刮子摊成圆形，底面摊熟后再翻面摊另外一面，摊熟取出来就行。

四、杂粮煎饼制作:

铁板烧热放一张杂粮饼皮，刷上酱料放入各种配菜和薄脆，菜摊熟了后卷起来，饼摊脆后切成两半就制作完成。