酥脆春卷的做法

　　酥脆春卷的做法1

　酥脆春卷的做法一

　主料

　小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克。

　辅料

　蚕豆淀粉50克。

　调料

　白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克。

　做法

　1面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆。

　2用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍。

　3右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮。

　4摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆。

　5猪里脊肉洗净，切成细丝。

　6白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝。

　7炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝。

　加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。

　8将肉丝馅分成5份，每份包10只。

　9将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢。

　包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。

　10锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金**，捞起装盆即成。

　酥脆春卷的做法二

　虾仁少许，猪肉，冬笋，春卷皮菜场里买来的'，韭黄，胡萝卜，兰花豆付干，泡好的黑木耳，水发香菇，盐，鸡精，胡椒粉，美极鲜酱油，糖，香油。

　做法

　1将猪肉切丝，调料盐，鸡精，胡椒粉，水淀粉腌制;其它所有材料切丝。

　2猪肉下油锅快速滑炒至变色即关火捞出备用;锅里留底油。

　依次入胡萝卜丝，冬笋丝，黑木耳及香菇丝，韭黄丝及豆付干丝翻炒。

　调入盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖，香油拌匀出锅放凉。

　3炒虾仁的步骤忘记拍了，新鲜虾剥壳去头，去虾泥。

　入料酒，盐鸡精略腌，锅里放少许油，炒至9成熟即可。

　4用筷子夹取炒好的馅料配上1颗事先炒好的虾仁一起包入春卷中。

　5锅里少许油，煎至两面金黄，搭配你爱吃的调料，蕃茄酱或醋都可以。

　酥脆春卷的做法三

　全麦吐司适量，苜蓿芽60克，紫色高丽菜1/4颗，小黄瓜1条，苹果1/2颗，美乃滋适量，芝麻粉适量，花生粉适量，糖粉适量，葡萄干适量，香菜4株，寿司竹帘1张，保鲜膜4张。

　做法

　1、吐司去边，表面涂上一层美乃滋备用。

　2、紫色高丽菜切丝，小黄瓜去心后切丝，苹果切条状备用。

　3、将寿司竹帘摊开，铺上保鲜膜，放上吐司。

　再依序将苜蓿芽、紫色高丽菜丝、小黄瓜丝、苹果条铺在吐司上

　4、依个人喜好酌量洒上芝麻粉、花生粉、糖粉。

　再放上葡萄干，然后依照卷寿司的方式将吐司卷起。

　5、吐司卷好后，可扭紧保鲜膜左右突出的部分帮助固定。

　6、取下保鲜膜，在吐司正中间系上香菜叶即可。

　酥脆春卷的做法四

　卷蛋皮时只卷一层会比较薄，容易破，吃起来口感单薄。

　多卷一层，里面的馅料包得更紧实，形更好看，蛋皮也更金黄。

　材料

　鸡蛋2枚，泡菜100g，黄瓜，胡萝卜各1/2根，韭菜50g，澄面2茶匙(10g)，盐1茶匙(5g)，韩式辣酱2茶匙(10g)。

　做法

　将黄瓜、胡萝卜洗净去皮，切成5cm长的细丝。

　韭菜洗净切成等长的段，泡菜同样切成细丝备用。

　碗中打入2枚鸡蛋，再倒入澄面，搅打成混合蛋液。

　中火烧热煎锅中的油至七成热，倒入混合的鸡蛋液。

　快速转开煎锅中的蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼，倒出蛋饼备用。

　胡萝卜丝焯水后，将黄瓜丝、胡萝卜丝、韭菜段、泡菜丝码放在鸡蛋饼的下端。

　向上卷动鸡蛋饼，完全包住里面的各种菜丝后，将蛋皮按压紧。

　在春卷的中间斜着切开，摆入在盘中。

　这款韩式春卷可以单独吃，但若蘸上韩式辣酱吃更具风味。

　小诀窍

　解决泡菜出汤的问题，泡菜包在蛋皮中易出泡菜汤，浸透蛋皮后，会使蛋皮变软。

酥脆春卷的做法2

　主料

　春卷皮20张

　韭菜200g

　鸡蛋2个

　盐适量

　酱油适量

　做法步骤：

　1 韭菜洗净

　2 两只鸡蛋打散摊成鸡蛋皮 韭菜 鸡蛋皮切碎加入适量盐 酱油 拌匀 备用

　3 春卷皮放平加入馅料 卷起来 忘了拍卷的过程了 自己感觉卷吧…哈哈 卷一半时记得两头要折进去哦 脑洞大开自己卷吧…不会卷的 谨爷帮不了喽…嘻嘻 -春卷皮最后沾不上时 抹一点水 就可以了

　4 卷好的春卷 准备下锅……

　5 油烧热后加入春卷 自己掌握火候 炸至金**后 漏勺控油

　6 出锅

酥脆春卷的做法3

　脆炸春卷的做法：

　主料春卷皮4张、鸡胸脯肉80克

　辅料西芹10克、胡萝卜10克、木耳(水发)10克、鸡蛋1个

　调料食盐1/2茶匙、鸡粉1/3茶匙、生粉1/2茶匙

　步骤：

　1鸡胸脯肉煮熟撕成细丝，西芹、胡萝卜、黑木耳全部切成条状；

　2将熟鸡胸脯肉丝、西芹条、胡萝卜条、黑木耳条混合，加盐和鸡精搅拌均匀，制成春卷馅心；

　3鸡蛋打成液后，加入生粉调成厚糊状备用；

　4将Airfryer预热至200度约5分钟；

　5春卷馅心包入春卷皮后，以鸡蛋糊封口，放入Airfryer的炸篮烹制4分钟，取出装盘即可。

酥脆春卷的做法4

　做闽南特色小吃：春卷所需食材：

　主料：卷心菜500g，胡萝卜500g，香菇250g，牡蛎500g，五香豆干500g，春笋500g，盐适量，甜辣酱适量，贡糖适量，海苔碎适量，大葱切丝适量，春卷皮30张

　闽南特色小吃：春卷的做法步骤：

　1 准备好配料，备用。

　2 将原料卷心菜、胡萝卜、豆干、牡蛎、香菇、春笋分别放锅内翻炒放盘，熟后将这些香喷喷的菜一起倒入锅内翻拌均匀，装入器皿内。

　3 可以开吃了。将春卷皮摊开放在碟上，放上各种配料。

　4 将炒熟翻拌均匀的美味菜肴平铺在配料上。

　5 卷卷卷，让人垂涎欲滴的春卷可以开吃了！大家动

酥脆春卷的做法5

　主要材料： 春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油

　春卷做法：

　1青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻，切小丁。

　2将酱料中加入青豆，蟹柳小丁、盐和白胡椒粉，搅拌均匀调成馅。

　3在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘部分涂上蛋清粘牢固。

　4中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆即可。

酥脆春卷的做法6

　主要材料

　春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。

　制作过程

　1五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

　2猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

　3锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

　4用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

　5把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

　小窍门： 可用蛋清把包好的春卷封好口。

红薯（地瓜）春卷的做法

红薯蒸熟，也可以烤熟或是微波炉里叮熟，如果是蒸的记得蒸完以后把里面的水倒掉，因为太稀了不好包。把地红薯用勺子捣泥状。喜欢甜度高的可以在加点白砂糖一起捣成泥状。

准备一张春卷皮，把红薯馅放在春卷皮上。（春卷皮菜场买的哦）

先卷一两层

再两头向里折，接着一直卷到头即可

全部包好备用。装春卷的容器切记不能有水，否则在油锅里炸的时候会溅油花。

锅中倒入色开火预热，小火，千万不能火太大，否则太容易焦掉。不断用筷子翻动。等到全部变成金**即可捞出控油。

皮薄馅多，外酥里香，色泽金黄的炸红薯春卷就完成了。

大多数情况下，如果只炸过一次春卷的油还是可以用的，如果已经炸了好几次春卷的油，最好不要吃了。下面让我们具体来看看吧！

炸过春卷的油还能用吗

炸过一次春卷的油是可以吃的。

油多吃使用后会产生致癌物质，不可以食用。但是只炸过一次的油，是无毒的。

一般来说，是可以的，但是如果要求生活质量高而且经济条件比较好，就不吃，但是吃了不会有太大的影响。

油脂在重复使用的过程中，尤其是经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份，而发生水解作用，最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质。 由于食用油不适宜长期保存，应随买随吃，并将油品存放在避光、低温处。

炸春卷剩下的油怎么处理

1、用来做凉拌菜

凉拌菜不用加热,而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。

2、用来焯菜

焯菜的时候加点油,不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色,还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。

3、用来炖菜

炖煮的时候,温度不会超过100摄氏度,因此也比较健康。第四,用来做面点。做饼和面的时候,加一些带“荤”的油,味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油,因为温度不高,只需稍微加热即可。最后,煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候,可以先放一些新油炝锅,待加入主料后,再放入陈油炒菜。

4、做拉面

对于炸完食物的剩余油我们还可以用来做拉面或者是扯面来使用,因为我们在做拉面或者扯面时必须要在面团上抹上很多的油,这样做出来的面非常光滑而且口感也好,所以我们可以用炸完食物的剩余油来使用。

在家怎样炸春卷

在家里是可以炸春卷吃的，不过必须要掌握合理的方法才行，首先我们要把春卷中的馅料加工熟，然后再选择在其中包入春卷皮，而且我们应该先选择炒胡萝卜丝，接着再在其中放入香菇丁，等到炒熟之后，在其中倒入菠菜和鸡肉，然后继续加盐和白胡椒粉进行搅拌，这样馅料就制作好了。然后再在其中取出适量的馅，包入到春卷皮中，然后就可以做成春卷了，而在给春卷封口的时候，我们可以试试用水淀粉，面粉水，或者是蛋液都是可以的，最后我们再选择用中小火，把春卷炸到表面呈现出金**的时候就可以了，在吃的时候我们是可以选择蘸番茄酱或辣椒酱吃的。

炸春卷的时候，我们首先应该准备好五花肉、韭菜、绿豆芽、姜、鸡蛋，还需要生粉、料酒、生抽、盐、麻油、花生油。首先我们要把猪五花肉切成丝，同时还需要我们把韭菜切成段，绿豆芽也要去根，姜是要切末的。然后我们要准备好一个碗，在其中把鸡蛋打进去，然后再加入少许的生粉，等到蛋液蓬松的时候。就可以在锅中倒入清水，然后再下入其中绿豆芽，焯熟之后就可以捞出。然后在锅中放入油，把姜末煸香之后就可以倒入肉丝进行翻炒，等到变色的时候就可以在其中淋入适量的料酒、生抽，然后再选择加上小半勺的盐，炒熟之后就可以盛入碗中。然后再把绿豆芽倒入到碗中，加入韭菜拌均匀之后 ，我们滴入适量的麻油，馅料就准备好了。然后我们把春卷皮置于砧板上，在其中放入我们已经拌好的春卷馅儿，卷起来到一半的位置，然后把两侧封起来，然后继续卷到剩下一厘米左右的时候，抹上鸡蛋液进行封口。在锅中准备好小半锅的油，烧到五成热的时候就可以下入春卷，炸到颜色金黄、焦脆的时候就可以捞出进行控油，就可以吃了。

炸春卷

一、主料：春卷皮500g

二、辅料：包菜400g、香菇200g、葱20g、生姜15g、香干100g、瘦肉250g、食盐10g、蚝油8g、鸡精10g、胡萝卜1根、食用油500毫升

三、炸春卷的做法步骤

1、春卷皮500g，装盘待用。

2、全部食材清洗干净，瘦肉切肉丝，香干切薄片，香菇切薄片，胡萝卜去皮切丝，包菜切丝。

3、葱切葱花，生姜切末。

4、热锅放入适量油，倒入肉丝炒至变色，放入葱白和姜末炒香。

5、放入胡萝卜丝和香菇片翻炒2分钟，再加入包菜和香干翻炒1分钟，放入适量盐和8g蚝油翻炒1分钟。

6、放入适量鸡精和葱叶翻炒均匀。

7、把炒好的料，盛入碗里待用。

8、取一张春卷皮，放到盘子里，放上炒好的料，先把俩边折起来，再从下往上卷起来。

9、把全部包好放入盘里。

10、锅里放入500ml油，烧至7成热，放入春卷，接口的地方朝下，转小火炸制，待春卷定型再翻面。

11、春卷炸至金**捞起来沥干油，放到厨房纸巾上，吸掉多余的油即可。

12、成品图。

四、炸春卷的烹饪技巧

1、食用油烧至7成热放入春卷，接口朝下。小火炸制，待春卷定型再翻面，炸至金**。

2、包春卷的配菜可以随自己喜欢的加。

3、春卷包好即可食用，也可炸着吃，随个人喜好。

上海春卷

材料：春卷皮 白菜 香菇 肉末 盐 鸡精 胡椒粉 淀粉 食用油

制作步骤：

1 先将一颗白菜洗干净切丝备用

2 再将五六个香菇洗干净切末备用

3 再锅中放入油加热在放入肉末炒一下备用

4 在锅中另倒油，油热后放入白菜丝翻炒

5 再放入香菇翻炒几分钟

6 随后放入炒好的肉末翻炒

7 在加入适量的清水、盐、鸡精炖一会（不需要炖烂）

8 在一个碗中倒入适量的淀粉，用凉水搅拌开

9 随后开大火将淀粉水倒入锅中快速翻炒（调制粘稠即可）随后放凉

10 将春饼撕开，在中间放入备好的菜开卷

11 将饼卷到一半，再将两头折起，折起后按照原来的方式卷起即可

12 依次将其卷完

13 最后在锅中倒入多一点的食用油加热

14 随后放入卷好的春饼煎

15 将两面煎成焦**即可

16 全部煎完后趁热就可以食用啦（沾点醋和辣椒油味道更佳哦）

广东酥炸春卷

食材：韭菜、豆芽、蒜苗、鸡蛋液、面粉、豆腐丝、粉条、春卷皮、盐、味精、胡椒粉、香油。

方法：

1将食材洗净备好，锅内倒少许花生油，待油七八成热，先倒入豆芽，翻炒后再依次放入韭菜、蒜苗、豆腐丝、粉条，调料适量；

2将炒好的菜放到带孔的屉上沥汤；

3拿春卷皮放置桌上，皮下面铺少许干面粉，将炒好的菜夹少许放置春卷皮的下方，然后在菜上面淋少许蛋液。

4将春卷皮卷起，然后将其两面都均匀沾满干面粉，锅内放多些油，烧七八成热时，将包好的春卷入锅炸至两面金黄，然后再复炸一遍，将炸制好的春卷控油后即可食用。

扬州春卷

主料：春卷皮

配料：猪肉丝、冬笋、韭黄、精盐、味精、白糖、湿淀粉、熟猪油、酱油、花生油等。

做法：将猪肉、冬笋分别切成15厘米长的细丝，韭黄切成15厘米长的段，锅置火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入肉丝炒散，再放入笋丝下略炒，随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和肉汤200克烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅装盆，冷却后放入韭黄段，然后拌匀成馅料。

春卷皮平铺在板上，放入馅料在皮子上横摊成10厘米长，卷成封闭的13厘米的条，用稀面糊粘口，待炸。

锅置旺火上，加入花生油，烧至七八成热时，放入春卷生坯，炸至中间鼓起，表面呈金黄时即成。

重点：春卷馅料不宜调制过稀，卷春卷生坯时要卷得松一些。

炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。

特点：扬州春卷皮薄酥脆，肉馅滑润，鲜香味美。吃的时候可以沾点醋，或自己喜欢的蘸料，非常的美味。

闽南润饼菜

材料：

A,高筋面粉：600克，盐：10克，水：540毫升

B,高丽菜：90克，黄豆芽：80克，土豆：100克，胡萝卜：60克，荷兰豆;50克，香肠：50克，豆干：50克，虾仁：30克，芹菜：30克

调味料：

杏仁分：300克，糖粉：300克，芥末（或蒜泥）：少许

做法：

1、将高筋面粉过筛于玻璃碗中，加入水270毫升、盐放入搅拌缸里，搅拌均匀至呈有弹性的面团（约30分钟），再慢慢分次加入水270毫升，续打成溶稠状的面糊，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。

2、将材料B的所有蔬菜全部洗净，切丝备用。

3、将香肠、豆干、洗净，切丝；虾仁洗净，沥干水分备用。

4、将作法2和做法3倒入沸水中略烫，捞出沥干水分备用。

5、将平底锅预热（低温），倒入适量面糊，迅速摇一圈其使均匀，形成薄圆状的面皮，待面皮稍微卷起即可取出，为润饼皮备用。

6、取一张润饼皮，放入菜板，将杏仁糖粉撒于平铺的润饼皮上。

7、将作法3备好的材料放入作法5的润饼皮上，在把润饼皮的左右折合起来，再沿着同一方向包卷。

8、待包卷至尾端时，挤入芥末（或者蒜泥）在封口处帮助粘合。

用料  

       

馅料（这里示范的是我最爱的蜜红豆）    

方形春卷皮    

     

       

       

超详细图解春卷包法的做法  

       

红豆与冰糖熬制三小时后成馅，待冷却后取适量码在春卷皮上，稍稍压一下。位置很重要，我的感觉是馅料的位置在春卷皮对角线的稍稍靠下或紧挨着，这样既可以保证足料又不至于太靠下而包不住。

           

包上去。

           

左右包一下，这里要让下面的两个角盖住馅料，否则。。。

           

最后就成这样了。

           

接着步骤3，翻上去。

           

蘸一点清水或者化开少量淀粉的水，封口。大功告成！

主料：春卷皮50张、鸡胸肉120克、韭菜150克、春笋150克、豆芽菜300克

辅料：生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、鸡精1勺、食盐1勺、白胡椒粉 1勺、淀粉 1勺、食用油 100毫升、清水 200毫升、葱末 50克

三丝春卷的做法步骤

1、主要食材

2、韭菜、豆芽菜、春笋、鸡胸肉分别切丝备用

3、鸡肉丝放入白胡椒粉、食盐、淀粉抓匀腌渍几分钟

4、豆芽焯水捞出控干水份备用。

5、笋丝焯水捞出控干水份

6、锅中放入食用油爆香葱末

7、加入腌渍好的鸡丝滑炒变色

8、鸡丝变色后放入笋丝、韭菜、和豆芽菜大火快速兜炒均匀

9、放入生抽1茶匙

10、加入鸡精、食盐继续大火快速炒匀即关火

11、炒匀即关火，盛出晾凉备用。

12、一张春卷皮展开，在一角上放入适量炒好的馅料。

13、先从一角卷起，再将两边向中间折起。

14、折成长扁形的小包，用少许水淀粉封口，所有依次包好。

15、锅中放油，油温六七成热放入包好的春卷，中小火炸制金黄即可捞出。

16、用吸油纸控油即可食用。

17、出锅装盘。