春卷和春饼的区别是什么？

馅料不同。

春卷和春饼的做法不太一样，春饼主要是将面糊蒸或烤出来，卷上蔬菜，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、鸡蛋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，再抹点酱料即可，口感清爽，饱腹感强。

而春卷分为很多种，像豆皮春卷，豆沙春卷，鸭肉春卷等，它和春饼主要的区别还是在馅料上，春卷皮用面皮包裹或者用豆皮包裹后，要在平底锅中煎熟，最终呈现酥脆的口感。

原材料不同。

白色春卷皮是用高筋面粉、水、蛋白为原料制作而成，透明春卷皮是用豌豆粉制作而成的，所以就会是透明的颜色。

春卷是立春的时候，很多地方都必须吃的一种传统食物，因为对于有些地方来说，在立春的时候吃春卷是对人体非常有好处的，能提高人体的免疫力等。

春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。

食材

春卷皮  30张

韭菜  100-200克

豆芽 100-200克

猪肉沫  500克

酱油 少许

方法/步骤

1

豆芽、韭菜洗净切至小段。

2

加入豆芽、韭菜、肉沫、盐、味精、胡椒、小粉、少许酱油、少许食用油拌匀

3

拌匀后放置10-20分钟。

4

少许面粉加入清水调制成糊状，做春卷封口用。

5

取一张春卷皮，放入适量馅料，先将一边卷起馅料，直至完全包住馅料后，再将左右两边春卷皮向内折起，然后继续向前卷起春卷。

6

最后封口处涂抹面糊，轻按使其粘紧。

7

春卷做好好后，油烧至七成热下锅，中火炸至两面金黄即可。

END

注意事项

馅料拌好后一定要静置一段时间

春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量

调料

食用油500克，酱油1/2大匙，精盐2小匙

制作过程

1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可

小窍门

可用蛋清把包好的春卷封好口

春卷

制作方法 1做皮子:1公斤面粉倒在盆中，加10克盐，倒500克冷水，拌和拌匀后，用双拳抓舂面团，边舂边折拢，一直舂到面团光滑、细腻不粘缸，有劲为止。随后再倒入冷水100克，醒放15分钟，使面团内部的劲松开来，易打透、易摊。随后继续抓舂、折拢，待水全部吸入面内，面光滑不粘手时，再加100克水，醒放后继续抓舂、折拢。如此反复4~5次，至面浆厚薄符合要求，光滑有劲，一抓就能把面浆全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可摊皮。炉子上放上平锅或铁板，用油揩布揩清，烧至平锅烫手时，用右手抓起一把浆，拇指和食指扣住面浆，同时不停地上下甩动(不使面浆下落)。摊皮时，让面浆下垂到铁板上后，自里向外转开成直径约20厘米的圆形薄皮，随即把余浆抓起，仍在手中不断地甩动，如有白浆点，可再把面浆下垂粘去，然后把皮子从下边撕起，撕起后翻过来在本锅上烫一下，即成。如有破洞，可再摊一小块皮子补上，每斤面粉一般可摊皮子50张左右。

2包馅:馅心有豆沙馅、黄芽菜虾仁馅、黄芽菜肉丝馅等。黄芽菜肉丝馅的制法是先把菜切丝，用油煸透、煸瘪，加盐(先加盐不易酥)炒和后倒入已煸过的肉丝，加白汤焖滚至菜酥，再加些味精，淋上生粉着成厚芡，出锅冷却，即成。包时，馅心放在皮子中间，包成10厘米长的条，在边上涂上水粘牢，两头用手揿平，即成生坯。

3炸熟:大油锅烧至八成熟，把春卷一只一只的沿锅边投入，炸至金**、壳硬脆，用漏勺捞出，吃时蘸醋或辣酱油。