做干炸蘑菇想要酥脆好吃，有人裹淀粉、有人裹面粉，其实都不正确

下馆子吃饭，你最喜欢点哪道菜呢？有人喜欢红烧肉、有人喜欢土豆丝，但相信喜欢干炸蘑菇这道菜的朋友肯定也不在少数，饭馆里做的干炸蘑菇吃起来又香又酥又脆，吃起来比肉还要解馋。我也非常喜欢吃这道菜，之前下馆子吃饭，这道菜几乎是必点的，但前几天和一位厨师朋友一起下馆子，在点这道菜时，却被朋友退掉了。

听朋友讲，有不少的餐馆做这道菜时，为了图省事和追求酥脆的口感，蘑菇一般都不会去洗，直接裹上面糊就下锅炸，没有经过水洗的蘑菇吃起来口感确实非常好，但卫生情况也令人堪忧；用水洗过的蘑菇不仅容易碎，而且酥脆度会差很多，还增加了出菜的时间。干炸蘑菇这道菜在餐馆里确实非常受欢迎，但厨师下馆子却从不吃。

其实，想吃干炸蘑菇，自己在家里做也并不难，现在这个季节的蘑菇水分比较少，非常适合干炸的做法。做干炸蘑菇时，很多朋友搞不清楚到底应该裹淀粉还是面粉？今天我就把正确的做法分享给大家，做出来的干炸蘑菇又香又酥又脆。

准备食材：蘑菇500克、盐、花椒粉、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、食用油。

做法步骤：

1、把蘑菇去掉根蒂，撕成条状，然后用清水冲洗干净，再放在沥水篮中把水分控干。

2、干炸蘑菇想要好吃，面糊的调制是关键，往碗里加入两勺玉米淀粉、一勺面粉，再打入一颗鸡蛋，加入适量盐和花椒粉，用筷子搅拌均匀，调成酸奶稠稀度的面糊。 调面糊时，淀粉和面粉都要加，加淀粉可以增加酥脆的口感，加面粉可以使面糊更黏稠。

3、蘑菇控干水分后，把面糊倒入蘑菇中翻拌均匀，再加入适量的食用油拌匀。 加食用油是干炸蘑菇酥脆的关键，很多人就是忽略了这一步，所以炸出来的蘑菇不够酥脆；蘑菇挂糊之前，一定要把蘑菇中的水分控干，如果蘑菇中有水分，就非常容易脱糊。

4、锅里加油，油温烧至五六成热，把挂上面糊的蘑菇一条一条地下锅炸，把蘑菇炸至表面定型，颜色金黄后即可捞出。

5、锅里的油温烧至六七成热，把炸过一遍的蘑菇再下锅复炸一边，把蘑菇炸至表皮酥脆后捞出来控油，即可装盘食用。

这样做的干炸蘑菇，口感又香又酥又脆，特别解馋，喜欢的话你也在家试试吧！

炸蘑菇是一道菜，一切都喜欢吃，但它是嫩，无法阻止它。我曾经每次去餐馆吃饭，我必须炒粉丝，脆皮，咬一个嘴巴，新鲜和多汁的蘑菇，美味。对我来说，炒蘑菇比炒肉更美味。我总觉得蘑菇非常神秘。我从未在家里完成。后来，我的朋友们被吹了一次，我没有失去酒店，所以我问过练习。从那时起我的家人的餐桌，我经常展示这道菜。这道菜，整个家庭喜欢吃。

当我开始制作蘑菇时，我曾经炒蘑菇，蘑菇是我从小吃到大，非常熟悉的蘑菇品种。后来，随着流行蘑菇，海鲜蘑菇，我试图轰炸这两个蘑菇，味道有一千秋，味道鲜美。有几美元吹一个大盘。无论哪种蘑菇，要炒很重要，而且脆的比例非常重要。有人说用淀粉，有些人说使用面粉，它不准确，正确的实践是淀粉和面粉的比例为2:因为蘑菇本身有很多水分，加热会使击球手成击，所以它很容易使用。矛盾，炒蘑菇皮肤会薄，如果只有面粉，它不酥脆，所以使用淀粉加面粉混合，面粉炒，面粉太小，淀粉和面粉到位比例为2：1，吹出柔软和厚度。

以下详细介绍煎炸蘑菇，用海鲜蘑菇作为一个例子，海鲜蘑菇味，有一丝海鲜，炒特殊香。

[操作步骤]步骤1：清洗海鲜蘑菇并控制水分。如果是杏Euteruri或命中蘑菇，你可以撕裂一丝丝状物。

第2步：用一勺盐腌制蘑菇，用一块味道酸洗蘑菇，也将使水在蘑菇中出来，并不会让政治蘑菇薄。

第3步：将2种淀粉+ 1勺面粉放入碗中，加一个鸡蛋搅拌击球手。

步骤4：将海鲜蘑菇放入击球手中，均匀地缠在离合器上，然后将胡椒粉放在孔中。

步骤5：锅中的油温燃烧至70％的热量，放入蘑菇，蘑菇不应该把它放在一起，防止粘连，必须放置，必须放在蘑菇上，炒表面粉碎表面可以把它拿出来。

步骤6：接下来，加热油温，将所有的蘑菇放入油锅中，不需要吹过太长，防止吹或弗兰克，这一步是让蘑菇更清脆。

以上是煎炸蘑菇的做法，非常简单，只要面糊的比例和一致性好，油炸的蘑菇都很脆。

烹饪步骤 共11步

1

蘑茹洗净后撕成长条,挤干水份

2

取一只碗,放入面粉四大勺

3

淀粉二大勺,泡打粉少许

4

打入鸡蛋一个,水适量

5

加食盐和鸡精调成面糊

6

将蘑菇裹上面糊

7

锅中油烧热,放入蘑菇炸至六七成熟

8

盛出控油备用

9

锅中油烧热,放入蘑菇再复炸一次,炸至成金**出锅

10

把炸好的蘑菇放在厨房纸上控油

11

然后盛在盘中就可以吃了

蘑菇是很多人非常喜欢吃的一类真菌食材，蘑菇不仅营养价值丰富，而且吃起来嫩滑又鲜美，所以深受人们的喜爱。关于蘑菇的吃法有很多种。今天给大家分享的是炸蘑菇的做法，蘑菇炸着吃，相信很多人都比较喜欢吃，炸出来的蘑菇，吃起来口感酥脆又美味，大人孩子都吃不厌。

那么炸蘑菇怎么做才好吃呢？接下来小厨教你一招，这样炸出来的蘑菇，不仅色泽金黄，而且吃起来口感酥脆又好吃，喜欢吃蘑菇的朋记得收藏，希望我的分享给你带来收获。

炸蘑菇标准做法：

所需原料：蘑菇500克，鸡蛋2个，面粉200克，蘑菇，食用盐3克，食用油适量。

炸蘑菇详细制作教程：

第一步，首先将买回来的蘑菇用水清洗干净，然后再用手将蘑菇全部掰成小瓣。起锅倒入适量的清水，水开以后将掰好的蘑菇，倒入锅中焯水1分钟左右。然后再将蘑菇捞出来用水冲洗一下，控干净水分备用。

第二步，准备一个干净的小碗，将两个鸡蛋打入碗中，倒入适量的面粉，再加入少许的食用盐，然后用筷子搅拌成面糊备用。

第三步，另起锅倒入少许食用油，油温烧至六成热时，将控干净水分的蘑菇，倒入面糊中搅拌均匀，蘑菇均匀的裹上一层面糊后，即可下入锅中进行炸制。

第四步，开始先用筷子夹一个蘑菇进去试一下油温，如果蘑菇下锅后短时间飘起来，说明油温刚刚好，可以一直往油锅里夹蘑菇。待蘑菇表面炸制微**的时候，先用用漏勺将蘑菇盛出控油备用。

第五步，将锅中油温升至七成热时，把蘑菇下入锅中复炸一次，直到将蘑菇炸制外表金黄酥脆时，即可捞出来控干油后装盘。

炸好的蘑菇条，可以根据自己的口味喜好，撒上少许的孜然粉、辣椒面，搅拌均匀后即可食用。按照这个方法炸出来的蘑菇，不仅看上去有食欲，吃起来口感酥脆，美味又好吃。

炸蘑菇小妙招：调面糊时最好不要加水，蛋液和面粉不要太厚，这样包裹的更均匀一些，炸蘑菇面糊调好以后最好要醒10分钟，然后再把蘑菇放进去搅拌均匀，按这个方法炸出来的蘑菇外酥里嫩，大人孩子天天吃都吃不够

本期内容，不论你是干皮还是油皮，都给我做好功课，真的超有用的干货分享

 

Q1：油皮如何控油才能使油变少？

三个小技巧，第一个就是良好的情节+控油产品。在洗面奶的选择方面，皂基和氨基酸都是可以选择的。第二个吧就是给皮肤适度的降温，制冷头的美容仪是最好的，如果没有，可以用毛巾放在冰箱冷藏拿出来敷敷脸，都可以帮皮肤降温，减少皮脂的分泌。第三点，就是一定要注意饮食，不要大量摄入高糖高奶的食物，特别是脱脂牛奶。

 

Q2：吸油纸会让皮肤越吸越油吗？

假的。吸油纸在皮肤表面把过多的油脂吸掉而已，对于皮肤本身的生理活动不会造成任何影响。

 

Q3:出油是因为缺水造成的吗？

不是。油和水是两个系统，干皮再缺水，油脂分泌量都不会增多。

 

Q4:像我们这种大油皮该如何选择护肤品呢？

看准成分很关键。第一选择视黄醇，或者视黄醇衍生物。第二选择植物提取物，是有控油作用的，比如绿茶提取物、丹参提取物。第三可以吃复合维生素类胡萝卜素，如青椒、西蓝花等等。

 

Q5：如何解决毛孔粗大的问题？

我们把控油做好，然后定期清洁皮肤，毛孔自然就会缩小，有一部分毛孔叫做器质性粗大，它的表现类似于光滑的豆腐脑上挖掉一勺，有一个小坑，这种用护肤品是无法改善的，需要去做一些特殊的项目处理。

 

Q6：毛孔的的人化妆会堵塞毛孔？

有可能。正常情况下，皮肤分泌进入毛孔，然后排除到皮肤表面，这个过程必须是通畅的，如果我们化妆了，不可避免的要填平毛孔，就会有大量的彩妆的产品，持续的存在在这里，就容易造成堵塞，化妆本身影响不大，但是化浓妆以及后续卸妆过程，影响可能大一些。

 

给大家推荐一款油皮爱用物，就是拉普瑞斯的樱桃水。含有水杨酸，能很好的控制油脂分泌，油皮必入，尤其是长痘痘的皮肤~含有积雪草成分，在控油的同时还可以舒缓消炎，尤其适合泛红的敏感皮肤。

我经常用它来湿敷，能感觉皮肤这阵子透亮了非常多，里面的欧洲甜樱桃成分，能改善暗沉，抗氧化效果也是很不错的，如果是有抗初老需求的妹子更应该试试了。

成分都很温和，无香精无酒精，给皮肤最舒适的肤感，适合任何肤质，尤其是敏感肌肤。整个包装颜值也很高，晃一晃还有微气泡，灯光之下超级美，简直少女心爆炸了！答应我，不论哪种肤质，闭眼入！

蘑菇很多孩子都不怎么喜欢吃，因为它有种特殊的味道，可能就是因为这个味道，孩子很不喜欢吧，单纯就知道炒着吃，或者做汤吃的话，孩子不会喜欢的，要变换蘑菇的形态，这样孩子见到一下就喜欢了，我家的小孩就是这样的，我们大人都觉得蘑菇很好吃，但是她为什么就不喜欢吃呢，也不追究原因了，蘑菇这么有营养，不吃的话，真是很可惜，因此想到上学的时候，有次在外面吃饭，点的椒盐蘑菇，当吃到嘴里，一点蘑菇的味道没有吃出来，就是觉得好吃，很香很脆口，那么就将这个方法做给孩子吃，孩子果然见到非常喜欢，一下吃了好多。

以前做的时候，不清楚菌类必须立即炸，还是先绰水？真的是担心，那样就做了二种实验，最后终于了解哪种方式炸蘑菇最好吃了。居然是菌类不用绰水，直接把菌类裹上面浆烹制，那样出来的效果才算是最好吃的，菌类不容易蒸软，很脆爽，好吃极了，没吃炸蘑菇，都要和孩子抢着吃，孩子吃的太高兴了。炸蘑菇时，立即炸还是先绰水？一旦不对，菌类蒸软不松脆！

炸蘑菇

必须食物：菌类、生鸡蛋、小麦面粉、木薯淀粉、食用盐、白胡椒粉、植物油。1、先把菌类掰成小半，清理干净后，将水份挤出来，水份要是没有挤出来，带有水份得话，炸出来的菌类，会变松，那般也不好吃了。2、调面糊，先把面粉和淀粉调准，小麦面粉二份，木薯淀粉一份比例，放进盆里，打进两个鸡蛋，撒进一些食用盐和白胡椒粉，拌和以后，加入适量冷水，拌和成面浆，这一面浆不能过于稀了，需有浓砂浆稠度，那样菌类才可以挂到糊。3、锅里添加一定量植物油，烧开后，油逐渐冒热气泡最好，将菌类放进面浆中，拌和挂到面浆，随后逐一放进锅里，直到菌类炸成金黄就可捞起来控油补水，略微凉点就能吃了。炸蘑菇记牢不必绰水，如果第一步做错了，那做出来菌类不松脆不好吃，要把菌类中的水分挤整洁为好。

问题一：炒鲜蘑怎么做好吃，炒鲜蘑的家常做法 炒鲜蘑主料

鲜蘑500g

辅料

油适量

盐适量

肉适量

葱适量

姜适量

胡萝卜适量

步骤

1先把鲜蘑撕成小块，清洗后备用

2再用水焯一下

3再切一点肉肉

4胡萝卜切成片片备用

5焯好的鲜蘑，

6用葱姜爆香，再把肉肉炒好

7再把胡萝卜先炒熟

8最后下焯好的鲜蘑，调味出锅就行了，出锅前再勾一下欠是最好的了

问题二：鲜蘑怎么做好吃，炸鲜蘑的家常做法 用料

主料平菇200克

辅料辣椒粉5克清水适量小苏打1克面粉100克食盐4克孜然10克鸡蛋1个

炸鲜蘑的做法

1

鲜蘑剪去老根撕成小片

2

洗干净以后用力攥干水分

3

面粉加鸡蛋盐小苏打和适量清水和成面糊糊

4

将攥干水分的鲜蘑逐个蘸上面糊糊

5

放入油锅中炸制金**捞出控油

6

放在盘子里用研磨瓶撒上炒过的孜然再撒点辣椒粉就行了开吃吧

烹饪技巧，

趁热食用非常酥的，凉了就会不酥了，油炸食品偶尔为之即可。

问题三：拌鲜蘑的做法，拌鲜蘑怎么做好吃，拌鲜蘑的家常做法 鲜蘑凉拌也很好吃哒

食材

主料

鲜蘑

适量

辣椒

适量

香菜

适量

辅料

蒜末

适量

盐

适量

热油

适量

红辣椒

适量

青辣椒

适量

步骤

1鲜蘑准备，焯熟

2调料

3醋，辣椒油，盐

4拌入鲜蘑

5放入调料加盐即可

问题四：炸鲜蘑怎么做好吃，炸鲜蘑的家常做法 食材明细

鲜蘑500g

盐适量

鸡精适量

淀粉50g

鸡蛋1个

杞参烧烤料适量

微辣口味

炸工艺

半小时耗时

简单难度

炸鲜蘑的做法步骤

1

鲜蘑，手撕小条。

2

锅中凉水，大火烧开，绰烫鲜蘑。

3

绰烫后冷水洗净，攥干水分。

4

少量淀粉，拌匀。

5

一个鸡蛋，打散，拌匀。

6

秘方~杞参烧烤料，根据自己口味，适量即可。

7

再加淀粉，拌匀。可以根据喜欢的口感，添加淀粉量，从可以看出，本人喜欢挂粉少的。

8

油八分热，开炸。

9

炸熟，捞出，油开，第二遍复炸。

10

成品图，配上美美的火龙果太阳花。

问题五：凉拌鲜蘑怎么做好吃，凉拌鲜蘑的家常做法 1

将几种蘑菇用水冲洗两遍，烧一锅开水，将蘑菇放入焯至熟后捞出，沥去水分待用；辣椒油的做法：将干红辣椒擦干净，掰成小段，和花椒粒一起放入耐热的碗中，炒锅内倒入少许油，烧热后，倒入盛干辣椒的碗中，香辣气息马上飘出。待油晾凉即可使用；将辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上，再撒上切碎的香葱、蒜末、少许盐，拌匀即可。

2

备注：辣油不要浇多，淋上一点点就可以。如果不想吃辣的，也可浇上花椒油或香油。

3

特点：味道鲜美，香气扑鼻，营养丰富， 开胃。

4

蘑菇即食用菌类蔬菜，有很多品种。这些食用菌都有各自独特的味道和非常高的营养价值，日本人称食用菌为“植物性食品的顶峰”，美国人称其为“上帝的食品”，中国传统饮食中的山珍之一即是指野生食用菌。

问题六：煎鲜蘑怎么做好吃，煎鲜蘑的家常做法 煎鲜蘑的家常做法

主料

口蘑 干辣椒

蒜瓣 橄榄油

1 口蘑去根，洗净表面的泥，沥干水分

2 蒜瓣去皮切捣成蒜泥，干辣椒剪成小段备用

3 平底锅热油，油要相对多些，覆盖住整个锅底 ，油热后下蒜泥辣椒爆香，口蘑均匀分布在锅中，尽量使每一朵受热均匀。按个人口味均匀撒盐 ，小火煎。一面煎至金黄再煎另一面，大约五六分钟煎至口蘑变小出汁就可以了

问题七：鲜蘑的做法，软炸鲜蘑怎么做好吃，软炸鲜蘑的家常做法 食材用料：

蘑菇[图]蘑菇1瓣（2人量）相克食物

鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物

面粉[图]面粉适量

玉米淀粉适量

盐1小勺

椒盐+辣椒面4：1

菜谱做法：

软炸鲜蘑的做法图解11把蘑菇撕成条状，备用。锅里烧开水，放一勺盐，水开后把蘑菇焯熟（开水放盐可以杀死蘑菇细菌，也可以使蘑菇颜色更加清亮！）

软炸鲜蘑的做法图解22水开焯一分钟捞出过凉水，用手把蘑菇水分挤干（这样炸的时候不容易溅油），备用！

软炸鲜蘑的做法图解33现在开始准备面糊，打一个鸡蛋放小碗，加入面粉，玉米淀粉适量，加少许盐，加水搅拌均匀（也可以根据个人口味加入五香粉，孜然。我为了使蘑菇炸出来颜色更亮，更有卖相，所以只加了盐），然后夹一块蘑菇放碗里，面糊裹住蘑菇不往下滑，说明稀稠就可以了！可以开炸了！

软炸鲜蘑的做法图解44锅里烧少半锅油（这个看你蘑菇多少倒油，多了就有点浪费），油八成热就可以炸了！先慢火炸一遍！第一遍蘑菇颜色发浅

软炸鲜蘑的做法图解55等所有蘑菇炸完一遍，再开始炸第二遍，炸成金**，就可以啦！（有喜欢吃酥脆一点的，可以多炸会）

软炸鲜蘑的做法图解66蘑菇盛碗，稍微晾一下！

软炸鲜蘑的做法图解77现在可以开始准备椒盐（花椒面加盐，也可以加五香粉或者炒熟的芝麻，再来点孜然，更美味），里面加点辣椒（按自己喜好放）。摆盘，撒椒盐，妆扮一下，就可以完美出镜啦

问题八：鲜蘑的做法，脆炸鲜蘑怎么做好吃，脆炸鲜蘑的家常做法 脆炸鲜蘑的家常做法

食材

主料

鲜蘑

300g

辅料

油

适量

盐

适量

鸡蛋

1个

花椒粉

适量

鸡精

适量

面粉

适量

步骤

1鲜蘑洗净，撕成小块。用盐腌制十分钟，攥干水分

2打入一个鸡蛋清，放入花椒面、鸡精，撒上干淀粉。使每一块蘑菇都裹上淀粉糊

3锅中热油，烧热后放入蘑菇

4炸至金**时捞出

问题九：凉拌鲜蘑的做法，凉拌鲜蘑怎么做好吃，凉拌鲜蘑 用料

新鲜蘑菇 1盒

白糖 1小勺

酱油 2小勺

香油 1/2勺

香菜 2棵，切碎

白芝麻 1小勺

老干妈油辣椒 2大勺

蒜 3瓣，压成蒜泥

盐 适量

凉拌蘑菇的做法

蘑菇用湿的厨房用纸擦干净，切成蘑菇片，放到大碗里，加入所有的调料，拌匀就可以了，不到五分钟，又一道好吃的凉菜就做好啦

问题十：新鲜蘑菇怎么做好吃 红烧蘑菇

材料

蘑菇500克，蚝油1勺，李锦记红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许

做法

1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出；

2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀；

3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。

4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。