为啥自己做的炸鱼总是软趴趴？哪几点做好了，酥脆不油，放凉也不软呢？_美容护肤

为啥自己做的炸鱼总是软趴趴？这几点做好了，酥脆不油，放凉不软

鸡鸭鱼肉中，我感觉鱼肉最物美价廉了。不上十块钱一斤，肉质鲜嫩，美味可口，含有蛋白质、和维生素钙锌，而且含有的人体脂肪大多是不饱和脂肪的油酸，多吃些对皮肤白，不会发胖长胖。

鱼肉的吃法有许多。个头大的一般用来清蒸的或者清炖糖酷，但块头小一点，就比较适合用来煎炸了，起锅金黄酥脆，咸酥爽口，不油不油腻，一口一个很过瘾，特别是小孩，喜欢吃的。炸鱼的做法不会太难，但咱们自己做的一直软趴趴的，不足松脆。那么今天，就跟大家分享好多个炸鱼块美味的小窍门，以下几点都做好了，炸出来接着是酥脆可口不吸油的，晾凉了还不容易软趴趴。

家常炸小鱼的做法：

1、买适量的新鲜品质好的小鱼，最好是鲜活的哦。刮去鱼鳞片，除掉内脏器官及其肚里黑色膜，用温水冲干净。

2、小葱去皮清洗干净切成细丝，生姜去皮清洗干净切成细丝，把小鱼、京葱、姜片放到洁净的碗里。

3、撒进适量的食用盐，淋入适量的米酒，拌匀盖上一层保鲜袋，放进冰箱冷藏腌渍2-3小时左右。

4、拿一个洁净的碗，打进好多个生鸡蛋打匀成细腻蛋液，随后倒进适量的面粉和淀粉，一边倒一边搅匀，直至搅拌成粘稠适当的面糊。

5、小鱼腌渍好之后，丢掉里边的京葱、姜片，把小鱼倒进生鸡蛋面糊中拌匀，确保每一个小鱼被均匀的包囊上一层面糊。

6、锅内倒进多一点的植物油，烧开之后放进裹有面糊的小鱼，中小火慢慢地煎炸，直至变为焦**，就能捞起来控油补水摆盘食用了。

、什么油适合用作煎炸食物？

植物油中，花生油是比较适宜用作煎炸食物的。花生油的氧化速度较慢，在高温环境下油脂的其他变化如不饱和油脂含量减少、环状脂肪酸和极性物质等物质产生发生较少，也就是说它的油脂营养价值保持得相对较好。并且，α－亚麻酸在花生油中几乎不存在。因此，花生油整体上比其他植物油的稳定性较高（据测算，花生油的稳定值为12，其他植物油脂均为10或以下），比较适合在高温下使用。

另外，猪油、棕榈油中饱和脂肪酸是较多的，因此它们的稳定性也相对较高，是煎炸食物用油的可选对象。但是，无论是花生油，还是猪油、棕榈油，它们都含有不饱和脂肪酸，也存在脂质氧化问题，只是相对程度轻些。因此，大家在煎炸食物时，煎炸油尽量不使用大豆油，并尽量少用油以及调低油温，防止油脂产生大量有害物质。

用料：小鲫鱼20条、料酒2大勺、青花椒少许、葱2根、食盐2小勺、生姜2片。脆皮糊部分：鸡蛋2个、盐一小勺、面粉2勺、玉米淀粉1勺、玉米油2勺。

步骤：

1、建议用户将小鲫鱼去掉鱼筛，除去内脏，清洗干净。

2、加入生姜丝、葱段、料酒、青花椒、食盐抓拌均匀腌制20分钟，让小鲫鱼入味还去腥。

3、现在准备脆皮糊部分：碗中打入2个鸡蛋，加入1小勺食盐。

4、加入2大勺面粉。

5、加入一勺玉米淀粉，适量添加一些清水，搅拌成糊状。

6、然后加入2勺多力压榨玉米油。

7、搅拌均匀，呈可以流动的糊状即可，这样脆皮面糊就做好了。

8、把腌制好的鱼用筷子挑去葱姜段，然后把面糊倒入鱼里，搅拌均匀，让鱼全是裹满面糊。

9、用户往锅中打入多力压榨玉米油，这款多力压榨玉米油，油体清亮，烟点低、炸食物油烟少，是我家常备的油。