大家好，我是球球，很开心回答到这个问题。
肥肠真的是个好东西，它又叫做猪大肠。做法有很多种，例如尖椒肥肠、肥肠面、干锅肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠等等，真的超多种，我比较喜欢吃干锅肥肠，下面就说说这道菜的做法。
1、准备好以下食材，把猪大肠煮熟，然后把猪大肠切段，再把葱切段，姜切片，大蒜切段，干辣椒和青椒小米椒切段，香菜切碎，洋葱切片，土豆切片。
2、热锅倒油，把土豆放下去小火煎到两面金黄，再捞出备用，再把洋葱煎一下捞出沥干备用，再把焯过水的木耳煎一小会捞出沥干备用，再下入青椒小米椒翻炒一会捞出备用，然后下葱姜蒜干辣椒翻炒，炒出香味
。
3、这个时候把肥肠放入，加一勺料酒，一勺老抽，两勺生抽，适量盐和鸡精（超喜欢鸡精）和白糖，开大火翻炒到变色，然后把前面所有备用的材料放进去，一切翻炒到入味，出锅前撒几粒白芝麻，增加香味。
然后就出锅，这一锅可以吃很多碗饭哈哈哈。
四川如尊古炮制肥肠，一般是蒸、烧、卤、蒸炸（如炸搬指）、水煮、炖（肥肠豆沙汤）等。
这样1道菜，当贾宝玉遇到林黛玉，清浊交融，会迸发出何种美味
食材的搭配绝对是一门艺术，不管是两种还是几种食材搭配在一起，不仅要互不影响、瑕不掩瑜，更要相映成趣、相得益彰。食材搭配，有些是色彩搭配，还有味道搭配，今天的这道菜是一种什么样的搭配？这样1道菜，当贾宝玉遇到林黛玉，清浊交融，会迸发出何种美味，这道菜就是肥肠炖豆腐。
在红楼梦中，贾宝玉不止一次说过：世间的女儿都是水做的肌骨，男子都是须眉浊物罢了。如果把肥肠炖豆腐这道菜，比作贾宝玉遇上林黛玉是再恰当不过。豆腐的清洁高雅、至白至嫩，与贾宝玉口中的女儿无异；肥肠，咱也不多说了，比贾宝玉口中的须眉浊物有过之而无不及。但就是这道菜，却是一道受很多人喜欢的经典传统名菜。豆腐的高清淡雅，吸足了肥肠的馥郁醇厚，反而更映衫出豆腐的清香素洁。今天，就与朋友们一起，来做这道肥肠炖豆腐。
主料：卤肥肠300克、豆腐500克
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、香菜10克、干红辣椒5克（可选）
调料：植物油30克、酱油15克、料酒30克、热清汤或热水适量、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉少量约05克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
1、豆腐500克，切成15厘米大小的方块，放入盆内，调入盐少量，倒入适量清水浸泡15分钟。直接凉水连同豆腐一起倒入锅内，中火烧沸后，倒回盆内。经过淡盐水浸泡、焯水的豆腐，质地更滑嫩，也能去除豆腐的豆腥味。
2、我们在家制作这道菜，没有必要买生肥肠来制作。肥肠的前期处理、去腥、去异味都是一项繁重复杂的工作。直接选用现成的卤肥肠，约300克，斜刀切成斜段。
3、切葱花15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。能吃辣的朋友选用干红辣椒5克（可选），剪成小段，用温水浸泡5分钟，捞出晾干水分。
4、锅内倒入植物油30克，下入切好的肥肠段，小火炒香煸透，控出煸出来的多余油脂。喜欢吃辣的朋友，下入干红辣椒小段，炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次炒出香味。调入酱油15克，小火炒香后，烹料酒30克，浓香四溢。
5、倒入适量热清汤或热水，一起倒入大号砂锅内，水量约为五分之三砂锅，把浸泡的豆腐块捞入。大火烧沸后，调入盐5克、白糖5克、胡椒粉少量约05克调味，调中火炖煮20分钟。调入味精或鸡粉2克（可选），停火，撒香菜小段，这道肥肠炖豆腐就完成了。
6、直接把砂锅端上桌，可以长时间保温，趁热享用味道最佳。如果想带到班上去吃，建议装入可以微波炉加热的饭盒内，吃时用微波炉加热后，味道最佳。就是这道菜，当贾宝玉遇上林黛玉，至清至浊，会碰撞出怎样美味。
肥肠是个好东西，这句话说的真是对。
肥肠做为猪的附属产品，在烹饪中的制作方法真的是很多，关于它好不好，这就要由食用它的人来评价。
生活中对于肥肠是好是坏，可以说是有衷有贬。从国家地理位置来划分，南方人就要比北方人更喜欢它。
生活中肥肠适合各种烹饪方法，煎、炒、炖、煮等等。在酒店里有专业人士烹制，而在一般家庭生活中，大家对它是又喜又怕。喜欢它成菜后的美味，又怕它的加工过程，特别纠结它的“臭味”该如何去除。
这就符合了一句话“隔行如隔山”，当你摸清了它的特性，掌握好了“对付”它特性方法，再难的事都不叫事了。
要想肥肠做出美味佳肴，“去臭”是关键，在现实生活中有关肥肠去“臭”的方法有很多，大家如果仔细一想，如果真把肥肠的“臭味”去除了、它不就和我们平时食用的食物一样了吗？
肥肠一旦“臭味”去除了，那后期的食用方法不就该让我们“随心所欲”了吗。
肥肠 美食 大众比较熟悉的无非就是红烧肥肠、干煸肥肠、水煮肥肠、辣椒炒肥肠等等。
牛锅锅做为一名在职专业厨师，下面就分享一下操作比较简单的辣椒炒肥肠。
——辣椒炒肥肠——
制作原料
生肥肠、葱、姜、蒜、干辣椒、青线椒、红线椒、豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、酱油、淀粉、白醋、八角、香叶、桂皮、料酒。
制作方法
1、生肥肠加少许盐、白醋、淀粉拌匀，用手使劲揉搓。（加盐会产生摩擦便于去除肥肠表面的附着物；白醋因氧化能去除肥肠的“臭味”；淀粉能去除肥肠表面的黏液），这一步要反复地几次。肥肠表面洗好了要把里面翻出来继续重复先前的清洗，当把肥肠翻出来后还要把附在上面的一些肥油撕干净，这也是“臭味”的一个关键因素。
2、洗净的肥肠放入凉水锅中，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒大火烧开，撇去浮末，转中火煮至熟透捞出。（煮肥肠的时候一定要凉水下锅，当锅中水开后不要急于关火，等多翻滚一下，不要加锅盖，有利于“臭味”的挥发）
3、煮熟的肥肠改刀成块。
4、锅中放油烧热，下入肥肠块煸炒一下，加入葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒，一点酱油、料酒炒出红油和香味，倒入切好的青红辣椒圈，放盐、鸡精、白糖、胡椒粉炒至所有调味料均匀，辣椒断生即可出锅装盘。
关于肥肠有哪些做法，大家可以根据不同需求变化，选择烹饪，要说直接一点，肥肠只要把“臭味”去除了，煮熟了，就根据自己口味选择烹饪了。
肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。
当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了。
如何清洗肥肠
01
先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。
02
去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。
03
然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。
04
如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。
| 香辣肥肠 |
By 安小厨520
用料
主料：肥肠200克
辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。
2将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。
3锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。
4锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。
5之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。
6出锅时加入鸡精、糖和香油即可。
大家好，我是小胖！
说到肥肠，让我想起了臭豆腐，他们都有一个共同的特征，闻起来臭，但吃起来却特别香，回味无穷。
就像有些人喜欢吃苦瓜一样，吃着苦，那为什么还要吃呢？因为那种苦中带来的快乐，是别人体会不到的。
就像我们上学努力学习，虽然很苦，但苦中有乐，学海无涯苦坐舟，终将会苦尽甘来！道理很简单，又有几个人能懂呢？
好啦！来说一下肥肠有几种做法吧？
1 红烧肥肠
把卤制好的肥肠切成滚刀块，配上青椒，红椒，木耳，洋葱，大火爆炒而成。
特点: 微辣咸鲜味浓。
2 干煸肥肠
把卤制好的肥肠切成滚刀块，拍上干粉，过一下油，配上花椒，麻椒，干辣椒，大蒜，干煸而成。
特点: 麻辣咸鲜干香。
3 肥肠炖豆腐
把卤制好的肥肠切成滚刀块，再配上豆腐块儿，黑木耳，胡椒粉，料酒，炖制而成。
特点: 汤鲜味美
4 九转肥肠
把卤制好的肥肠切成段，用冰糖炒糖色，加入红曲米，肉桂粉，砂仁粉，花椒，辣椒，等等一些秘制调料，小火慢炖精制而成，经过九九八十一难，修成正果。
特点: 色泽红亮，甜咸麻辣鲜香。
下面特意精选五道肥肠特色做法，味道各异，色泽红亮，做法有难有易， 看看大家比较喜欢哪道肥肠做法。
肥肠做法有很多，比如以下几种做法：
1、肥肠鱼
2、肥肠鸡
3、火爆肥肠
4、卤肥肠
5、烤大葱穿肥肠
6、红烧肥肠
7、生爆肥肠
一、火爆肥肠
食材 ：肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒糖适量、酱油豆瓣酱、孜然、干辣椒
做法：
1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。
3、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
4、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金**，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
5、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。
6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。
二、红烧肥肠
食材 ：肥肠1500克、盐、老姜、郫县豆瓣、生抽、三奈、八角、花椒粒适量味精、料酒、白糖、葱花、香菜适量、面粉、泡黄豆、草果、醋适量
做法：
1、把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。
1、把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。
2、用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。
3、洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。
4、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。
5、冷却后把肥肠切成小节备用。
6、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。
7、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。
三、卤大肠
食材： 大肠500g、八角少许、茴香少许、桂皮少许、香叶少许、面粉100g、白砂糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量
做法：
1、将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。
2、锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味！待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用！
四、姜丝炒大肠
食材：猪大肠约100公分长、酸菜1/3饭碗、姜丝适量、辣椒1条、白醋3大匙、盐适量、细砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水适量
做法：
1、大肠切小段（约4段，方便洗净），内外洗净后置入电锅内锅，加水淹过大肠，外锅放水1杯，按下开关等跳起后闷10分钟取出。
2、等待大肠蒸熟时间，将酸菜在流动清水下冲洗约1分钟，将多余盐份洗净，并切成细薄片。切完后可再用热水浸泡1分钟后将水倒掉，让多余盐份去除更干净。
3、备妥姜丝和辣椒。
4、大肠取出放凉后，切成适当大小。
5、适量油热锅后，先下姜丝、酸菜拌炒约1-2分钟。
6、再下大肠、米酒1大匙拌炒约2分钟，并加入适量盐调味。
7、加入白醋3大匙、糖少许（约5分之1小匙）、切片辣椒，拌炒约1-2分钟后，将蕃薯粉加入适量水调开，倒入锅中勾芡即可盛装享用。
五、尖椒肥肠
食材：肥肠一根、尖椒2个、青红椒少许、蒜4瓣、料酒、花椒、生抽、葱姜蒜、蒜末、糖少许、胡椒粉少许
做法：
1、买回来的肥肠去腥味是这道菜的关键之关键，肥肠表面的粘液是腥味的来源！夏大厨绝招是:用盐和碱面分别反复搓揉肥肠表皮，把表皮的粘液尽可能多的去掉。
2、将肥肠翻面，撕掉里面的油泥，这也是肥肠腥味的来源之一，撕掉之后翻面，用水冲洗干净！
3、锅内不放油，不放水，抓一把花椒扔锅内干焙，小火炒出香味后，加入清水，放入清洗后的肥肠汆煮。
4、水开后会有大量的浮沫，撇干净，放入葱段姜片，加入料酒，用老抽调味，中小火煮40分钟，中间不能盖锅盖，方便让腥味排出，煮至肥肠软糯Q弹。
5、出锅切滚刀块，备用。
6、尖椒轻拍，切滚刀块，后附尖椒挑选秘诀！蒜拍一下后切末。
7、锅内放底油，放入葱姜丝，五成热的油温时倒入肥肠继续煸炒出油脂，炒至肥肠表面变硬一些，放入蒜末，加入尖椒及红椒配菜，烹入料酒，少许生抽，如果颜色够重，可以不放盐，加少许糖提鲜，少许胡椒粉，倒入少量热水让味道融合，水淀粉收汁，出锅前淋几滴香油。
六、干煸肥肠
食材：猪大肠500克、干辣椒、花椒、香葱、葱姜、盐、味精、花生油、料酒、白糖各适量
做法:
1、将大肠洗净，放入锅内，加料酒、葱姜煮至熟烂，捞出过凉切条；干辣椒切段。
2、锅内注油烧热，下入切好的大肠，炸至上色、皮脆捞出。
3、锅中留油少许，下入花椒、辣椒炒出香味，下入炸好的肥肠、香葱、加盐、味精，翻匀出锅即成。
感觉这种做最好吃！
干锅肥肠的用料
肥肠 500克洋葱 50克青椒 50克蒜 20克香菜 10克红辣椒 5克芝麻 适量油 05勺一品鲜酱油 1勺蚝油 1勺糖 1勺盐 1匙味精 02匙花椒 3克大料 3克
干锅肥肠的做法步骤
步骤 1
猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用
步骤 2
猪大肠切除小段
步骤 3
锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香
步骤 4
锅中放入猪大肠翻炒
步骤 5
倒入蚝油、一品鲜酱油味道棒极了
步骤 6
放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味
步骤 7
放入圆葱和青椒
步骤 8
放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味
步骤 9
最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
步骤 10
香香哒干锅肥肠装入盘中
步骤 11
肥肠是我家人的最爱
步骤 12
撒上白芝麻更加提高干锅肥肠的颜值哦
步骤 13
干锅肥肠绝对是宴客必备的拿手菜
步骤 14
肥肠入口汁浓香嫩唇齿留香回味无穷
步骤 15
来瓶啤酒搭配幸福到
1、食材：猪大肠500克，菠萝片150克、大红蜇醋60克，蜂蜜25克，白糖50克，盐、姜片、葱段各5克，饭酒20克。
2、猪肥肠洗净，放入锅中加水、盐、姜段、葱片、加饭酒煮至九成熟捞出，沥干水分，切成条状。
3、锅中放入色拉油烧至六成热，下肥肠炸至金**，皮脆，盛出控油；
4、将菠萝片放在盘中，上面放上脆皮肥肠。
5、将大红蜇醋、蜂蜜、白糖加热收汁浇在脆皮肥肠上面即可。
生肥肠的做法一般都是家常小炒。
食材：肥肠，酸萝卜，泡椒，大葱，老姜，大蒜步骤：1、洗肥肠：肥肠里加入面粉（也可以用淀粉）、菜籽油（面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭）、葱叶抓洗5分钟，然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面，撕掉淋巴和肥油，然后重复上一抓洗步骤，冲洗干净。翻面，加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗，清洗干净（加了小苏打，生爆肥肠吃起来才脆）。2、选取薄的肥肠切滚刀块，酸萝卜切丝，泡椒切段，大葱斜刀切片，老姜切丝，大蒜切片。3、肥肠里加盐、少许料酒（不能多），用手抓匀。4、调碗汁：适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉，搅匀备用。5、开火把锅烧热，加适量油润锅，油微微冒烟把油倒出（这一步是让铁锅不粘，不粘锅忽略这一步）。锅中下入稍多的油，加少许花椒，然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱，材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。
大肠聚糖，有一定的韧性，但大肠的清洗很麻烦，清洗不干净，会有怪味。家里做的还是建议买半成品来加工。
今天就和大家分享一下大肠的常见做法，喜欢炒肥肠的朋友可以试试。
超市里的熟大肠两根，切成小块。
青椒一个，去籽后切成菱形片，小辣椒去籽后切片，用来配色。洋葱对半切开，切片，撒上。
将大葱切成对角线，姜切成菱形片，加入一把红辣椒。
在锅中烧开水，加入肥肠焯水。水沸腾后，去除泡沫。氽烫30秒后取出。用凉水冲洗后，控水。
锅中放油，等油热的时候，我们把肥肠撒上干面粉，搅拌均匀，使大肠处于干燥状态。
油半热时（略带烟熏味），倒入肥肠。在油中炸30秒，倒出控油。
将油留在炒锅中，加入葱、姜和红辣椒。炒至出香，然后加入青椒、红椒和洋葱。搅拌几下，加一点水。
加入生抽、料酒，翻炒。加入少许老醋，倒入肥肠。依次加入盐、鸡粉、胡椒粉、糖，翻炒使调料融化。炒一会，勾入水淀粉。汤汁变浓后，倒入辣椒油，不仅可以提味，还可以提亮整道菜的颜色，然后放入锅中，装盘。
好了，这就是一道简单又家常的猪大肠，怎么样？让我们看看在家里能不能做出来。
自制油炸肥肠，肥而不腻，满口生香!
1 锅中加水，将肥肠煮25分钟后捞出
2 将煮好的肥肠用冷水洗净
3 锅内加入老抽和料酒，加入肥肠和盐备用，锅内腌制30分钟
4、洋葱、青椒和红椒下刀备用，肥肠下刀切块
5 炒锅中油烧热，放入食材和肥肠翻炒一下
6、用集成灶的强劲火力，瞬间即可炒香，一根自制肥肠即可轻松完成
清炖肥肠是一道适合冬季食用的菜，这道菜以肥肠为主要材料，然后添加一些配料。总体来说这道菜由于只是清炖，所以制作的步骤相对比较简单，只要注意了炖肥肠的火候，将肥肠和配料的味道融合在一起，也就算了很好的做成了这道菜了。那么下面就来介绍一下清炖肥肠的做法。
食材：
熟猪大肠20克，大油50克，葱1棵，姜1块，冬笋10克，油菜心10克，精盐15克，绍酒、味精各适量。
做法：
1、将熟大肠切成马蹄形块备用。葱洗净，切段，姜洗净，切块。勺置火上用葱、姜炝锅，加绍酒，再放入大肠、笋片、油菜心、精盐，加适量的汤炖之。
2、等汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，出勺装入汤碗即可。
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。营养分析猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
清炖肥肠对于那些肠道有病变的人是很有好处的，不过由于肥肠性寒，所以如果感冒的话，最好还是不要吃为好。清炖肥肠的口味较淡，有些人可能吃起来会不习惯，这时候可以自行加一点调料，比如辣椒酱之类的调味品，这样吃起来会好吃很多。
拓展阅读
青椒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。
青椒肥肠
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心。用滚刀法切成块，这样会好吃些。
制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会。之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀。这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时。
味道：香辣可口，很爽。
焦溜肥肠
材料：美味肠1袋、酱1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、酱油1/2大匙
做法：
⒈将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
⒉将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
肥肠豆花
配料：猪肠头、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
操作：
⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
⒉豆瓣、泡辣椒剁细。
⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。
注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。
熘肥肠
特点：滋味香浓，肠肥软烂。
主料：猪净熟肥肠250克。
辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
制作过程
⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。
⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
麻辣肥肠
⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。
⒉将肥肠切成寸长，待用。
⒊将葱、姜、蒜切细待用。准备豆瓣、泡椒、盐、味精、料酒、花椒粒、花椒粉。
⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣、泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱、姜、蒜、花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒、盐、味精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。
⒌将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。
水煮肥肠
材料：肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面
做法：
1、肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码一会
2、锅里到油，油热后，放入豆瓣煸炒，炒出香味，然后下葱姜蒜和花椒爆香
3、加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到断生，捞出
4、肥肠溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了
5、在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面
6、锅里热油，待油开后，浇入碗里，水煮肥肠就做好了。
辣子肥肠
原料：猪大肠500g、干辣椒100g（根据个人口味适当调整）、花椒20g（根据个人口味适当调整） 、姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
制作：
1、将买回来的猪大肠洗净。
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用。
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用（图2）。
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢地煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用。
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。
双椒煸肥肠
1、肥肠切断青红椒切滚刀块
2、锅中倒油加热至7成热时倒入肥肠炸制金黄捞出控油备用
3、锅中留底油放入八角和青花椒炸出香味捞出不用
4、放入葱姜蒜末和红尖椒爆香
5、加入青红椒翻炒匀加适量料酒和糖
6、加入炸好的肥肠倒入适量生抽炒匀加盐调味即可
蒜苗炒大肠
原料：猪大肠500g、蒜苗、食油、黄酒、盐、味精
制作：1、蒜苗洗净切成断备用，熟大肠切成片备用。
2、锅内放入适量的食油开大火。
3、锅热后放入大肠片快炒，然后加入蒜苗继续炒。
4、加入适量的黄酒、盐将菜炒熟，最加入适量的味精拌匀即可。
辣炒大肠
食材：大肠、青椒、油、葱、蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐、味精
辣炒大肠做法：
1分别将大肠跟青椒冼净，大肠切段，青椒切滚刀状。
2起油锅，油热后，爆葱蒜。
3放入干辣椒，倒酱油、料酒。
4将大肠倒入锅内翻炒片刻，再下入尖椒继续大火翻炒。
5加少许开水，少许盐和味精调味，大火收汁出锅。
卤肥肠
食材：肥肠、青葱、姜、卤包
卤肥肠做法：
1将青葱洗净切段，姜洗净切片用刀背拍松。
2取一锅水加热，并放入葱段、姜片和卤包。
3将所有调味料都加入水中待煮开后。
4转小火续煮约5分钟使香味溢出，再将煮熟肥肠放入锅中。
5将锅子盖上锅盖（关火闷）约30分钟。
香料包：草果3克，八角8克，桂皮10克，甘草10克，丁香3克，沙姜3克，陈皮3克，罗汉果10克。
锅里放入生抽350克，绍酒200克，糖200克，清水350克，小葱30克，姜1块，放入香料包烧开，转小火煮30分钟即是卤水。煮的时候，保持水似开不开状态，和做白切鸡相似。
猪下水当中，最难收拾的就是猪肚，肥肠。本地盛产香蕉，不少好吃之人，发现香蕉叶有强大的清洁能力，收拾方法倒是简单，把香蕉叶撕开成一条条，和猪肚一起搓揉，重复多次，直到把猪肚的粘液清除干净，猪肚变得“爽手”，洁白如雪。
接下来是焯水，去腥三件套，姜葱料酒必不可少。然后改刀切麦穗花刀再切成长方形的片，放入高压锅压7-8分钟，自然放气后，放入卤水里面卤制20分钟，静置2个小时以上，使猪肚入味。
除了卤水，猪肚还可以白灼，爆炒。以爆炒为例，从高压锅取出猪肚，切条切片都可以，按照我店的菜单，每盘的量是200克左右，这个是纯猪肚，加上配菜，就显得量足，客人不会觉得亏。
爆炒猪肚，讲究的是一气呵成，中途不能停手，干净利落，绝不拖泥带水。所以需要先准备好芡汁，碗里放入盐，糖，鸡精，生抽，蚝油，倒入少量生粉水拌匀
接着猛火烧锅，倒入食用油，放入姜葱蒜，辣椒炒香，加入猪肚，淋入料酒，马上倒入芡汁炒匀，出锅。从下料到出锅，时间约90秒钟，猪肚翻炒超过这个时间，就会变老，韧劲大，咬不动。
肥肠怎么处理？
先把肠子里面的污秽物挤出，多冲洗几次，加入面粉，米醋，盐搓揉几分钟。再把肥肠翻转过来，撕去猪油，同样搓揉几分钟，清洗干净。总共搓揉清洗三次，把异味杂质彻底去除。
然后焯水，肥肠有一个特点，焯水后会收缩，一条肥肠未加工前可以装满一盆，加工之后仅得一盘，体积缩水严重。接着是卤制，方法和猪肚不同，不用放入高压锅，而是直接放入卤水里面，卤煮一个半小时。
肥肠有一段较厚，称为肠头，也叫七寸，焯水后取肠头，放入油锅里炸至表面呈金红色，捞出控油。盘子里铺上一层花生米，上面放切成片的肠头，糖醋汁随上，是一道极好的下酒菜。糖醋汁的制法，先把番茄酱炒开，加入盐，糖，生抽炒匀即成。
爆炒肥肠也是很多朋友的至爱，肥肠焯水后切片，调好芡汁，爆香辣椒姜葱，放入肥肠，料酒，加入芡汁炒匀，出锅。制作要求和猪肚相同。
1、猪大肠是营养丰富的食物，每千克中：
热量 (177441千卡) ·维生素B6 (008毫克) ·蛋白质(5603克) ·脂肪 (15544克) ·泛酸 (004毫克) ·碳水化合物 (3800克) ·叶酸 (910微克) ·膳食纤维 (067克) ·胆固醇(102750毫克) ·维生素A (7313微克) ·胡萝卜素(12400微克) ·硫胺素(048毫克) ·核黄素 (088毫克) ·尼克酸 (1518毫克) ·维生素C(448毫克) ·维生素E(1416毫克) ·钙 (12401毫克) ·磷 (49633毫克) ·钾(54343毫克) ·钠(393558毫克) ·镁 (9881毫克) ·铁(1172毫克) ·锌 (815毫克) ·硒(12854微克) ·铜 (055毫克) ·锰 (198毫克)……
且猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用。
古代医家常用猪大肠润燥、补虚、止渴止血，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
猪脏丸、连壳丸等古代验方，均用到猪大肠入药。
2、大肠的妙处就在两个字：“韧”和“肥”。
大肠本身并不厚腻，但是自有肥油在其中穿插。厨师根据油脂含量适当洗涤出去一部分，留下点点肥油在其上，合着肠本身的韧中带脆的口感，大火重味料理，回味无穷。
小肠最瘦，浇卤最合适，尽可能的将牙口保留下来，吃时牙与肠段较劲一番最后欣然而胜，不亦乐乎？
鲁菜极品菜肴之一的九转大肠，妙处在环环相套，层层重味，最后用一丝香菜提了清甜鲜香，回味无穷。
肠头肥油厚腻，则蒸后滗油，做炸扳指，韧劲层层寸断仅留一丝丝间杂其中，余味尽收糖醋汁，生菜包裹入口，味美异常。
肥肠锅：肠段提前醅制从中剖开刮出肥油，适当腌作一下，切做手指长短的肠段。葱姜蒜大块料去腥膻骚味，只提肠中极香配以湘味剁椒成锅。肥肠锅微辣鲜香，锅色诱人。口感舒化韧脆，丝毫不“矫揉造作”，实为品中佳味。爱不释手，一段不留。
有不少人不食大肠，概因其部位特殊。其实肥肠干净醅洗，与喉管、肥头、猪肚无二异，飞两过水后，腥膻大除，只留余香。
肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。
当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了。
如何清洗肥肠
01
先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。
02
去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。
03
然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。
04
如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。
无法拒绝的肥肠诱惑
-香辣肥肠-
By 安小厨520
用料
主料：肥肠200克
辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。
2将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。
3锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。
4锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。
5之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。
6出锅时加入鸡精、糖和香油即可。
当然能吃了，要不然溜肥肠，九转大肠……这么多名菜都是给谁创造出来的。但是，大肠的脂肪含量高，要少吃，特别是“三高”的朋友，想长寿，尽量不吃。
没洗干净，生的不能吃！[大笑][大笑][大笑][大笑][大笑]
肥肠可以吃，而且如果做得好非常好吃！教你做一道好吃的肥肠把，做法如下：
相信很多的小伙伴都跟我一样，喜欢吃肥肠，单单那嚼劲都让人回味无穷，一道美味的干锅肥肠更是让人垂涎四尺！这期的教程，天健 美食 坊，准备用肥肠教大家做一道有嚼劲，并且酱香四溢的干锅肥肠，包你们见到都垂涎四尺，吃了还想吃！想学的小伙伴们赶紧准备好哦！PS：喜欢 美食 的小伙伴们一定要记得关注 天健 美食 坊 哦,我每天都会更新不一样的 美食 教程！
首先准备食材：
肥肠 X 500g
芹菜，青红椒，姜，蒜 头，蒜苗X 适量
花椒，干辣椒 X 适量
食盐，老抽，料酒 X 适量
我相信喜欢吃肥肠的小伙伴们都应该知道，肥肠虽然好吃，但是清洗是最麻烦的，我先简单教大家清洗肥肠的方法：
接下来处理食材，把姜切成片，把青红椒切块，把蒜苗和芹菜也切小段，蒜头剥去外皮即可！
起锅，加水，然后用剪刀把肥肠剪成对称的小段放锅里，然后加入2个姜片，再加入2汤匙的料酒，大火煮沸焯水，煮沸后再煮两分钟！
焯好水的大肠，用漏勺捞起沥干水份放一边备用！
起炒锅，加油烧热，然后加入花椒和干辣椒小火炒出香味，炒出香味后，加入姜片，大蒜继续小火炒出香味，然后把刚刚焯好水的肥肠倒锅里，转成大火用锅铲快速翻炒！
肥肠和配料翻炒均匀之后，加入1汤匙的老抽调色，加入1茶匙的食盐调味，然后继续大火翻炒，让每一块肥肠都裹上一层酱油的颜色！
酱油裹上酱油的颜色之后，加入适量的开水，然后再次煮开，煮开后转成小火盖上锅盖焖煮10分钟左右！
肥肠煮了10分钟左右，锅里的汤汁所剩不多了，这时就把芹菜段倒锅里跟大肠翻炒均匀，炒至芹菜半熟！
芹菜炒至半熟之后，加入青红椒块，然后继续用锅铲翻炒，炒至青红椒块熟透，这时可以尝下味道，如果不够味，可以再加一点点的食盐，再翻炒均匀即可！
最后，把炒好的肥肠装到干锅或者砂锅上，吃的时候可以一边用酒精灯煮一边吃！这样一道嚼劲满满，味道鲜美，好吃下饭的干锅肥肠就做好啦！如果你学会了，就动手做来尝尝吧！
好啦，这期的 美食 教程家庭版干锅肥肠就到这里！
如果你在阅读本文做菜的时候，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的哦！
最后，感谢你的阅读，我们下期再见！
肥肠肯定是可以吃的！
它是猪的大肠，是动物的内脏器官，含有高脂肪，也叫肥肠。对于喜欢吃的人是一种美味，各个地方的做法也会不一样，比较常见的做法是红烧、爆炒、卤。
但也有一些人不喜欢吃，估计是心理上认为猪大肠有便便，有致病菌不干净。实际上只要清洗干净，高温烹饪杀死微生物，就可以放心吃了。
肥肠从营养方面虽然没有什么优势，但中药里甚至还用猪大肠，具有调理痔疮和便血的作用，《本草纲目》中记录它可以润肠治澡。只是，它胆固醇高，高血压、高血脂、心脑血管疾病者不宜多吃哦！
肥肠能不能吃？对于这个问题我是这样理解的！
答案是当然能吃 就看你喜不喜欢吃了， 我之前是不吃，但是偶然的一次尝试 ，真不错，前提收拾干净干净干净些，我那次吃的就是尖椒肥肠， 绝了。
大肠一定要去味，即便买熟的也要加点花椒和料酒酒。炒的时候，煸炒的久一点，翻炒勤快点。
尖椒肥肠
准备食材：肥肠 干净干净干净 尖椒若干 看你自己喜好 个人喜欢特别辣的
葱蒜适量、 花椒一点 、 盐、 生抽、 料酒、 白糖
1 猪大肠（处理的干干净净的）放到锅里，锅里有足够的水，花椒，一茶匙盐和料酒开锅煮5分钟。
2 把葱、蒜 和 辣椒 切出来备用。
3 然后把大肠捞出来，凉一会给切成小段
4 放油烧热，大蒜爆锅炒出香味。
5把 肥肠 放进去翻炒至金**。
6 再放生抽翻炒片刻，稍溜些水。
7 然后放盐和糖，翻炒至汤汁基本收干。
8 放入尖椒，稍微翻炒出锅。
能吃，但要清理干净，用花生油洗，炒出来的肥肠没有臭味而且很好吃，我就纳了闷：“为什么装过屎的大肠有人吃而装过屎的碗再怎么洗却没人再用了”
肥肠有一定的营养价值，它含有大量的脂肪与蛋白质，还有一些微量元素。其性寒，味甘；有润肠、去下焦风热、止小便数的作用。
1、肥肠中的营养物质是人体各器官工作时的必须成分，人们食用肥肠能满足身体对不同营养的需要，能促进身体代谢，提高各器官功能。
2、肥肠还具有一定的药用功效，从中医的角度上看性寒味甘，可以去下焦风热，也能润肠止燥，更能清理人体肠道中的一些病菌，能起不错的止痢作用，平时在中医中它也可以用于人类痔疮和大便带血等症的治疗，治疗功效十分明显。
干锅肥肠的做法
步骤step
1
猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用
步骤step
2
猪大肠切除小段
步骤step
3
锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香
步骤step
4
锅中放入猪大肠翻炒
步骤step
5
倒入蚝油、一品鲜酱油味道棒极了
步骤step
6
放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味
步骤step
7
放入圆葱和青椒
步骤step
8
放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味
步骤step
9
最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
步骤step
10
香香哒干锅肥肠装入盘中
步骤step
11
肥肠是我家人的最爱
步骤step
12
撒上白芝麻更加提高干锅肥肠的颜值哦
步骤step
13
干锅肥肠绝对是宴客必备的拿手菜
步骤step
14
肥肠入口汁浓香嫩唇齿留香回味无穷
步骤step
15
来瓶啤酒搭配幸福到爆棚
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