1、胆汁分泌过多。小肠和胆汁是在一起的，胆汁会聚集在小肠中，一般情况下要是小肠的中的胆汁分泌过多，而人体在清洗的时候没有将清洗完全，那么是很有可能会导致小肠发苦的。
2、没有清洗干净。小肠主要是用来储存食物，里面的成分各类，具有较多的食物残渣，要是在清洗的时候没有将其清洗干净，里面残留了一些苦味素，那么也是会导致小肠发苦的。
3、苦肠残留。小肠中有一段是分泌胆汁的导管，被称作为苦肠，具有一定的苦味，是不建议食用的，要是没有将其摘除干净，那么就会导致炒出来的小肠带有苦味。
4、变质了。小肠发苦还有一个重要的原因就是因为，小肠发生了变质，里面滋生了大量的细菌以及微生物成分，食用之后可能会出现发苦的现象。
小肠是一个吸收营养的器官。中医学中有“小肠主化物而分别渣浊”之说，这说明小肠的功能是接受胃所下移的已腐熟的水谷，进行一次分别清浊的工作，使精华归于五脏去贮藏，糟粕归于六腑去排泄，并使糟粕中的水液归于膀胱，残渣归于大肠，以完成其他物的使命。
大肠
“大肠主传泻糟粕”，即大肠是传导的器官，起着传递转输的作用，遮小肠不被吸收的残渣物质，进入大肠形成粪便，以大肠排泄至体外。
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