肥肠带着油和去油哪个卤的多些？

在制作肥肠的时候，油性的食材更容易吸收卤味，因此带着油的肥肠会卤的更多更入味，口感更好。而去油的肥肠虽然更健康，但卤味就相应会稍微少一些。不过，无论是带着油还是去油的肥肠，在卤制的过程中都要注意火候和卤汁的配方，以确保肥肠的口感和品质。

脆皮大肠的做法有哪些，脆皮大肠皮脆里嫩，肥而不腻，脆皮大肠的做法也是有很多种，不过想要做出来的脆皮大肠好吃还是有一定的技巧的，大肠要选对，大肠一定要处理干净，先卤后炸等，这样做出来的脆皮大肠外酥里嫩，非常好吃。脆皮大肠是广东省的一道传统名菜，脆皮大肠香脆可口、外酥里嫩，很多人都喜欢吃，其实我平时是不喜欢吃猪大肠的，记得我第一次吃脆皮大肠还是在同事家，在外面上班，去同事家吃饭，同事做了最拿手的脆皮大肠给我们吃，当时我还说不吃，同事说吃了包准我会爱上，我还不信，结果一吃还真是爱上了，现在也是经常自己做，下面就来分享下做法。

一、挑选食材猪大肠我们都知道，但是做脆皮大肠，一定要选择新鲜大肠，这样做出来才会更好吃，最好是选择大肠头，大肠头比大肠看起来要厚实一点，用大肠头做出来的脆皮大肠更好吃，口感更好。二、清洗大肠做脆皮大肠，大肠一定要清理干净，这样吃起来口感才好，清理这些内脏之类的，可是要有一定的耐心，一定要清理干净了，先把大肠翻过来，用剪刀把大肠上的肥油清理干净，加入一些面粉、盐，使劲反复搓洗，多洗几遍，最后再加入料酒、醋，再反复搓洗几遍，用清水洗干净。

三、大肠焯水把洗干净的大肠凉水下锅焯水，锅里加入适量的水，把大肠放进去，加入姜片、料酒、葱段大火烧开，稍微焯一下水，捞出冲洗干净，大肠一定要焯水，可以很好的去除大肠的杂质和腥味，这样做出来的脆皮大肠味道才更好。四、卤制大肠另外起锅，加入适量的水，放入姜片、干辣椒、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶等香料，香料可以根据自己的喜好口味来放，再加入冰糖、老抽、生抽、盐、白酒，大火煮开，把大肠放进去，小火卤制，也可以用高压锅，卤制50分钟左右，卤制至大肠用筷子可以轻松的扎入，把大肠捞出，晾干备用。

五、调脆皮水锅里少放一点水，把麦芽糖放进去，再加入大红浙醋和白醋，熬制麦芽糖融化，大肠晾干后，也可以用厨房纸吸干水分，然后把大肠放进脆皮水里，搅拌均匀，捞出放入烘干机风干一下，也可以放在通风处风干。六、炸制大肠把风干的大肠切成厚片，起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热转小火，把大肠放进去，边炸边翻动，小火炸制3分钟左右，炸至大肠变金红，表皮酥脆时，捞出控油，脆皮大肠就做好了，吃的时候蘸上辣酱或者番茄酱都可以，非常的好吃。

小技巧1、做脆皮大肠最好用新鲜的大肠头，大肠一定要处理干净，清洗大肠可以用盐、面粉，还可以用淘米水、料酒，一定要反复搓洗。2、炸制大肠的时候一定要注意油温，油温太高，大肠容易上色重，还炸不脆，炸的时候要多翻动，避免炸糊。总结：脆皮大肠其实制作很简单，做脆皮大肠最好选择新鲜的大肠头，大肠一定要处理干净，凉水下锅焯水，先卤后炸，脆皮水很重要，只要掌握了这些，做出来的脆皮大肠外脆里韧，香脆可口，吃了一次还想吃第二次，喜欢吃的赶紧试试吧！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。