脆皮大肠脆皮水的最佳配方是什么？

其实脆皮大肠的脆皮水不需要什么最佳配方，没那么复杂。有时直接干炸也能将其炸酥脆，不过使用脆皮水后，颜色更漂亮，酥脆的持久性更长。

只要用最基础的脆皮水，风干好，就能做出酥脆的脆皮大肠，今天跟大家分享一款我们酒店批量制作脆皮大肠的方法以及脆皮水的配方。

脆皮大肠（批量制作版）1清洗原材料：选用净猪大肠头10斤（酒店一般用冻货），放入水池冲水解冻，完全解冻后，加入面粉和白醋将外表搓洗干净。然后将大肠翻面，撕去多余油分，再用面粉和白醋搓洗干净，最后全部完成后，再翻回来。2大肠加工：将大肠头放入冷水锅中，开大火焯水，这时加入料酒、红醋一大勺，边烧开边撇去浮沫，待水面没有浮沫溢出，捞出大肠头清洗干净。选用高压锅，加入大肠头和清水，再放入姜片100克，料包一个（八角20克，桂皮15克，小茴香15克，香叶5克，丁香3克，白芷25克，白蔻10克）盐少许，大火开锅上气后，压12-15分钟，关火放气。3调脆皮水：净锅重新加入清水4斤，放入麦芽糖一盒，大红浙醋一瓶，白醋半瓶，烧开至麦芽糖融化，这时将压好并控干水分的大肠放入，搅拌均匀，再次开锅关火捞出。4风干：提前剥好大葱若干，将大葱直接穿入大肠内，每六根大肠穿在一根长竹签上，再挂入勾子，放在通风干燥处风干一夜。5成菜：风干后的大肠，一切为二。锅中加入新油，油温三四成热，放入大肠，边炸边翻动，至表面金红（或者枣红）并表皮酥脆时，然后捞出控油。将大肠放在案板上从中间一剖开为二，去掉大葱，切成长5厘米长的段摆盘。走菜时带一叠泰国鸡酱、黄瓜条和单饼即可上桌。上桌后用单饼卷食大肠，大肠皮脆甘香，肥而不腻。脆皮大肠制作小技巧1大肠头尽量选用大厂家的品牌货，如锣、宝等，这些大肠头净大肠比较多，出菜率高，并且处理得很干净，免去后面的很多麻烦。2很多小伙伴也会使用浓缩的脆皮水，用浇淋的方法，其实我认为浓缩的脆皮水其更适合少量制作，并且它还有一个缺点，上色不均匀。3使用高压锅压大肠头的时候，不要压得太烂，因为后面上脆皮水的时候还有一个煮的过程。4压制大肠头时，香料不可以放得太多，这里的香料只起到去腥作用即可。5大肠头里要插入大葱，这样不仅可以去除大肠头里的异味，还可以使大肠头变得更直、美观。6炸制大肠头的时候要注意油温，最好低油温放入，随着油温上升，外皮越来越脆。油温太高下入大肠容易上色重，还炸不脆，炸时注意多翻动

这由于体内寒气,引起体内阴阳环境不平衡,让胆囊收缩功能减弱,胆汁减少,食物在肠道内很难完全代谢,尤其是脂肪,就会出现大便无序的情况,胆往往是被忽视的角落,其实很多些要的地方,有时间到附近野地采点苦菜茶,煮点汤,加红糖,产地灌南,用电磁炉配些红糖,平时做些揉腹动作,促进肠道蠕动,少食生冷油辣之物,晚上尽量早点休息

家常溜肥肠的做法,最好多给几种方法？

东北家常菜----溜肥肠

主料：

自煮白肥肠250克。

配料：

玉兰片、尖椒、胡萝卜、冬菇

调料：

猪油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作方法：

1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜

、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半；

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁；

3、锅内放猪油，油热八成时，将肥肠倒入锅内冲炸片刻，倒入漏勺控油；

4、锅内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将炸好

的肥肠倒入锅内，将兑好的汁水放入，再放入香菜段，颠炒几下出锅即成

参考资料

baikebaidu/view/3457425fr=ala0_1_1

溜肥肠的做法,溜肥肠怎么做好吃,溜肥肠的家常做法

材料

熟猪肥肠300克，黄瓜片50克。

调料

油600克，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖、精盐、味精、香油、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

做法

1、将熟猪肥肠顺长切两半，再斜刀切成4厘米长的段。

2、下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。

3、然后再把准备好了的肥肠下入七成的热油中，冲炸片刻，然后把肥肠再倒入漏勺就可以了。

4、取小碗加入酱油、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀，对成芡汁备用。

5、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹醋、绍酒，下八肥肠，黄瓜片煸炒。

6、泼入对好的芡汁，淋香油，出锅装盘即可。

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食材明细

猪大肠一根

青红椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

酱油适量

料酒适量

盐适量

花椒适量

大料适量

桂皮适量

香叶适量

五香口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

家常小炒熘肥肠的做法步骤

1

猪大肠备用。

2

把肠子放入水中，加入少许的盐和小苏打清侵泡。

3

泡好的大肠翻过来，清洗掉肠壁上的肥油。

4

卤非常的调料备用。

5

锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及调料。

6

开始煮的时候非常是硬的，等到再次变软即成熟。

7

炒菜的辅料备用。

8

青红椒切三角块，葱姜蒜切碎丁，非常切成菱形块。

9

锅中放入少许底油，6成热时放入葱姜蒜碎。

10

然后下入肥肠煸炒。

11

放入青红椒继续煸炒一会。

12

放入水淀粉，芡汁均匀挂上后即可关火

溜肥肠的做法,怎么做更好吃

溜肥肠

原料：

野猪大肠、青红椒、洋葱、青蒜。

调料：

料酒、葱段、姜丝、八角1个、花椒少许、白糖适量、酱油、盐、水淀粉。

做法：

1、虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉；

2、待锅开，水冒出白沫，撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟；

3、将煮好的肥肠捞出待用；

4、将捞出的肥肠晾凉切段待用；

5、重要的溜就在这时候出现了，热锅温油放入肥肠煸炒捞出（保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，大肠也变得爽脆）；

6、热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味；

7、放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀；

8、调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可。

家常溜肥肠的做法步骤图,家常溜肥肠怎么做

溜肥肠的家常做法

原料：肥肠200克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。

调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。

制作过程

1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。

2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金**，倒入漏勺中沥油。

3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。

4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。

溜肥肠的家常做法大全怎么做好吃视频

溜肥肠的家常做法

材料

兔肉半只、肥肠500克、八角、丁香、陈皮、花椒、葱花、姜蒜、泡椒1根、老抽、郫县豆瓣、料酒、豆粉、豆芽及黄瓜。

做法

1、肥肠用醋盐洗净，放入高压锅中再放八角、丁香、陈皮，压20分钟，捞出、切成滚刀。

2、兔肉洗净切小块，加料酒、少许老抽、豆粉码味。豆芽、黄瓜切长片，油锅里炒成断生即可装入盆底。

3、热油锅把兔肉炸成棕红色捞出。剩余的油放入花椒、豆瓣姜蒜颗粒、少许老抽炒香，放入肥肠爆炒再加入兔肉一起翻炒再加汤水焖，焖8分钟加味精起锅。

4、葱花和泡椒段散在上面淋上热油即可。

溜肥肠怎么做？详细步骤谢谢

熘肥肠的做法一

菜谱配料：

猪肥肠400克，青蒜100克，酱油10克，盐、醋、味精、淀粉各3克，油50克，汤、料酒、葱、姜各20克。

制作方法：

1先用盐、醋将肥肠外部洗净，再将内部翻出用盐、醋搓洗，待两面洗完后，用清水冲净，葱15克切段，姜15克切厚片、并用刀拍一下，另外的葱、姜均切成小片；

2烧清水一锅，放入猪肥肠、料酒10克、葱段、姜块、开锅后，用小火烧约30分钟，将肥肠煮至可用筷子穿透即可取出，滤干水分，凉后用刀切成约05厘米粗的丝；

3青蒜择好洗净，从中间剖开，切成3厘米长的段，将葱姜片放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精及汤或水20克、淀粉3克，对成碗汁；

4炒锅上火，放入50克油烧热，将肥肠放入煸炒，出香味后，再将碗汁及青蒜一同放入翻炒，挂汁均匀后，装盘，熘肥肠即成。

熘肥肠的做法二

菜谱配料：

猪净熟肥肠250克，水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克，猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作方法：

1把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚），将水发玉兰片、胡萝卜切成片，油菜切成段，葱切成象眼块，姜、蒜切成末，香菜切成段，冬菇切两半； 2用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水；

3勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油；

4勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺，熘肥肠即成。

菜品特点：

滋味香浓，肠肥软烂。

熘肥肠的做法三

菜谱配料：

肥肠400克，尖椒100克，大蒜50克，植物油100克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克。

制作方法： 1肥肠从中间剖开、切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分，尖椒切片，大蒜剥皮，切成末；

2将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出，余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟，熘肥肠即成。[吃地带]

菜品特点：

鲜咸微辣，汁浓味厚，既有尖椒的辣，又有肥肠的香，是一道既好吃又好看的菜。

熘肥肠的做法四

菜谱配料：

熟猪肥肠，土豆，大蒜，青椒，胡萝卜，精盐，酱油，淀粉。

制作方法：

1把土豆切成片，猪肥肠切成小块中间破开，胡萝卜切菱形片，青椒切片，大蒜切碎；

2锅内加油烧热，下猪肥肠和土豆片翻炒，然后加一点酱油，加一点水稍微的炖一下；

3加切好的青椒和胡萝卜，加精盐翻炒，然后下蒜； 4最后用水淀粉勾一下芡，淋点明油就可以出锅了，熘肥肠即成。