燕麦的营养价值

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

比起其他谷粮来说，燕麦所含膳食纤维远高于其他谷物，其中可溶性膳食纤维（主要由β-葡聚糖组成）最多。燕麦中β-葡聚糖含量远远高于小麦和玉米，分别是它们的47 倍和77 倍。

β-葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁主要成分，其在小肠内形成胶状体，产生高粘度环境,象海绵般吸收胆固醇、胆汁并将其排出体外，减少胆固醇在小肠内被吸收的机会，从而帮助降低胆固醇的含量。β-葡聚糖还有调节血糖、改善消化的作用[9]。

葡聚糖是一类以葡萄糖为基本构成单位的多糖类物质，分为α、β型两种。自然界中的葡聚糖普遍是β-葡聚糖，α-葡聚糖目前以人工合成为主。在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，β- 葡聚糖占85%以上。燕麦β-葡聚糖是一种分子量较小的短链葡聚糖，其分子量的变化范围为5300～257 200。β-葡聚糖的结构中含β- ( 1 →3 )和β- ( 1 →4 )两种糖苷键[ 10 ]。

β- 葡聚糖的主要功能在于它能够在不影响对人体有益的HDL胆固醇情况下降低对人体有害的LDL胆固醇和总血浆胆固醇。此外，β- ( 1 →3 )和β- ( 1 →4 )的大生物活性多糖类物，能激发皮肤的免疫系统并使皮肤细胞免受紫外线的伤害。β- 葡聚糖还可以间接地促成纤维细胞间胶原蛋白的产生，从而导致皮肤的重组。另外，其还具有保湿性能，可作为抗老年斑的有效物质

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燕麦中还有植物蛋白，纤维素和维生素B等多种营养，它营养价值高保健功效出色所以被称为粗粮之王。燕麦是五谷杂粮的一种，而且它种类繁多，也就是野麦子主要出产在中国的吉林，黑龙江和青海一带是粗粮中营养价值最高的一种，人们吃燕麦以后能吸收丰富营养，也能维持身体健康，预防多种慢性疾病。

一、燕麦的营养成分

还是一种营养价值极高的健康食材，它不单含有亚油酸亚麻酸和不饱和脂肪酸，还含有多种对人体有益的微量元素，更含有丰富植物蛋白和十几种对人体有益的氨基酸和维生素，膳食纤维也是燕麦中含量比较高的营养成分，人们吃燕麦会把它含有的这些营养吸收，能加快身体新陈代谢也能提高人体健康水平。

二、为什么说燕麦是粗粮之王

1、燕麦能清肠排毒，润肠通便也能预防肥胖，这是人们说燕麦是粗粮之王的主要原因，因为燕麦有着天然肠道，清道复制成它含有的不可溶性的膳食纤维，在进入人体后能软化大便，促进大便生成和排出，经常食用能预防缓解便秘，人们吃燕麦以后还能增加身体的饱腹感，可减少身体对其他高热量食物的摄入，能预防肥胖。

2、降低胆固醇维持心血管健康是人们说燕麦是粗粮之王的主要原因，因为燕麦中含有可溶性的葡聚糖和燕麦皂苷，这些物质进入人体后能净化血液，清理血液中的胆固醇，能防止血脂升高，也能维持心血管功能稳定正常。经常吃燕麦还能控制血糖，能防止血糖上升，也能提高人体对胰岛素的敏感性，会让人类血糖指数保持稳定。

燕麦是当之无愧的粗粮之王，它不但营养价值高，含有的营养成分种类多，还具有多种保健功效，能防病抗病也保持身材，其他粗粮的保健功效都没有燕麦这么出色。

含有维生素B1、B2、E、叶酸，含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质。

燕麦片的功效与作用：

1、保护心脏、预防动脉粥样硬化：燕麦富含β-葡聚糖，β-葡聚糖是非常好的一种调节血管的物质，可辅助降血压、降血脂、降胆固醇，对于保护心脏、预防动脉粥样硬化的发生有很大的作用。

2、控制体重：由于富含膳食纤维，燕麦是很好的减重食品，在食用之后可吸水膨胀增加人们的饱腹感，从而使减重人群不再感觉饥饿，可很好的坚持减重方案。

3、改善便秘：由于燕麦中的膳食纤维一方面可吸水膨胀、软化粪便，同时还可增加胃肠道的蠕动、促进消化，从而起到通便的效果。

燕麦含粗蛋白质达156%,脂肪85%,还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素,与其它8种粮食相比,均名列前茅。

燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整，燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的，它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种粘稠物质密切相关。

1、燕麦(裸燕麦)又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品,燕麦片即精选塞北高寒山区(山西山阴县境内)的裸燕麦加工制成的绿色食品。

2、燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生;可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助;燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。

3、燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

燕麦籽粒中含有丰富的营养成分：\x0d\蛋白质含量为142％—201％；\x0d\蛋白质中含有18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸齐全,其中赖氨酸含量是大米、面粉的2倍以上;\x0d\脂肪含量分别为小麦标准粉、籼标大米、**玉米的3倍、4倍、12倍；\x0d\亚油酸含量占不饱和脂肪酸45％—55％;\x0d\维生素B_1含量为049mg/100g；\x0d\B_2为019mg/100g,均高于小麦、大米和玉米;\x0d\磷、镁、钙的含量分别为488,131,547mg/100g；\x0d\铁、锌的含量分别为42,44mg/100g,均高于小麦、大米和玉米;\x0d\淀粉含量为60％,比小麦标准粉、大米、**玉米低。\x0d\用优质裸燕麦加工成的燕麦片(有效成分不变),能明显降低血清胆固醇、甘油三酯和血糖,并能提高高密度脂蛋白水平。