新疆黄面怎么变黄的?

新疆黄面怎么变黄的?,第1张

你好,我来助你一臂之力!

制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。拉面师傅双手舞动一块淡**的面团,时而抻拉成长条状,时而旋转拧成麻花状,象变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻,清热解烦。

好了现在就来分享给大家,如何制作。

1、材料准备

面粉:2500克

食碱:25克

鸡蛋:8个

菜葫芦:50克

菠菜:250克

蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芝麻酱、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量。

制作出黄面的标准:面细润滑,酸香辣凉,为夏令风味小吃。又名新疆凉面。

2、制作步骤如下:

1将面粉加淡盐水、碱水和好,加入蓬灰水揉匀。案板上抹油,放上揉好的面团,盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝,菠菜、芹菜切段。

2锅内加水烧开,将面拉成细条下锅,熟后捞出,过2次凉水,淋少许清油拌开,使之不粘。

3炒勺内放入清水烧开,放入菜葫芦丝煮熟,加精盐,打鸡蛋花,下菠菜烧开,用湿淀粉勾芡成卤汁。

4辣椒粉用热油泼后加开水拌稀,蒜捣成泥,用凉开水稀释,芝麻酱加凉开水稀释,芹菜入油锅炸熟。

5吃时将凉面盛入盘中,浇上卤汁,调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,上放芹菜即成。

3、制作要领

1和面团时要边揉边拉,揉至面团光滑不粘手为宜;

2面团揉好后要饧透;

3稀释蒜泥时要用凉开水,不能用开水。

面粉和碱整好就变黄了!

你好!我是乐乐屋[笑]

很高兴能回答你提出的新疆黄面怎么变黄的这个问题。

我的回答:

新疆黄面就是凉面,是新疆的特色 美食 。黄面新颜色油亮金黄而得名,是颇受欢迎的夏令风味小吃。

新疆黄面是怎么变黄的呢?

那是因为用了土碱水和蓬灰水和面,这两种都是新疆特产。其中面里的主要原料叫蓬灰。蓬灰来源于新疆戈壁滩上生长的一种叫“臭蓬蒿”的野生植物。 到了秋季,人们把蓬蒿收集起来,投入事先挖好的坑中,用火烧,蓬蒿流出的水汁,冷却后凝结成块,即称为蓬灰。

蓬灰是黄面和牛肉面离不开的上好佐料,最大的作用是确保黄面柔韧,极富弹性,即使拉得再长再细,也不会轻易扯断。

黄面就是用这蓬灰、还有碱、盐和面拉制而成的。之所以还被称为黄面,也有碱的作用,碱也能上色。

黄面吃起来面细润滑,酸香辣凉,开胃去腻,清热解烦。

在新疆,煮好的黄面浇上调味汁凉拌着吃,是传统的吃法,而现在不一样了,黄面可以炒着吃,炒法和新疆炒面差不多,这种新式吃法,很受到欢迎。

一、制作材料

面粉2500克,食碱25克,鸡蛋8个,菜葫芦50克,菠菜250克,蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芥末、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量。

二、制作步骤

1将面粉加淡盐水、碱水和好,加入蓬灰水揉匀。案板上抹油,放上揉好的面团,盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝,菠菜、芹菜切段。

2锅内加水烧开,将面拉成细条下锅,熟后捞出,过2次凉水,淋少许清油拌开,使之不粘。

3炒勺内放入清水烧开,放入菜葫芦丝煮熟,加精盐,打鸡蛋花,下菠菜烧开,用湿淀粉勾芡成卤汁。

4辣椒粉用热油泼后加开水拌稀,蒜捣成泥,用凉开水稀释,芝麻酱加凉开水稀释,芹菜入油锅炸熟。

5吃时将凉面盛入盘中,浇上卤汁,调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,上放芹菜即成。

三、注意:

1和面团时要边揉边拉,揉至面团光滑不粘手为宜;

2面团揉好后要饧透;

3稀释蒜泥时要用凉开水,不能用开水。

我是新疆餐饮人,新疆黄面要不加**素和南瓜滋,做不出来**的

新疆黄面,维吾尔语叫“赛热克阿希”。

为啥黄呢?很简单,制作的时候通常鸡蛋放的比较多所以颜色黄。

面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”,是一种野生植物。新疆凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃。在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间,多有出名的拉黄面师傅,拉出的面细如游丝,柔韧耐嚼。再加上配料精致独到,蒜、醋、辣味俱全,深受群众欢迎。

黄面做法:1、将面粉加淡盐水、碱水和好,加入蓬灰水揉匀。案板上抹油,放上揉好的面团,盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝,菠菜、芹菜切段。

2、锅内加水烧开,将面拉成细条下锅,熟后捞出,过2次凉水,淋少许清油拌开,使之不粘。

3、炒勺内放入清水烧开,放入菜葫芦丝煮熟,加精盐,打鸡蛋花,下菠菜烧开,用湿淀粉勾芡成卤汁。

4、辣椒粉用热油泼后加开水拌稀,蒜捣成泥,用凉开水稀释,芝麻酱加凉开水稀释,芹菜入油锅炸熟。

5、吃时将凉面盛入盘中,浇上卤汁,调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,上放芹菜即成。

欢迎分享,转载请注明来源:品搜搜测评网

原文地址:https://pinsoso.cn/meirong/1945029.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-10-29
下一篇2023-10-29

随机推荐

  • 妮维雅蓝罐有矿物油吗

    妮维雅蓝罐没有矿物油。根据查询相关资料信息显示,妮维雅真的是护肤品中良心品牌,不会造一些博人眼球的不实用的产品,因此不会含有矿物油,这款金典老歌面霜真的不油腻,不需要乳化,质地细腻,保湿超赞,而且味道很好闻,有点柠檬香。妮维雅的男士多效润肤

    2024-04-15
    64800
  • 拜耳和拜尔斯道夫是不是一家公司

    不是同一个,虽然同在德国,但是两个公司差距太大了,也不是子公司的关系。德国拜耳集团(Bayer)是全球最为知名的《财富》世界500强企业之一,全球制药巨头。在材料创新,作物科学及医药保健等众多领域位居业界前列。全球最大的化工和医药保健企业之

    2024-04-15
    63500
  • 全球公认最好用的10大唇膏

    全球公认最好用的10大唇膏如下:1、曼秀雷敦天然植物润唇膏产品以植物提取精华为基础,除了具有相当的保湿、锁水功能外,天然食品级成分也让人觉得很安心。2、Vaseline凡士林玫瑰润唇膏这款玫瑰润唇膏可以说是他家的网红产品了,主打成分自然是凡

    2024-04-15
    45800
  • 韩国的后和苏秘哪款好,whoo后和呼吸哪个更好

    韩国品牌的护肤品一直都是广受欢迎的,其中很多个品牌的反馈都比较不错,比较推荐的就是后和苏秘这两个品牌,那么韩国的后和苏秘哪款好whoo后和呼吸哪个更好呢?接下来就介绍下这两个品牌的护肤品,大家都可以了解一下。后和苏秘都是LG集团旗下的知名护

    2024-04-15
    49600
  • 阜怎么读 拼音(阜怎么读?阜阳)

    1fù。 2部首:阜。 3笔画:8。 4笔顺:撇、竖、横折、横、横折、横、横、竖。 5阜是汉语二级通用字,此字初文始见于商代甲骨文。 6阜的古字形像阶梯或像阶梯那样有起伏的山,后来演变为“山丘”之意。 7阜也用来表示面积很大的、又高又平的土

    2024-04-15
    42100
  • 神仙水和清莹露区别

    神仙水和清莹露区别如下:1、质地不同神仙水的质地是清爽不粘稠,水状;清莹露的质地是透亮清澈的水状,触感顺滑轻薄,水润感十足,没有香味。2、效果不同神仙水是一种精华水,化妆水后使用,上脸吸收快,不油腻,对闭口有一定作用,长期使用可以稳定肌肤,

    2024-04-15
    41200
  • 男士混合型皮肤如何护理

      楼主,我来给你讲讲男士肌肤的护理吧,可能有点长,希望你能耐心看完,男士护肤最重要的环节就是保持清洁了,因为男性皮肤一般纹理较粗,毛孔较大,且多油脂,很容易在脸上毛孔处留下污垢,甚至堵塞毛孔,除了用温水(30--40度)洗脸,洗面奶是清洁

    2024-04-15
    45500

发表评论

登录后才能评论
保存