新疆黄面怎么变黄的？

你好，我来助你一臂之力！

制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。拉面师傅双手舞动一块淡**的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦。

好了现在就来分享给大家，如何制作。

1、材料准备

面粉：2500克

食碱：25克

鸡蛋：8个

菜葫芦：50克

菠菜：250克

蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芝麻酱、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量。

制作出黄面的标准：面细润滑，酸香辣凉，为夏令风味小吃。又名新疆凉面。

2、制作步骤如下：

1将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段。

2锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘。

3炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁。

4辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟。

5吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成。

3、制作要领

1和面团时要边揉边拉，揉至面团光滑不粘手为宜；

2面团揉好后要饧透；

3稀释蒜泥时要用凉开水，不能用开水。

面粉和碱整好就变黄了！

你好！我是乐乐屋[笑]

很高兴能回答你提出的新疆黄面怎么变黄的这个问题。

我的回答：

新疆黄面就是凉面，是新疆的特色 美食 。黄面新颜色油亮金黄而得名，是颇受欢迎的夏令风味小吃。

新疆黄面是怎么变黄的呢？

那是因为用了土碱水和蓬灰水和面，这两种都是新疆特产。其中面里的主要原料叫蓬灰。蓬灰来源于新疆戈壁滩上生长的一种叫“臭蓬蒿”的野生植物。 到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好的坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，即称为蓬灰。

蓬灰是黄面和牛肉面离不开的上好佐料，最大的作用是确保黄面柔韧，极富弹性，即使拉得再长再细，也不会轻易扯断。

黄面就是用这蓬灰、还有碱、盐和面拉制而成的。之所以还被称为黄面，也有碱的作用，碱也能上色。

黄面吃起来面细润滑，酸香辣凉，开胃去腻，清热解烦。

在新疆，煮好的黄面浇上调味汁凉拌着吃，是传统的吃法，而现在不一样了，黄面可以炒着吃，炒法和新疆炒面差不多，这种新式吃法，很受到欢迎。

一、制作材料

面粉2500克，食碱25克，鸡蛋8个，菜葫芦50克，菠菜250克，蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芥末、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量。

二、制作步骤

1将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段。

2锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘。

3炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁。

4辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟。

5吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成。

三、注意：

1和面团时要边揉边拉，揉至面团光滑不粘手为宜；

2面团揉好后要饧透；

3稀释蒜泥时要用凉开水，不能用开水。

我是新疆餐饮人，新疆黄面要不加**素和南瓜滋，做不出来**的

新疆黄面，维吾尔语叫“赛热克阿希”。

为啥黄呢？很简单，制作的时候通常鸡蛋放的比较多所以颜色黄。

面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，是一种野生植物。新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间，多有出名的拉黄面师傅，拉出的面细如游丝，柔韧耐嚼。再加上配料精致独到，蒜、醋、辣味俱全，深受群众欢迎。

黄面做法：1、将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段。

2、锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘。

3、炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁。

4、辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟。

5、吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成。