猪皮的脂肪含量高吗？

不高。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。

脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油酯C3H5（OOCR）3。

详细解释

存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。亦为食用油的主要成分。扬雄《太玄·灶》：“脂牛正肪，不濯釜而烹，则欧歍之疾至。”晋范望注：“今以脂肪之肉，必当澡濯釜鼎以煮渫之。”

秦牧《吃动物》：“黑熊的肉脂肪层很厚，吃起来有点像猪肉。”《新华文摘》1980年第5期：“他的皮下脂肪已开始增厚，怕挤车子。”

　　猪皮的脂肪含量不高，每100克猪皮的脂肪含量为227%。猪皮肉是一种高蛋白、高营养的肉制品。用猪皮皮制作的皮花、皮冻、火腿等肉制品，不仅韧性好，而且色、香、味俱佳。

　猪皮肉中的蛋白质含量是猪肉的25倍。

　猪皮肉中的碳水化合物含量是猪肉的4倍。

　猪皮肉中的脂肪只有猪肉的二分之一。

　猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增

强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

丰富的胶原蛋白和弹性蛋白。

以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，猪皮里蛋白质含量是猪肉的25倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

猪皮的做法：

主料：猪皮1000g。

辅料：食盐适量、花椒10g、干辣椒5g、料酒20ml、老抽20ml、陈皮10g。

步骤：

1、猪皮去掉肥肉，这次我没先焯水，是因为商家给我去的特别干净，没多少肥肉。

2、猪皮切几大块儿放进压力锅中。

3、加适量的水。

4、加入姜蒜、陈皮、花椒、干辣椒、老抽、料酒和盐。

5、加入盐。

6、压力锅调至排骨档即可（我刚开始调的35分钟，发现炖出来的太烂了）。

7、跳至保温状态后不用放排压阀，继续焖一个小时使其入味。

8、捞出猪皮，凉后切片即可。

人民网-营养可口肉皮冻

-猪皮

猪皮、猪蹄、瘦肉含胆固醇量大概分别是01、192、77克。

猪蹄中的蛋白质，脂肪，碳水化合物使其胆固醇含量高。胆固醇广泛存在于动物体的细胞膜中，是动物体内的一种主要能量来源。如果胆固醇含量过低，不能维持基本生命活动，会出现重病或营养不良等症状。

胆固醇对于维持猪的正常的生理功能十分重要，无论对于动物还是人都是一样，它参与了机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪等。猪蹄高含量的胆固醇使其营养成分也很丰富，经过加工烹饪后，更容易被人体消化吸收。

扩展资料

胆固醇含量高的食物类

1、蛋类。按《中国食物成分表》的数据，100克去壳鸡蛋中的胆固醇含量是585毫克，鸭蛋565毫克，鹅蛋704毫克等，凡是蛋类的蛋黄都含有大量胆固醇。

2、肉类。瘦肉也是含有胆固醇的，例如100克后臀尖猪肉中含有87毫克胆固醇，猪腿上的瘦肉也有79毫克，猪小排是146毫克，大排是165毫克。

3、鱼虾蟹贝类水产品。比如100克鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、武昌鱼、胖头鱼、带鱼、黄花鱼等常见鱼类的胆固醇含量在70～130毫克之间。

参考资料：

人民健康网-哪些食物胆固醇含量高？

含磷不高

猪皮中含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，碳水化合物含量比较高，脂肪含量却很低。其中的胶原蛋白，对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和储存水分，也能减慢机体细胞老化，因此经常食用猪皮，有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮味甘、性凉，能活血止血、补中益气、光泽头发、减少皱纹。主治大便出血、痔疮出血、贫血、紫癜、月经过多、崩漏等。但高血压病患者或动脉硬化、患有肝病的人，应该少食或不食。