猪蹄营养丰富，味道可口，不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，含有蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，还可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效；猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄中含有的营养也不少，比如有较为丰富的热量、蛋白质、脂肪，一定量的钾、磷、钠、钙、铁、锌、镁、硒元素。其中还有较高的维生素A，少量维生素E成分。
但相对的，因为猪蹄的脂肪含量高，热量高，吃多了可能会导致油脂热量摄入过量，造成肥胖，长期如此的话也会增加器官代谢负荷、血液黏稠度，诱发更多心脑血管疾病。特别是三高患者，应当注意控量食用。
猪蹄中富含丰富的胶原蛋白猪蹄上的胶质含量丰富，这些皮肉组织中的油脂也能让猪蹄呈现出更美味的状态，让人胃口大开。猪肉中的油脂、蛋白质能快速为人体补充能量，缓解体力虚损，还能够提高饱腹感，大脑满足感；猪蹄中也含有丰富的多种矿物质和维生素成分，例如人体所需的铁、锌、钙、磷等成分，丰富的维生素B族、维生素A。
心脑血管疾病、血脂异常我不推荐已经明确诊断了心脑血管疾病的患者多吃猪蹄，这些人适量吃猪蹄解解馋可以，千万别吃多，吃多了血脂控制不住，使得本来就不好控制的病情更加难以控制，徒增发病风险。
而对于血脂异常的人士来说，也不建议多吃猪蹄，因为长期大量使用，甘油三酯肯定会超标。同时因为猪蹄富含饱和脂肪酸和胆固醇，所以低密度脂蛋白也会难以控制。
脂肪、胆固醇含量高除了胶原蛋白以外，猪蹄中的脂肪含量比较高，因此，也有较高的胆固醇含量，因此，吃猪蹄，还能为身体合理的补充胆固醇营养，很多朋友听到胆固醇，都认为是一种“坏东西”，其实我们血脂中的胆固醇，是为身体细胞提供脂质营养的重要成分， 没有了胆固醇，人根本无法存活，只有当人体内的胆固醇含量过高，超标时，才会对身体形成健康危害，合理的胆固醇摄入，还是很有必要的。
尿酸比较高、糖尿病患者这两类人都需要注意的同时，其实对于平时尿酸比较高的朋友来说，猪蹄也要适量少吃，因为猪蹄是一种高嘌呤食物，吃多了尿酸就会升高，加重身体的代谢负担。
另外，糖尿病患者也要注意少吃，因为糖尿病患者本身就容易甘油三酯升高，再大量进食猪蹄，这时候甘油三酯，甚至低密度脂蛋白更是会容易超标，这样对于身体的危害更大。
结语对于人类来说，最好吃多吃蔬菜和水果，加强身体锻炼，这样才会使身体越来越健康。
猪蹄当中含有很丰富的胶原蛋白。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜、抗皱防衰的作用。
猪蹄皮上的胶原蛋白，对美容养颜可能有所帮助，但是需要注意，猪蹄的皮下脂肪和胆固醇含量很高。所以吃猪蹄的时候建议仔细将皮下白色的脂肪层去除干净，只吃猪蹄上的皮，而不要吃下面的肥肉。
扩展资料
猪蹄的营养价值
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。
尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
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