发糕热量高不高

发糕是用面粉制作发酵之后，蒸熟的一种传统面点食物，很多人会拿它来当做早饭吃。发糕主要成分还是碳水，对于要控制体重的人来说，都会特别注意摄入饮食时的热量。发糕热量相对来说还是比较高一些，而且也很容易吃饱，所以注意不要吃太多。

发糕热量高不高

不同材料制成的年糕热量也不同。

1、每100克发糕所含热量为215卡路里，我们做有氧运动需要642分钟才能消耗这些卡路里。

2、每100克红糖发糕含有239卡路里热量。 一个红糖发糕约80克，含191大卡。 我们需要做 57 分钟的有氧运动才能消耗这些卡路里。

3、每100克玉米发糕的热量是161卡路里，我们做有氧运动需要481分钟才能消耗掉这些卡路里。

发糕会发胖吗

适量吃是不会发胖的，一次不要吃太多，毕竟它的主要营养成分是碳水化合物，比较容易被吸收消化。而且发糕很容易吃饱，吃太多无法彻底消化就会转化为脂肪堆积。发糕不是全糖食品，是发酵制作的。因胃酸、腹胀、消化不良引起的腹泻的人，如果吃发糕，会感到舒服并减轻症状。

发糕制作要点

在面条的混合比例上，年糕中的面粉和玉米粉的比例是一样的。在所有谷物中，只有玉米粉可以添加，可以占整体的一半，因为它的质地比较细，而其他种类的谷物最多只能添加30%。面条应该做成较稠的糊状。为确保面糊不结块，面粉必须逐渐加入，朝一个方向搅拌，否则容易结块。

发糕里的成分是酵母和泡打粉，但是发酵有两个重要的条件：时间和温度！温度必须低于35度，冬季室内有暖气的话，不得少于30分钟才会水发状态到发面状态。如果时间不够，蒸出来的年糕口感会很差，蜂窝小，黏糊糊的，不容易蒸；时间过长，味道会变酸，蜂窝会过大，口感不好。

发糕的做法一

赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下，将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化，待烧开后继续烧1～2分钟，糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可，然后晾温。     (不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以，这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色，这样的也好吃漂亮)

将晾温的糖水分次加入面粉中，边用筷子搅拌边加，搅拌动作可随意，加至面糊能流动， 浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了， 即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可， 搅拌过程大概用了十几分钟吧，累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。上图这样的程度就搅拌好啦。(做发糕液体的量不能太大了，太稀也会影响成品导致不开花的)

搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上，冬天温度低可以用温水隔着静置；夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。)；随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上，盖锅盖开大火烧开。

待水开以后，把静置好的面糊用筷子再搅拌几下，然后舀入蒸锅小碗里，量看自己喜欢，七分至十分满都行，装好以后盖上锅盖用大火蒸，水开计时35～40分钟即可。

香喷喷Q弹的发糕出锅啦。

小贴士

1、用赤砂糖比用红糖做的发糕颜色更艳美哦，但红糖的营养成分比赤砂糖高，所以还是建议用红糖；如用白糖代替赤砂糖，则糖量要减少，白糖甜度较高。

2、煮好的糖水一定要晾温使用，要不会把面粉烫熟的。

3、粉的吸水性不同，如果糖水用完了还觉得不够水分就再加一些温水即可。

4、没有自发粉，可以用普粉(中粉)加入干酵母替代，一般500g粉放5g～6g干酵母。

发糕的做法二

把普通面粉放盆里，加入酵母粉。

再加入凉水搅拌成稍稠的糊状。

盖上保鲜膜，发酵2个小时，发至成蜂窝状，就表明面糊发酵好了。

给蒸锅里加入适量清水，放上笼屉，铺上笼布，把发酵好的面糊平摊在笼布上，再给面糊上面压进几颗红枣。

盖上锅盖，大火把水烧开，隔水蒸上30分钟蒸熟。

然后取出放盘里，这样用普通面粉做的发糕就做好了。

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　甜软可口的发糕吃上一口会就让人有很强的满足感，尤其是像一些处于减肥期的小伙伴实际上也是很适合食用的，因此发糕的原材料可以使用粗粮，其他的甜点以及热量也不是很高，所以不会出现肥胖的情况。那么大家直到如何用烤箱制作发糕吗跟着来看看。

用烤箱怎么做发糕

　材料：红糖、食用油、精面粉、酵母、红枣、鸡蛋。

　做法：1将准备好的鸡蛋打入到碗中，然后加入适量的红糖完全的搅拌均匀。

　2将准备好的红枣放入到清水中清洗干净，然后去除掉所有的红枣核。

　3将红枣肉放入到搅拌器中，将红枣肉搅拌成红枣泥。

　4红枣泥倒入到鸡蛋中继续搅拌均匀。

　5将酵母放入到碗中，加入适量的温水融化开。

　6将适量的食用油、面粉、酵母水倒入到鸡蛋液中，再次完全的搅拌均匀。

　7搅拌好的液体放在一旁等待醒10分钟。

　8先将烤箱预热到180度。

　9再将搅拌好的液体放入到烤盘中，放入到烤箱内烤制60分钟就可以了。

　10烤好的发糕取出以后，分成大小均匀的几等份，然后就可以食用了。

发糕怎么做

　 发糕做法一

　材料：大米粉、面粉、酵母、泡打粉、葡萄干、青丝、红丝。

　做法：1将所有的食材全部准备好。

　2准备一个干净的盆，将适量的大米粉、面粉、酵母和泡打粉放入到盆中完全的搅拌开，然后慢慢的加入适量的温水。

　3注意在边加水的同时需要不断地进行搅拌，通常情况下，我们拿起面团可以流淌下来就是已经揉好的。

　4将制作好的面糊放在湿的屉布上，完全的磨平就可以了。

　5然后盖上湿的屉布放在一旁等待发酵至原来的一倍大的时候就可以了。

　6在面的上面均匀的撒上适量的葡萄干和青红丝。

　7锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将准备好的面放入到锅内蒸熟就可以了。

　8煮熟的发糕上面同样可以再加入适量自己喜欢的食物都是可以的。

　 发糕做法二

　材料：鸡蛋、面粉、酵母、鸡肉、猪肉、奶酪、南瓜、清水。

　做法：1首先将准备好的新鲜的南瓜清洗干净，将清洗好的南瓜切成大小均匀的小块。

　2锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将南瓜块放入到锅内大火蒸熟。

　3蒸熟的南瓜取出以后，按压成南瓜泥以后备用。

　4将新鲜的猪肉和鸡肉清洗干净，然后切成肉片。

　5将切好的肉片放入到搅拌器内，再加入适量的奶酪片搅拌成泥，放在碗中备用。

　6准备好的南瓜泥放入到碗中加入适量的鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

　7取适量的面粉放入到盆中，再加入适量的酵母。

　8面粉中加入适量的清水、南瓜泥和肉泥完全的搅拌均匀。

　9准备好一个磨具，将搅拌好的面泥倒入到磨具中，先放入到冰箱内冷藏6个小时。

　10有蒸箱的情况下，可以将磨具放入到蒸箱内蒸20分钟，没有蒸箱的情况下使用蒸锅蒸熟就可以了。

　11蒸好的发糕不要急于取出，可以焖5分钟之后再取出食用就可以了。

吃发糕的好处

　1发糕的营养价值是非常高的，其中丰富的维生素有助于促进婴儿大脑的发育，对于成年人则有着可以抑制肿瘤细胞的生长的作用，同时还具有护肤的效果。

　2出现神经衰弱的人群非常适合食用发糕，因为发糕中的膳食纤维可以延缓精神紧张问题，另外对于防止出现冠心病问题上效果也是不错的。

　3发糕具有不错的可以降低胆固醇、高血压以及血糖的效果，另外发糕中还有着丰富的维生素E成分，这种物质具有不错保护肝脏的作用。同时对于增强身体免疫力方面效果也是非常不错的。

　4玉米制作的发糕，因为玉米本身就是可以增强肌肤光泽，在延缓皮肤皱纹的产生，以及调节神经系统功能方面效果是非常好的。表示，经常食用玉米可以增强大脑的活力，可以帮助延缓出现老年痴呆问题上，效果还是不错的。

　5在很大程度上，发糕有着不错的可以预防骨质疏松以及胆结石问题的出现。但是需要长期坚持的食用。

　6据研究显示，经常食用玉米制成发糕的人群，眼部视力以及皮肤状况要比其他人好很多，这是因为玉米中的叶黄素有着非常好的抗氧化的效果，非常特别的是可以帮助吸收眼部出现的有害光。

发糕怎么保存

　1制作好的发糕可以食用纸巾将发糕盖住，放在阴凉的位置保存就可以了。

　2也可以食用保鲜袋装起来，放在冰箱的冷藏室内进行保存。

　上文中已经针对发糕的制作方法做了简单的介绍，大家可以根据自己的实际情况进行制作，使用烤箱、蒸锅、微波炉或者电饭锅等等都是可以制作的。希望上文中的介绍对大家有所帮助。

哪些人不能吃玉米面发糕？让我们一起了解一下吧。

1、肾病患者、糖尿病患者、脾虚者、肝炎患者忌食玉米面发糕。

2、湿热质、痰湿质、阴虚质、气郁质、特秉质、血瘀质、气虚质的体质者忌吃玉米面发糕。

玉米面是一种主食材料，是营养价值最高的一类。维生素含量是稻米、小麦的5—10倍。还含有多种微量元素是其他米类不能比拟的。膳食纤维玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米面淀粉含量高不适宜多吃的。

拓展：玉米发糕的营养与功效

1、促进脑力发育

玉米发糕的营养价值是非常高的，其中丰富的维生素有助于促进婴儿大脑的发育，对于成年人则有着抑制肿瘤细胞的生长的作用，同时还具有护肤的效果。

2、缓解神经紧张

出现神经衰弱的人群非常适合食用玉米发糕，因为玉米发糕中的膳食纤维可以延缓精神紧张问题，另外对于防止出现冠心病问题上效果也是不错的。

3、降血压、护肝脏

玉米发糕具有不错的降低胆固醇、高血压的效果，另外玉米发糕中还有着丰富的维生素E成分，这种物质具有不错保护肝脏的作用。同时对于增强身体免疫力方面效果也是非常不错的。

4、除皱、预防老年痴呆

玉米制作的发糕，因为玉米本身就是可以增强肌肤光泽，在延缓皮肤皱纹的产生，以及调节神经系统功能方面效果是非常好的。专家表示，经常食用玉米可以增强大脑的活力，可以帮助延缓出现老年痴呆问题上，效果还是不错的。

5、预防骨质疏松、胆结石

在很大程度上，玉米发糕有着不错的可以预防骨质疏松以及胆结石问题的出现，但是需要长期坚持的食用。

6、抗氧化

据研究显示，经常食用玉米制成发糕的人群，眼部视力以及皮肤状况要比其他人好很多，这是因为玉米中的叶黄素有着非常好的抗氧化的效果，可以帮助吸收眼部出现的有害光。

今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。

1 面粉发糕怎么做才松软

材料：面粉、酵母、红枣、红糖、温水。

做法：

1、先将红糖溶解，放凉至温。

2、放入酵母搅拌，红枣洗净切碎。

3、然后将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大。

4、稀面团倒入涂油的模具里。

5、之后在表面撒些红枣粒。

6、最后将其放置蒸锅中蒸20分钟左右即可。

2 发糕松软的技巧有哪些 注意温度

做发糕的时候只需要用到酵母发面的，因此酵母发面时使用的温度就很重要，一般融化酵母的水温最好是不要超过35或38度是最好的，不然容易导致酵母失效。

面团浓稠些

仔细观察会发现，市场上的发糕都是成块成型的，很少有零散的，这主要就是由发糕在发面时，面团的浓稠性决定的，一般糊面时面团要尽量浓稠一些，不要太稀，不然做出来的发糕容易发粘。

发糕不要太厚

在家自制发糕时要注意，要选择合适的锅来蒸发糕，并且发糕不要做的太厚，不然很难将发糕蒸熟，发糕都没熟，那么就不要说发糕松不松软了。

3 发糕用什么面粉比较好

建议使用中筋或者低筋面粉。

发糕的主要制作食材之一就是面粉，但并不是所有的面粉都可以做发糕，一般来说高筋面粉是不建议用来做发糕的，因为高筋面粉筋度强，弹性以及嚼劲比较足，而发糕主要讲究的是松软可口，一般建议使用中筋或者低筋制作发糕即可。

4 发糕很硬怎么回事

主要有一下原因。

正常情况下的发糕是松软香甜的，要是出现了发硬的情况，那么很有可能是因为面粉放多了，发酵之后体积增大，蒸熟之后就会导致发糕组织持水的能力变差，导致发糕口感变硬；还有一个原因就是发糕蒸的时间过长，导致发糕的水分以及营养成分变干，造成了发糕变硬的现象。

1-2块。

红糖发糕中除了有蔗糖外还含有蛋白质以及维生素等成分,在提供营养的同时又能带来较强的饱腹感。但并不宜多吃,建议一天吃1-2块即可,因为红糖发糕中含有许多淀粉,食用过多会增加肠胃负担,从而容易出现消化不良的情况。另外红糖发糕的热量较高,食用过多还容易导致发胖。

对于注重饮食养生的人来说，日常吃粗粮有利于肠胃蠕动消化好，尤其是老人及小孩。那么，发糕是粗粮吗？发糕是酸性还是碱性？

发糕是粗粮吗

粗粮是相对平时吃的精米、白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦等。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度。

要看发糕是不是粗粮，就要看做发糕的材料。

发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3——6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖(或红发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。

所以，发糕并不是粗粮，对于糖尿病来说最好是不吃。

发糕是酸性还是碱性

酸性食品并不是带有酸味的食品，而是指经过人体消化、代谢后生成带有酸根的食品，这类食品一般含脂肪、糖类较多、如糖果、淀粉类食品(如大米、白面)等。

发糕一般是发酵食物，其中含有酸性成分，所以属于酸性食物。

蒸好的红糖发糕为什么中间会凹下去

蒸发糕凹陷的几种情况：

1发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷

2关火后立即揭开盖子就会塌陷

3蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷

4发面用干孝母时没有放小苏打(玉米面发糕制作时没有掺入面粉)

5米浆煳(玉米面或面粉)加水稀释的太稀了

6蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷

米糕自发粉是制作米糕的专用粉，通常不建议掺入白面蒸发糕，因为两种粉的特性和用途不同。米糕自发粉主要是由糯米粉、小苏打等成分组成，其特点是含有较多的淀粉质，能够使米糕口感更为柔软、细腻。而白面蒸发糕的主要成分是面粉、酵母、糖等，其特点是口感松软、有弹性，且有一定的发酵时间和温度要求。

如果您想要制作口感更加松软的米糕，可以尝试调整米糕自发粉的用量或加入适量的淀粉类材料，如玉米淀粉或木薯淀粉等。但是，如果您想要制作口感更像白面蒸发糕的米糕，建议使用白面粉或中筋面粉等替代米糕自发粉，并适当增加酵母或发酵粉的用量，以达到蓬松的效果。