处暑后要多吃南瓜，补水防秋燥，做成面食香甜暄软，比油条还好吃

处暑过去了，也就意味着炎热的天气，马上就要结束了。秋天到，南瓜俏，处暑之后南瓜开始大量上市了，这段时间的南瓜别提多好吃了。香甜又软糯，才3块钱一斤，买来不管用什么方法做，都好吃。

南瓜中含有大量的果胶、维生素、蛋白质、纤维素等等，常吃对身体有好处。多吃南瓜，还可以补充一定的水分，防秋燥效果也不错。南瓜，我从来不去菜市场买的，因为家里自己种了一些，现在都已经成熟了。如果各位去菜市场买，要记得一定要买老了，南瓜越老越好吃。

南瓜可以炒着吃，也可以熬南瓜粥，还可以煎南瓜饼等等，但是各位知道吗，南瓜做成面食，味道也超级好。南瓜发糕，朋友们都吃过吗，这东西可以代替馒头、油条吃，香甜暄软，孩子也喜欢。

配料：南瓜200g、面粉300g、鸡蛋1个、酵母粉3g、白糖30g、红枣适量、清水/牛奶

1、我们准备一块南瓜，把南瓜洗干净之后，把皮削掉。接下来，我们把南瓜切成片状，然后放到锅里开始蒸，直至将其彻底蒸熟。

2、蒸熟之后，我们将其取出，用勺子压成南瓜泥。如果想要更细腻的话，还可以放在料理机中，打碎备用，打的时候不需要加水。南瓜泥准备好之后，将其放到小盆里，先放在一旁备用。

3、下面我们把酵母粉准备好，加上少许温水，将其搅拌至融化。还有红枣，也需要去掉枣核，切成小块备用。

4、把南瓜泥、酵母水、白糖、鸡蛋混合到一起，将其搅拌均匀，然后再把面粉过筛到里面。

5、随后我们往里面倒水，或者倒牛奶，一边倒一边搅拌，直至搅拌成浓稠度适中的面糊。下面我们准备好模具，在模具的底部和四周都刷上油，然后再把面糊倒进去，把切好的红枣均匀摆在上面。

6、这样先不要直接上锅蒸，而是需要放在一旁，醒发一段时间，直至看到面团2倍大以后，就发酵好了。锅内倒水烧开，然后把面糊放上去，盖上盖子开大火蒸35分钟，然后关火焖一会儿，即可出锅。

如果家里有小孩子的话，我们还可以往里面加上少许奶粉，和面的话用牛奶最好，这样蒸出来的南瓜发糕更香甜。看上去是不是很有食欲，南瓜太适合处暑之后的秋天吃了，各位喜欢的话，可以做给家人们尝尝哦。

做发糕用揉面吗？嘿嘿，完全不用揉面，因为制作发糕的面是做成糊状的，根本不需要揉面，就是说把面粉中加入很多的水，直接搅拌成糊状就可以做发糕了，我这么说是一个大概的步骤，若想做出好吃的发糕，还有其它一些小技巧。

发糕因为香甜软糯，深得很多人的喜爱，特别是老人与小孩都特别喜欢，我家隔三差五就会做一次，真的非常美味，而且很营养。发糕的种类也非常多，但万变不离其宗，核心步骤是一样的，只是加入了不同的食材而已。

发糕的种类有：玉米面发糕、红糖发糕、南瓜发糕、红枣发糕、黑米发糕等等，太多了，其实方法一样，只是改变了食材原料，最经典的就是玉米面发糕及红糖发糕了，下面我以玉米面发糕为例，分享一下详细的制作步骤

一、准备配料

咱今天以玉米发糕为例，所以需要准备主料就是：玉米面粉、小麦面粉、酵母、泡打粉、糖

其它配料一般会放点干果果仁类的，比如最经典的就是放大枣了，当然像我家一般不罕放些其它的，比如葡萄干、猕猴桃干、蔓越梅果干等等，总之自己喜欢吃的都可以加入。

但是，这些果干需要提前处理一下，就是提前用水洗干净，并用水泡一下，把果干泡软即可，这样蒸出来的发糕，果干预发糕容易成为一体，吃起来更好吃。

二、制作面糊

因为玉米面是粗粮，比较粗糙，所以只用玉米面做的话吃起来很粗，口感很不好，一般会加入面粉，各一半混合起来，这样既口感好，又不影响玉米面的鲜香味，并且颜色也好看。

盆中加入250克玉米面粉，然后倒入200克开水（必须是滚烫的开水，要烫玉米面，或者锅中烧开水，倒入玉米面搅拌也可以）然后搅拌，之后晾凉，之后加入250克小麦面粉，继续搅拌，并根据情况加入适量清水（当然也可以加牛奶，蒸出来会更好吃）

然后加入酵母粉5克、泡打粉3克，糖30克（可以根据自己需求适当增减），这里加泡打粉是为了促进发酵，因为有加入玉米面，玉米面不是太好发酵，当然了，加的话就加无铝泡打粉，少加点，对身体没坏处，若担心的话，可以不加，多加点酵母也可以，不过没有这样效果更好。

三、饧发

加入后继续搅拌，发糕搅拌出来的效果是面糊状，很稀的状态，然后密封起来进行饧发，一般在35度左右环境中，饧发一小时左右即可。

像冬季的话，温度低，需要制作这个温度，因为酵母在35度左右环境中活性最强，饧发效率最高，所以，可以放烤箱中饧发，也可以锅中烧点热水，水温保持 40度左右即可，不能太高，过半小时水凉了再稍加下热，维护住这个温度。

四、蒸发糕

饧发后，体积变为原来两倍大，这时里面非常多气孔就可以了，这时在表面撒入自己喜欢的果干，也可以用工具舀出来一点面糊，把果干放在中间，再倒上面糊也可以的。

接下来就是上锅蒸了，上汽之后，一般蒸30分钟即可。时间到后关火但别开盖，继续焖5分钟，即可出锅食用。

大概2钟头，混和前的米发糕面团必须静放约2钟头，让面团的容积发醇到原先容积的2倍上下。在发酵过程中，能选一块湿沙布或保鲜袋遮盖面团以维持面团潮湿，随后在面团所属的洗脸盆上遮盖一个洗脸盆以维持面团的环境温度，这可以减少发酵时间，使发醇前的面团看起来更强、膨松。

做年糕必须米糊。一般来说，大米是磨成粉末，随后过虑，精美的米糊是用于做年糕。稻米做的法糕味儿像稻米，细致而不乏延展性，但口感比糯米粉做的法糕软。

制作年糕时，必须在里面加一些糖，这可以推动生日蛋糕的发醇，使生日蛋糕尝起来特甜。在糖的挑选上，你可以用一般的白糖或老红糖。由老红糖制成的生日蛋糕总体色调都是暗红色，含有太妃糖的香味，味儿也特甜，特别是要在冬季吃的时候它有暖胃的作用。白砂糖法糕会让法糕看上去特别白，嫩，美味可口，有更强的清甜味。

如果你想让发糕美味可口又有营养成分，你也可以在拌面条的情况下加好多个生鸡蛋。用这种方法生产制造的法糕颜色黄嫩，口味软甜，有生鸡蛋的香气。它很好吃。

一般白米饭1斤（约一碗），生鸡蛋2个，酵母菌5克，白糖100克，酵母粉5克，大枣6个，蓝莓干适当。将备好白米饭放入清水中清理多次，使米发糕不容易粘到牙齿上，随后在清水中泡一夜。将泡浸过的稻米清洗，沥干水，添加两个鸡蛋，加入适量水，用筷子拌匀。

将其放入蒸煮机中，捣烂成婴儿米糊。越细致就越好。那样，绿豆糕会更精美。（假如你家里没有烹饪机，你能直接用婴儿米糊替代，这可以节约泡浸时长和破壁料理机时长。）

关键因素是发醇。下面，我们将要5克酵母菌放入适当温开水中，拌匀，放到一边。将备好白糖和发酵粉所有放入米糊中，盖紧保鲜袋，醒至2倍尺寸。

发醇完成后，大家要用汤勺拌和，以赶走里边的汽体。然后我们提前准备一个8英尺的蒸板，在里面刷过植物油，把发醇粘米粉倒进蒸板，并把剁碎的大枣撒在表层。你自己把红提擦拭就可以了！往炒锅里加入适量水，走红烧开，放入粘米粉，蒸15min。15分钟后，米发糕就搞好了！

秋冬适合进补，现代人工作节奏快，生活压力大、饮食又很不规律，容易导致脾胃失调，身体代谢缓慢，易消化不良和便秘，而且随着气温下降，人们食欲增加，胃肠负担更容易加重。

俗话说：药补不如食补，秋冬适合吃调理脾胃的糕点。

一、云片糕。

其又名雪片糕，是上海，江苏等地汉族名点。片糕外形呈长方形，棱角整齐规则，质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬。

二、萝卜糕。

民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，冬天吃萝卜能够防寒保暖，补气养胃。萝卜糕的主要原料是萝卜和小麦米粉，口感咸香可口，非常适合在冬天作为糕点食用。

三、发糕。

发糕可以做各种口味，比如紫薯发糕、南瓜发糕等等，冬天吃发糕能够很好补充能量，减少饥饿感。

四、奶香红薯。

香香的红薯加入蛋黄和淡奶油，烘焙的过程里都能闻到甜甜的香气。