西蓝花和花菜(菜花)哪个更有营养？

西兰花和花菜都是十字花科甘蓝类蔬菜，学名花椰菜，绿色的通称西兰花、青花菜，原产于意大利，传入我国后台湾先种植，以后广东、福建、云南、北京、上海等地也开水栽培。白色的通称菜花、花菜由地中海东岸传入我国，产量颇大。西兰花碧绿如翠，花菜洁白如玉，二者都富含矿物质、蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素C等，是甘蓝家族的一双“姊妹花”。

花菜

西兰花

要说不同主要是这几点：

1、颜色

可以很直观看到，它们颜色是不一样的。花椰菜有白、绿两种，是由甘蓝演化而来。绿色的通称西兰花；而白色的则通称菜花、花菜。人们说起花菜，指的都是白色的那种。而绿的会直接说西兰花。

2、营养价值

它们的营养成分及价值存在不同，西兰花在某些营养成分上要高于菜花，最为突出的是胡萝卜素和维生素A。每百克西兰花中所含的胡萝卜素及维生素A，均是菜花的200多倍。

每百克西兰花所含的水、钠、镁、硒、铜略少于菜花，西兰花的维生素C含量是每百克51毫克，而每百克菜花的维生素C的含量是61毫克。

但蛋白质、碳水化合物等其他各项的含量都略高于菜花。

3、价格

正因为西兰花在某些营养成分上要高于菜花，所以西兰花也更贵，一般要5、6元一斤。而菜花相对便宜些，只要2、3元一斤。4、功效

从中医角度而言，菜花性平，味甘，可强肾壮骨、健脾养胃，适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。现代研究表明，菜花是含类黄酮最多的食物之一，而类黄酮具有抗癌作用，长期食用菜花可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。西兰花中此物质含量更高。西兰花的营养成分

西兰花性平、味甘，含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素及矿物质元素，营养成份位居同类蔬菜之首，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品之一。据分析，每100g西兰花花球中含胡萝卜素约72毫克，蛋白质41克，维生素A12毫克，维生素C51毫克，膳食纤维16克，脂肪06克，核黄素013毫克，维生素E091毫克，钙67毫克，磷72毫克，钾17毫克，钠188毫克，镁17毫克，烟酸09毫克，铁1毫克，锌078毫克，维生素B1 009毫克，维生素B2 013毫克，维生素B6 017毫克。

花菜的营养成分

花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用，被称为“穷人的医生”。每100g花菜含胡萝卜素054毫克，蛋白质32克，维生素A90微克，维生素C65毫克，膳食纤维20克，脂肪04克，核黄素007毫克，维生素E043毫克，钙156毫克，磷51毫克，钾192毫克，钠832毫克，镁27毫克，烟酸08毫克，铁28毫克，锌072毫克，硒082微克，锰045毫克，铜018毫克。

西兰花在某些营养成分上要高于菜花。但菜花维生素C要高些，西兰花所含的水、钠、镁、硒、铜也略少于菜花。从营养学的角度来说，食物是不能区分好坏的。单一的食物，即使营养成分再齐全，也不能满足人类每天的生理需要。膳食讲究平衡饮食，合理搭配，种类齐全，才能摄取较全面地营养，才能收获一个健康的身体。

各类蔬菜的营养价值及作用

　各类蔬菜的营养价值及作用，每一种蔬菜都有不同的营养价值，大家都知道身体每日都需要补充一定数量的蔬菜，我和大家一起来看看各类蔬菜的营养价值及作用的相关资料。

各类蔬菜的营养价值及作用1

　 1、空心菜

　现代医学研究证实，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等各种营养成分，特别是在其嫩梢中，蛋白质含量比同等量西红柿高4倍多，钙含量比西红柿高12倍多，具有凉血止血作用。

　空心菜性微寒味甘，具有清热凉血、润肠道通便、祛口臭、消肿去腐等功效。

　 2、莴笋

　叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋。莴笋还含有甘露酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。

　莴笋气味苦、冷，其药用功能为利五腑、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。

　 3、荠菜

　荠菜所含营养素既丰富又均匀，其鲜味亦能增进食欲，其含水量在叶类蔬菜中最少。荠菜是蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。钙含量比其他蔬菜都高，每100克鲜荠菜含钙420毫克，蛋白质含量在叶菜、瓜果类中屈指可数。也含有一定量的磷、铁、钾、钠、氯、锰、硫胺酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有胆碱、乙酰胆碱、荠菜碱、荠菜酸、黄体酮。

　荠菜性平味甘，人心、肝、脾经，具有和脾、利水、止血、明目、降压、解毒等功效，《广西中药志》认为它能“健胃消食、化积滞”。

　 4、菜花

　菜花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、磷、铁等物质。含维生素C甚多，每100克中约含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、苹果含量的20倍以上。

　 5、洋白菜

　洋白菜又叫卷心菜、大头菜、圆白菜、包心菜，它含有较多的微量元素钼，钼能抑制亚硝胺的合度，具有一定的抗癌作用;同时也含有人体必须的微量元素锰，这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进人体物质代谢，对正在成长发育的儿童特别重要。

　 6、苋菜

　苋菜所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上;钙、铁的含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。因此，苋菜是一种补血佳蔬，适宜于贫血。

　苋菜性凉味甘，入肝、大肠、膀胱经。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。

　 7、芥菜

　芥菜的根名芥菜头，嫩茎叶又名雪里蕻。含有多种维生素和矿物质，包括钙、铁、磷、碳水化合物、维生素C等。所含的胡萝卜素比大白菜、豆类、瓜类多2～3倍;硫胺素、核黄素、烟酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。

　芥菜性温味辛，入肺、胃经。具有宣肺豁痰、温中利气之功效。《本草纲目》记载它有“通肺豁痰、利膈开胃”之功用。

　 8、芹菜

　芹菜中含有丰富的维生素A、B、C、P和烟酸等，其中，维生素P具有降低毛细血管通透性，保护和增加小血管的抵抗力，加强维生素C吸收的作用，并具有明显降压作用。此外，芹菜还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环已六醇及钙、磷、铁等元素。

　芹菜性凉味甘、无毒，入肺、胃、肝经。《本草拾遗》认为它能“去小儿暑热，大人酒后热毒，鼻寒身热，利大小肠”。

　 9、菠菜

　菠菜中含有丰富的营养物质，有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。其中维生素A的含量可以和胡萝卜相比，是白菜的数倍，维生素C的含量亦较高。这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中还含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等，这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果，堪称“蔬菜之王”。

　菠菜性凉味甘，入肺、肠、胃经。具有养血、止血、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、止渴、解酒毒和热毒之功效。

　 10、韭菜

　韭菜含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等营养物质，对机体有一定的营养作用。还含有丰富的粗纤维，其含量比菠菜高1～2倍。韭菜中所含的挥发性精油及含硫化合物，既是韭菜香气来源，又具有降低血脂的作用，对高血脂及冠心病有一定的疗效。

　 11、油菜

　油菜富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B2和维生素C、D等，此外还含有各种食物纤维，食之下气利肠胃。中医认为油菜性凉味辛，有活血化淤、消肿的功效。

　 12、大白菜

　大白菜含有丰富的钙和磷。每千克大白菜大约含有103毫克的钙。大白菜中所含的维生素是水溶性维生素，主要是B族维生素，维生素C含量亦较高，维生素C能防治坏血病，能帮助人体增强抗病能力和降低血中胆固醇;同时，维生素C又是人体结缔组织中胶原蛋白质的组成部分，促进伤口愈合。

各类蔬菜的营养价值及作用2

　十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜。

　豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的'类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

　芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤有良好作用。

　胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。

　葱蒜类蔬菜，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。

　茄果类蔬菜，番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。

各类蔬菜的营养价值及作用3

　 一、蔬菜

　蔬菜，也叫青菜。蔬菜含有维他命和矿物，也有很多的膳食纤维。多吃素菜能够补充人体所需要的维他命和矿物。

　 二、西蓝花

　西蓝花清热解毒止渴止咳润肺，带有多种营养元素和蛋白，常吃能够提高免疫力。

　 三、西洋菜

　西洋菜含有多种营养元素，胡罗卜素，蛋白等。青少年儿童可多吃，能够增强免疫力，增强抵抗力。

　 四、西兰花

　西兰花润肠导便，推动成长发育，提高身心健康，电脑上工作人员、追求美丽的人也应常吃西兰花，糖尿病患者常常吃些西兰花有益于血糖值长期保持。

　 五、冬瓜

　冬瓜内带有维他命和阿拉伯胶，阿拉伯胶有非常好的吸咐特性具有祛毒功效，预防糖尿病、降低血糖。推动成长发育

　 六、萝卜

　增强免疫作用，箩卜含丰富多彩的维他命C和营养元素锌，有利于提高机体的免疫功能。促进消化，协助营养元素的消化吸收。

　 七、蔬菜水果各处营养成分

　1、蔬菜水果叶是“营养成分宝藏”芹菜叶能够出示丰富多彩的`优质蛋白质和铁，是骨质疏松，缺铁性贫血群的好食物。芹菜叶还能补充维C维E等维他命。在烹莴笋时，建议不必摘下芹菜叶，应清洗整棵烹制。

　2、白菜叶表层绿叶子中的胡罗卜素浓度值要比管理中心乳白色叶片高好几倍，维他命C成分也高好几倍，即便感觉混起来炒口味不太好，也不必把叶片丢掉，而应当掰出来，另做一盘蔬菜。活用绿叶子熬汤，做馅。

　3、蔬菜水果根协助身体排毒

　豆芽菜中营养成分最丰富多彩的一部分并不是鲜嫩的菜柄，只是浅**的芽尖，根则是甲基纤维素成分最大的地区。耗时费力的掐菜，确实因小失大。

1、花菜营养成分:含水量高达90%以上，所含热量较低,营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。

2、最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

3、还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

4、菜花就是花椰菜，是一种蔬菜。为十字花科芸薹属一年生植物，与西蓝花（青花菜）和结球甘蓝同为甘蓝的变种。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初 清光绪年间引进中国。又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。

西兰花主要营养成分

　西兰花主要营养成分，我们在日常生活中的饭桌上常常能看到西兰花的身影，因为西兰花不仅口感好，而且营养价值也是很高的，我和大家一起来看看西兰花主要营养成分。

西兰花主要营养成分1

　在同类蔬菜中，西兰花的营养价值是最高的，富含维他命A、维他命C、维他命B-6和铁、钙、食物纤维，因而拥有“蔬菜皇后”的美誉。作为一姐的西兰花，不仅是抗氧化高手，女性的深闺密友，而且还能抗癌，是派来拯救折翼朋友的天使。西兰花如女神般存在。

　西兰花中含有维生素K，对于平时毛手毛脚，经常碰伤胳膊碰伤腿的人来说就是一救星，在也不用担心大腿胳膊淤青了。西兰花含有丰富的维生素C，能起到美白肌肤的作用，而且能令肌肤保持弹性，多吃西兰花拥有完美婴儿肌肤也不是梦。有哮喘的人吃每天吃1-2盘西兰花，能有效缓解症状呢。

　不过对于肠胃紊乱的人而言，西兰花还是敬而远之较好。西兰花是一种容易令人“生气”的食物，特别是肠胃的不好的人吃了马上有反应，肚子会胀胀的，而且气体很难排出。这类朋友少吃土豆、西兰花、口香糖等胀气食物较好。

　 功效

　1、提高免疫力。西兰花含有丰富的维生素C能够提高机体的免疫能力，促进肝脏解毒，增强人体的体质。

　2、治疗便秘。西兰花中含有丰富的膳食纤维，能够很好的刺激肠道的蠕动，进而能够促进大便的排出，在预防和治疗便秘方面的作用非常明显。

　3、降低血糖。西兰花中富含高纤维，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病患者的病情。

　4、防癌抗癌。西兰花有抗氧化防癌的微量元素，长期食用能减少 、直肠癌、胃癌等癌症的发生率。

　5、净化血管。西兰花中含有的类黄酮能够清理血管内的垃圾，是良好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝集，减少心脏病和中风的风险。

　 适宜人群

　一般人群均适宜

　禁忌人群

　脾胃不佳者

　 不宜同食

　 1、牛肝

　牛肝中含有丰富的铜等矿物质，而西兰花中含有大量的维生素C，两者一起吃会使西兰花中的维生素C质变。

　 2、牛奶

　牛奶中含有丰富的钙，而西兰花会减少人体对钙离子的吸收，从而降低牛奶的功效。

　 食用方法

　 1、清炒西兰花

　西兰花切小朵、去粗皮，放入滚水中氽烫，再捞起泡冷水，备用。热锅，加入适量色拉油，放入蒜片爆香。再加入西兰花及盐快炒均匀即可。

　 2、西兰花炒虾仁

　西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟。将西兰花择成小朵；虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜切碎。锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出。锅中倒入少许油，下蒜末和虾仁翻炒变色后，放入西兰花翻炒均匀即可出锅。

　 营养价值

　西兰花又名绿花菜、青花菜、西蓝花、花椰菜等。西兰花的热量低、纤维多，营养成分包括膳食纤维、钙、磷、铁，及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。西兰花还富含多种矿物质。西蓝花含有丰富的钙和维生素k，维生素k可促进骨组织钙化，同时还能抑制破骨细胞引起的骨吸收，从而增加骨密度，加上西蓝花中钙的存在，对防治骨质疏松有很好的效果。西兰花含有的维生素B群是维持神经健康的必需营养素，维生素A有增强免疫力、预防感冒等效果。西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力。食用西兰花还有治疗便秘、降低血糖、防癌抗癌、净化血管等功效。

　 营养成分

　能量36 千卡 蛋白质4、1 g

　脂肪0、6 g 碳水化合物4、3 g

　不溶性膳食纤维1、6 g 钠19 mg

　镁17 mg 磷72 mg

　钾17 mg 钙67 mg

　锰0、24 mg 铁1 mg

　铜0、03 mg 锌0、78 mg

　硒0、7 μg 维生素A1202 μg

　维生素B1（硫胺素）0、09 mg 维生素B2（核黄素）0、13 mg

　烟酸（烟酰胺）0、9 mg 维生素C（抗坏血酸）51 mg

　维生素E0、91 mg

西兰花主要营养成分2

　 西兰花的功效与作用

　1、西兰花有着抗癌防癌的功效与作用。西兰花菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少 、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

　2、西兰花有清化血管的功效与作用。西兰花菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

　3、西兰花有着丰富的维K。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花菜花。

　 西兰花的营养价值

　1、西兰花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种;含蛋白质35克—45克，是菜花的3倍、番茄的4倍。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利于健康成长。

　2、西兰花的含水量高达90%以上，所含热量较低，因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子而不会使自己发胖。

　3、西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

　4、此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

　5、西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

西兰花主要营养成分3

　 西兰花的营养价值

　西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质35克~45克，是菜花的3倍、番茄的`4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

　很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

　 丰富的维K

　西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。

　 维C使者

　菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

　高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。

　尤其是在防治胃癌、 方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

　 酶

　研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；

　 硒

　西兰花中含有大量的“奇迹元素”— 硒，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。

　 二硫酚硫酮

　西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。

　 黄酮类化合物

　菜花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。

　 萝卜硫素物质

　研究表明，西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对 、直肠癌、胃癌等有预防作用。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。

　 多种吲哚衍生物

　据美国营养学家研究，西兰花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防 的发生。

　 抗坏血酸

　西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

　 抗氧化剂

　西兰花中含有抗氧化剂异硫氰化物，这种物质可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。

　 硫代葡萄糖苷

　硫代葡萄糖苷仅仅在西兰花中大量存在，可以帮助分解人体内的脂肪，防止它们阻塞动脉，据信对预防心脏病和一些癌症可能具有一定效果。

　 乙酰胆碱

　研究发现，当人们高度兴奋的时候，记忆力最强。而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞的兴奋的关键物质。但随着年龄增长，大脑中的乙酰胆碱会不断减少。缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝，严重时还可能导致痴呆。英国科学家提出，食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。西兰花、菜花、圆白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱”，可促进记忆。

　西兰花还含有独特的叶酸、氨基酸等珍贵的营养物质。

　 西兰花的热量

　西兰花的热量(以100克可食部分计)是33大卡(138千焦)。每100克西兰花的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。

　由于西兰花的含水量高达90%以上，所含热量较低，因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。

菜花的功效

1、抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

2、清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

3、丰富的维K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。

4、解毒肝脏：多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

5、维C使者：菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

菜花的营养

菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

每100克菜花含有下面的营养：

营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量2400（千卡）维生素A500（微克）钾20000（毫克）蛋白质210（克）维生素B1003（毫克）钠316（毫克）脂肪020（克）维生素B2008（毫克）镁1800（毫克）碳水化合物460（克）维生素B6011（毫克）铁110（毫克）膳食纤维120（克）维生素C6100（毫克）锌038（毫克）胆碱26000（毫克）维生素E043（毫克）硒073（微克）胡萝卜素3000（微克）生物素1700（微克）铜005（毫克）烟酸060（毫克）磷4700（毫克）锰017（毫克）叶酸1350（微克）钙2300（毫克）

1、菜花有很高的营养价值，长期吃菜花不仅可以预防肿瘤的菜花里有丰富的维生素C，能够有效地抑制黑色素的生成，是理想的美容食品，菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率平时在烹制菜花的时候，尽量少油少盐，更能帮助对菜花营养的吸收。

2、菜花含有丰富的食物纤维、碳水化合物、维生素、蛋白质等营养成分，能补充身体所需营养。菜花含有的类黄酮物质，能清理血管里的垃圾，增强血管的弹性和活力，养护血管的健康。

3、吃菜花有可能导致甲状腺肿大、引起胀气。花菜中含有少量导致甲状腺肿大的物质，经常食用者应注意补充碘。如加入碘盐或食用海藻等海味食物。

每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质35克—45克。

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质35克—45克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，维生素A含量是白花菜的很多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，与同属于十字花科的白菜花相当。

西兰花的功效：

西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西兰花中，水分占906%，含蛋白质29克、碳水化合物51克，能提供1172千焦的热量。

烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，西兰花还含有胡萝卜素。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。

以上内容参考 人民网—西兰花营养价值高 西兰花+番茄可防癌

菜花成分(每100克)

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能量: 2400 千卡蛋白质: 210 克碳水化合物: 340 克脂肪: 020 克水分: 9240 克膳食纤维: 120 克灰份: 070 克胡萝卜素: 3000 微克视黄醇当量: 500 微克维生素B1: 003 毫克维生素B2: 008 毫克烟酸: 060 毫克维生素C: 6100 毫克维生素E: 043 毫克钾: 20000 毫克钠: 3160 毫克钙: 2300 毫克镁: 1800 毫克铁: 110 毫克锰: 017 毫克锌: 038 毫克铜: 005 微克磷: 4700 毫克硒: 073 微克

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