生活中我们可以借助哪些方法知道食物中含有的营养成分呢？

辨别食物中营养成分的办法： 一、定型包装的产品，可以直接看产品的营养成分表，上面有主要营养成分的数据。 二、通过实验室检测，测得食物的营养成分数据。 1、淀粉的鉴定：在试管中滴加2ml 1%可溶性淀粉溶液，然后逐滴加入碘液，注意每加入一滴碘液都要振荡摇匀,并观察溶液颜色变化 2、还原性糖的鉴定：在试管中滴加2ml 1%葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，摇匀后在酒精灯上均匀加热至沸腾，观察溶液颜色变化 3、蛋白质的鉴定：在试管中滴加2ml 10%鸡蛋清溶液，然后加入2ml 5% naoh溶液，振荡后在缓慢加入2-3滴 1% cuso4溶液，摇匀，观察溶液颜色 4、脂肪（油脂）的鉴定：在试管中加入2ml植物油，然后逐滴加入苏丹ⅲ染液，振荡至颜色不再变化为止。观察溶液颜色 三、通过查看工具书《中国食物成分表》来查看食物中的营养成分。

扩展资料：

1、营养成分含量的标示： 企业可以通过原料计算或产品检测结果，结合产品营养成分情况，考虑该成分的允许误差来确定标签标示的数值。 判定营养标签标示数值的准确性时，应以企业确定标签数值的方法（计算法或检测法）作为依据。 判定时，除需考虑标准中规定的能量和营养成分含量的允许误差范围外，还应注意营养标签上的标示值首先要求“真实、客观”，这是在标准基本要求中的规定。 企业应该在真实客观的基础上，综合考虑可能影响到产品营养成分波动的各项因素来确定标签值，而不能为了迁就允许误差，“编造”或者“改造”数值。 如标准中规定脂肪等的实测值应≦120%标示值，但是没有下限，某产品中脂肪含量在2克/100克左右波动，为确保其含量范围在标示值的允许误差内。 某企业标示为5克/100克，这样做就违背了标准“真实、客观”的基本要求。 此外，不能以营养标签的标示值及允许误差直接判定产品是否合格。如果相应产品的标准中对营养素含量有要求，应同时符合产品标准的要求和营养标签标准规定的允许误差范围。 如《食品安全国家标准 灭菌乳》（gb25190-2010）中规定牛乳中蛋白质含量应≧29克/100克，若该产品营养标签上蛋白质标示值为30克/100克。 判定产品是否符合国家标准要求应主要取决于其蛋白质实际含量是否≧29克/100克。 2、营养成分表的格式： 营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直。 营养成分表包括5个基本要素：表头（即“营养成分表”）、营养成分名称、含量（包括数值和表达单位）、nrv%、方框（即采用表格或相应形式）。 标准表1中列出了营养成分表中强制标示和可选择性标示的营养成分的名称和顺序、表达单位、修约间隔、“0”界限值等内容，进行营养成分表的标示时，应该符合表1的规定。 此外，为了规范食品营养标签标示，便于消费者记忆和比较，本标准附录b中推荐了6种基本格式供参考。 在保证符合基本格式要求和确保不对消费者造成误导的基础上，企业在版面设计时可进行适当调整。 包括但不限于：因美观要求或为便于消费观察而调整文字格式（左对齐、居中等）、背景和表格颜色或适当增加内框线等。 3、可选择性标示的内容： 标准中规定的可选择性标示的内容共三部分： 一是除强制标示内容外，营养成分表中可选择标示表1中的其他成分； 二是营养声称，即对某营养成分进行含量声称或比较声称，进行声称时应确保其含量标示值符合标准中附录c的相应要求； 三是营养成分功能声称，即选择标准附录d中的一条或多条营养成分功能声称标准用语对某营养成分进行声称，进行声称时同样应确保其含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件。 且要注意不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。

参考资料：

人民健康网：营养成分含量等有哪些标示要求

在进行体重管理时，了解食品包装袋标签上的营养信息对你会有很大帮助。在执行一个健康的饮食计划时，了解食物的营养成分很重要，因为只有这样，你才能够为自己--以及家人做出最好的选择。如果网站的食物库中没有你要找的食物，那么你可能偶尔需要计算该食物的棒点。在这种情况下，你需要了解份量大小、热量以及食品中的饱和脂肪克数。份量大小营养信息栏所显示的营养值是以“每份”或“每100克”为基础的。对于像面包这样的食品，一份可能是指一片或两片，但对于其他食品，可能情况就要复杂一点。一份可能只是包装量的一部分，或可能是正常食物份量的一部分。因此，你需要根据自己所吃的实际份量，乘以营养信息中所列的值。每100克或100毫升因为各个制造商对于“一份”的大小可能不同，所以在比较类似产品的营养成分时，最好使用100克或100毫升这样的单位。热量热量经常以千焦耳为单位列出，在可能的情况下，应选择卡路里值最低的产品。蛋白质就是食物中所含的蛋白质总量，以克为计量单位。总脂肪这是以克为单位的总脂肪，高脂食物一般其卡路里也较高。脂肪含量越低，食物越健康。作为常规，尽量选择每100克食物脂肪含量低于10克的食品。饱和脂肪饱和脂肪存在于肉类、家禽类、鱼、烘焙食物及热带油料内，它们会增加患心脏病的风险。应选择饱和脂肪含量尽可能少的食物。同时，也要注意在某些食品标签标示的“反式脂肪”信息--对于心脏而言，反式脂肪的危害要高于饱和脂肪。总碳水化合物这是每份的总碳水化合物数量，以克为单位。它包括糖及消化缓慢的碳水化合物。你可能还会看到有关血糖指数(gi)的信息。与高gi食物相比，gi较低的食物摄入后，人体的血糖水平会增加慢一些。糖其中包括自然的糖分及添加的糖分，作为总碳水化合物组成部分单独列出。一般最好选择糖分较低的食物。钠加工食品可能存在大量的钠。可能的话，应选择钠含量较低的食物，即每100克的钠含量低于400毫克。其他食品信息下面的内容可以帮助你了解可能在食品标签中出现的其他术语及信息:营养说明如果某一食物在标签上宣称“高纤维”或“高钙”，那么应同时包含该营养成份的信息。同时注意营养标签上隐含的信息:

按照规定，在你购买的任何包装食品的营养成分表上，你都能至少看到四种营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，及能量的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比，也就是占你每天需要摄入的这种营养素的总量的百分之多少。\x0d\有调查显示，虽然有近一半的消费者在买东西时会看营养成分表，但真正能看懂的人却不多。\x0d\看标准含量注意是把每100克当做一份来计算，还是把每包的重量当做一份来计算。比如有的食物每包的重量为100克，但是在营养成分表上标示的却是每份，比如一份30克所含有的能量、脂肪和钠等，你看到含量比较低，就放心大胆地吃，但一包下去就很有可能吃进去过量的热量和脂肪。\x0d\看能量多少成年女性一天大概需要摄入的总能量为2000千卡，1千卡=418千焦，也就是8360千焦。比如这种食物，它的能量为2042千焦，占到了每天需要摄入的总能量的24%。通常来说，我们吃一顿饭的能量大约占总能量的33%。可见，这种食物是高热量食物。\x0d\看蛋白质质量指数想知道这种包装食品的营养价值是高是低，有一个简单的判断方法，看蛋白质质量指数，用蛋白质的营养素参考值％除以能量的营养素参考值％，如果≥1，那就是高蛋白食物，如果＜1，则表示你获得了较高的能量，较少的蛋白质，这种食品的营养价值不高。\x0d\看碳水化合物要重点关注糖的含量我们需要严格限制糖的摄入量，尤其是蔗糖、糖浆这类精制糖分。现在的营养成分表中没有专门标明糖的含量，都统一包含在碳水化合物中。如果你手中的食物本身是非淀粉类食物，比如一瓶饮料，它每100毫升中含有10克碳水化合物，其实就是含有10克糖。如果你吃的是饼干这类淀粉含量比较高的食物，那就建议适量减少主食的摄入量。每天单纯摄入的糖最好能控制在20~30克。\x0d\看脂肪含量严格控制脂肪的摄入量每天摄入的总脂肪不要超过60克，这包含了我们吃的油和肉类食物以及各种零食中含有的油脂。大部分人每天摄入的食用油已经超过了40克，再加上日常所吃的肉类食物，脂肪就已经快超标了。而以我们经常吃的饼干为例，每100克就含有20~24克左右的脂肪，占到了每天总脂肪摄入量的40%，偶尔吃一两块还好，如果没事就吃掉一包，显然会导致脂肪超标。中国营养学会建议每人每天食用油的摄入量不宜超过25克。脂肪摄入过多将会增加肥胖和心脑血管疾病的风险。\x0d\看反式脂肪酸的含量0不代表完全没有现在有很多包装食物都会声称绝对不含反式脂肪，如果有这样的说明，那么它的营养成分表中通常会标注反式脂肪酸的含量。即便含量为0，也不代表没有，因为如果含量小于03%，是可以标注为0的。所以建议看一下配料表，如果里面有氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植脂末、起酥油、代可可脂等这些成分，建议还是少吃为好。反式脂肪酸在体内的代谢时间为51天，导致肥胖的能力是普通脂肪的7倍，会大大增加患糖尿病、心脑血管疾病的风险。建议每人每天反式脂肪酸的摄入量最好不要超过2克，大约相当于吃1个派、喝半杯街边出售的奶茶，或者是2~3小包咖啡伴侣的量。\x0d\时尚健康note\x0d\在选择包装食品时，建议尽量选择三低食物，即低脂、低钠、低糖。\x0d\低糖：每100g或每100ml的食物中，糖的含量≤5g。\x0d\低脂：每100g食物中脂肪含量≤3g，或每100ml中的脂肪含量≤15g。\x0d\低钠：每100克或者每100ml食物中钠的含量≤120mg。

查含盐量,可以看食品营养成份表： 

其实，最简单的办法就是看看包装食品营养成分表的NRV%。

NRV%（营养素参考值百分比），不是指某一食品中的某种营养素占该食物的百分比，而是指某一食品中的某种营养素含量占该种营养素人体全天需要量的百分比，是我们选择食品时的重要依据。

看营养成分表上钠的NRV%，就知道某一食物含盐量高不高。如果在10%以内，表示食物含盐量相对比较低；如果在10-30%，含盐量属于可以接受范围；如果在30-50%，含盐量偏高；如果在50%以上，则盐的含量属于高了。

食品里含盐多少也是影响着健康的重要指标。查看包装袋背后的营养成分表,选择盐(钠)含量更低的食品。

因此，建议尽量选择10%以下的、10-30%的为可以选择、对于30-50%的要慎重选择、对于50%以上的要尽量少吃或不吃。

食品营养成分表的热量一般是用kcal或者KJ来做热量单位的。液体食物上的营养成分表的热量，一般都是以100ml的食物含有多少热量来标识。固体上的营养成分表的热量，一般都是以100g的食物含有多少热量来标识。摄入能量计算为每100g的热量或者每100ml的热量×（摄入量÷100）。

作为食物热量的法定单位，在欧洲普遍使用焦耳，美国则采用卡路里。虽然焦耳是中国的法定单位，然而由于沿袭传统，卡路里在中国大陆与台湾地区仍然被广泛的使用。卡路里定义为在1个大气压下，将1克水提升1摄氏度所需要的热量；卡路里（calorie）是一种热量单位，被广泛使用在营养计量和健身手册上，国际标准的能量单位是焦耳（joule）。

一份营养成分表里通常会列出可食部分所含的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量以及几种主要矿物质和维生素等的含量。而热量指的就是营养成分表里的能量，该物品的能量是多少，就表示该物品可以提供多少热量。

营养成分表怎么看

第1列展示主要营养成分的名称，我国食品标签强制标示4种核心营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)以及能量，简称“4+1”。

第2列展示每100g(毫升)食品中， 所含各营养成分的量 。如：该100克食物的能量为2042千焦，那么就说明它提供2042千焦的能量。

第3列展示每100g(毫升)食品中，所含的营养素占人体一天所需营养素的百分比。如：该食物的脂肪营养素百分比为24%，则该食物可以提供24%的脂肪。

按照规定，在你购买的任何包装食品的营养成分表上，你都能至少看到四种营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，及能量的含量值及其占营养素参考值(NRV) 的百分比，也就是占你每天需要摄入的这种营养素的总量的百分之多少。有调查显示，虽然有近一半的消费者在买东西时会看营养成分表，但真正能看懂的人却不多。看标准含量注意是把每100 克当做一份来计算，还是把每包的重量当做一份来计算。比如有的食物每包的重量为100 克，但是在营养成分表上标示的却是每份，比如一份30克所含有的能量、脂肪和钠等，你看到含量比较低，就放心大胆地吃，但一包下去就很有可能吃进去过量的热量和脂肪。看能量多少成年女性一天大概需要摄入的总能量为2000 千卡，1 千卡=418 千焦，也就是8360 千焦。比如这种食物，它的能量为2042 千焦，占到了每天需要摄入的总能量的24%。通常来说，我们吃一顿饭的能量大约占总能量的33%。可见，这种食物是高热量食物。看蛋白质质量指数想知道这种包装食品的营养价值是高是低，有一个简单的判断方法，看蛋白质质量指数，用蛋白质的营养素参考值％除以能量的营养素参考值％，如果≥ 1，那就是高蛋白食物，如果＜ 1，则表示你获得了较高的能量，较少的蛋白质，这种食品的营养价值不高。看碳水化合物要重点关注糖的含量我们需要严格限制糖的摄入量，尤其是蔗糖、糖浆这类精制糖分。现在的营养成分表中没有专门标明糖的含量，都统一包含在碳水化合物中。如果你手中的食物本身是非淀粉类食物，比如一瓶饮料，它每100 毫升中含有10克碳水化合物，其实就是含有10 克糖。如果你吃的是饼干这类淀粉含量比较高的食物，那就建议适量减少主食的摄入量。每天单纯摄入的糖最好能控制在20~30 克。看脂肪含量严格控制脂肪的摄入量每天摄入的总脂肪不要超过60克，这包含了我们吃的油和肉类食物以及各种零食中含有的油脂。大部分人每天摄入的食用油已经超过了40 克，再加上日常所吃的肉类食物，脂肪就已经快超标了。而以我们经常吃的饼干为例，每100 克就含有20~24 克左右的脂肪，占到了每天总脂肪摄入量的40%，偶尔吃一两块还好，如果没事就吃掉一包，显然会导致脂肪超标。中国营养学会建议每人每天食用油的摄入量不宜超过25 克。脂肪摄入过多将会增加肥胖和心脑血管疾病的风险。看反式脂肪酸的含量0不代表完全没有现在有很多包装食物都会声称绝对不含反式脂肪，如果有这样的说明，那么它的营养成分表中通常会标注反式脂肪酸的含量。即便含量为0，也不代表没有，因为如果含量小于03%，是可以标注为0 的。所以建议看一下配料表，如果里面有氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植脂末、起酥油、代可可脂等这些成分，建议还是少吃为好。反式脂肪酸在体内的代谢时间为51天，导致肥胖的能力是普通脂肪的7 倍，会大大增加患糖尿病、心脑血管疾病的风险。建议每人每天反式脂肪酸的摄入量最好不要超过2 克，大约相当于吃1个派、喝半杯街边出售的奶茶，或者是2~3 小包咖啡伴侣的量。时尚健康note在选择包装食品时，建议尽量选择三低食物，即低脂、低钠、低糖。低糖： 每100g 或每100ml 的食物中，糖的含量≤ 5g。低脂：每100g 食物中脂肪含量≤ 3g，或每100ml 中的脂肪含量≤ 15g。低钠：每100 克或者每100ml食物中钠的含量≤ 120mg。