如何计算食品营养成分标签中各营养素折算出的能量数值

关于能量的计算可参照图中这段话。

能量为三大产能营养素热量之和;

1， 能量=蛋白质产能+脂肪产能+碳水化合物产能

2，脂肪产能=脂肪克数×37

3，碳水化合物产能=碳水化合物克数×17

食品营养成分表设计计算

第一步：确认产品的配方和原辅材料清单。

原辅材料名称        占总配方百分比（%）

原料A        X

原料B        X

原料C        X

原料D        X

第二步：收集各类原辅材料的营养成分信息。

原辅材料

名称        原辅材料的营养成分信息（/100g）

蛋白质(g)        脂肪(g)        碳水化合物(g)        钠(mg)

原料A        X        X        X        X

原料B        X        X        X        X

原料C        X        X        X        X

原料D        X        X        X        X

第三步：通过上述原辅材料的营养成分数据，计算产品的每种营养成分数据和能量值，并结合能量及各营养成分的允许误差，对能量和营养成分数值进行修约。

项目        100克（修约前）        100克（修约后）

能量        X        X

蛋白质        X        X

脂肪        X        X

碳水化合物        X        X

钠        X        X

营养素的能量折算系数

成分        kJ/g        成分        kJ/g

蛋白质        17        有机酸        13

脂肪        37        膳食纤维        8

碳水化合物        17

计算公式：计算公式为： X/NRV×100% = Y %其中 ： X = 食品中某营养素的含量NRV = 该营养素的营养素参考值Y % = 计算结果举例营养素参考值NRV可以帮助消费者避免过食营养素。

例如：能量 13，蛋白质 01，脂肪026，碳水化合物 01，钠 1221，膳食纤维 044，钙 4345，镁 824

NRV%蛋白质=01 / 60 = 0002

根据“0”界限值规定，需要在营养标签上标注为 NRV%=0

假如您今日的NRV能量已经接近最高量，您就要控制热量的摄入。每日蛋白质，脂肪，饱和脂肪，碳水化合物，钠的NRV数据，也需要计算。我们以“每1包装（平均43克）巧克力”中“能量”为例 nrvX = 能量989千焦（食品中某营养素的含量）NRV = 成人能量每日消耗量8400千焦（根据上表，该营养素的营养素参考值）Y % = 989/8400 = 约12%（计算结果）

国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。  lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量;1焦耳(J) 是指用1牛顿 (N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。 “千焦耳”(kJ)； “兆焦耳”(mega MJ)。  1kcal=4184kJ

三大产热营养素 卡价

碳水化合物：1715kJ (40614kcal)  脂肪：3954 kJ (93171 kcal)  蛋白质：167kJ (40613 kcal)

食品营养标签NRV%值计算： 对照GB28050-2011查出每种营养素对应的NRV值：  如能量 8400KJ  蛋白质 60g ；  脂肪 ≤60g ；

碳水化合物 300g ；  钠离子 2000mg

以统一阿萨姆奶茶为例：

其营养标签成分表为4+1 核心营养素加能量： 项目 每100ml NRV%  能量   222KJ   3%=（222÷8400）×100%  蛋白质  06g    1%=(06÷60) ×100% 脂肪   15g    3%=(15÷60) ×100% 碳水化合物 92g   3%=(92÷300) ×100% 钠    40mg    2%=(40÷2000) ×100% 总能量=（06×4+92×4+15×9）×418≈220 KJ

NRV(Nutrient Reference Values)，营养素参考值。营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。2008年5月，中国卫生部颁布的“食品营养标签管理规范”说明：营养素参考值（NRV）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。“食品营养标签管理规范”提供了食品标签营养素参考值（NRV）标准营养，素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的。 营养素参考值的计算公式：   计算公式为： X/NRV×100% = Y %

其中 ： X = 食品中某营养素的含量

NRV = 该营养素的营养素参考值                     Y % = 计算结果 举例

营养素参考值NRV可以帮助消费者避免过食营养素。假如您今日的NRV能量已经接近最高量，您就要控制热量的摄入。每日蛋白质，脂肪，饱和脂肪，碳水化合物，钠的NRV数据，也需要计算。

GB28050中61规定: 预包装食品中能量和营养成分的含量应以每100 克（g）和（或）每100 毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具体数值来标示。

问题是如果我选择同时标识每100克和每份中营养的量(61中说了可以是"和"), 那么NRV%到底是按每100克的量计算得出,还是按每份的量    

1、食品营养成分表的热量一般是用kcal或者KJ来做热量单位的。液体食物上的营养成分表的热量，一般都是以100ml的食物含有多少热量来标识。固体上的营养成分表的热量，一般都是以100g的食物含有多少热量来标识。摄入能量计算为每100g的热量或者每100ml的热量×（摄入量÷100）。

2、作为食物热量的法定单位，在欧洲普遍使用焦耳，美国则采用卡路里。虽然焦耳是中国的法定单位，然而由于沿袭传统，卡路里在中国大陆与台湾地区仍然被广泛的使用。卡路里定义为在1个大气压下，将1克水提升1摄氏度所需要的热量；卡路里（calorie）是一种热量单位，被广泛使用在营养计量和健身手册上，国际标准的能量单位是焦耳（joule）。

食物热量换算公式：1卡＝1卡路里＝4186焦耳。

卡路里缩写为Cal简称为卡，大卡，就是千卡，这是热量计算最常用的单位，千焦是国际标准的能量单位。国家法规规定，食物营养标签上的能量单位必须用千焦，因为千焦的能量值更加精确。食品包装上的营养成分表会告诉这样食品中所有包含的东西，包括碳水、蛋白质以及其他大量营养素。

平时比较注重体重的人，在饮食的时候就可以多注意食物的卡路里。

1、能量是指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。在营养标签上食品能量是蛋白质、脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数之和，以千焦（kJ）和千卡（kcal）表示。

2、为了维持人体各种生理功能和生命活动，人体需要从食物中获取能量。尽管自然界中能量存在的形式多种多样，但人体只能利用碳水化合物、脂肪和蛋白质经过生物氧化过程释放出的化学能，故也将以上三种物质并称为“三大产能营养素”。以上三者在人体消化道不能全部被消化吸收，且消化率各不相同，故在实际应用中，将产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：碳水化合物每克产能17千焦，脂肪每克产能37千焦，蛋白质每克产能17千焦，营养成分表中的能量数值可由以上系数计算得出。

计算公式：计算公式为：

X/NRV×100%

=

Y

%其中

：

X

=

食品中某营养素的含量NRV

=

该营养素的营养素参考值Y

%

=

计算结果举例营养素参考值NRV可以帮助消费者避免过食营养素。

例如：能量

13，蛋白质

01，脂肪026，碳水化合物

01，钠

1221，膳食纤维

044，钙

4345，镁

824

NRV%蛋白质=01

/

60

=

0002

根据“0”界限值规定，需要在营养标签上标注为

NRV%=0

假如您今日的NRV能量已经接近最高量，您就要控制热量的摄入。每日蛋白质，脂肪，饱和脂肪，碳水化合物，钠的NRV数据，也需要计算。我们以“每1包装（平均43克）巧克力”中“能量”为例

nrvX

=

能量989千焦（食品中某营养素的含量）NRV

=

成人能量每日消耗量8400千焦（根据上表，该营养素的营养素参考值）Y

%

=

989/8400

=

约12%（计算结果）

国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。

lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量;1焦耳(J)

是指用1牛顿

(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。

“千焦耳”(kJ)；

“兆焦耳”(mega

MJ)。

1kcal=4184kJ

三大产热营养素

卡价

碳水化合物：1715kJ

(40614kcal)

脂肪：3954

kJ

(93171

kcal)

蛋白质：167kJ

(40613

kcal)

食品营养标签NRV%值计算：

对照GB28050-2011查出每种营养素对应的NRV值：

如能量

8400KJ

蛋白质

60g

；

脂肪

≤60g

；

碳水化合物

300g

；

钠离子

2000mg

以统一阿萨姆奶茶为例：

其营养标签成分表为4+1

核心营养素加能量：

项目

每100ml

NRV%

能量

222KJ

3%=（222÷8400）×100%

蛋白质

06g

1%=(06÷60)

×100%

脂肪

15g

3%=(15÷60)

×100%

碳水化合物

92g

3%=(92÷300)

×100%

钠

40mg

2%=(40÷2000)

×100%

总能量=（06×4+92×4+15×9）×418≈220

KJ

NRV(Nutrient

Reference

Values)，营养素参考值。营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。2008年5月，中国卫生部颁布的“食品营养标签管理规范”说明：营养素参考值（NRV）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。“食品营养标签管理规范”提供了食品标签营养素参考值（NRV）标准营养，素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的。

营养素参考值的计算公式：

计算公式为：

X/NRV×100%

=

Y

%

其中

：

X

=

食品中某营养素的含量

NRV

=

该营养素的营养素参考值

Y

%

=

计算结果

举例

营养素参考值NRV可以帮助消费者避免过食营养素。假如您今日的NRV能量已经接近最高量，您就要控制热量的摄入。每日蛋白质，脂肪，饱和脂肪，碳水化合物，钠的NRV数据，也需要计算。

GB28050中61规定:

预包装食品中能量和营养成分的含量应以每100

克（g）和（或）每100

毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具体数值来标示。

问题是如果我选择同时标识每100克和每份中营养的量(61中说了可以是"和"),

那么NRV%到底是按每100克的量计算得出,还是按每份的量

计算公式为:X/NRV×100%=Y%

式中:X=食品中某营养素的含量

NRV=该营养素的营养素参考值

Y%=计算结果

举例:经测定或计算得知100克饼干中含有:

能量1823kJ

蛋白质90g

脂肪127g

碳水化合物706g

钠204mg

维生素A72mgRE

维生素B1009mg

参照上表1中上述营养素的NRV数值,根据公式计算结果,并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为:

营养成分表

项目每100gNRV%

能量1823kJ22%

蛋白质90g15%

脂肪127g21%

碳水化合物706g24%

钠204mg10%

维生素A72mgRE9%

维生素B1009mg6%

产品配方营养成分计算方法

一、(Carbohydrate)碳水化合物的计算

1、砂糖(Sugar):公克数×99%=碳水化合物克数

2、糖浆(Cornsyrup):(公克数×42%)×99%=碳水化合物克数

3、全脂奶粉(Milkpowder):公克数×54%=碳水化合物克数

4、玉米淀粉(Cornstarch):公克数×85%=碳水化合物克数

5、炼奶(Condensedmilk):公克数×55%=碳水化合物克数

6、脱脂奶粉(Non-fatmilkpowder):公克数×52%=碳水化合物克数

7、糊精纤维(Fibersdextrin):公克数×50%=碳水化合物克数

8、木糖醇(Xylitol):公克数×100%=碳水化合物克数

9、明胶(Gelatin)、果胶(Pectin)、卡拉胶及奶油(Cream)不计算碳水化合物

二、(Fat)脂肪的计算

1、奶油(Cream):公克数×55%=脂肪克数

2、炼乳(Condensedmilk):公克数×87%=脂肪克数

3、白脱(白奶油或黄油)(Butter):公克数×827%=脂肪克数

4、全脂奶粉(Milkpowder):公克数×20%=脂肪克数

5、软磷脂(Lecithin):公克数×99%=脂肪克数

6、砂糖(Sugar)、糖浆(Cornsyrup)、玉米淀粉(Cornstarch)、明胶(Gelatin)、果胶(Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉(Non-fatmilkpowder)不计算脂肪

三、(Protein)蛋白质的计算

1、炼奶(Condensedmilk):公克数×8%=蛋白质克数

2、奶油(Cream):公克数×1%=蛋白质克数

3、玉米淀粉(Cornstarch):公克数×1%=蛋白质克数

4、全脂奶粉(Milkpowder):公克数×20%=蛋白质克数

5、脱脂奶粉(Non-fatmilkpowder):公克数×20%=蛋白质克数

6、砂糖(Sugar)、糖浆(Cornsyrup)、盐(Salt)、明胶(Gelatin)、果胶(Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数

四、(Cholesterol)胆固醇质的计算

1、奶油(Cream):克数×103%=胆固醇质毫克数(mg)

2、炼奶(Condensedmilk):克数×36%=胆固醇质毫克数(mg)

3、白脱(白奶油或黄油)(Butter):克数×152%=胆固醇质毫克数(mg)

4、全脂奶粉(Milkpowder):克数×71%=胆固醇质毫克数(mg)

五、(DietaryFiber)膳食纤维的计算

1、糊精纤维(Fiberdextrin):克数×85%=膳食纤维克数

2、其他成分不于计算

六、(Sodium)钠含量的计算

1、乳酸钠:克数×230%=钠毫克数(mg)

2、盐:克数×393%=钠毫克数(mg)

3、其他成分不于计算钠含量

4、总营养分析中如含量低于5mg时(含5mg)可以0mg标明

七、(SaturatedFat)饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算

八、(Sugar)糖含量的计算

依配方中砂糖含量计算

九、DailyValue%的计算

依2000Calories为基本计算每日建议摄取量

1、TotalFat的DailyValue%=(总脂肪g÷65g)×100

2、SaturatedFat的DailyValue%=(总饱和脂肪酸g÷20g)×100

3、Cholesterol的DailyValue%=(胆固醇mg÷300mg)×100

4、Sodium的DailyValue%=(钠mg÷2400mg)×100

5、TotalCarbohydrates的DailyValue=(总碳水化合物g÷300g)×100

6、DietaryFiber的DailyValue=(膳食纤维g÷25)×100