不粘锅涂层知识文摘

现在不粘锅涂料基本上分两类：一类是水性不粘氟碳涂料，主要是由PTFE提供不粘性。另一类是这几年才兴起的陶瓷涂料。

水性不粘涂料的不粘性非常好，但是缺点就是硬度不高，硬度达到2H就很不错了（德国铅笔），而且耐磨性能有限。国内生产的不粘锅基本上都是出口欧美的铝或不锈钢煎锅，用在国内最多的就是电饭煲内涂。高档产品一般都采用三层系统，耐磨性较两层系统更好。但是由于前几年出现媒体报道PTFE可能致癌，所以陶瓷涂料应运而生，最大的卖点就是不含PTFE，而且硬度很高，可以达到5H以上，耐温好，可以耐400度高温。不过，缺点就是长效不粘性不佳，而且施工不方便。目前陶瓷涂料做的最好的是韩国公司。

所以炒锅不建议大家选用不粘锅，水性氟碳涂料根本经不起折腾，及时你用木铲也用不了几个月。陶瓷涂料要好些，不过时间长了它的不粘性就大打折扣。但是不粘煎锅就非常好了，优良的不粘性一定让你满意，欧美家庭都用这些煎牛排、鸡蛋什么的。电饭煲最好最好选用不粘锅，一锅饭做出来好的水性不粘内涂绝对不会有一粒米粘附。陶瓷涂料的尽量不要选用，因为长效不粘性较差，几个月以后就粘锅了。

区别水性氟碳涂料锅和陶瓷涂料的，看漆膜非常光滑而且光泽很高的是陶瓷涂料。偏软而且光泽不高、基本上都是黑色的是水性氟碳的

市场上的不粘锅涂层品牌（多为化学涂层）：

1：特氟龙 （Teflon），杜邦（DuPont）生产。其实，严格说来Teflon只是一个商标，主要使用在以下几种产品上：PTFE、FEP、PFA、ETFE、AF、NXT、FFR。

PTFE：PTFE（聚四氟乙烯）不粘涂料可以在260℃连续使用，具有最高使用温度290-300℃，极低的摩擦系数、良好的耐磨性以及极好的化学稳定性。

FEP：FEP（氟化乙烯丙烯共聚物）不粘涂料在烘烤时熔融流动形成无孔薄膜，具有卓越的化学稳定性、极好的不粘特性，最高使用温度为200℃。

PFA：PFA（过氟烷基化物）不粘涂料与FEP一样在烘烤时熔融流动形成无孔薄膜。PFA的优点是具有更高的连续使用温度260℃，更强的刚韧度，特别适合使用在高温条件下防粘和耐化学性使用领域。

下面要介绍的几个品牌涂层主要成分也是这些。因为杜邦最早把特氟龙商标用在不粘涂层上，所以现在它成了传统不粘涂层的通称。

特氟龙的安全性至今尚无定论，除了产品本身的不确定性外，由于大量中国不粘锅企业使用国产低质不粘涂料，喷涂技术标准执行不严，使得使用此涂层的不粘锅产品广受质疑。目前中国市场上销售的基本都是涂层级别最低的不粘锅。

特氟隆 （Teflon）涂层的分级：

由于中国市场接触不粘锅的时间较短，所以对涂层的分级和贴标没有什么概念，所以国内产品没有贴标，其实这是区分不粘锅质量的重要依据。各大公司对贴标的使用和不粘锅生产工厂技术标准有着严格要求。目前国内厂家有杜邦授权贴标资格的厂家不超过10家（具体工厂以后说明）。

Prima”涂层厚度约6-10微米，一般用于烘烤盘。

“Classic”是最普通的，涂层最小厚度25微米，双层涂敷技术，适合于一周使用一二次的情况（家用）。

“Xtra”双层涂敷技术,适用于一天一次的使用频率。

“Select”是较高级别的，涂层最小厚度35微米，3层涂敷技术，适合于每天使用一到两次（家用）。

“Platinum”是更高一级的，涂层最小厚度40微米，添加特殊抗磨粒子，3层涂敷技术，适合于经常做饭且要求较高者使用。它能够经 受住正常金属器皿刷刮，甚至磨料的研磨。

“Platinum Pro”或“Professional”专业级的不粘涂层；适合于专业场合，能长时间使用。

“Autograph” 顶级Teflon不粘涂层。适合于专业人士，能长时间使用，满足美食家级别的要求。Designed to stand up to constant use and expectations by avid/gourmet cooks 。

级别由上而下，价格相差很大，对生产工厂的技术要求也越高，不粘锅的性能也完全不一样。所以同是不粘锅，有的几十块钱，有的几千块钱。

2：美国华福（Whitford）。市场份额份额仅次于杜邦。同杜邦一样，华福对授权贴标和不粘锅厂生产技术有着严格的管理，在中国的授权工厂也不多。

涂层级别：

Xylan 系列涂料是美国华福最主要的产品，是许多制造工厂，进出口商和零售连锁店的指定产品。该系列涂料广泛地应用于各类产品上，其中包括从实惠到华贵的炊具、各种各样的烘烤盘、电 煎锅与电烤架、电饭锅、面包烘炉、咖啡机、三明治机以及华夫饼机等等。Xylan涂层共有一层、两层及三层三种结构形式。

Quantum2 比任何传统不粘涂料有更长的使用寿命。这是因为Quantum2添加了新型无机微粒，并调整了含氟聚合物，让它能更紧密地和涂料中的其它元素结合以获得更高的使用寿命。其不粘表面也更加光滑，并具有更吸引人的光泽。

QuanTanium为达到超强的耐久性而在配方中应用了金属钛。 QuanTanium的多层含钛加固涂覆使它能够抵抗几乎任何物品的刮擦。QuanTanium完美地结合了不粘涂料与钛，创造了非同凡响的耐磨性能和无与伦比的不粘性能。

Eclipse 它的独特底层由树脂和 特别的硬质材料调配而成，由于Eclipse底层涂料没有不粘成分（所有其他炊具底层涂料都有），所以它能完全发挥（a）粘结，以及(b)加固的功能。中 间层内也含有特殊的加固材料，而顶层涂料则有优越不粘性能。以上涂层的结合使得其耐磨性远超过市场上所有其他的内部加固涂层。

Excalibur是美国华福独有的不粘涂层，特殊的表面加固技术，使其赢得了“世界上最坚固， 最经久耐用的不粘涂层”之声誉。其法是把拥有专利权的不锈钢合金，溶射喷涂在锅的表面，形成一系列“山峰”和“低谷”，冷却硬化之后牢牢焊接在锅上。然 后，再涂上好几层坚韧的不粘涂料，填平“低谷”，封盖“山峰”，牢牢粘合形成惊人的耐用性。这让Excalibur成为唯一具有不锈钢强度和全球最佳性能 的不粘涂料。

（后面会介绍国内外不粘锅的品牌和选购及一些电视购物品牌的包装手法。通过使用以上涂层可以实现目前市场上不粘锅的所有性能）

貌似Excalibur技术的表面比较好，下面是表面情况，用蜂窝结构的表面分割为小单元，增强粘接力，抗脱落，但表层材料还是化学树脂类吧，耐温性不高

3，日本大金涂料（著名中央空调），也是氟涂料。性能类似普通特氟隆产品。一般用于日本的不粘锅具，小家电产品。

4，新型无氟涂料：陶瓷涂料。

最著名的是韩美共同研发的Thermolon公司，Thermolon(TM) 在美国和欧洲市场已取得极大成功，并震惊整个专业厨具业。Thermolon的涂料完全不含聚四氟乙烯 (PTFE-free)，证明其生产过程完全不使用全氟辛酸铵（PFOA),其抗划擦伤性、抗磨损性及硬度是传统涂料的三倍。

以前Thermolon只授权比利时Greenpan使用。 随着其它陶瓷涂料厂家技术的成熟，目前也授权其它知名品牌使用。陶瓷涂层除了打健康牌外，其本身不粘涂层性能也更突出，所以市场份额日益增大。

但是目前陶瓷涂层只有韩国，日本，台湾的工厂质量突出，市场上的产品也大多使用他们的涂层。国内厂商技术较差。

Thermolon，陶瓷类涂层，目前貌似最好的表面，但不清楚加工工艺，粘接性怎么样？涂层掉了什么都是浮云

这是某论坛看到的

现在看了，不粘锅厂家都在忽悠，披着高科技的外衣，完全没有真正的陶瓷，都是化学树脂添加其他物质组成。

至于单组份陶瓷在国内较大的喷涂厂如SUPOR,ASD,Midea等我还没见过他们使用，目前在浙江，广东地区比较畅销的易瓷龙，鹏孚龙，KFCC也都是三组分体系，也就是A树脂+色粉+填料）B固化剂）C;（催化剂）;韩国另一家卖的比较好的CERASOL与以上几家稍有差异，他们也是三组分，但是他们的B是固化剂+催化剂，C是溶剂+硅油;还有一家Thermolon 即GREEN PAN指定使用的产品，他们是双组份体系，A是树脂+颜填料，B是固化剂+催化剂，其实以上这些公司的产品大多数的情况下三组分和双组份没有本质的区别，三组分就是把催化剂分开了而已，按我的经验看催化剂完全可以直接加入到B组分中，催化剂可能会和硅烷有一点点的反应，但是这个反应不会无休止的进行，到达一定程度后就会停止。

我来说说我了解的无机水性耐高温陶瓷涂料

http://bbscoatucom/thread-16905-1-1html

目前最严格的测试要求应该是LNE（法国国家标准实验室）的不粘锅测试标准，一般的耐腐蚀测试都是小意思，最厉害的是老化测试，当前市场上白色的陶瓷涂料没有一家可以通过

瑞士制造-（热喷涂技术的一种）全球独家采用等离子流技术2万度高温2倍声速将钻石晶体（拥有最高硬度的材料）浇铸到铝合金锅体壁，制成超长寿命的不粘锅具表面。形成一层不开裂、不起泡、不起皮的不粘锅保护层，使金属锅具安全耐用。只要保养和清洗得当，不粘锅表层将终身不脱落,所以我们承诺25年质量保证Swiss Diamond不含特富龙、完全避免使用PFOA，非化学涂层。安全卫生，专为健康烹饪设计

丹麦原产Scanpan不粘锅：这项技术背后的概念是：将陶瓷钛合金复合材质以20，000度的高温加热铸造完成后，在表面再披覆高科技奈米不沾涂层。这二者的结合，形成导热良好的材质，当加热时，热源由锅具底座向锅身边缘扩散，达到均匀受热的效果。除了锅身外，SCANPAN锅身上的电木握柄具有独家专利技术，省却消费者更换螺丝钉和铆钉的烦恼，握柄更是安全牢固、不易松脱，永久使用也不变形，耐热程度更可高达260度。

SCANPAN新的经典工艺技术之所以兴起，是因为利用最传统的专业锅具－压铸铝锅与最顶尖的陶瓷钛合金喷涂技术相结合。会选择铝，是因为铝是最佳导热材质，利用200吨压力压模成型的SCANPAN雏型锅搭配最厚的多层底座，不但预防扭曲变形，同时让加热更快速更均匀。

SCANPAN时代尖端的表面：陶瓷和钛合金这二种元素都是极为坚硬的材料，利用36，000℃高温溶解并喷涂在完成后的压铸铝锅，使其披覆在表面并与锅身合而为一。

不粘锅的优缺点

　不粘锅的优缺点，一般对于我们日常的家居用品和家居器材方面，大家在选择的时候也都是比较重视的，相同类型的东西在市面上也是有很多选择，以下来看看不粘锅的优缺点。

不粘锅的优缺点1

　 优点：

　 1、易清洁

　不粘锅克服了传统锅的所有缺点，易清洗，轻轻一擦即干干净净。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。

　 2、做出来的食物脂肪量少

　它还可以帮助减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的消费潮流。最重要的是，它对人体无任何危害。

　 缺点：

　 1、不能制作酸性食物

　铁很容易被酸大面积腐蚀，从而把涂层掀起。用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅，不能制作酸性食品。用抗腐蚀性强金属制造的不粘锅，尽量不制作酸性食物。

　 2、可能会产生有毒气体

　不粘锅的主要成分是特氟龙 ，就是聚四氟乙烯。温度在380度以上后，就开始产生一些有毒气体了，比如氟气、CO2等。

　 不粘锅怎么保养

　 1、用食用油涂抹

　首次使用时，不粘锅上有一层保护膜，使用前必须用清水冲洗并抹干，再涂上一层薄薄的食用油以保养锅表面的涂层，待油脂浸入后，再清洗干净方可使用。

　 2、不能用尖锐的器具

　不粘锅内材质特殊，极易受到损伤，硬铲的频繁使用会导致国内涂层受到刮擦，选择木铲配合不粘锅可有效延长不粘锅的使用寿命，保养好不粘锅。

　 3、冷却后在清洗

　锅置炉上，先加入油或食物开火烹饪；使用完后，应将锅置锅架上，待温度稍降，再用清水洗涤，切不可将热锅直接放冷水中清洗。

　 4、不能过度清洁

　不粘锅的使用极其方便，清洗方式也更加简单。清洗不粘锅时切不可大量使用洗洁精或钢丝球等损伤锅内材质的清洁物品。少量洗洁精配合清洁布就可达到清洁作用。

不粘锅的优缺点2

　 不粘锅致癌？央视来辟谣

　不粘锅虽然盛行一段时间，但是由于被曝光被致癌，所以很多人不敢使用。央视《生活圈》栏目曾对这个问题做出了回应，邀请专家进行实验，我们来看一下究竟是怎么回事。记者经过调查发现，如今市面上的不粘锅种类多，有质不粘锅、铝制不粘锅、不锈钢不粘锅、合金钢不粘锅等，而且价格不一，便宜一点的几十块，贵的则要上千块。受访群众表示：自己之所以选择用不粘锅，是因为炒菜的时候不会粘锅底，能够保持食材的原汁原味，而且比较容易清洗。

　其实不粘锅也是可以使用的，关键是要购买有质量保证的不粘锅才可以。经过质量抽检发现，部分不粘锅不符合国家标准QB—T2421。在抽检的产品中，有35%的不合格项目主要集中在不粘层厚度以及化学指标。专家表示，不粘锅的涂层叫特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，属于化学惰性材料。这种涂层由于润滑性好，摩擦系数低，因此常被用在不粘锅等厨具上。误食少量不粘锅涂层会被人体排泄，对健康无害。

　在购买不粘锅的时候，千万不要贪图便宜，购买一些劣质的产品。因为如果遇到高温，这种不粘锅涂层所含的聚四氟乙烯会分解氟光气，对肺部有强烈的刺激作用，从而导致肺气肿的发生。通常，不粘锅涂层的变性温度是260摄氏度，分解温度是350摄氏度，当温度达到350摄氏度以上时才会分解出氟光气。

　其实选择铁锅是比较明智的，虽然用起来也许会麻烦一点，但是却很健康。在烹饪时，只要注意不干烧不粘锅，一般不会达到分解温度，正常烹饪即可。因此，我们得出结论，不粘锅涂层本身不会致癌，只有温度达到350摄氏度以上时，涂层才会分解出有害物质，伴随着食物的摄入，影响身体健康。

　 使用不粘锅的，这些细节你留意过吗？

　1、注意保养。第一次使用不粘锅时，要把上面贴的商品标签撕去，然后冲洗干净，并涂上一层食用油保养。不粘锅保养得好，挥发有毒物质的几率也就会相对降低。

　2、切忌干烧不粘锅。前面讲过，当到达一定的温度时，不粘锅涂层会分解对肺部有刺激作用的物质，损害肺部健康。烹饪前，先在不粘锅里倒入适量的食用油，以防止涂层因高温脱落。采用大火烹煮时，锅内必须有食物或水。

　3、放凉后再清洗。炒完菜之后不要马上清洗不粘锅，很多人习惯炒完菜之后就洗锅，这是不对的，要等不粘锅的温度降下来之后再进行清洗。炒完菜之后不粘锅还处于高温的状态，如果遇到冷水，很容易因热胀冷缩而造成锅身和涂层分离。

　4、工具要选对。使用不粘锅炒菜时，应选择耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，防止损害不粘锅表面，增加有害物质分解的风险。此外，清洗不粘锅时，不要选择钢丝球等太硬的清洁工具，否则会损伤涂层。

　5、注意存放方式。不粘锅不用的时候，要擦干存放，避免污渍残留在锅内，以延长不粘锅的使用寿命，防止额外的损害。

　建议在选择锅的时候首先铁锅，因为从烹饪的角度来看，铁锅虽然炒菜的时候有粘性，但是炒菜更好吃，保温和密封性也更不错的。而且使用铁锅加热的时候，不易引起化学反应，所以对个人健康也更有益。当然习惯使用不粘锅的家庭主妇，适当的注意使用事项也是可以使用的。

　 注意事项

　 不粘锅为何不能制作酸性食物？

　氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长、山东大学化学工程研究所所长管从胜教授说：”聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。

　酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。卫生部的有关标准就是根据这个原理制定的。”管教授还认为，”涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层，再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行的。”

　 哪些是酸性食物？

　“酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。”北京协和医院营养科主任于康教授对酸性食物做了解释，食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是通过科学的手段，检测食物中所含的元素种类和数量，来做出判断。日常食用的食物很多是酸性食物。

　 所有不粘锅都不能制作酸性食物？

　中国科学院金属研究所金属腐蚀与防护国家重点实验室主任王福会表示，要看锅体所使用的材料而定。

　市场上销售的不粘锅锅体主要是3种材质：

　铝合金，表面有一层较厚氧化铝；

　不锈钢，表面有一层氧化铬，抗腐蚀性较强，腐蚀缓慢；

　铁，铁很容易被酸大面积腐蚀，从而把涂层掀起。王福会强调：”用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅，不能制作酸性食品。用抗腐蚀性强金属制造的不粘锅，尽量不制作酸性食物。”

　使用纳米陶瓷作为不粘涂层，则无论锅体采用哪种金属都可达到不易腐蚀的效果，可放心的制作酸性食物。

洗完锅后把锅擦干或在火上烘干，最好是加点油，把油抹匀，油浸一段时间，铁锅表面的缝隙间充满油，铁锅就不容易生锈。 

1、刚炒后菜后，锅还很热，这时不要急于刷锅，这时刷锅会把锅表面的一层油脂刷掉，如果炒菜用的是植物油，要等锅凉了再刷；要是用的是动物油，要等锅的温度下降些再刷，不能等锅凉了再刷，不然动物油凝固了不容易刷锅。这个要自己在生活实践中慢慢掌握的。  

2、不要用热水刷锅，可以用温水刷锅，热水会把锅表面的一层油脂刷掉，锅表面一层油脂对锅起保护作用，也就是让你看起来油光发亮。不要用钢丝球刷锅，钢丝球的强力摩擦会破坏锅表面油脂保护膜。不要用洗洁精刷锅，洗洁精的化学成分会破坏锅表面的油脂保护膜。  

3、一般说油光发亮的锅都应该是炒锅，炒锅最好不要用来烧汤、烧水，炒锅和烧锅要分开使用。

开锅步骤

1、清洗：新买的铁锅可能会有保护的油脂，倒入洗洁精和温水，把这层保护油洗掉。  

2、烤干涂油：擦干锅内水分，开火干烧，锅体、锅边都要均匀烧到，手在锅上方10cm处，能感受到明显热气冲上来才行。    

此时热胀冷缩，铁锅的气孔都已“张开”。倒油，用厨房纸巾或干净的布蘸油，沿锅内均匀擦拭一圈，用油填平气孔。这种先干烧，再放油的热锅冷油效果最好，如果先加油再加热的冷锅冷油，铁锅气孔没打开，油渗不进去，开锅效果很差。  

Tips：涂油时锅内会很热，小心烫伤，可以用铲子压着纸巾，或筷子抵住肥肉在锅内来回擦拭。   

3、巩固：当锅表面的油被慢慢吸收，继续重复3-5次，尽量让油填满所有毛孔，气孔深处也吸饱油脂。    

4、使用：待锅变冷后再使用，此时毛孔回缩，油脂已深入填满气孔，就不容易粘锅了。   Tips：开过的铁锅如果长时间不用，先用洗洁精和偏凉的温水将锅表面残余的油洗干净，以免长时间储存，出现油耗味。 新买的铁锅可以每隔一两周“开次锅”，巩固一下会越来越不粘。要是懒得再次养锅，就按照开头的简单不看版操作～

在日常生活当中，只要大家经常做饭的话，肯定会听过不粘锅。然而不粘锅在第1次使用的时候效果特别好，的确一点锅都不粘，使用多次以后大家就发现不行了，主要原因就是不粘锅的锅底那边是有涂层，第1次使用的时候涂层还都在，所以说脏不粘锅效果明显。多次使用以后，这上面的涂层慢慢的就消失了，所以说不粘锅也就出现了粘锅的情况。下面给大家介绍一下不粘锅的相关问题。

1、为什么不粘锅多次使用以后效果不好了呢

不粘锅之所以不粘锅主要是因为不粘锅上面有一定的涂层，这个涂层的主要材质是聚四氟乙烯，再加上其他的成分制成的，因为有这些成分在，所以说才能够保证不粘锅的，然而随着这个锅多次使用以后，这个涂层也就慢慢的消失了，所以说不粘锅出现了粘锅的现象。

2、不粘锅在第1次使用时应该注意什么

说起不粘锅，估计大部分朋友在平时的生活当中都使用过。然而不粘锅在第1次使用的时候，里面的那张标签需要特别注意，因为标签上面会标注具体的材质，想要将标签撕毁的话，必须要等到标签软化以后才可以弄，避免将不粘锅的涂层给清理掉。

3、不粘锅在平时的使用中应该注意些什么

不粘锅的效果之所以明显，主要是因为它里面有一定的涂层，如果说在平时的使用过程当中涂层消失的话，那么不粘锅就变成了粘锅了。所以说不粘锅要避免腐蚀性的材质跟酸性的食材。

通过以上的介绍，估计大家对于不粘锅有了一个简单的了解。其实不粘锅在日常生活当中使用的比较广泛，只是大家不知道如何应该合理的保护不粘锅，从而才导致不粘锅出现了粘锅的情况。

不粘锅保护膜要求耐高温，高强度而且难润湿，也就是在空气中有很低的表面能，现在基本上都用聚四氟乙烯，它们都是短周期元素，分别为C和F，理论上硅胶类有更好的耐高温以及不粘能力，但是强度低不耐用，暂时没有用于制作不粘锅

那个是不粘锅的膜啦,主要功能就是让米不要粘到锅底,也就不容易糊掉爱护一点,应该不会有大问题的如果破坏的严重的话,估计慢慢的就容易糊吧不过还可以用的再严重的话,慢慢你就会对它的做饭效果不满到一定程度你自然就会换掉它了呀!