饭店里的白钢锅和铁锅有什么区别？

不锈钢锅和铁锅区别为：主要成分不同、优点不同、缺点不同。

一、主要成分不同

1、不锈钢锅：

不锈钢锅主要成分是钢，还含有一定量的铬合金元素和其它合金元素，如镍（Ni）。

2、铁锅：铁锅的主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

二、优点不同

1、不锈钢锅：耐受400℃以下高温而不被腐蚀；具有很强的化学稳定性，同时也有足够的强度和塑性

2、铁锅：是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有传热快的优点。

三、缺点不同

1、不锈钢锅：长期接触酸、碱类食物，会起化学反应；加工难度大，过程成本增加；弯曲成形和冷顶锻性能较差。

2、铁锅：容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害。

首先，有涂层的炒锅内外两面的颜色不一致。无涂层的内外颜色基本相同，并且局部颜色有差异。

另外，通常有螺纹设计的无油烟锅是无涂层的，对于没有螺纹设计的锅具可以用这样的方法来分辨是否涂层无烟锅：将一小杯清水倒入锅内，摇晃锅体，水不呈片状（即不为一体）地晃动。

水倒出后还会有水珠在锅内，即为涂层无烟锅；倒入的清水在锅内整体晃动，水的流动是呈规则形状，且水倒出后是没有水珠在锅内的，多为无涂层无烟锅。

优点：

在清洗的时候，有涂层的铁锅比没有涂层的铁锅容易得多，因为铁锅的涂层主要成分是聚四氟乙烯，这种成分可以让锅更好地清洁，而且清洁之后可以让铁锅焕然一新。

甚至还有一些会在锅底弄出蜂窝状花纹，在蜂窝底的锅是涂层吗中就提到，这能大大的延长锅的寿命。除此之外，由于铁锅涂层里面有这种成分，所以长期使用这种铁锅不会出现特别严重的老化现象。

不锈铁锅之所以不生锈，是因为厂家在铁锅表层涂了可以防止生锈的“膜”。

铁锅的主要成分是铁，铁是易氧化生锈之物，要铁锅不生锈的方法有两种：

一种是组成合金，以改变铁内部的组织结构，例如把铬、镍等金属加入普通钢里制成不锈钢。

二是在铁制品表面覆盖保护层，防止铁制品和水、空气等物质接触而生锈。这层膜可以是用电镀、热镀等方法镀上一层不易生锈的锌、锡、铬、镍等金属膜，也可以是用化学方法使铁制品表面生成一层致密而稳定的氧化膜。

扩展资料：

哪些食物不能用铁锅烹饪

绿豆。煮绿豆也要忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收，使人一整天感受到肚子发胀，不舒服。

咖啡。咖啡中还有咖啡因·鞣质等物质与铁锅中的铁元素蒸煮后，相遇成为不溶性物质，难以让人消化，对身体有害。

红糖。红糖中也含有鞣质，在用铁锅烹饪后，和铁元素相遇成为不溶性化合物质，不能被人体吸收，对身体造成负担，有害健康。

可可粉。可可粉中鞣质，在用铁锅烹饪后，和铁元素相遇成为不溶性化合物质，不能被人体吸收，对身体有害，不能用 铁锅烹饪。

醋类。不宜在铁。、锅中加热，铁在酸性环境中加热容易生成亚铁盐类物质，有毒性。影响人体健康。

人民网-铁锅怎么用不会生锈？ 7种食物不宜使用铁锅烹饪

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