完全不行!
炼乳里面的成分表你看过吗?
含糖量,蛋白质,脂肪都超高。
炼乳是为了口感而提炼出来的。吃面包的时候抹的那一点都足够让你变成肥肥的了。
而且牛奶的钙质是炼乳没有的!!!很重要!!!!
这款冰淇淋几乎没有冰渣,即使是冻一晚也不会很硬,用挖球器从表面开始挖,直到挖满一个球形即可。如果觉得不易挖,可以提前放冰箱冷藏20分钟即可。2我使用的是雀巢炼乳,炼奶事实上是加了砂糖的浓缩牛奶。经真空浓缩後,炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一,而且因为加了蔗糖,甜度比鲜牛奶高得多。炼奶常被用于制作甜品,而有些饮料也会用到炼奶冲调,如果是淡炼乳买多了,可以用来加工成一些点心和小饼干,作为奶制品加入到食物当中,可以增加食物中,蛋白质的含量,还是比较有健康意义的。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,炼乳可以加到酸奶当中,尤其针对那种自己做的酸奶,一般自己做的酸奶无糖,味道比较酸,加上炼乳,就增加了甜味,也增加了奶味,口感更好。
家庭大多数的食物加工完全可以用炼乳代替白糖。炼乳是牛奶浓缩后加入糖制作而成,每百克炼乳的含糖量554g(数据来源:中国食物成分表 标准版 第六版 第二册p108 )炼乳属于一种牛奶制品,它的保质期一般都比较久。我们在制作很多甜品的时候,都可以用炼乳来增加食品的香味,比如制作布丁的时候就可以使用炼乳。炼乳可以做炼乳蛋糕,炼乳冰棒,牛奶炼乳布丁,炼乳红豆汤。
炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。可以制作甜品,也可以冲调饮料。
牛奶的主要成分是什么
牛奶的主要成分是什么?很多人都喜欢喝牛奶,牛奶也可以为我们的身体提供丰富的营养,其实是因为牛奶中有非常多的营养物质,对身体好,那么牛奶的主要成分是什么呢?
牛奶的主要成分是什么1牛奶中含有的主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖及维生素。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。
1、蛋白质:含人体一切必需的氨基酸。
2、脂肪:乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪,能为机体提供能量。
3、乳糖:牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖,对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比,因此常喝牛奶可以预防佝偻病。
4、矿物质:矿物质是机体的重要组成成分,可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压,还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含有较丰富的矿物质,主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。
5、维生素:牛奶中含有已知的所有维生素。
牛奶的作用;牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。
1、牛奶粥
鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。
先将大米煮成半熟,去米汤,加入牛奶,文火煮成粥,加入白糖搅拌,充分溶解即成。
早晚温热服食,注意保鲜,勿变质。
可补虚损,健脾胃,润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等。
1,红豆牛奶西米露
原料:小西米100克、蜜红豆150克、牛奶250ml、炼乳适量。
做法:
1、小西米洗净,放入滚水中煮至中间尚有小白芯,关火,焖5-10分钟;
2、将煮好的西米盛入装有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小时;
3、蜜红豆可以买成品,也可以自己熬煮;
自己熬煮的话,红豆要事先浸泡,这样可以缩短烹调的时间。
红豆煮至裂开后加入红糖,熬至汤汁收稠,放凉后加炼乳搅拌均匀,增加奶香和甜度。
4、将冷藏过的牛奶西米取出,盛入容器中,浇上蜜红豆即可。(吃的时候可以根据自己的口味再加一点炼乳)
要点注意
1、煮西米时要沸水下锅,沸水煮开后,充分搅拌,这时西米会慢慢变得透明,而且不容易粘底。
西米是人工米,质地比较疏松,所以煮前不要用冷水泡。可以用热水泡一会,这样西米的外表面因为温度足够而半熟,从而使得后期煮时西米能够保持原形。
煮好的西米最好马上放入冰水中投凉,保持滑Q的口感。
2、煮蜜红豆的时候,红糖一定要最后加,如果过早加糖,会让红豆不易煮烂候可以根据自己的口味再加一点炼乳)。
牛奶的主要成分是什么2水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
一般牛奶的主要化学成分含量如下:
水分:87、5%、脂肪:3、5~4、2%、蛋白质:2、8~3、4%、乳糖:4、6~4、8%、无机盐:0、7%左右
组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种,比成人多的是组氨酸),这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。
喝牛奶已经成为现代人生活的一部分,在发达国家,早、晚喝牛奶已是家常便饭。但由于现代人工的添加管理还存在漏洞,牛奶食品也出现了一些安全事件,因此,人们在购买牛奶食品的的时候一定要认真鉴别。
扩展资料:
牛奶的种类:
巴氏消毒奶、常温奶、还原奶、生鲜牛奶、无抗奶、灭菌牛奶、水牛奶等。
保存牛奶要注意以下几点:
鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。
不要让牛奶曝晒或照射灯光,日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其丧失芳香。
瓶盖要盖好,以免他种气味串入牛奶里。
牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如没有喝完,应盖好盖子放回冰箱,切不可倒回原来的瓶子。
过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害。因此,牛奶不宜冷冻,放入冰箱冷藏即可。
牛奶的主要成分是什么3牛奶的主要成分
水分是牛奶的重要成分,大约占牛奶所有成分的85%以上,除此之外蛋白质、脂肪、维生素、矿物质也是牛奶的'主要成分。除了列举的主要成分之外,牛奶中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾、胆固醇等成分。
牛奶的营养价值
从牛奶的成分中就可以看出牛奶的营养丰富,不管是小孩子还是大人喝牛奶,都可以促进体内钙的吸收,有利于骨骼的成长发育。
而且牛奶里还含有大量的脂溶性维生素,肠道很容易消化吸收。此外还含有四种蛋白质,分别是:酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白,这四种蛋白质都含人体所需的氨基酸,可以补充大量的营养物质。
牛奶制品
1、酸奶:酸奶是以新鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉等为原料接种纯种的乳酸菌种,经过乳酸菌发酵后制成的乳制品。
2、奶粉:根据加工处理不同,将奶粉分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉等。
3、炼乳:分为甜炼乳和淡炼乳。
4、奶油:由牛奶中分离的脂肪制成的产品。
5、奶酪:由牛乳经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等处理得到的产品。
牛奶的主要成分是什么4一、牛奶的营养成分
1、蛋白质
牛奶中所含有的蛋白质都是优质蛋白质,主要为酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等,其中包含人体生长发育所需要的全部氨基酸,这是其他食物所无法比拟的,所以对于正处于长身体的青少年或者身体营养流失较为严重的中老年人,是非常适合饮用牛奶的。对补充身体营养大有好处。
2、钙质
牛奶中各种矿物质元素以及微量元素比例比较合适,而且容易被人体吸收。其中特别要指出的是,牛奶深受人们欢迎的一个原因就是因为牛奶里面所含有的钙含量比较高
而人体骨骼、牙齿等生长都是离不开钙的参与的,所以对于正在长身体的青少年、钙质容易流失的更年期人群、老人等比较推荐饮用牛奶。
3、碳水化合物
牛奶中含有丰富的碳水化合物,可以为人体提供日常活动所需要的能量。
4、脂肪
牛奶所含有的脂肪是乳脂肪,是一种高质量的脂肪,可以被人体消化吸收,有利于一些脂肪性维生素的吸收。
5、乳糖
牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是一种最容易消化吸收的糖类,不过乳糖不耐受的人不适合喝牛奶。
二、牛奶的功效与作用
1、镇静安神
牛奶中含有一种可以抑制人体神经中枢的物质,这种物质叫做半胱氨酸,所以当晚上心烦意乱、睡不着觉的时候,不妨尝试喝一杯温温的牛奶,可以起到很好的镇静安神的作用。
2、抑制肿瘤
牛奶中含有一种物质,这种物质能够破坏人体内有致癌危险的自由基,并且能够迅速的和细胞膜结合,使细胞处于防御癌物质侵入的状态,而从很好的起到预防癌症的作用。
这种物质叫做CLA,另外,牛奶中的维生素A、维生素B2、维生素D等物质相互作用,可以促进致癌物质尽快分解,及时排出体外。
3、促进大脑发育
牛奶含有人体所需的很多物质,尤其是含有卵磷脂等具有促进大脑发育、益智作用的物质,所以怀孕的时候,准妈妈们可以适当的喝一些牛奶,对于促进胎儿大脑发育有重要的作用。
4、美容养颜
女性经常喝牛奶或者使用牛奶敷脸、洗脸、沐浴等,可以使皮肤变得细腻、光滑、有弹性。
5、补充营养
牛奶中的营养成分比较全面,经常饮用,可以全面为身体补充营养,对身体健康非常有好处。
炼乳也是用鲜牛奶加工而成的,但它是将鲜牛奶蒸发至原体积的2/5,再加入40%的蔗糖制成的,它的甜度远远高于奶粉的甜度。如把250毫升鲜牛奶浓缩至100毫升,再加相应的糖,就制成了100毫升炼乳。如果加15倍水稀释,其蛋白质脂肪的含量与250毫升鲜牛奶一样,但甜度太大,难于入口,于是就要再稀释4倍左右,也就说,100毫升甜炼乳要变成650毫升的奶,此时显然甜度适合小儿口味了,但蛋白质、脂肪等营养素的含量仍相当于250毫升的鲜奶,可见,这个数量的营养素是远远满足不了小儿生长发育需要的,因为摄入的蛋白质,脂肪太少了。因此,炼乳虽然与奶粉都是由鲜牛奶加工而成,但对小儿来讲是完全不同的食品。炼乳不能作为小儿的主食,而且对孩子百弊而无一益;奶粉则是小儿重要的乳品,特别是没有母乳的孩子,奶粉则为母乳的替身,是小儿的主食,它的营养成分完全能满足小儿的需求。
钟薛高成分表如下:
根据钟薛高海盐椰椰雪糕近期公开的配方,其主要成分为牛奶(358%)、稀奶油(192%)、椰浆(112%)、加糖炼乳(74%)、全脂乳粉(60%)等。产品中蛋白质含量为63g/100g,固形物含量约40%。平均每支78g钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0032g。
配料表显示,五款雪糕均含食用胶,而含食用胶种类较多的雪糕,价格也相对较高。梦龙和钟薛高分别含5种食用胶,马迭尔则高达8种。
对于网友关注的“卡拉胶”问题,钟薛高称,平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0032克,符合国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。
牛奶中的各种营养成分
牛奶中的各种营养成分,随着全球化和我国经济水平的提高,很多家长在孩子很小的时候就给买牛奶喝,所以牛奶是许多人日常生活中必不可少的营养佳品,现在分享牛奶中的各种营养成分。
牛奶中的各种营养成分1牛奶中的钙类物质
牛奶当中含有丰富的天然钙,每一百克鲜牛奶含钙120毫克,而且适应人体的吸收,其吸收率高达70%,而一般食品仅仅为20%~30%。牛奶当中的钙和磷不仅数量丰富,而且比例较适当,是人类每天需要钙和磷的优良来源。
钙质也是构成人体骨骼和牙齿的重要材料,缺钙会引起幼儿佝偻病及老年人骨质疏松症,而牛奶当中的钙,与蛋白质结合进而非常有利于人体吸收利用。所以不管是幼儿、青少年,还是老年人,长期饮用牛奶都可以很好地补充钙,进而防止缺钙所引起的疾病。
牛奶中的蛋白质
牛奶中的蛋白质可以称得上是最佳蛋白质,它是一种完全蛋白的体现,能够被人体很好地吸收和利用。其中以酪蛋白和乳清蛋白为主,都是在人体内易消化吸收的蛋白质,对于人体的肌肉组织的构成非常重要,所以牛奶是提供人体优质蛋白质的最佳食品。
牛奶中的乳糖
牛奶当中的糖类主要是乳糖,在牛奶当中成溶解状态。当然,其中还含有微量的葡萄糖、果糖、半乳糖。
牛奶中的矿物质
矿物质又称作无机盐,或是灰分。牛奶当中的无机盐大部分都会与有机酸结合成盐,其含量为070%~075%。牛奶中的无机盐主要有:钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等,其中钾、钙、氯的含量很高。
牛奶中的维生素
牛奶当中还含有丰富的维生素,尤其是维生素A和维生素B2、B12含量较多,平时多喝牛奶可以很好地填补体内的维生素空缺。
通过查询食物成分表我们可以看出牛奶中的维生素种类很齐全。所以经常喝牛奶维生素的补充是相当全面的,况且,牛奶中的维生素与其他成分搭配合理,可以有效地促进各种维生素的吸收。此外,牛奶中多数维生素的含量都在01毫克以上,相对其他食物而言,含量很高了。
首先,选牛奶首先要看是否含有生牛乳。以及牛奶配料中是否含有过多的食品添加剂。如果配料中只有生牛乳,这种牛奶属于首选的标准好牛奶。另外,家长和孩子在选购牛奶时,可以对照一下牛奶的营养参数,应该选择营养值含量较高的牛奶,尤其是钙的含量。虽然这类牛奶的口感可能相对差一些,但是更有利于人体健康。
在这里纠正一个错误的观点,很多人都以为牛奶越贵越好,其实,并不是这样的。大多数的父母亲都以为让孩子赢在起跑线上,那孩子的饮食着装都一定要买最贵的,贵的才最好。当然不可否认,好物的价格一般都会比较高一点。因为成本更高。但是并不能代表贵的东西就一定好。
比如为了提高牛奶的口感以及鲜艳度,现在市场上很多牌子的牛奶都添加了大量色素和其他的食品添加剂,比如水果味的牛奶,仔细看一下配料就可以发现,其实水果牛奶里面根本就没有水果,之所以有水果味,只是放了添加剂而已。无论是大人还是小孩,长期喝这样的牛奶,会对有害肠胃健康。
牛奶中的各种营养成分2一、牛奶越浓越好
有人认为,牛奶越浓,身体得到的营养就越多,这是不科学的。
所谓过浓牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡,便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶,会引起腹泻、便秘、食欲不振,甚至拒食,还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩,受不起过重的负担与压力。
二、加糖越多越好
不加糖的牛奶不好消化,是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量,但必须定量,一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。
牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后,变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低,用多了又容易超过规定范围。
还有一个何时加糖的问题。把糖与牛奶加在一起加热,这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80摄氏度-100摄氏度)产生反应,生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收,还会危害健康。因此,应先把煮开的牛奶晾到温热(40摄氏度-50摄氏度)时,再将糖放入牛奶中溶解。
三、牛奶加巧克力
有人以为,既然牛奶属高蛋白食品,巧克力又是能源食品,二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应,生成“草酸钙”。于是,本来具有营养价值的钙,变成了对人体有害的物质,从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。
四、牛奶服药一举两得
有人认为,用有营养的东西送服药物肯定有好处,其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度,使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。
用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜,使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应,生成非水溶性物质,这不仅降低了药效,还可能对身体造成危害。所以,在服药前后各1-2 小时内最好不要喝牛奶。
五、在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味
在牛奶中加点橘汁或柠檬汁,看上去是个好办法,但实际上,橘汁和柠檬均属于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白质,就会使蛋白质变性,从而降低蛋白质的营养价值。
六、在牛奶中添加米汤、稀饭
有人认为,这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主,它们中含有脂肪氧化酶,会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿,如果摄取维生素A不足,会使婴幼儿发育迟缓,体弱多病。所以,即便是为了补充营养,也要将两者分开食用。
七、牛奶必须煮沸
通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70摄氏度时用3分钟,60摄氏度时用6分钟即可。如果煮沸,温度达到100摄氏度,牛奶中的乳糖就会出现焦化现象,而焦糖可诱发癌症。其次,煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养价值。
八、瓶装牛奶放在阳光下晒,可增加维生素D
有人从广告中得知:补钙还要补维生素D,而多晒太阳是摄取维生素D的好方法,于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D,但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解,以致部分或全部失去;而且,在阳光下乳糖会酵化,使牛奶变质。
九、以炼乳代替牛奶
炼乳是一种牛奶制品,是将鲜牛奶蒸发至原容量的 2/5,再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响,便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。
计算公式:X除NRV100%=Y%。式中X=食品中某营养素的含量,NRV=该营养素的营养素参考值,Y%=计算结果。
产品配方营养成分计算方法:
碳水化合物的计算:
1、砂糖 (Sugar):公克数×99% =碳水化合物克数。
2、糖浆 (Corn syrup): (公克数×42%)×99%=碳水化合物克数。
3、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×54% =碳水化合物克数
4、玉米淀粉 (Corn starch):公克数×85% =碳水化合物克数。
5、炼奶 (Condensed milk):公克数×55%=碳水化合物克数。
6、脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×52% =碳水化合物克数。
7、糊精纤维 (Fibers dextrin):公克数×50%=碳水化合物克数。
8、木糖醇 (Xylitol):公克数×100%=碳水化合物克数。
9、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)不计算碳水化合物。
脂肪计算:
1、奶油 (Cream):公克数×55%=脂肪克数。
2、炼乳 (Condensed milk):公克数×87%=脂肪克数。
3、白脱(白奶油或黄油)(Butter) :公克数×827%=脂肪克数。
4、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×20%=脂肪克数。
5、软磷脂 (Lecithin):公克数×99%=脂肪克数。
6、砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Cornstarch)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪。
蛋白质计算:
1、炼奶 (Condensed milk):公克数×8%=蛋白质克数。
2、奶油 (Cream):公克数×1%=蛋白质克数。
3、玉米淀粉 (Corn starch):公克数×1%=蛋白质克数。
4、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×20%=蛋白质克数。
5、脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×20%=蛋白质克数。
6、砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶(Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数。
胆固醇质计算:
1、奶油 (Cream):克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)。
2、炼奶 (Condensed milk):克数×36%=胆固醇质毫克数(mg)。
3、白脱(白奶油或黄油)(Butter) :克数×152%=胆固醇质毫克数 (mg)。
4、全脂奶粉 (Milk powder):克数×71%=胆固醇质毫克数(mg)。
膳食纤维计算:
1、糊精纤维 (Fiber dextrin):克数×85%=膳食纤维克数。
2、其他成分不于计算。
钠含量计算:
1、乳酸钠:克数×230%=钠毫克数 (mg)。
2、盐:克数×393%=钠毫克数 (mg)。
3、其他成分不于计算钠含量。
4、总营养分析中如含量低于5mg时(含5mg)可以0mg标明。
七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算。
糖含量的计算:
依配方中砂糖含量计算。
Daily Value%计算:
依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量。
1、Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×100。
2、Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g )×100。
3、Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×100。
4、Sodium的 Daily Value% = (钠 mg ÷ 2400mg )×100。
5、Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物g ÷300g)×100。
6、Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维g÷25)×100。
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