奶酪:一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。
奶片:一种内蒙特色食品,主要是以鲜乳或乳粉为主要原料,添加适量辅料,经混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片可随身携带,无须冷藏保存,无须加热食用。
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶干为内蒙古名小吃之一。主要以牛、羊、马、驼的奶为原料的奶制品。
奶干的做法是将取出奶皮的牛奶盛于桶内发酵,用布袋装起吊晾,用马尾或细线切成片状,置木板上晾晒数日即成。
奶片,一种内蒙特色食品,主要是以鲜乳或乳粉为主要原料,添加适量辅料,经混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片可随身携带,无须冷藏保存,无须加热食用。
三者都是奶制品
制作,存储,形状都不一样
奶片,奶酪,奶酥的区别如下:
一,制作方法不同
1,奶片的做法是:把牛奶加些糖搅拌,把搅拌好的倒在一个个小小的扁形的模具里,然后放入可加压的机器里成型。
2,奶酪的做法是:把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。
3,奶酥的做法是:将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋,加入黄油,连摔带揉至扩展状态,将面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
二,营养成分不同
1,奶片的营养成分:某市某乳品公司负责人分析称,每100毫升干吃奶片乳液中脂肪最高含量228%,蛋白质最高含量172%。
2,奶酪的营养成分:奶酪含有糖类,有机酸,钙,磷,钠,钾,镁等微量矿物元素,铁,锌以及脂溶性维生素A,胡萝卜素和水溶性的维生素 B1,B2,B6,B12,烟酸,泛酸,生物素等多种营养成分。
3,奶酥营养成分:奶酥是高碳水化合物的食品,碳水化合物较多。
三,原料不同
1,奶片的原料:奶片的原料主要是鲜乳或乳粉,添加或不添加如下原料:包括例如乳清蛋白粉,脱盐乳清粉,乳糖,奶油等乳来源原料;包括例如植脂末,植物油,葡萄糖浆,白砂糖,果粉,谷物粉等,包括食品添加剂,营养素等原料。
2,奶酪的原料:奶酪的主要原料是牛奶,制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被称为“奶黄金”。
3,奶酥的原料:奶酥的主要原料是高粉,汤种预拌粉,干酵母,细砂糖,盐,奶粉,黄油,全蛋,牛奶组成。
-奶片
-奶酪
-奶酥
一、牛奶片的好处
奶片的主要营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等,由于其营养丰富、可直接食用、携带方便、保质期长等优点,与鲜奶相比,奶片无需冷藏、无需加热食用,已成为乳制品中的亮点。食用奶片可享受到牛奶的风味和质地,独有的加工工艺,保留了牛奶中多种营养成分。
二、牛奶片的危害
奶片作为新鲜牛奶的补充,可适当食用,但千万不能过量,因为奶片在消化过程中,要融化在体内的水分中,如果过量食用,体内的水分被吸收过多,就会造成脱水现象,反而对健康不利。奶片作为餐外营养的补充,方便随时随地食用,每天5~10片即可。肥胖者以及患有冠心病、高血压、高胆固醇血症、动脉硬化等病症者不宜过多食用。
扩展资料
奶片虽为固状奶制品,经过压缩流程,但是新鲜而又可口的奶片仍必须具备香味清纯的特点,而且应容易让人感受到那种纯天然的奶香。
在选择奶片产品时,要留意产品名称后面是否为“含乳制品”或者“含乳”等描述。“含乳制品”或者“含乳”故名思议是指配料里面含有“乳制品”成分,但也仅仅停留在“含有”的层次上,其中乳含量与“真正奶片”相比相差甚远。在购买时看清楚名称描述再购买,才能买到真正的奶片产品。
-奶片
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