鸡蛋黄有什么营养成份

蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0。9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。

维生素中则以维生素a为最多，每100g蛋中，维生素a的含量约

400~500

i。u。，且都存在蛋黄中，这也是造成蛋黄呈**的色素之一。其他还含有丰富的维生素b2、b12、、维生素e和维生素k等脂溶性维生素，泛酸等。

蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益

　很多朋友平时吃鸡蛋的时候都不喜欢吃蛋黄，有些人是因为蛋黄比较干，所以不太喜欢吃，有些人也可能是因为蛋黄中胆固醇的含量比较高，所以也不喜欢吃，下面来给大家介绍一下有关蛋黄的一些相关的知识以及蛋黄的营养价值。

蛋黄的营养价值

　蛋黄的营养价值非常的高，蛋黄中含有非常丰富的营养物质，这些营养物质都是我们身体生长发育所必需的一些营养物质，包括蛋白质，维生素、卵磷脂以及矿物质等，这些都是我们身体生长发育所必不可少的一些营养元素。蛋黄中脂肪的含量比较多，但是脂肪中大多数都是一些磷脂质，包括卵磷脂，甘油化物以及卵黄蛋白等，而且蛋黄中还含有非常丰富的其他的营养物质，矿物质中在蛋黄中主要是铁质和硫元素。而且蛋黄中铁质的含量非常高，所以鸡蛋黄是我们平时在吃饭的时候铁质的一个非常好的来源。尽管鸡蛋中的脂肪全部都集中在蛋黄里面，但是蛋黄中大多数都是对我们人体非常有利的一些脂肪酸。比如说其中的一种叫做油酸的营养物质，这种营养物质对预防心脏病有非常大的功效和作用。而且蛋黄中维生素a的含量也非常的多，这也是为什么蛋黄主要呈现出**的原因，维生素a对我们的身体生长发育具有非常多的功效和作用，可以有效的防止夜盲症，而且还能够促进钙质的吸收。蛋黄中所含有的卵磷脂，能够为我们的神经递质提供一种叫做胆碱的物质，这样能够帮助我们在体内合成乙酰胆碱，所以蛋黄对我们大脑的发育，具有非常多的益处。

蛋黄的功效与作用

　从上面的介绍中就可以看出蛋黄的营养价值含量十分的丰富，因而我们也必定可以推出蛋黄对我们的身体具有非常多的功效和作用。事实上，首先由于蛋黄中含有大量丰富的卵磷脂，卵磷脂在我们的体内具有非常重要的功能，一般来说卵磷脂当我们的消化系统消化之后，可以释放出一种叫做胆碱的物质，胆碱通过血液就会进入到我们的大脑，而这种物质可以有效的避免我们出现智力衰退的现象，从而有效的增强我们的记忆力，而且有相关的医学经过研究表明，卵磷脂是一能够非常好的预防老年痴呆症的物质，可以帮助我们促进肝细胞的再生，还能够非常有效的提高我们体内血浆蛋白的含量，从而能够增强我们机体的免疫力以及新陈代谢的能力。而且蛋黄还具有提高我们睡眠质量的功效和作用，也具有一定的保护心脏的功效和作用，还可以帮助我们安神除烦，补虚养阴。

蛋黄一天能吃几个

　可能有些朋友想知道，一天最多可以吃几个蛋黄，事实上对于一个正常的身体健康的成年人来说，一天最好吃一两个蛋黄比较好，所以不建议大家吃太多，也不建议大家吃太少。其实他最担心的是蛋黄中胆固醇含量非常高，经过相关研究表明，大约100克的蛋黄含有大约15克的胆固醇。不过有相关的科学研究表明，适当的吃一些蛋黄并不会影响我们血清中胆固醇的水平，所以也不会成为一种引发我们心脑血管疾病的一种非常危险的因素，对于一般的人来说，每天吃一个蛋黄是不会导致我们出现心脑血管疾病的，即使有人出现了这种病症，也不是吃蛋黄的原因。

　事实上，对于那些已经确诊了患有高胆固醇或者是高血脂的人，也可以适当的吃一些鸡蛋，包括鸡蛋黄，不过考虑到一定的风险因素，最好是要掌握好蛋黄的食用量，但是不应该完全的放弃吃蛋黄，因为在蛋黄里有非常丰富的卵磷脂，卵磷脂能够帮助我们有效的调节和控制我们血液中胆固醇的含量。胆固醇的含量非常高，但是呢，与此同时它有一定的调节胆固醇的功效和作用。其实相比于蛋黄，对于那些高胆固醇的患者，更应该控制的是对于肥肉，动物内脏以及鱿鱼等相关的食物的摄入，这些食物中胆固醇的含量是蛋黄的两倍以上。

蛋黄的胆固醇高吗

　很多朋友对于蛋黄的认识，就是蛋黄的胆固醇含量非常高，那么下面我们来研究一下蛋黄的胆固醇到底是不是高，很多大夫可能会告诉那些患有心脑血管疾病的人，尽量少吃蛋黄，最好不要超过一个，因为蛋黄中胆固醇的含量非常高。而且在美国有卫生部门还将。对于控制胆固醇的摄入量写入了一本美国膳食指南中，事实上，吃蛋黄是不会影响我们的胆固醇水平。最近有相关的研究，已经将蛋黄给平反了，在我们饮食中，胆固醇并不是造成心脑血管疾病的一个原因，而在这项研究发现之后，在美国的膳食指南中也已经删掉了对于每天吃胆固醇不超过300毫克的一种规定。通过食物摄入进入身体的那些胆固醇，其实在很大程度上是影响不了我们血清胆固醇的皮平衡。

　上面给大家介绍了很多关于蛋黄的相关的知识，相信大家对于蛋黄有了一定的了解，事实上尽管鸡蛋黄中胆固醇的含量很高，但是呢却不太能够导致我们血管中胆固醇含量的上升，所以大家平时可以每天吃一到量个蛋黄来补充营养。

鸡蛋中的蛋黄的营养价值：卵磷脂改进了人的记忆力。

蛋黄中含有一种叫做卵磷脂的物质，它在肠道内被消化液中的酶所消化，释放出一种叫做胆碱的物质，可直接进入大脑，与醋酸辣结合生成乙酰胆碱。据研究证实，正是这种乙酰胆碱改进了人的记忆力。乙酰胆碱可刺激大脑，使大脑兴奋，维持大脑的觉醒状态，促进条件反射的巩固。

蛋黄中含水量有较多的胆固醇，有弊也有利。它是合成人体激素的重要成分，没有足够的胆固醇，性激素的合成便发生障碍，就会出现性功能早衰现象。蛋黄中所含的优质蛋白质能增强人的记忆力。

扩展资料

注意事项

每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。

正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。有没有发觉煎蛋要下很多油？原来一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋却含120卡路里。

人民网—吃鸡蛋黄每周不可超过3只 多吃有危害