吃水芹菜的功效与作用有什么？

水芹菜的功效与作用有降血压、调血脂、助减肥等。

芹菜中含有酚类、黄酮醇、抗氧化物质，特别是维生素A原、锰等含量丰富，这些物质有助于减少机体的氧化损伤。从芹菜的成分看，其中富含蛋白质和膳食纤维，微量元素的含量也较丰富。100克芹菜含碳水化合物约39克、蛋白质08克、膳食纤维14克。

蛋白质和磷的含量比瓜类蔬菜高1倍；铁的含量比番茄多20倍。芹菜中具有药理活性的成分主要是黄酮类、挥发油、不饱和脂肪酸、叶绿素、香豆素衍生物等，具有抗炎、抗氧化、扩张血管的作用。芹菜中的纤维素可以加快肠蠕动。此外，芹菜中还含有可中和尿酸的物质，鲜奶煮芹菜，可帮助降低血尿酸。

芹菜被公认的主要功效是降血压，用芹菜提取物，不论是体外试验，还是体内试验，都被证实有明显的降压效果，主要机理是可以使动脉肌环松弛；芹菜也可以对血糖进行调节，其中所含的多酚类植物活性物质，可以增加血清胰岛素浓度，帮助降低血糖水平；芹菜的提取物，对血脂有调节作用，芹菜籽和芹菜叶的提取物的作用更明显。

芹菜中还含有芳樟醇，这种物质对改善脂代谢的作用较明显，有助于减肥，其次，芹菜提取物也被证实能够改善生热效应，从而减轻体重。综合来看，芹菜有助于降血压、调血脂、稳血糖，也可助力减肥。因此，芹菜是可以向代谢综合征发起全面进攻的蔬菜佳品。

1、平肝降压。芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、清热解毒。感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

3、防癌抗癌。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

4、醒酒保胃。芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。

5、养血补虚。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

扩展资料

芹菜不能和以下食物一起吃：

1、芹菜与醋同食会损伤牙齿，与鱼肉同食会脱水，与黄豆同食会降低铁的吸收。

2、芹菜与黄瓜不能同食，同食芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，降低营养价值。

3、芹菜与菊花同食会引起呕吐，与牡蛎同食会降低锌元素的吸收。

4、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹等不能同食，芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中的维生素B1全部破坏。

人民网——芹菜功效多 不宜与五种食物同食

水芹菜的营养价值

　水芹菜的营养价值，在吃水芹菜的时候，通常是不会考虑到水芹菜的营养价值的，其实很多人喜欢吃水芹菜最看重的还是水芹菜的营养价值，下面我带大家来看看水芹菜的营养价值。

水芹菜的营养价值1

　 高纤维

　芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

　 铁

　芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

　 锌

　芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的`僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

　 芹菜素

　水芹菜中还含有芹菜素，有很好的降压作用。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等，水芹菜的营养价值还有很多，有的甚至是目前人类没有掌握的。水芹菜除了有很高的营养价值以外，水芹菜还对一些人体的病症有着一定的辅助治疗效果，就比如大家常见的高血压和高血糖等等。

水芹菜的营养价值2

　 1、润肠通便

　水芹菜含有大量的膳食纤维，在食用之后能在胃内大量的吸水膨胀，能起到湿润粪便作用，并且还能刺激胃肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，能起到润肠通便的功效，适合便秘者食用。

　 2、镇静安神

　水芹菜中含有植物碱物质，在动物实验中体现出强效的镇静作用，而实际生活体验也是如此，食用水芹菜后能起到镇静安眠的功效，适合失眠及睡眠质量差的人群食用。

　 3、清热利尿

　水芹菜性凉，能清热，而且含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以水芹菜煎水可治疗乳糜尿。

　 4、降血压

　水芹菜每100g中含有钠元素40mg而钾元索的含量为212mg,属于典型的高钾低钠食物，十分适合高血压患者食用，能起到很好的降血压功效。并且水芹菜中还含有水芹素、芸香苷和懈皮素，都有降血压的功效。

　 5、开胃健食

　水芹菜中含有挥发性的成分，无论是炒熟还是凉拌生吃都带有浓郁的芳香味，能起到开固健食的作用，并且水芹菜的这种芳香物质还具有去腥味的功效，能清除鱼、鸡、鸭等高营养食物的腥味。

Oenanthe javanica（BI）DC

别名

水芹菜

形态特征

多年生草本，高15—80cm，无毛。茎基部匍匐。叶互生，基生叶三角形或三角状卵形，一至二回羽状分裂，小裂片呈卵形至菱状披针形，长2—5cm，宽1—2cm，边缘有不整齐尖齿或圆锯齿；叶柄长7—15cm，向上逐渐变短，基部扩大成鞘而抱茎。复伞形花序顶生，总花梗长2—6cm，无总苞片，伞辐6—10，长1—3cm，小总苞片5—10，条形；花梗长2—4mm；花白色。双悬果椭圆形，果棱显著隆起（图119）。

图119 水芹

Oenanthe javanica（BI）DC

地理分布

广泛分布于我国东北、江苏、安徽、河南、浙江、湖北、湖南、江西、广西、广东、四川、云南、贵州、海南、台湾等省区；南亚、东南亚各国、日本、朝鲜、俄罗斯（远东）、大洋洲也有。

生物学与生态学特性

水芹为水生—湿生多年生草本。在热带和亚热带地区，一般可四季常绿。在北亚热带一般3—4月份返青，并很快抽出匍匐枝和直立茎，6—7月边开花边结实，以后进入果后营养期。在北亚热带以南地区，秋后，水芹能第二次开花结实，其夏生苗，秋后亦能开花结实，均能以绿色体越冬。在我国北方一般4月下旬返青，7月中下旬开花，9—10月上旬果熟，10月中旬地上部开始枯死。

水芹的繁殖力很强，它既可用种子繁殖，亦可行营养繁殖。种子产量多，成熟后自然脱落，漂浮水面向外传播；匍匐枝能节节生根和发出新芽，芽弯曲入土成为短根茎，与母株断离，能独立成株。这种强大的繁殖力，是它长期适应环境、保持种系繁衍的生态适应性。也有利于人工栽培驯化和农业生产。

水芹多生长在池塘、沟渠、溪流和水田中，有时也能在各类低湿地上生长。一般多零星分布，有时在水田、沟渠边可形成单优势种群落。对温度要求不严，在不同的气候带均可正常生长发育。它喜光照而不耐荫蔽，在阳光充足的地段，可繁茂生长，在荫蔽环境下，则生长发育不良。在各种土壤上均能生长，但生长最适宜的土壤为含有丰富腐殖质的弱酸至中性的沙壤土。在贫瘠而板结的土地上生长不良。

饲用价值

水芹是一种青绿饲料，茎叶柔嫩多汁，叶量大，具芹菜香味。猪喜食，切碎后家禽可食。

水芹的营养成分，粗蛋白质含量较多，富含无氮浸出物，粗纤维含量却很低（表119—1）。

表119—1 水芹的化学成分引自《猪鸡饲料成分及价值营养表》，农业出版社，1959。（%）

水芹所含能量中等，可消化粗蛋白质的含量比较高（表119—2）。

表119—2 水芹的能量及可消化粗蛋白质含量中国农业科学院畜牧研究所，《中国饲料成分及营养价值表》，农业出版社，1985。

水芹含有各种必需的氨基酸，且含量较丰富，蛋白质品质优良（表119—3）。

表119—3 水芹氨基酸含量中国农业科学院、畜牧研究所，《中国饲料成分及营养价值表》，农业出版社，1985。（占干物质%）

水芹的产草量较高，在以水芹为优势种的群落中，一次刈割，鲜草产量可达30—45t/ha。在人工栽培条件下，产量可达60—90t/ha，是一种高产饲料植物。

水芹亦可作蔬菜用。我国南方已栽培。此外，全草可入药，有清热解毒、利尿、止血和降压之效。

栽培要点

首先选定水田，施足底肥，将土地耕匀耙平，以备播种或移栽。可在大田直接播种，播量为225—375kg/ha，一般多采用育苗移栽的方法进行大田生产。

水芹菜的全株都能作为药材入药，有清热、解毒、润肺、利湿的功效，可用来缓解呕吐腹泻、发热感冒、尿路感染等症状。水芹菜的植株中含有蛋白质、维生素C、氨基酸等多种营养成分，平时可以将它的嫩茎和叶柄炒着吃。

水芹菜的功效和作用

水芹菜又被称为野芹菜、水芹，属于伞形科多年生草本植物，多分布在我国、印度、缅甸、越南等地区，水芹菜的功效与作用在于可作为药材入药。水芹菜 入药有清热、解毒、润肺、利湿的功效，可用来治疗发热感冒、水肿。

将水芹菜和其它的药材搭配使用，还能用来治疗高血压、尿路感染、崩漏、呕吐腹泻等多种症状，水芹菜除了可作为药材入药外，还有很高的食用价值。水芹菜的植株中含有蛋白质、脂肪、维生素C、氨基酸等多种营养成分。

平时可以将水芹菜的叶柄和嫩茎当成蔬菜炒着吃，口感和普通的芹菜没有太大的区别，但营养成分要高很多。水芹菜的茎是直立生长的，它的茎最高能长到80cm，它的叶子和根茎相连的地方长有叶柄，它的叶柄有10cm长。

水芹菜对土壤的要求较高，适宜在湿润、肥沃的土壤中生长，种植时最好选择保肥保水能力强的土壤，通常可以在水田中种植水芹菜。水芹菜具有很强的耐寒能力，能耐0度以下的低温，但种植时最好将温度控制在15～20度。

作为一种蔬菜，芹菜还算营养价值不错的。它富含钙、镁、钾元素等矿物质元素，而且，芹菜中富含膳食纤维，每100克芹菜中含有膳食纤维12克。

芹菜

吃芹菜特别方便，基本上不用麻烦地择菜和清洗，劈成两半剁一剁就可以下锅了。 也正因如此，很多人吃芹菜的时候会把芹菜叶子丢掉，直接吃芹菜梗儿，不过，这种做法有点可惜，因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。

其实，芹菜叶比起芹菜茎来，接触太阳光更多一些，合成的营养物质自然也比茎更多一些。芹菜叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的32倍。

所以，芹菜叶和芹菜梗儿其实都是好东西，都可以吃。