亚硝酸盐主要成分？老百姓说的酸菜中亚硝酸盐主要成分是什么？

亚硝酸钠

亚硝酸钠

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡**粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入03～05克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

酸菜的营养价值

现在有一些人因为他们对于酸菜的营养价值了解不是很清晰，所以会一味抗拒酸菜，甚至觉得如果经常吃这种腌菜的话会致癌。其实酸菜的营养价值还挺高的，如果你能正确认识它，并且适当摄入一些还是有好处的。

酸菜的营养价值

具体来说，每100克酸菜当中含有着十五大卡的热量，而且脂肪的含量很低，只有02克，碳水化合物的含量也很低，也只有19克。另外，在酸菜中含有着11克的蛋白质，还含有17种不一样的游离氨基酸，其中有七种是人体所需要的必需氨基酸。所谓必需氨基酸，指的是人体没有办法通过自身合成的，需要从外界摄入才可以的。正是因为它的营养成分比较高，而且各种营养素都有，所以如果多吃酸菜的话，的确能看到挺不错的调养身体效果，至少还能让人体日常所需的营养得到很大满足。

就是因为酸菜的营养价值比较高，而且其实它的销售价格挺便宜，如果你能经常吃酸菜的话，确实可以更好构建人体的细胞结构，让细胞分裂的过程变得比较快速，所以一般来说，整个人会处于精神奕奕的状态下。

是有好处的。

1酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。

2酸菜有助促进食欲，但要注意食盐摄入量但酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因，导致细菌混入、亚硝酸盐超标等情况，如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒，将会严重损害人体健康。因此，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。

扩展资料

挑选方法

酸菜是东北人的最爱，而自家腌酸菜的已经很少了。那么如何选购酸菜呢？下面为大家提供以下几点作为参考。

优质酸菜颜色自然，叶呈淡**至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深**，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。

购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。

品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

另外，慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重；购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品，尽可能去大型商超购买口碑好的正规企业生产的产品。

参考资料：

人民网-冬吃酸菜好处多

一般腌酸菜的方法有两种——生腌和熟腌。生腌比较简单，洗净后压在大缸内，要压的很实很实，不留空隙，压满之后压一块大石头。腌时每层要适当放些盐，然后倒进生水，这样一个月后酸菜就成了，随吃随取，而且能存放很久。如果需要时间短一点，就要熟腌。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样只要过几天时间就能吃。 要看制作过程哈,并不是像所有人说的,酸菜都有有害物质,本身工序制作良好的酸菜是不会产生什么有害物质的,但是一些食品在制作过程中都有添加一些防腐的物质还有酸菜的制作不好就要霉变,外面卖的酸菜,或多或少可能会有霉变的所以最好是吃自己的家, 酸菜本事是开胃的,老少皆益 但是因为这是个商品化的时代,所有的速食品多少都有些对身体不利的物质,不过你看那么多人不还是在吃嘛没有绝对的

有可能加入了二氧化硫：

一种无色、有刺激气味的气体。因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防腐作用。亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变。由于其还原作用，还可抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。

腌酸菜缸里面的白膜-----亚硝胺和亚硝酸盐

酸菜是世界三大酱腌菜之一酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点

酸菜不仅是佐餐佳品,而且有保健作用酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、L-乳酸菌,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用酸菜生食,可增加肠胃中乳酸菌群,对肠道起清洁作用

因我国河南林县、四川南部发现食道癌较多,故而曾引发酸菜是否产生致癌物的争论有人认为酸菜会产生致癌物质亚硝基化合物,其含量为10-12(亿万分之一)以上时有致癌作用实际上,新鲜蔬菜中主要含硝酸盐,而硝酸盐转化成亚硝酸盐又需要很多条件酸菜在发酵中,其中的乳酸菌不含硝酸还原酶,具有一定的抗酸性及耐盐性,可抑制硝酸盐还原,所以产生亚硝酸盐的可能性极小故优质的酸菜不致癌

若酸菜在存放中遭腐败菌侵染,蛋白质被分解,硝酸盐被还原,才有可能产生致癌物质所以,必须注意酸菜在保存中的清洁卫生,使品质不发生劣变凡是色泽变暗,组织软化,缺乏香气,过咸或过酸,或咸而不酸,或咸而带苦的泡菜都是不合格的酸菜产生亚硝酸盐有个规律,在腌菜后的几天出现一个高峰,称为亚硝峰,这是因为菜中除部分乳酸菌外,还存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌,因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐,但以后便渐渐减少,最后降到安全范围内如腌白菜必须等到20天以后方可食用,最好是30天后故吃酸菜只要选准时机,对人体就有益无害了

据报道,预防酸菜产生致癌物质也有新法,即每公斤酸菜中加入400毫克维生素C,对亚硝酸盐在胃内因细菌作用产生亚硝胺的阻断率为759%；在制作酸菜中加酸、加糖,也可减少亚硝酸盐的生成这些方法是制作优质酸菜的可靠保障

酸菜是白菜发酵之后的产物，其中的酸是来自于乳酸菌，这个乳酸菌还是挺有营养价值的，但是酸菜不能多吃，因为腌制过的东西，里面有亚硝酸盐，可能会致癌。

酸菜不能多吃，很容易会致癌

酸菜里面的乳酸菌会有一种特别的酸味，这种味道让人欲罢不能，但经过长时间腌制的酸菜，里面含有亚硝酸盐，这种物质是会诱发癌症的，所以，酸菜即便是再好吃也不能多吃。但也有人说白菜很有营养，因为民间有句俗语，百菜不如白菜嘛，它富含很多的维生素以及氨基酸，对于身体是极为有益的，但腌制过的酸菜，有一部分的维生素会流失掉，所以不建议大家长久的吃酸菜。

酸菜其中的乳酸菌，可以促进肠道蠕动

酸菜，之所以酸香可口，就是因为里面有乳酸菌，这种微生物会赋予酸菜极其独特的口感。其实酸菜里面的乳酸菌与我们平常在酸奶中喝的乳酸菌就是同一种物质，所以适当吃一些酸菜，是可以促进肠道蠕动，有益于肠胃健康的。我们可以用酸菜炖大骨头吃，既开胃，又能增强骨质；也可以用酸菜炖白肉吃，酸菜能化解掉白肉的肥腻，吃起来细腻爽口，还有酸菜炖大鹅也蛮不错。

酸菜制作非常麻烦，大家一定要有耐心

酸菜也是冬菜里面的一种，东北冬天里的新鲜蔬菜很少，所以很多东北朋友们喜欢在初冬时腌上一缸酸菜，等到冬天没有菜的时候，就拿出一颗来来吃。制作酸菜需要很多颗白菜，如果只是想要腌制一两棵的话就没有必要浪费时间了。首先，我们将白菜先清洗一下，然沥干水分，找来一个深点的桶或是缸，记住一定要找带盖子的那种。我们将白菜铺满缸底，然后撒上一层大粒盐，再放上一层白菜，然后再撒大粒盐，等到把缸给堆满，在白菜上压两块大石头，把盖子盖好，酸菜一般发酵需要零上10度左右的温度，如果屋子里太热，建议大家不要腌酸菜，很容易烂掉。

等到腌制两个月左右，酸菜呈现**，就代表是腌好了。腌完之后的酸菜，切成丝炖猪肉粉条，那叫一个香，喜欢的朋友们，可以做起来了。

你好！

适量吃酸菜很有营养的。

酸菜保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

但是，也要注意，毕竟酸菜不是新鲜的蔬菜，因此，酸菜只能偶尔吃，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，

此外，吃含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状。

谢谢~~