蒜苗有什么营养和功效

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

1、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2、蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3、它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

4、蒜苗中含有膳食纤维，以及丰富的维生素，可有效促进排便通畅，促进机体新陈代谢，对消化道的吸收消化起到调节作用，还可有效防治便秘，预防痔疮发生。

大蒜苗也就青蒜，是大蒜种植以后长出的花茎，它叶色碧绿，口感鲜嫩，带有浓郁的蒜辣味。新鲜的蒜苗能提味增鲜，也能和其他食材一起炒着吃，味道特别好。那么大蒜苗除了诱人的口感以外还有哪些功效呢？它的具体作用是什么呢？

大蒜苗的功效与作用

1、预防高血脂和高血压

大蒜苗中含有大量的蒜辣素和一些硫胺素，这些物质都能直接作用于人类的心血管，能清理血液中的胆固醇，降低血液黏稠度，而且能提高血管通透性，促进血液循环，它对人类的高血脂和高血压都有明显预防作用。

2、杀菌消炎抗病毒

杀菌消炎抗病毒也是大蒜苗的重要功效之一，它含有的蒜辣素和维生素c都是天然的杀菌消炎成分，它们能消灭人体内的多种致病菌，也能减少病毒对人体细胞的伤害，在流行疾病高发的季节中，多吃一些大蒜苗，能降低身体感染疾病的几率。

3、提高免疫功能

大蒜苗中还含有一些植物蛋白和多种维生素，这些物质都能调理人体的免疫功能，能让人体内免疫球蛋白数量增加，而且能增强人体内吞噬细胞的活性，平时经常食用，能让身体自身免疫功能明显提高。

4、缓解身体疲劳

大蒜苗虽然味道辛辣，但它却是一种典型的碱性食材，平时人们使用它以后能加快身体内乳酸代谢，而且能维持人体内部环境酸碱平衡。人体内的乳酸是导致人体疲劳的重要存在，它的数量减少以后，人体疲劳症状就能快速缓解。除了这些功效以外，大蒜苗还能行气宽中下气除胀，更能健胃消食。

蒜苗:属于大蒜的地上部分。植株高约35厘米，叶片翠绿明亮，有大蒜的辛辣味。它的嫩蒜叶和叶鞘是可食用的。蒜黄:用大蒜或蒜瓣遮光栽培。叶蜡黄，基部嫩白，辣味不强，质地较嫩。

**蒜苗不被光照，绿色蒜苗被阳光充分照射。

绿色蒜苗比**蒜苗含有更多的叶绿素。

蒜苗发黄，缺少阳光。叶绣含量低，青蒜苗日晒。，叶缘元素含量较多。他们口味一样。

从外表看，其实蒜苗是用见光的方法培育出来的。从外观上看，颜色为鲜绿色，质感感觉酥脆嫩滑。至于蒜黄，它的制作方法也相当特殊。它实际上是用大蒜或蒜瓣在遮荫栽培后软化蒜苗。外观上，它的颜色会稍微亮一点，质地摸起来会更柔软，营养也很丰富。

不管是蒜苗还是蒜黄，它们的营养价值其实是一样的，非常丰富。因为蒜苗和蒜黄生长在农田里，味道往往比较辣，而且还富含维生素C、蛋白质和胡萝卜营养元素，所以营养价值特别高。此外，它还含有硫胺素和核黄素。如果经常使用，还能起到一定的开胃作用，而且他们的味道往往比较辣，所以男女老少都喜欢。

蒜苗一般作为调味品食用。煮菜或煮汤时，将蒜苗洗净，然后切成小块，再放入菜肴中，可以提高新鲜度，味道更鲜美。蒜黄通常作为蔬菜食用，也是切成块，然后放入锅中翻炒，最后加入一点调料，这样就可以直接放在盘子里吃了。

蒜苗在无光或弱光、一定温度的条件下，利用大蒜的营养成分，长出长而软的叶片和嫩的叶组织，形成一种色泽淡黄、香味独特、质嫩的特色蔬菜，称为蒜黄。

大蒜黄的产生其实是利用黑暗条件下叶绿素的合成受到抑制，使其不能呈现绿色，叶黄素增多，从而形成大蒜黄。