黑豆有什么营养价值和药用价值吗？

1、黑豆具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，还有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。

2、黑豆中卵磷脂含量高，其中的不饱和脂肪酸在人体内也能转化成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分，其所含的钙、磷、铁等矿物质也有防止大脑老化、健脑益智的作用。

3、黑豆具有预防骨质疏松的作用，因为黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌。

扩展资料：

我国各地都有黑豆生产。我国黑豆资源丰富，类型多种多样，有些名贵的黑豆品种至今尚在生产上利用，如江苏的泰兴黑豆，属长江流域早熟春大豆，表现早熟、高产、适应性强，至今仍是国家大豆区域试验南方早熟春豆组的对照品种。丹东药黑豆为青子叶黑大豆，粒大，品种优，营养价值高。

江苏金坛的隔壁香、黑蚕嘴豆，籽粒大，百粒重在30克以上，是很名贵的大黑豆。科研单位也选育了一些高产优质的黑豆品种，如山东鲁黑豆2号，亩产可达250公斤以上，高抗倒伏，抗大豆花叶病毒和抱囊线虫病。张家口黑豆是一个大豆异黄酮含量高的特用品种，可以作为提取异黄酮的优良材料。众所周知的北京小黑豆是抗抱囊线虫的优良抗原。

-黑豆

黑豆蛋白质含量

　黑豆蛋白质含量，黑豆是大豆中的一种，在生活中很常见，可以制作成多种美味食品，不仅美味还含有丰富的营养价值，人们食用对身体有很多帮助，以下分享黑豆蛋白质含量。

黑豆蛋白质含量1

　黑豆是各种豆类中蛋白质含量最高的，比猪腿肉多一倍还有余。它含有的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中人体需要的必需脂肪酸占50%，还有磷脂、大豆黄酮、生物素，所以吃黑豆没有引起高血脂之虞，还有降低胆固醇的作用。

　黑豆的蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量丰富，特别是人体必须的8种氨基酸含量。

　黑豆含有19%油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高达95%以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中的胆固醇。

　胆固醇是很多老年人疾病的祸首祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，具有降低血液中胆固醇含量的作用。

　黑豆可以制成黑豆乌鸡汤。材料是黑豆150克，何首乌100克，乌鸡1只，红枣10枚，生姜5克，精盐适量。做法是将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。

　黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。

　黑豆乌鸡汤的功效是补血养颜，乌发，养心安神。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效，久服可使皮肤变得细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津，多食可使人脸色红润。

黑豆蛋白质含量2

　 黑豆的五大作用

　 一、高蛋白低热量

　黑豆含有19%油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高达95%以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中的胆固醇。胆固醇是很多老年性疾病的祸首祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，具有降低血液中胆固醇含量的作用。

　 二、增强活力

　豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能开始，要想祛病延年、防老抗衰、增强活力，必须重视补肾。

　 三、防止大脑老化

　黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的事物。

　黑豆含有丰富的微量元素，每一百克黑豆中，含钙三百七十毫克，磷五百七十七毫克、铁十二毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低。这些个元素能满足大脑的'需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整。

　 四、使容貌美丽

　古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使肤质变白暂细嫩；宋朝文学家苏东坡，曾经记述当时京城汴梁宫廷内外，少女为了使容貌美丽而服食黑豆的情景。

　为什么黑豆有助使容貌美丽养颜呢？由于黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E以及B族维生素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高5~7倍，维生素E是人们发现的最佳的保持芳华，延伸生命的营养元素。

　 五、预防便秘

　黑豆中粗纤维的含量达4%，超过黄豆很多。粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的问题，现代人饮食过于讲究精细，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道承担，容易便秘，导致痔疮肠癌的发生。

　每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生。

黑豆蛋白质含量3

　 黑豆的功效与作用

　从中医的角度上来说，黑豆味甘性平，而且是具有补肾强身，活血利水、解毒等功效，是特别适肾虚体质患者的，也被古人称为“肾之谷”的说法。

　对于阳虚体质的来说，特别是肠胃不好的人，黑豆是不宜生吃或者过多的食用，不然会引起消化不良的作用。

　黑豆、黑米、黑芝麻适当多吃一些对阳虚体质的男性朋友有着一定的帮助。

　 黑豆的吃法

　食用黑豆时既可以与粳米一起同熬粥，又可以在汤里炖，下面我们就为大家介绍简单易做的黑豆桂圆汤。

　黑豆桂圆汤

　用料：黑豆30克，糙米30克，桂圆肉15克，红枣5个，白糖适量。

　做法：将红枣洗净、去核；黑豆、糙米分别洗净、泡发；锅内放入1000毫升清水、黑豆、糙米、红枣、桂圆肉、大火烧开后，改小火继续煮30分钟；去渣留汁，根据个人的口味加入适量白糖即可饮用。

　功效：益心脾、补气血、补肾虚。

　 黑豆的营养价值

　1、黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。

　2、黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分。

　3、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

黑豆含多少蛋白质

黑豆含多少蛋白质，经常吃一些豆制品对身体有很多的好处。黑豆里面营养丰富，有不少对人体有益的元素，尤其是黑豆能够补肾、强身健体的效果很好，下面分享黑豆含多少蛋白质。

黑豆含多少蛋白质1

黑豆。黑豆含粗蛋白质34%，每100g黑豆含蛋白质最高可达498%，高于其他豆类。

两者的营养价值：

1、黑豆含粗蛋白质34%，每100g黑豆含蛋白质最高可达498%，高于其他豆类。还含有粗纤维5%，含脂肪12%，其脂肪组成是棕榈酸24%~68%，硬脂酸44%~73%，花生油酸04%~10%，油酸230%~356%，亚油酸517%~57%亚麻酸20%~98%不饱和脂肪酸达861%。此外，黑豆还含有多种微量元素、维生素和强心苷、大豆皂苷等功能因子。

2、 黄豆（植物名称）一般指大豆，大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的25倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

扩展资料：

黑豆的注意事项

1、黑豆有补肾的效果，但肾病严重者是不能吃黑豆的，因为黑豆不好消化，如果肾病严重的人吃黑豆，可能会引发肾病更严重。

2、小儿不适合吃黑豆，肾阳虚者、对黑豆过敏的人不可吃。

3、黑大豆炒熟后，热性大，多食容易上火，不适合多吃。

4、黑豆不宜与牛奶、菠菜、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食。龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材，因此大家在吃中药的时候要注意一下不要和黑豆以及黑豆浆一起吃，以免出现中毒以及其他不良现象等。

黑豆含多少蛋白质2

黑豆蛋白质比牛奶高12倍，号称“豆中之王”，可有3种情况不要吃

黑豆，也叫乌豆，因为色泽黑而得名。虽然在生活中没有黄豆、绿豆、红豆等常见，但是营养价值却非常高，一直有着“豆中之王”的称号。

黑豆富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。

其中所含的蛋白质不仅含量高，而且质量好，其蛋白质含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍。并且黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，很容易被人体消化和吸收。

另外，黑豆富含粗纤维，如果平时饮食比较精细又有便秘的困扰，可以吃一些黑豆帮助肠道蠕动，促进消化。

中医上认为，黑豆味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。因此，居家补肾、乌发食疗，爆炸营养课堂的营养师给大家推荐黑豆。

那么，很多人就要问了，黑豆到底怎样吃比较好呢？其实，记住一个准则就行了——当肉吃。

前面提到过，黑豆含有丰富的脂肪和蛋白质，所以可以作为肉的优质替代品。至于更具体的吃法，我们生活中常见的黑豆浆，醋泡黑豆、羊腰黑豆汤，都是非常不错的选择，只是各位要控制好量，每人每天吃35克左右的大豆比较合适。

当然，吃黑豆也是存在禁忌的，这里给大家强调3点：

1、黑豆不宜生吃：

黑豆中含有一种胰蛋白酵素抑制剂，这种物质会妨碍人体对于碘元素的吸收，而想要破坏这种胰蛋白酵素抑制剂，就需要对黑豆进行烹煮。

并且黑豆也只有在煮熟煮透之后，它的营养才能全面的释放出来，因此，黑豆不适宜生吃。此外，生吃黑豆很容易引起腹痛、腹泻。

2、严重肾病的人尽量别吃：

前文已经提到，黑豆属于高蛋白饮食，对于肾脏本身出现疾病的'患者而言，应该减少食用量，采取低蛋白饮食原则。如果肾脏疾病比较严重，尽量遵医嘱。

3、痛风病人要少吃：

痛风病人尽量少吃黑豆，因为黑豆嘌呤含量较高，大量食用很容易造成尿酸代谢障碍，尿酸沉积在骨关节上会引发急性痛风性关节炎，所以痛风病人要减少食用量。

黑豆含多少蛋白质3

黑豆的功效与作用

黑豆的介绍

黑豆，又名乌豆，大豆类植物，因其颜色乌黑而得名，外形椭圆，稍扁，生性喜温暖，一般种植于5月份。黑豆的种植需要精细管理，精良播种。黑豆含有丰富的营养元素如蛋白质、脂肪酸、维生素等等，有降胆固醇、滋补五脏、益脾补肾、抗氧化抗衰老、预防便秘等功效，适合肾-虚者、肥胖者吃，可以补肾益脾、促进排便，有利于壮阳和减肥。

黑豆的吃法

黑豆雪梨排骨汤的做法

黑豆和黄豆同属一家，但皮为黑色，含花青素，是很好的抗氧化剂来源；还含有丰富的维生素E，也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。因此黑豆是女性很好的美容养颜品。

用料：雪梨：两个黑豆：大半碗排骨：500克枸杞20颗姜：3片水：8碗(3－4人份)

做法

1、黑豆洗净，用清水浸泡2－3小时；

2、雪梨洗净削皮去芯，每个切4瓣；

3、枸杞洗净稍浸泡；

4、排骨洗净斩件，汆水捞起冲净；

5、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味食用。

小贴士：但相对于黄豆，黑豆的皮硬和涩，较难入口，黑豆制品也不多。不过用黑豆来煲汤和粥，还是能较好解决硬和涩这个问题。

功效：

补肾滋阴，生津润燥。常食有效改善面色晦暗无光泽、色斑、黑眼圈及面部油腻潮红、痤疮等皮肤问题。

黑豆是属于大豆的一种,可以提供比较丰富的植物蛋白,它还含有一部分的脂肪和碳水化合物,也含有一些钙类的和维生素类的物质,我们吃黑豆主要是用它来补充植物蛋白。

1、补肾益脾。吃黑豆可以滋补五脏，维持肾机能正常，起到补肾益脾的作用。

2、预防便秘。黑豆的膳食纤维含量较高，有良好的通便作用，可以促进排毒，起到预防便秘的功效。

3、抗氧化抗衰老。黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E、维生素B等等，可以保持容颜，帮助我们抗氧化抗衰老。

4、提高身体免疫力。黑豆含有丰富的蛋白质，吃黑豆可以补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抵抗力。

5、黑豆中含有丰富的脂肪酸，而且它含有的亚油酸的含量是很高的。多吃黑豆能够补充身体的脂肪酸，促进人身体的胆固醇的代谢，帮助清理血管。

　　黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。那么你们知道黑豆的药理作用和功效都有哪些呢？接下来我带大家了解一下吧。

黑豆的药理作用

　1、雌激素样作用：大豆黄酮给小鼠口服25克/天，6天后测子宫重量，雌激素样作用相当于二乙基己烯雌酚的10倍;大豆的一种成分为染料木素，其雌激素作用强度大于大豆黄酮。

　2、解痉作用：每天给小鼠口服大豆黄酮25克有解痉作用，其效力为**碱的1/37。

　总之，黑大豆乃补肾利水除风之剂，久服延年益寿。民间多用来治疗病后体虚或慢性病者一般虚弱引起的浮肿、晕眩、自汗或盗汗等，主要用作滋补强壮，豆类植物固醇竞争性的抑制内源性和外源性固醇的吸收，与增加胆固醇的排泄，均可降低血脂。

　黑豆的美容功效之去除痘痘!因为黑豆中的纤维质含量高，吃了一段时间后，自然会加强肠道的排毒作用，此外黑豆还具有治疗便秘和减肥的功效哦。

　唐代陈藏器的《本草拾遗》记载，黑豆能「明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老。」明代李时珍所着的《本草纲目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的记载。

　最新的研究也证实，黑豆的确具有降血脂、抗氧化、养颜美容的效果。降血脂，预防心血管疾病，黑豆含有15%的油脂中，以不饱和脂肪酸为主，可促进胆固醇的代谢、降低血脂。

黑豆的功效

　现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。

　黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。

　黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

　黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

　另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

　黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。

　高蛋白低热量：黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含有百分之十九油脂，其中不饱和脂肪酸百分之八十，吸收率高达九成五以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一 种植 物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处。

　增强活力精力：根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能显现，要想延年益寿、防老抗衰，增强活力、精力，必须首重补肾。在中医，黑豆入药，黄豆不入药，凸显黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能。

　防止大脑老化：黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的微量元素，每一百克黑豆中，含钙三百七十毫克，磷五百七十七毫克、铁十二毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低，这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整。

　美容养颜：古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤变白嫩;宋朝文学家苏东坡，曾记述当时京城汴梁宫廷内外，少男少女为了美容而服食黑豆的情景。古代着名的美容药品七宝美髯丹，主要的成份就是黑豆。为什么黑豆有助美容养颜呢因为黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E和B族维生素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高五至七倍，维生素E是人类发现的最好的保持青春健美，延长生命的物质。

　预防便秘：黑豆中粗纤维的含量达百分之四，超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的问题，现代人饮食过于讲求精致，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道负担，容易产生便秘，会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生。

黑豆的宜忌人群

　宜食

　体虚、脾虚水肿、脚气水肿、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老人肾虚耳聋、白带频多、产后中风、四肢麻痹者适宜食用。

　黑豆可以与橙子、牛奶共食。

　忌食