什么是无糖食品应当添加什么甜味剂

无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于05克。

无糖食品的关键在“糖”的定义上。糖可以专门指白糖，也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广义来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也可以称为“糖类物质”。

按照欧洲国家的通用概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相当于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。

根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于05%（即05克）。

甜味剂是糖以外另一种可为食物添加甜味的食物添加剂。许多人可能以为甜味剂全都是人工化学物，但其实有些甜味剂是天然的植物提取物。根据本港法例，甜味剂指任何带甜味的化合物，但不包括糖或其他碳水化合物或多羟醇（即糖醇）。

因为甜味剂一般具有强烈的甜度，通常比砂糖甜数十至数千倍（表一），因此使用极小分量便可为食物带来甜味。

甜味剂的应用

甜味剂在汽水、干果、甜点和口香胶等多种食物中代替糖使用。许多市面上出售的“不含糖”或“无糖”甜味食物可能含有甜味剂。大家可查看成分表，便能得知预先包装食物是否含有甜味剂。如产品使用了任何甜味剂，必须标示其作用类别（即甜味剂）及确实名称或识别编号。

无糖饮料其中的甜味含有代糖。

在一些“0糖”饮料营养成分表上：零度可乐的配料中写着“阿斯巴甜”，元气森林气泡水的成分中包含“三氯蔗糖”，蜜谷“0糖”轻奶茶里则添加了“赤藓糖醇”。

“这些都是‘代糖’，一些低热量或者0热量的甜味剂，它虽然提供了甜味儿，但并不会引起人体血糖变化，是可以安全食用的食品添加剂。”中国注册营养师李园园说。

阿斯巴甜是一种人造代糖，甜度大约是蔗糖的200倍。相比之下，赤藓糖醇更天然，它是在淀粉的基础上通过微生物发酵而来的，安全性高，热量低，甜度只有蔗糖的60%。口感上最甜的应属三氯蔗糖了，它的甜度大约是蔗糖的600倍，甜味近似于蔗糖，没有苦味儿。

代糖热量极低，但也并不意味着一点能量都没有。人的大脑接收到甜味信号后，很容易产生饥饿感，食欲增强，反而会增加对真糖的渴望，不仅不利于减重，也不利于身体健康。

扩展资料

“0糖”饮料掀起风潮：

走进家乐福双井店，数十个两米高的货架上摆满了各色饮料。其中一些贴着“网红推荐”标签的“0糖0卡0脂”特别显眼。像一款特别时髦的饮料还三种口味九个一排占了八层货架。即便摆了这么多，一位导购还得推着小车前来补货。

“由90后、00后主导的新一代消费群体很关注健康，尤其是女性，对减肥非常执著，她们畏糖但又喜甜，所以研发出一款‘0糖0卡0脂’的饮品，是市场所需要的。”此前，元气森林（北京）食品科技集团有限公司接受媒体采访时说。

显然，抓住这一卖点的不止元气森林，许多老牌饮企也纷纷涉足“0糖”，雀巢于今年6月刚刚上市“0糖0卡0脂”的优活气泡水，而今年上半年，伊利不仅推出“0糖”乳矿饮料，还推出全新低糖产品伊然……“0糖”饮料在国内市场掀起一阵风潮。

北晚新视觉-无糖饮料可能更增强食欲，其中的甜味到底是啥？听听专家怎么说

益达木糖醇

香浓蜜瓜味

8粒泡罩 益达木糖醇装

20粒充电装

40粒中瓶装

70粒大瓶装

食品添加剂：

木糖醇（添加量：36%,占甜味剂的50%以上）、麦芽糖醇、胶基、增稠剂、山梨糖醇、香料、D－甘露糖醇、酸度调节剂、磷脂（大豆磷脂）、甜味素（含苯丙氨酸）、二氧化钛、被膜剂、安赛蜜、抗氧化剂

香橙薄荷味

8粒泡罩装

40粒中瓶装

70粒大瓶装

食品添加剂：

木糖醇（添加量：36%,占甜味剂的50%以上）、麦芽糖醇、胶基、山梨糖醇、增稠剂、D－甘露糖醇、香料、酸度调节剂、磷脂（大豆磷脂）、二氧化钛、甜味素（含苯丙氨酸）、被膜剂、抗氧化剂、安赛蜜

冰凉薄荷味

40粒中瓶装

70粒大瓶装

食品添加剂：

木糖醇（添加量：36%,占甜味剂的50%以上）、麦芽糖醇、胶基、增稠剂、香料、D－甘露糖醇、磷脂（大豆磷脂）、甜味素（含苯丙氨酸）、山梨糖醇、二氧化钛、安赛蜜、被膜剂、抗氧化剂

清爽草莓味

40粒中瓶装

70粒大瓶装

食品添加剂：

木糖醇（添加量：36%,占甜味剂的50%以上）、麦芽糖醇、胶基、增稠剂、山梨糖醇、香料、酸度调节剂、D－甘露糖醇、磷脂（大豆磷脂）、甜味素（含苯丙氨酸）、二氧化钛、被膜剂、安赛蜜、抗氧化剂

草本精华木糖醇

无糖口香糖

40粒中瓶装

食品添加剂：

木糖醇（添加量：36%,占甜味剂的50%以上）、胶基、麦芽糖醇、D－甘露糖醇、香料、增稠剂、磷脂（大豆磷脂）、山梨糖醇、二氧化钛、甜味素（含苯丙氨酸）、安赛蜜、被膜剂、抗氧化剂、菊花提取物（添加量：001%）、金银花提取物（添加量：001%）、罗汉果提取物（添加量：001%）

洁白无糖口香糖

薄荷味

40粒中瓶装

食品添加剂：

山梨糖醇、胶基、麦芽糖醇、增稠剂、香料、甘油、D－甘露糖醇、磷脂（大豆磷脂）、甜味素（含苯丙氨酸）、二氧化钛、碳酸氢钠、安赛蜜、被膜剂、抗氧化剂

柠檬香梨味

40粒中瓶装

食品添加剂：

山梨糖醇、麦芽糖醇、胶基、木糖醇、增稠剂、香料、甘油、D－甘露糖醇、磷脂（大豆磷脂）、甜味素（含苯丙氨酸）、二氧化钛、碳酸氢钠、被膜剂、甘草酸铵、抗氧化剂、安赛蜜

条装无糖口香糖

蓝莓味

5片 益达蓝莓味无糖口香糖条装

3条装

分享装

食品添加剂：

山梨糖醇、胶基、木糖醇 （添加量：15%) 、麦芽糖醇糖浆、甘油、D－甘露糖醇、香料、酸度调节剂、磷脂（大豆磷脂）、甜味素（含苯丙氨酸）、抗氧化剂、诱惑红铝色淀,亮蓝铝色淀

清爽西瓜味

5片条装

3条装

食品添加剂：

山梨糖醇、胶基、木糖醇 （添加量：15%) 、麦芽糖醇糖浆、甘油、D－甘露糖醇、香料、酸度调节剂、磷脂（大豆磷脂）、甜味素（含苯丙氨酸）、抗氧化剂、诱惑红铝色淀

柠檬味

5片条装

食品添加剂：

山梨糖醇、胶基、木糖醇（添加量：15%）、麦芽糖醇、甘油、D－甘露糖醇、香料、酸度调节剂、磷脂（大豆磷脂）、安赛蜜、甘草酸铵、三氯蔗糖、抗氧化剂、柠檬黄铝色淀,姜黄素

薄荷味

5片条装

食品添加剂：

山梨糖醇、胶基、木糖醇（添加量：15%）、D－甘露糖醇、甘油、麦芽糖醇糖浆、香料、甜味素（含苯丙氨酸）、磷脂（大豆磷脂）、抗氧化剂

至尊无糖口香糖

清新西柚味

约40粒 益达洁白无糖柠檬香梨味口香糖装（56g)

食品添加剂：

木糖醇（添加量：36%,占甜味剂的50%以上）、麦芽糖醇、阿拉伯胶、山梨糖醇、D-甘露糖醇、柠檬酸、磷脂（大豆磷脂）、二氧化钛、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、巴西棕榈蜡、紫胶、安赛蜜、二丁基羟基甲苯、β-胡萝卜素、姜黄素 、胶基、香料、醋酸生育酚（添加量：015%）、抗坏血酸钠（添加量：013%)

12片装无糖口香糖

热带水果味

12片装

食品添加剂（山梨糖醇、木糖醇 、麦芽糖醇、甘油、D－甘露糖醇、柠檬酸、苹果酸、富马酸、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、磷脂（大豆磷脂）、安赛蜜、二丁基羟基甲苯、日落黄铝色淀） 、胶基、香料

沁凉薄荷味

12片装

食品添加剂（山梨糖醇、D－甘露糖醇、麦芽糖醇、甘油、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、磷脂（大豆磷脂）、安赛蜜、二丁基羟基甲苯） 、胶基、香料（含天然薄荷香料）

　　1、口香糖成分有胶基、甜味剂、香料、软化剂、色素和功能物质。

　2、胶基是口香糖有咀嚼性能的关键原料，其成分较复杂。胶基由橡胶、树脂、填充物、腊类、乳化剂和抗氧化剂制作而成。胶基由橡胶、树脂、填充物、腊类、乳化剂和抗氧化剂制作而成。橡胶最初取自天然热带糖胶树胶及其他相似的乳胶，由于供应不足，已基本由合成物质取代，如丁苯橡胶，丁基橡胶，聚异丁烯橡胶等。树脂令橡胶溶解并使其它物质溶入橡胶，还可使口香糖具有吹泡泡性。许可在胶基中使用的树脂有聚醋酸乙烯酯(PVA)、部分二聚松香甘油、部分氢化松香甘油酯、部分氢化松香季戊四醇酯、部分氢化松香甲酯、醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物、合成树脂（包括萜烯树脂）、聚醋酸乙烯酯(PVA)、聚合松香甘油酯、木松香甘油酯、松香季戊四醇酯等。填充物一般用碳酸钙或滑石粉。含酸性香料的口香糖应用滑石粉。腊类起到软化柔和口香糖各阶段咀嚼质地的作用，降低胶基加工过程中的熔点。许可使用的腊类有棕榈蜡、蜂蜡、聚乙烯蜡均聚物、石蜡等。乳化剂起到亲和粘结各种胶基成分的作用。许可使用的有脂肪酸甘油酯、甘油、果胶、卵磷脂、明胶、氢化植物油、乙酰化单双脂肪酸甘油酯、三乙酸甘油酯、硬脂酸等。抗氧化剂用以延长胶基和口香糖货架期。常用的有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、生育酚等。

　3、甜味剂为磨成细粉的白砂糖和葡萄糖。随着无糖食品概念的流行，低热量且不会引起蛀牙的代糖甜味剂取代了蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖和果糖。代糖甜味剂有糖醇（如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇），淀粉水解物（如淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆）和合成甜味剂（如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等）。

　4、香料通常为各种薄荷味和水果味液态香料。可用粉末或微胶囊等特殊香料形态令口香糖产生另类释放强度的味感。

　5、软化剂为甘油。帮助改善口香糖软硬和更好粘合各种成分。

　6、色素令口香糖外观更有吸引力，一般与其香型搭配。

　7、功能物质与口香糖功能卖点有关。如健康食品类的口香糖添加维生素，钙质，中草药成分等。

很多糖尿病人在被确诊了以后就会彻底戒糖，由于这些人平时很喜欢吃糖，所以他们往往会找一些糖的替代品时，这样可以满足自己的味蕾，也不会给自己的身体造成负担，那么甜味剂的危害，甜味剂糖尿病人能吃吗，我们一起来看看吧。

少量吃甜味剂不会对身体产生危害，但如果大量使用甜味剂可能会引起内分泌紊乱、神经系统和肝脏受损，严重者也可能会造成身体中毒的情况。糖尿病人最好不要吃甜味剂，甜味剂里的主要成分是木糖醇，木糖醇有一定的热量，糖尿病患者在吃的过程中可能会造成血糖的升高，并且甜味剂在代谢的过程中会加重肝、肾的负担，对糖尿病患者的身体恢复也有一定的障碍。

甜味剂的营养成分相对比较单一，在吃的过程中也无法给身体补充营养。糖尿病人可以将甜味剂改成一些酸味或其他味道的食物来增加食欲，这样可以补充自己身体所需的营养，也不会给身体造成负担。

糖尿病患者在平时应当严格控制饮食也需要做适当的运动，患者也应当根据医生的建议将血糖控制到理想的范围内，这样可以减少并发症的出现，在平时也应当监控自身血糖。

目前国际上甜味剂的市场前景十分广阔，据中国糖业信息网报道，最具有典型代表的新甜味剂有：甘草酸、属中药甜味剂、绿色食品添加剂，提取了中草药甘草的甜味剂成分。据日本媒体报道，该甜味剂钠盐的口味极甜，稀释400倍仍有甜味剂，甜度为蔗糖的200倍（以蔗糖为甜味剂指数），且试验表明完全无毒。据《饲料添加剂》（1999）报道，比利时一家公司从菊苣中提取了出一种被称为Rattilose的甜味剂。热值为15 kc/g功能特性与葡萄糖浆相似，当它与阿斯巴甜同时使用时，即成为一种高强度甜味剂。它还对双歧杆菌有作用，有助于消化。据《中国饲料》（1998）报道，天冬糖精的成分为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度为蔗糖的100~200倍，低于糖精。这一产品已被美国食品与药物管理局研究证实是安全的，其所甜化的食品将普及运用。天冬糖精可用来代替咖啡和红茶中的糖，也可用于甜化水果食品和其它食品。甜菊精是从甜菊中提取的，目前美国食品工业已开始发出各种功能性甜菊精，其甜度为蔗糖的300倍，具有防腐作用。新柚苷是从柚皮中提取的甜味剂，国外制到的新柚苷二氢酮的甜度为糖精的3~5倍，是蔗糖的2000倍，据王笠村等(1998)]报道,它与糖精钠一起使用,具有良好的协同增甜效应,增强甜度达30%。据糖业信息网报道，荷兰一家公司新发现了一种名为TBGBR的超级甜味剂，其甜度为糖精的500倍、蔗糖的20万倍，目前可被称作世界上最甜的物质。据报道，该甜味剂已处于大规模人工合成实验阶段。

42 国内甜味剂的发展趋向

据孟晖（2002）报道，目前人工合成或天然产物提取非营养性，无热量的高强度甜味已成为我国甜味剂研究应用发展的重点，我国甜味剂的发展主要从以下几方面进行改进。糖精钠，虽然甜度很高是蔗糖的300~500倍，但其产品中含有致癌物质，邻甲苯磺酰胺，安全性受到怀疑，而且浓度稍大味会有不适口金属余味，因此我国逐步减少糖精钠的产量，促进新型甜味剂的发展。据刘发高（1994）报道，甜蜜素化学名称环已基氨基磺酸钠，甜度是蔗糖的30倍，有蔗糖风味，无余苦味。我国目前是甜蜜素的主要生产国和出口国,年生产能力约3万吨，年产量约18万吨，出口主要去向是东南亚和西欧。今后国内甜蜜素不宜再建新装置，而是改造现有装置，增加出口的同时，加大国内市场的开发，并开拓其应用领域，促进我国甜蜜素健康稳定发展。加快甜叶菊糖结构调整及安全论证，有条件地适度发展甘草甜素，加快阿斯巴甜的生产步伐。