这种很没营养的菜籽油，究竟是一种怎样的存在你知道吗？

见过一家卖煎炸面食类小吃的店，老板说他们用的是很健康的“菜油”。可是有些人又说“菜油”是最没营养的，要吃花生油、橄榄油这些才有营养。“菜油”，究竟是一种怎样的存在？

我们俗称的“菜油”，其实就是指菜籽油，它取自十字花科植物——油菜籽。传统的菜籽油有两个特点：

一是芥酸含量在5%以上，一般为20%-60%；

二是芥子苷（硫代葡萄糖苷或葡萄糖异硫氰酸盐）的含量从低于1%到2%不等。

正是由于芥酸的大量存在，引发不少针对菜籽油营养的争议和研究。不过，目前已经培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品种。

菜籽油的脂肪含量为30%-50%，它的脂肪酸组成变化比较大，由于产地、土壤与气候及品种等的影响，也有一定的变化。

根据中国食物成分表中对菜籽油的检测数据显示，其饱和脂肪酸的比例比花生油、豆油都低，而单不饱和脂肪酸比例则比花生油、豆油都高。

不同类别的脂肪酸对血脂代谢的影响不同，饱和脂肪酸使血总胆固醇（TC）升高，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称的坏胆固醇）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，俗称的好胆固醇）升高，促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。单不饱和脂肪酸则降低TC和LDL-C，并增高HDL-C。

从脂肪酸的比例角度，菜籽油有一定的健康优势。

在热稳定性方面，菜籽油比豆油、玉米油等都好，精炼菜子油是一种性能良好的烹调油、煎炸油。

但是，出于健康的考虑，无论是什么油，都应避免烹调油温太高。

（来源于网络）

作者：刘萍萍，营养师&科普作者。

菜籽油的好处和害处

菜籽油的好处和害处，在我国的很多地区，一般日常所使用的食用油都是菜籽油，其中一个原因就是当地种植油菜，用油菜结出的种植直接榨油比较方便，下面给大家安福县菜籽油的好处和害处。

菜籽油的好处和害处1

菜籽油作为食用油，与我们的生活是密切相关的，因为我们在做菜的时候，可以选择不添加味精、不添加酱油等调味料，但是对于食用油这种烹饪调料来说，是无法避免的，所以我们一定要对自己吃的食用油多加了解，这样才有益于自己的健康。

根据现代营养学研究发现，菜籽油里面的成分大致为：油酸17%、亚油酸127%~14%、亚麻酸53%~7%，芥酸50%左右。菜籽油里面含有8种不饱和脂肪酸，其含量高达95%。所以民间有这样一个说法，就是食用菜籽油可以预防身体发胖，非常适合高血脂的人情食用，这不无道理。

菜籽油中的亚油酸以及亚麻油酸在进入到人体血液中后，需要胆固醇的参与，然后将其排泄掉，所以从某种程度上来说，食用菜籽油可以有效帮助减低血液中胆固醇的浓度，从而起到预防动脉粥样化、高血压等疾病的发生。另外，椰油酸以及亚麻油酸还能够形成类脂质，参加构成多种细胞的细胞膜。

不过值得注意的是，菜籽油里面的芥酸，是一种长链脂肪酸，这种物质对于心脏病患者带来隐患。一般人们在食用菜籽油之后，身体内的酶可以将芥酸进行消化之后再进入血液，这样心血管功能正常的人食用后，不会增加心脏的负担。而心脏功能不正常的人食用后，会增加心脏的负荷，这样会危害我们的身体健康。所以，对于患有心脏病、冠心病等患者人群最好是不要食用菜籽油的。

所以，大家可以根据自己的身体情况，选择是否使用菜籽油作为自己的日常食用油，如果是患有冠心病或者心脏病的患者，尽量选择其他的食用油，以免食用后对自己的身体不好。

菜籽油的好处和害处2

一、菜籽油的保健功效

1、清肝利胆。肝胆有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、胆结石或是胆囊炎，炒菜一定要选择放菜籽油。

2、降血脂、瘦身。油菜促进脂肪分解的作用很强。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂减肥。 而且，菜籽油是最容易消化的一种油，它在人体内的消化吸收率可以达到99%。有肝炎、胆囊炎的人，别的油不能多吃，吃菜籽油就没问题。

二、菜籽油的食疗作用

1、菜籽油味甘、辛、性温；可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

2、菜籽油有消炎作用：用生的菜籽油治烫伤一定疗效，因为它既能入血分，有凉血排毒的作用，又能入肺经，有促进皮肤生长的作用。所以，古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。

3、菜籽油还可养眼：常吃可以预防老年性的眼病。菜籽油还能帮助眼睛抵抗强光的刺激，对预防小孩的弱视很有帮助。

三、长期食用有什么危害

一般人长期食用菜籽油没有什么危害，但是因为菜籽油味甘、辛、性温，有冠心病、高血压的患者应注意少吃。并且油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用，高温加热后的'油也应避免反复使用。

四、菜籽油的营养价值

1、人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；

2、由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；

3、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；

4、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

菜籽油的好处和害处3

菜籽油什么功效和作用

1、菜籽油含有的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

2、菜籽油所使用的原料是植物的果实，所以成品菜籽油里面含有一定的种子磷脂，这种物质对于人体的血管、神经、大脑等发育具有重要的作用。

3、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，适合需要控制胆固醇摄入量的人群。

4、菜籽油能够帮助眼睛抵抗各种强光的刺激，对于预防弱视具有重要的作用。

扩展资料

菜籽油的食用和注意点：

1、菜籽油既可以在生拌凉菜的时候使用，还可以在炒菜煮菜的时候使用。

2、有青气味的菜籽油含有一定含量的芥子甙，所以不适宜用于直接生拌凉菜，如果是生拌凉菜的话，最好选择色拉菜籽油为宜。

3、菜籽油老少皆可食用，每天的食用量在40克左右。但是对于血脂含量较高的人群，不宜食用较多。

4、菜籽油具有一定的保质期，放置时间太久的菜籽油最好不要食用，并且应该避免高温加热后反复使用。

　植物油的营养价值：

　　性质温

　　五味甘

　　热量000大卡(0千焦)/100克

　　功效润肠,养颜护肤

　　植物油是什么 植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中。 从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂称为植物油。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

　　植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。



　　植物油的营养特点：

　　1菜籽油

　　菜籽油一般呈深**或棕色。菜籽油中含花生酸04-10%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值会得到提高。

绿色、天然、健康。葵花生长的环境自然纯净，不用施化肥，害虫不侵，不用施农药，无公害，是天然的绿色健康食品。富含亚油酸葵花籽油富含人体必需的不饱和脂肪“亚油酸”，含量高达58％－69％，在人体中起到清道夫的作用，能清除体内的“垃圾”；少年儿童经常食用，有助于生长发育，健脑益智；孕妇经常食用，有利于胎儿发育和增加母乳，并对“孕期糖尿病”的治疗起辅助作用；中老年人经常食用，有助于降低胆固醇、高血压、高血脂和有助于防治心脑血管疾病、糖尿病等“富贵症”。富含维生素 E葵花籽油富含维生素E。

通常500克葵花籽油的营养价值相当于2000克普通色拉油。菜籽油含有44％的芥酸，对人体不利，葵花籽油绝无芥酸；长青树葵花籽油绝无胆固醇。不含黄曲莓素。长青树葵花籽油是用初榨油精炼而成，绝不含溶剂残留，可直接食用。

精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡**或青**，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。

菜籽油，它取自十字花科植物——油菜籽。传统的菜籽油有两个特点：

一是芥酸含量在5%以上，一般为20%-60%；

二是芥子苷（硫代葡萄糖苷或葡萄糖异硫氰酸盐）的含量从低于1%到2%不等。

营养价值

富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

富含维生素E，维E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

食用效果

1补血益气：用于血虚萎黄，眩晕，心悸等。为补血之佳品。常与熟地黄、当归、黄芪等补益气血药同用。

2止血凉血：用于多种出血证。止血作用良好。对出血而兼见阴虚、血虚证者，尤为适宜。治血热吐衄，配伍蒲黄、生地黄，如《千金翼方》，治吐衄咳唾失血既多，虚倦神怯，配伍人参、白及等，如《痰火点雪》;破嗽血，配伍人参、天冬、北五味子、白及等，如《直指方》阿胶散;治便血如下豆汁，配伍当归、赤芍等，如阿胶芍药汤;治先便后血，配伍白芍、黄连等，如《医林集要》阿胶丸;治冲任不固，崩漏及妊娠下血，配伍生地黄、艾叶等，如胶艾汤。

适用人群

出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合等疾病的辅助治疗。