牛蒡子作用与功效，有什么副作用？

出处出自《本草图经》、《名医别录》。《纲目》：恶实，其实状恶而多刺钩，故名。其根叶皆可食，人呼为牛菜。术人隐之，呼为大力也。牛蒡，古人种子，以肥壤栽之，翦苗沟淘为蔬，取根煮曝为脯，云甚益人，今人亦罕食之。三月生苗起茎，高者三、四尺，四月开花成丛，淡紫色，结实如枫梂而小，萼上细刺百十攒簇之，一梂有子数十颗。其根大者如臂，长者近尺，其色灰黪。七月采子，十月采根。

拼音名Niu Banɡ Zǐ

英文名Great Burdock Achene

Achene of Great Burdock

别名 恶实、鼠粘子、黍粘子、大力子、毛然然子、黑风子、毛锥子、粘苍子、大牛了、牛子、土大酮子、万把钩、鼠尖子

来源

药材基源： 为菊科植物牛蒡的成熟果实。

拉丁植物动物矿物名：Arctiumlappa L

采收和储藏：7-8月果实呈灰褐色时，分批采摘，堆积2-3d，曝晒，脱粒，氯将，再晒至全干。

原形态牛蒡 二年生草本，高1-2m。根粗壮，肉质，圆锥形。茎直立，上部多分枝，带紫褐色，有纵条棱。基生叶大形，丛生，有长柄；茎生叶互生；叶片长卵形或广卵形，长20-50cm，宽15-40cm。先端钝，具刺尖，基部常为心形，全缘或具不整齐波状微齿，上面绿色或暗绿色。具疏毛，下面密被灰白色短绒毛。头状花序簇生于茎顶或排列成伞房状，直径2-4cm，花序梗长3-7cm，表面有浅沟，密被细毛；总苞球形，苞片多数，覆瓦状排列，披针形或线状披针形，先端钩曲；花小，红紫色，均为管状花，两性，花冠先端5浅裂，聚药雄蕊5，与花冠裂片互生，花药**；子房下位，1室，先端圆盘状，着生短刚毛关冠毛；花柱细长，柱头2裂。瘦果长圆形或长圆状倒卵形，灰褐色，具纵棱，冠毛短刺状，淡黄棕色。花期6-8月，果期8-10月。

生境分布

生态环境：常栽培。野生者，多生于山野路旁、沟边、荒地、山坡向阳草地、林边和村镇附近。

资源分布：分布于东北、西北、中南、西南及河北、山西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、广西等地。

栽培

生物学特性 喜温暖湿润气候，耐寒，耐旱，怕涝。种子发芽适宜温度20-25℃发芽率70%-90%。以土层深厚，疏松肥沃、排水良好的砂质坟土栽培为宜。

栽培技术 种子繁殖。播种期南方于秋季8-9月；北方于春季3-4月；夏季赤可播种。如遇干旱，出苗不易整齐；秋如果太晚，第2年则不能开花结实。直播或育苗移栽法，以直播为主。播种前将种子放在30-40℃温水中浸泡24h，按行株距70cm×50cm开穴，穴深10cm，裕内施腐熟厩肥或堆肥，填一薄层细土，播5-6粒种子，浇水，覆土3-5cm，稍加镇压。每1hm2用种量15-30kg。播后10d左右出苗。育苗移栽法，3月上旬育苗，5月上旬移栽。

田间管理 待苗有2-3片真叶时进行间苗、补苗，6-7月中耕除草，结合施粪肥1-2次，现蕾前重施1次磷、钾肥。冬季采培土，保苗越冬。抽茎后培土壅根，防止倒伏。

病虫害防治 病害有白粉病，发病初期喷50%甲基托布津1000倍液。褐斑病，5-6月发病，可喷代森锌65%可湿性粉剂600倍液。另有花叶病为害。虫害有食子虫、蚜虫、红蜘蛛，以及银纹夜蛾、地老虎等为害。

性状

性状鉴别 瘦果长倒卵形，两端平截，略扁微弯，长5-7mm，直径2-3mm。表面灰褐色或淡灰褐色，具多数细小黑斑，并有明显的纵棱线。先端较宽，有一圆环，中心有点状凸起的花柱残迹；基部狭窄，有圆形果柄痕。质硬，折断后可见子叶两片，淡黄白色，富汕性。果实无臭；种子气特异，味苦微辛，稍久有麻舌感。

以粒大、饱满、色灰褐者为佳。

显微鉴别 瘦果横切面：外果皮为1列大小不等的类方形薄壁细胞，壁弯曲，多破裂；外被角质层。中果皮厚薄不匀，细胞壁稍厚，棕**或暗棕色，微木化；于棱脊处常有小形维管束。内果皮狭窄，为棕**的颓废细胞层，细胞界限不清，为1列草酸钙方晶所充填。种皮最外为1列棚产太细胞，多扭曲，排列紧密，长75-120μm，直径10-30μm，壁甚厚，层纹明显；营养层为数列薄壁细胞，常颓废不清。胚乳细胞数列，内含脂肪油。子叶细胞充满糊粉粒及脂肪油，并含有细小的草酸钙簇晶，偶见小方晶。

化学成份果实含牛蒡甙（arctiin），水解生成牛蒡甙元（arctigenin）及葡萄糖（glucose）[1]。又含罗汉松脂酚（matairesinol）[1]，络石甙元（trachelogenin）[2]，倍半木质素（sesquiligenan）AL-D及 AL-F[1]。种子含牛蒡甙[3]，牛蒡酚（lap-paol）A、B[4]、C、D、E[5]、F、H[6]。又含脂肪油，其中脂肪酸成分有：花生酸（arachic acid），硬脂酸（steraic acid），棕榈酸（palmitic acid）和亚油酸（linoleic acid）[7]。

药理作用

1对肾病变的作用：取5周龄的Wistar系雄性大鼠腹腔注射l0mg/kg的氨基核甘（PA），每10天次，连续6天；引起肾病变后反复给予牛蒡甙及甙元。结果表明，牛蒡甙可抑制尿蛋白排泄增加，并能改善血清生化指标，显示抗肾病变作用。但甙元腹腔注射无作用，但经口服给药则显未效果。

2抗菌作用：牛蒡子煎剂对金**葡萄球菌，星形奴兴氏菌，腹股沟表皮癣菌等均有抑制作用。

3其它作用：牛蒡提取物能显著而持久地降低大鼠血糖，对离体家兔子宫及肠管呈抑制作用。牛蒡甙能引起蛙、小鼠及兔的强直性惊厥，对蛙下肢及兔耳管呈扩张作用，牛蒡甙元有抗癌活性。

鉴别理化鉴别 （1）取脱脂本品粉末2g，加乙醇20ml温浸1h，滤过。滤液作以下试验：1取滤液2ml，加入1%三氯化铝的乙醇溶液，则呈蓝绿色。（检查木脂素类）2取滤液2ml，加入等体积的3%碳酸钠水溶液，于水浴上煮沸3-5min，放冷，加入重氮化试剂，则溶液呈红色。（检查木脂素类）（2）取本品粗粉5g，加稀盐酸水溶液（pH10-20）10ml。浸泡过夜，滤过。取滤液3份各2ml，置3只试管中，分别加碘化汞钾试剂、碘化饿钾试剂、硅钨酸试剂各1滴，则分别产生白色、棕红色及白色沉淀。（检查生物碱）（3）取本品粉末少量，置紫外光灯（365nm）下观察，显绿色萤光。

炮制

1净制：拣去杂质，筛去泥屑。

2炒制：取净牛蒡子，置锅内，用文火炒至微鼓起，外面呈微**并略有香气，取出，放凉。

3酒制：《雷公炮炙论》：凡使恶实，采之净拣，勿令有杂质，然后用酒拌蒸，待上有薄白霜重出，用布拭上，然后焙乾，别捣如粉用。

性味味辛；苦；性寒

归经归肺；胃经

功能主治 疏散风热；宣肺透疹；利咽散结；解毒消肿。主治风热咳嗽；咽喉肿痛；斑疹不透；风疹瘙痒；疮疡肿毒。

用法用量内服：煎汤，5-10g；或入散剂。外用：适量，煎汤含漱。

注意本品能滑肠，气虚便溏者忌用。《本草经疏》：痘疮家惟宜于血热便秘之证，若气虚色白大便自利或泄泻者，慎勿服之。痧疹不忌泄泻，故用之无妨。痈疽已溃，非便秘不宜服。

附方1牛蒡汤(《证治准绳·幼科》)，用治小儿伤风，发热烦躁，鼻塞气喘，痰嗽惊啼，及诸疮赤紫，丹毒，咽喉肿痛。2牛蒂甘桔汤(《外科正宗》)，用治颐毒表邪已尽，耳项结肿，微热不红而疼痛者。3栀子清肝汤(《医部全录·头门》)，用治少阳经虚，肝火风热上攻而致的鬓疽，痛连颈项胸乳太阳穴等处，或寒热晡甚，胸满口苦舌干。4启关散(《普济方》)，用治风热客搏上焦，悬壅肿痛。5牛蒂解肌汤(《疡科心得集》)，用治头面风热，或颈项痰毒，风热牙痛。6治头痛方(《方脉正宗》)，用治头痛连睛，并目昏涩不明。7治风热瘾疹方(《养生必用方》)。8治喉痹方(《广济方》)。9治咽膈不利方(《本草衍义》)。

各家论述

1《别录》：明目补中，除风伤。

2《药性论》：除诸风，利腰脚，又散诸结节筋骨烦热毒。

3《食疗本草》：炒过末之，如茶煎三匕，通利小便。

4《本草拾遗》：主风毒肿，诸痿。

5《医学启源》：消利咽膈。《主治秘要》：润肺散气。

6李杲：治风湿瘾疹，咽喉风热，散诸肿疮疡之毒，利凝滞腰膝之气。

7《纲目》：消斑疹毒。

8《本草经疏》：恶实，为散风除热解毒之要药。辛能散结，苦能泄热，热结散则脏气清明，故明目而补中。风之所伤，卫气必壅，壅则发热，辛凉解散则表气和，风无所留矣。藏器主风毒肿诸痿；元素主润肺、散结气、利咽膈、去皮肤风、通十二经络者，悉此意耳。故用以治瘾疹、痘疮，尤获奇验。

9《药品化义》：牛蒡子能升能降，力解热毒。味苦能清火，带辛能疏风，主治上部风痰，面目浮肿，咽喉不利，诸毒热壅，马刀瘰疬，颈项痰核，血热痘，时行疹子，皮肤瘾疹，凡肺经郁火，肺经风热，悉宜用此。

10《本草求真》：牛蒡子，今人止言解毒，凡遇疮疡痈肿、痘疹等症，无不用此投治，然犹未绎其义。凡人毒气之结，多缘外感风寒，营气不从，逆于肉里，故生痈毒。牛蒡味辛且苦，既能降气下行，复能散风除热，是以感受风邪热毒而见面目浮肿，咳嗽痰壅，咽间肿痛，疮疡斑疹，及一切臭毒、痧闭、痘疮紫黑、便闭等症，无不借此表解里清。但性冷滑利，多服则中气有损，且更令表益虚矣。至于脾虚泄泻为尤忌焉。

11《本草正义》：牛蒡之用，能疏散风热，起发痘疹，而善通大便，苟非热盛，或脾气不坚实者，投之辄有泄泻，则辛泄苦降，下行之力为多。洁古作温，景岳又谓其降中有升，皆非真谛。《别录》称其明目，则风热泄而目自明。补中者，亦邢热去而正自安。除风伤者，以风热言之也。其根茎，则濒湖《纲目》谓之苦寒，《别录》主治，皆除热通利之意。盖其功力，本与子相近，而寒凉疏泄之性过之，皆以清热泄导为治，凡非实火，未可妄投。凡肺邪之宜于透达

牛蒡子价格

牛蒡子又称为大力子、恶实、黑风子、鼠见愁、老母猪耳朵等等，味苦性寒，具有疏散风热、消肿解毒等效果，但是很多人不知道牛蒡子的价格多少钱一斤，下面跟随小编一起来看看吧。

牛蒡子价格多少钱一斤

据小编了解，牛蒡子的价格大概在10-15元一斤左右，但是牛蒡子的价格会根据市场、产量等因素而变化，所以以上价格仅供参考，具体价格以当地市场价为准。

牛蒡子的功效与作用

1、健脑益智

牛蒡子含有丰富的各种氨基酸，具有很好的健脑益智作用。

2、抗炎抗菌、降低血压

牛蒡子含有丰富的牛蒡甙成分，牛蒡甙有抗炎抗菌、降低血压的作用。

3、润肠通便

牛蒡子含有丰富的纤维素，能够润肠通便，减少体内毒素的堆积。

牛蒡子的食用方法

1、牛蒡子红枣土鸡汤

做法：把土鸡切块放入锅中焯一下水备用，然后把牛蒡子去皮切块，然后把土鸡和牛蒡子放入砂锅中，加入姜片和适量的水，大火煮开，然后加入适量红枣和枸杞，转小火煮2个小时，放入适量盐和油即可。

2、牛蒡子茶

做法：牛蒡子洗干净后放入茶杯中，然后倒入开水泡5分钟即可直接饮用。

牛蒡子有很好的清热解毒、健胃通便、滋阴补肾等效果，所以平时也可以常食用牛蒡子，有很好的保健作用。

牛蒡（黑根）多作为生药使用。牛蒡可促进血液循环，新陈代谢，有清热解毒的作用，且纤维多，对便秘者有益。虽属寒性，但食后可起到暖身的效果

牛蒡菜谱

卤牛蒡

高纤维的牛蒡可以加强排便，不爱吃青菜的小朋友，可以试试这道甘甜口味的小菜：

材料：牛蒡1条(40公分)白芝麻少许。

白醋水：白醋3大匙、开水3杯。

卤汁：酱油4大匙、果糖15匙、开水1杯(230cc)。

做法：

1牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。

2横切段后再切成粗丝。

3将牛蒡放入白醋水中，浸泡20分钟后，从醋水中捞出，放入卤汁中。

4卤汁煮滚后转小火煮，煮至剩下少许汤汁后熄火即可。

5可放冰箱储存，食用时撒上白芝麻。

料理秘诀：

白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。

牛蒡外皮营养成分高，不需削皮，准备乾净菜瓜布刷净即可。

营养分析：

热量578卡、蛋白质11克、脂肪15克、醣类107克、纤维19克、胆固醇00毫克、维生素C 11毫克、钙136毫克、铁04毫克。

保健蔬菜（茶）——东洋参（牛蒡）食谱

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。具体参考做法如下：

（一）沙茶牛蒡

原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。

做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金**时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

（二）牛蒡排骨汤

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

（三） 蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

做法：1牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。

（四） 牛蒡一家亲

材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。

调味料：炖肉料即可。

做法：1先把羊肉烫去血水及腥味。

2牛蒡去皮洗净，用刀切断。

3将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。

材料 (牛蒡泡菜)

牛蒡1Kg, 细葱200g, 蒜120g, 生姜30g, 酱鲥鱼1杯, 盐, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米浆糊1/2杯

做法

1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来。

2) 在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。

3) 细葱切成4cm长。

4) 在牛邦中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

促进新陈代谢的牛蒡海带卷

根据中国最近的研究，牛蒡有促进新陈代谢、血液循环、排除积血及预防脑溢血的效果。海带则可预防高血压及动脉硬化。牛蒡海带卷结合两者的功效，对于脑溢血的预防有很大的效果。牛蒡可用炒的或煮粥，常吃有益。

能净化血液的木耳炒牛蒡

木耳的主要药效是净化血液，对动脉硬化、高血压都有效。其含有低能量的上下班等蛋白质及钙，分茶褐色和白色两种，白木耳药效较好木耳加牛蒡和蒟蒻一起炒，效果不错。

木耳炒牛蒡的作法：

材料（4人份） 牛蒡：100公克（1／2根） 木耳（干燥）：2公克（1片） 红萝卜：100公克（1／2根） 蒟蒻：150公克（2／3块） 生羊栖菜：30公克 高汤：200公克（1杯） 水芹：50公克（1束） 酱油：18公克（1大匙） 胡麻油：4公克（1小匙） 炒芝麻：少量 沙拉油：适量 龙眼肉：10公克（5个）

做法：1、泡过水的木耳切细；牛蒡切片泡水，红萝卜切片；蒟蒻切碎。

2、用沙拉炒红萝卜、牛蒡、羊栖菜、木耳及蒟蒻再加入龙眼肉和高汤，用

中火煮约5分钟。

3、加入酱油，用小火煮熟。煮到没有汁以后，用大火炒过。

4、加入胡麻油和炒芝麻，关掉炉火，添加炒过的水芹，盛起饮用。

食后感言 ：要煮得熟透，材料最好切薄、小；使用低盐酱油。可试试看这是极美味的一道菜肴，可当家常小菜。

山楂牛蒡瘦身汤

防范文明病，抗癌防老，去脂助消化，降低胆固醇。

原料

山楂5钱，牛蒡1斤，山药6两，胡萝卜1条，盐2小匙

做法：

1、牛蒡削皮洗净(图1)，切滚刀块，浸在薄盐水中(图2)；胡萝卜削皮，切滚刀块；山药切块。

2、山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加5碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味即可。

健康放送

消化不良、吸收功能不全者，适合食用此汤品，其多纤维质及润燥作用，能够刺激肠胃蠕动，消化机滞，促进机体吸收养分，有效改善体能。还具有降压、消脂瘦身效果，能抑止人体吸收胆固醇、油脂，并促进代谢后剩余废物在较短时间内排出体外。

芝麻牛蒡

材料

牛蒡：2条

白芝麻：1大匙

调味料

糖：1大匙

酱油：1大匙

做法

A、牛蒡去皮切成丝状，用水浸

软后，捞起沥乾。

B、用热油把牛蒡丝炸乾备用。

C、糖入锅用少许水溶解，家酱

油调匀，再加入炸好的牛蒡

丝，快手拌炒后起锅盛盘，

并洒上芝麻增香。

肉丝炒牛蒡（属平性）

牛蒡（黑根）多作为生药使用。牛蒡可促进血液循环，新陈代谢，有清热解毒的作用，且纤维多，对便秘者有益。虽属寒性，但食后可起到暖身的效果。

材料：牛蒡300克、猪肉100克、A（酱油、水、淀粉、色拉油各1小汤匙），葱白1／2根，高汤1／2杯，酱油2大汤匙、盐、油适量。

做法：

1．将牛蒡用棕毛刷洗干净、切丝。

2．猪肉切丝，将A佐料按顺序边加边搅拌，使之入味。

3．葱切斜丝（尽量用葱叶）。

4油锅烧热放入肉翻炒，变色后取出。

5．放入葱、牛蒡翻炒，吃尽油后放入高汤、酱油以温火稍煮。

6．待牛旁炒熟加入肉丝，白糖搅拌起锅。

注：可加入辣椒，使平性变为稍温性。

韩式料理食谱卤牛蒡~~~~

高纤维的牛蒡可以加强排便，不爱吃青菜的小朋友，可以试试这道甘甜口味的小菜

材料：牛蒡1条（40公分）白芝麻少许

白醋水：白醋3大匙、开水3杯

卤汁：酱油4大匙、果糖15匙、开水1杯（230cc）

做法：

1牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。

2横切段后再切成粗丝。

3将牛蒡放入白醋水中，浸泡20分钟后，从醋水中捞出，放入卤汁中。

4卤汁煮磙后转小火煮，煮至剩下少许汤汁后熄火即可

5可放冰箱储存，食用时撒上白芝麻。

料理秘诀：

白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。

牛蒡外皮营养成分高，不需削皮，准备乾净菜瓜布刷净即可。

营养分析（1人份）

热量578卡、蛋白质11克、脂肪15克、醣类107 克、纤维19克、胆固醇00毫克、维生素C 11毫克、钙136毫克、铁04毫克

牛蒡炒肚丝

主材料：熟猪肚、青椒、红椒各少许，葱、姜、黄酒、麻油。

做法：将熟猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟（让牛蒡保持脆嫩），接着在锅中放入两大匙油加葱、姜、青椒、红椒爆香快炒，再加黄酒，滴数滴麻油，加少许勾芡即成。

特色：清新爽口，营养丰富。

菜谱名称 牛蒡香羹

所属菜系 粤菜

需要材料 牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。

作 法

1牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。

2加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味随个人喜好调整

菜谱名称 牛蒡排骨汤

基本特点 此菜汤汁清淡，有降火气之效

需要材料 牛蒡1支，小排骨500克。

原料：牛蒡1支，小排骨500克。

烹饪方法：牛蒡洗净切成长段，煮锅中放入清水，牛蒡和排骨一起下锅，

加精盐，味精用大火煮滚，再改小火炖煮1小时即可。

菜谱名称 红烧牛蒡肉卷

所属菜系 粤菜

需要材料 三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。

1肉切薄片均10公分长、5公分宽。

2牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。

3将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。

4葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。

牛蒡萝卜豆汤

烹调方式：牛蒡100克、白萝卜100克、红萝卜100克、毛豆50克。将牛蒡切块、白萝卜、红萝卜切块、与毛豆加4～5碗水煮，可添加适量调味料或高汤。

主要营养成份说明：优格为凝固态的乳酩，可代替食用的沙拉酱，以降低不必要热量的堆积。雪菜，又名雪里红，是芥菜的嫩茎叶，富含多种维生素、矿物质，对人体生长发展，维持生理机能大有帮助。

菜谱名称 元宝牛蒡

所属菜系 粤菜

需要材料 牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6两。盐、味素、酒、胡椒粉少许。

作 法

1牛蒡去皮，用磙水川烫5分钟，再将其斜切25公分长之斜片。

2锅入1000CC的水，加入排骨磙3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。最后再加调味料即可。

双鲜牛蒡卷

[原料/调料]

牛蒡卷 1/2包

海参 120公克

鱿鱼 75公克

玉米箂 40公克

青豆 40公克

蒜头 1瓣

葱 1支

草菇 6朵

水 1又1/3大匙

香菇蚝油 1又1/3大匙

太白粉水 少詓

香油、胡椒粉 各少詓

[制作流程]

(1)所有材料洗渜，牛蒡卷与海参都切斜片，鱿鱼刻花切成小塳，玉米箂对半斜切，青豆切去头尾，蒜头切末，葱切段备用。

(2)煮一锅水先将海参焘熟至软捞起，鱿鱼与玉米箂、草菇、青豆分两批入锅焘熟再捞起沥乾备用。

(3)起油锅爆香蒜末及葱段，加入牛蒡卷、作法(2)材料以及水拌匀后，再加入蚝油爁煮片刻至漧，最后以少詓太白粉水勾薄芡，起锅前淋上少詓香油及胡椒粉即可。

牛蒡肉丝饭

[原料/调料]

牛蒡片 1杯

牛肉丝 1/3杯

白米 1杯

水 1杯

蚝油 1又1/2大匙

糖 1/2大匙

盐 1小匙

香油 1/2大匙

[制作流程]

(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。其他材料分别准备好。

(2)牛蒡丝、牛肉丝与调味料拌匀备用。

(3)将作法(2)的材料铺在米上，放入电锅中煮熟。开关跳起后，先不要打开锅盖，让牛蒡肉丝饭焖约15分钟后，再用饭匙由下往上搅拌均匀，即可盛起食用。

牛蒡别名牛菜、大力子、恶实、牛蒡子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等。为菊科草本直根类植物，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入药。原产我国，公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少量进入国内市场。牛蒡在日本成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。

牛蒡子是菊科二年生大型草本植物牛蒡的成熟果实。

牛蒡子和牛蒡的区别

　　牛蒡根具有祛风热、消肿毒的功效。鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效，二者组成此菜，食用可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有温中益气、祛风消肿的功效。适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒，咳嗽等病症。

　　牛蒡子

　　牛蒡子疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽。用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹、风疹、咽喉肿痛、痄腮丹毒、痈肿疮毒。用量6-12g。

　　牛蒡根与牛蒡子的区别

　　牛蒡子是牛蒡的果实，其功效和牛蒡根有区别。

　　牛蒡的根可以药食两用，但多作蔬菜食用，即使做药，也用于食疗。牛蒡根的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。五行汤中牛蒡是指牛蒡根。五行汤可以用于治疗癌症。

　　将牛蒡叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切成块状。油锅烧热，下葱花煸香，投入牛蒡叶、精盐、炒至入味，点入味精，撒放葱花，出锅即成。食用此菜，可治疗头风痛、烦热、急性乳腺炎等病症。健康人食用能润泽皮肤，轻身延年。

　　牛蒡子是辛凉解表药。功效清热解毒、宣肺透疹、疏散风热、利咽。牛蒡根的功效与牛蒡子相同，但抗肿瘤、镇痛、消炎作用要强。

　　中药里多以牛蒡子入药，在不严格的情况下，牛蒡和牛蒡子可以互相指代，但都是指牛蒡子。

吃什么蔬菜补铁补锌补硒？

其实任何蔬菜都含有铁、锌、硒元素，只要不挑食，是不用刻意去补的。一旦身体真的出现缺铁、锌、硒的情况，才要吃富含这些营养素的蔬菜来快速补充。

什么蔬菜富含铁？

铁作为人体必需的多种微量金属元素中的一种, 对人体的 健康 是十分重要。它是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其他酶系统的主要成分, 不仅能帮助氧的运输, 还能促进脂肪的氧化。人体长期缺铁会导致贫血，体重增长迟缓、骨骼发育异常等。正常人体每天从食物中摄取1 15mg 的铁即可维持体内铁的平衡。如果食物中铁的含量不足, 就容易发生缺铁[1]。

实验研究发现，荠菜中铁含量很高, 其次为菠菜、油菜、香菜。作为补铁类的蔬菜, 荠菜可以取代传统意义上补铁首选蔬菜——菠菜。[2]

常吃荠菜, 既可以补充人体必需的铁元素, 又可以起到保健、预防和治疗疾病的作用[3]。

什么蔬菜富含锌？

日常摄入的食物中，锌元素主要来自于海产品和动物内脏，水果以苹果的含锌量最高，约为012μg/kg，远低于蔬菜的含锌量。[4]

基本上所有的蔬菜都含锌元素。实验研究发现，蔬菜中以根茎类蔬菜的锌含量较高。[5]

白萝卜和土豆的锌含量分别为4952 μg/kg 和4931 μg/kg，相较于其他类蔬菜含锌量较高。而叶菜类蔬菜和葱蒜类蔬菜中除了鸡毛菜和小葱含锌量与胡萝卜的基本持平，其他含锌量也不高，瓜果种子类蔬菜的锌含量则普遍较低。[5]

所以可以通过吃胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜补锌。

什么蔬菜富含硒？

研究结果表明，硒具有抗氧化性，所以在抗癌防衰有一定效果，常吃富含硒的蔬菜在一定程度上能防癌。但是硒的摄入也要适度，长期过量摄入（2400~3000微克/天)会导致硒中毒。[6]

根据实验统计，叶类蔬菜（如油菜、菠菜、生菜等）硒的含量没有明显差别，但大白菜的硒含量较低；果菜类蔬菜（如冬瓜、西红柿、茄子等）中，丝瓜含硒最高，西红柿含硒最低，并且丝瓜含硒量为西红柿的57倍；根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜、竹笋等）土豆和胡萝卜含硒量较高，竹笋含硒量最低，土豆含硒量为竹笋的195倍；菌类蔬菜（如蘑菇、木耳、香菇等）中，蘑菇的含硒量远高于木耳和香菇。且硒含量菌类 叶类 根茎类 果菜类。[6]

所有蔬菜中，硒含量最高的是蘑菇，高达392μg/100g，远高于其他各类蔬菜，其次是香菇，韭菜，小白菜和生菜，分别为642μg/100g，138μg/100g，117μg/100g，105μg/100g。远高于其他叶类，根茎类和果菜类蔬菜。[7]

所以可以通过吃蘑菇来达到补硒的目的。

参考文献：

[1]徐立功,徐坤,刘会诚,等生物有机肥对番茄生长发育及产量品质的影响[J]中国蔬菜, 2006( 4) : 13- 16

[2]李成,赵辉,王怀勤,辛灵,王卫红蔬菜中铁元素的含量及分布研究[J]现代农业 科技 , 2007, (05): 16-18

[3]王艳秋,赵丽辉,谭兴光野菜的营养价值及医疗功效[J]长春师范学院学报, 1999( 5) : 57- 59

[4]李宝江,林桂荣,刘凤君矿质元素含量与苹果风味品质及耐贮性的关系[J]果树科学, 1995, 12(03): 141-145

[5]唐文,吴颖,刘琰青蔬菜中镉、铅、锌的含量及分布规律分析[J]长江蔬菜, Journal of Changjiang Vegetables, 2008, 12(20): 31-33

[6]徐辉碧生命微量元素: 硒[M]武汉: 华中工学院出版社, 1989

[7]李元亭,李军祥,李庆不同蔬菜营养物质含量的比较研究[J]中国园艺文摘, Chinese Horticulture Abstracts, 2010, (07): 26-28

本文作者：廖钰樱 赵力超

你好！我是爱琴营养师，很高兴来回答您的问题！吃什么蔬菜补铁、补锌补硒，在回答这个问题之前，先来说一下，虽然蔬菜主要提供维生素和矿物质，但并不是唯一来源，这一点大家要明白，我们来看一下：

（一）富含铁的蔬菜：

1、鲜豆类蔬菜 ：豌豆尖（51mg）、发芽豆（50mg）、鲜刀豆（46mg）、鲜蚕豆（36mg）、鲜毛豆（35mg）

2、葱蒜类 ：鲜薤白（46mg）、蒜薹（42mg）、韭苔（42mg）、薤皎头（36mg）

3、嫩茎、叶、花菜类 ：苦菜（94mg）、胡萝卜樱子（84mg）、金针菜（81mg）、黑油菜（59mg）、苋菜（54mg）小油菜（39mg）玉兰片（36mg）、鲜甜菜叶（33mg）/芥菜（32mg）、菠菜（29mg）

4、水生蔬菜 ：水芹菜（69mg）莼菜（24mg）

5、薯芋类 ：洋姜（72mg）

7、野生菜（常见） ：鲜大车前（219mg）、j荆芥（98mg）、榆钱鲜（79mg）鲜牛蒡叶（76mg）、扫帚苗（65mg）、苦苣菜（65mg）/野韭菜（54mg）蕨菜（42mg）、蒲公英（40mg）香椿（39mg）

营养师提醒蔬菜中的铁为非血红素铁，进入人体吸收利用率低，所以不是补铁的最佳来源，补铁最佳食物来源为动物性食物（为血红素铁，人体吸收利用率高），比如：瘦肉、动物肝脏、动物全血、鱼肉等

（二）富含锌的蔬菜

1、鲜豆类蔬菜 ：鲜毛豆（173mg）、鲜蚕豆（137mg）

2、茄果、瓜菜类 ：干辣椒（82mg）、金丝瓜（177mg）、南瓜粉（14mg）

3、葱蒜类 ：韭苔（134mg）、蒜薹（104mg）、大蒜（088mg）

4、嫩茎、叶、花菜类：金针菜（399mg）、三七尖（226mg）、冬寒菜（137mg）、黑油菜（127mg）、芹菜叶（114mg）、小油菜（087m g）、菠菜（085mg）

5、水生蔬菜类 ：红菱（125mg）、慈姑（099mg）

6、薯芋类 ：山药干（095mg）、姜干（230mg）

7、野生蔬菜常见 ：榆钱（327mg）、香椿（225mg）

营养师提醒植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利用锌的吸收（只有15%-20%），而动物性食物中的锌生物利用率高。最好的食物来源为贝类海产品、红色肉类、动物内脏，除此之外为干果、谷类胚芽。

（三）富含硒的蔬菜

1、根茎类 ：胡萝卜黄（28ug）、樱桃萝卜（145ug）、红心萝卜（10ug）、根芹（10ug）

2、鲜豆类 ：龙牙豆（560ug）、鲜龙豆（406ug）、毛豆鲜（248ug）、豆角（216ug）、鲜蚕豆（202ug）、豌豆尖（179ug）、豇豆（14ug）

3、茄果、瓜菜类 ：南瓜粉（23ug）红辣椒（190ug）、佛手瓜（145ug）、白瓜（110ug）

4、葱蒜类 ：大葱（686ug）、大蒜白皮（30ug）、大蒜紫皮（554ug）、韭苔（228ug）、蒜薹（217ug)、韭菜（133ug）、青葱（127ug）

5、嫩茎、叶、花菜类： 红菜苔（843ug）、白菜菜心（668ug）、三七尖（599ug）、金针菜（422ug）、白花椰菜（286ug）、木耳菜（26ug）、冬寒菜（241ug）

6、薯芋类： 山药干（308ug）、干姜（310ug）、洋姜（131ug）、鲜葛根（122ug）

7、野生蔬菜常见 ：鱼腥草（125ug）

营养师提醒硒受地域、土壤的影响，动物食物如：海产品、瘦肉、内脏、奶制品富含硒。

一般来说，摄食多种蔬菜，都会含有各种矿物质元素，但是能否在人体内很好的吸收，受多种因素影响，如金属存在的形式，二价铁离子就容易吸收一点，三价铁就不容易吸收，所以补铁还是动物性食物即血红素的铁，吸收率较高；另外食物中的草酸、鞣酸常影响矿物质的吸收，还有各种维生素、加工烹饪方法等要具体问题具体分析。

黄豆、扁豆、茄子、大白菜、白萝卜、金针菜、菠菜、芥蓝、茴香菜是含锌较高的蔬菜;核桃、花生是含锌较高的坚果;水果中以苹果的含锌量为最高。

补锌的食物有哪些

肉：瘦猪肉、羊肉、鸡肉、动物肝、蟹肉、

鱼：昌鱼、黄鱼、带鱼、沙丁鱼

蔬菜：紫菜、胡萝卜、茄子、黄豆、白萝卜、土豆、大白菜、

粗粮：小麦、芹菜、玉米面、小米

水果：苹果、香蕉

含硒量高的食物，如大蒜、蘑菇、蛋类、花生、银杏等等，可以补充一定的硒

蔬菜中含铁比较丰富的食物主要包括紫菜、海带、大豆制品、黑木耳等等，另外动物性的食物中首选的是动物的内脏比如肝脏、肾脏、心脏等还包括动物的血制品如猪血鸡血等等，一般植物性的食物铁质吸收率不如动物性的食物，除了使用食物补铁以外应该遵医嘱使用药物进行补铁。”

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