1、做法一:
(1)食材:水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开)、高汤、葱段各适量。
(2)做法:锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味,倒入400毫升高汤,烧沸后,加入猪蹄筋,用小火焖2分钟,捞出。鸡腿菇洗净后,对切成两半。蒜洗净,去两端修平整,同时下入沸水锅中煮2分钟到断生,捞出,放入清水中漂冷。锅置旺火上,倒入高汤,先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精,后下蹄筋、鸡腿菇、蒜,浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀,装入盘中即成。
2、做法二:
(1)主料:肉眼筋2条,虾肉4两(约160克),红辣椒2只,潮州卤水(或一般卤汁)适量。
(2)做法:先将肉眼筋(即猪排肉外的筋)洗净,抹干水分。在虾肉中放少许盐拍成虾胶,酿在肉筋之上,卷上肉筋,并以咸水草扎实,放进卤水中,加入红辣椒,先用猛火煮滚,再改慢火煮30分钟即成。
3、做法三:
(1)原料:板筋一块、蒜薹100克、蒜3粒、豆瓣酱1汤匙、辣椒干6只、盐、糖、淀粉(以上材料为两人份,童鞋们请根据自家情况增加食材)。
(2)做法:板筋一块西干劲,切成小条。蒜薹切短。板筋用少许盐、丁点儿糖、少许淀粉腌制均匀后加入少许油封油。热锅,入油,油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用。底油留在锅里,加入少许蒜蓉,爆香后加入蒜薹炒至断生,加入少许盐,不需要完全入味,有底味即可,炒好后装起备用。锅里放入一适量油,放入切断的辣椒干,蒜蓉爆香后,舀入一汤匙的豆瓣酱(重口味者酌情增加)炒匀爆香。板筋回锅,大火翻炒均匀。蒜薹倒入,同炒均匀入味,试一试味道,如果还觉得淡的可以适当加入一点儿盐,一般口味的应该都不需要再加盐了。装起享用。
一般烧烤用的都是猪板筋,是指猪背部的两条大筋。质地很硬需要长时间高温煮才能烂,一般高压锅开锅也得半个小时,或者开锅10分钟关火闷到泄气也差不多能烂糊。
烧烤用的肉筋一般都是羊身上的,肋条上除了五花的部分外,薄薄的那种全瘦肉的肉,并且肉的表面有白色的膜。这种肉比一般瘦肉有”咬头“所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的,和羊肉串一样腌制就行,烤法一样。注意切的时候看好横顺茬!肋条一边那块瘦肉就是肉筋。
肥筋一般指带肥肉的蹄筋,猪身上的。也是高压锅煮熟后烤的。特点就是口感好、有嚼头!味道和口感板筋有区别。
部位不同、成分不同。
1、部位不同。肉筋是动物的肌腱,是连接肌肉跟骨头的筋,板筋是牛板筋。
2、成分不同。肉筋成分是胶原蛋白,纤维蛋白等,板筋的成分是脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
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