请问甜菜根晒干打粉后加粥加汤,其营养成分会破坏吗?

请问甜菜根儿晒干打粉后加粥加汤，其营养成分会破坏吗？按正常道理新鲜的比较好。营养没有流失。水分没有蒸发。更谈不到有破坏。如果晾干了再用。营养成分。多多少少也随着水分的蒸发流失一些。虽然没有完全破坏。比起鲜甜菜根儿的营养成分。还是差了很多。

发酵的饲料可以晒干，当然，喂养的效果上会有所减少，对营养有一定的影响，但影响不大，影响最大的是对发酵饲料中的乳酸菌，以及发酵饲料中的维生素有影响，其他的虽然也有影响，但影响不大； 一般来说，发酵良好的发酵饲料，特别是使用比较好的发酵剂发酵的饲料，里面含有至少5亿/克的乳酸菌（当然是要用含有乳酸菌的发酵剂和发酵力强劲的发酵剂产品），如果晒干的话，至少损失一半以上的乳酸菌，晒干的方法不对的话，例如长时间高强度晒，则可能是完全损失掉，至少维生素，是热敏性的，也会有大半损失，另外损失的是一些香味物质，以及蛋白消化吸收率等；

就是说发酵中产生的乳酸菌损失一半以上，维生素损失一半以上，其他损失较少，发酵可以提高饲料的消化吸收率，这一点不会变； 还会产生乳酸等酸化剂，这一点也不会变，蛋白方面可能会有一些小肽与单糖类发生迈拉德反应而有一定影响，但影响是比较少的。

其实如果您是自己用于养殖的话，大可不必去晒干，因为发酵饲料只要密封压实，是不会变质的，但可能会变得更酸一些，这是产乳酸的结果，但也不用担心，只是将来喂猪时需要控制用量而已，效果还是非常好的，总之，只要密封压实，不去动它，基本上保存一年以上是没有问题的，甚至比晒干后的保存性还更好。晒干后的饲料往往只是保存几个月。

食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素,英文名称为Capsaicinoids 。辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱 [化学名称为(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，英文名称为：Capsaicin],和二氢辣椒碱（化学名称为8-甲基-N-香草基壬酰胺，英文名称为：Dihydrocapsaicin) 。

别名：E)-N-[(4-Hydroxy-3- methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6- nonenamide8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide； (E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide

辣椒素晶体，分子式：C18H27NO3

晒干了这个成分还在所以当然还辣，完整的水泡后还是辣的，因为完整的辣椒不会把辣味成分完全释放到水里，要不然干辣椒怎么还会辣呢。不过泡过水后辣椒辣味是会减轻，但整个泡效果不好，弄碎了效果好不少的

脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。

1选料：豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。

2修整：脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓤外，其它类蔬菜必须用清水冲洗干净，并除除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状，其余的分类捆把，做到整齐一致，便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等，还要去除表皮，方法是：用1%—2%氢氧化钠常温或沸水处理5—10分钟即可。

3煮烫：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。

4水冷：煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

5烘干：烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃—42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般经过11—16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒01%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。

6封闷：将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。

7分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。