蟹黄的营养价值

蟹黄的营养价值

　蟹黄的营养价值及营养成分，蟹黄的功效与作用，蟹黄搭配禁忌等食材，生活中我们很多朋友都比较喜欢吃螃蟹，营养价值肯定很高，而且钙含量非常高，下面让我们一起看看蟹黄的营养价值！

蟹黄的营养价值1

　 蟹黄的营养价值及功效：

　据《食经》载:母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有海中黄金之称。

　蟹黄的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，它含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等，素来被称为海中黄金。

　1、蟹黄有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。

　2、大闸蟹还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白，多吃有很好的美容护肤功效。

　3、蟹黄中还有大量的维生素A，有利于软化皮肤角质。

　4、儿童多吃可以预防佝偻病，老年人多吃可以缓解骨质疏松症。

　5、蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

　6、研究发现，蟹黄还有抗结核作用，吃蟹黄对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

　 蟹黄的吃法：

　一次吃蟹黄的量不超过一只成熟大闸蟹所含的量。世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。由上可知，一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。建议吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。

　据统计，每100克蟹黄中含有胆固醇466毫克，每100克蟹肉含有胆固醇65毫克。世界各地的流行病学调查都证实，膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量过高，会使血液内胆固醇和甘油三酯水平增加，结果提升患上心血管疾病、糖尿病的率。所以蟹黄吃多了会增高患心血管病风险。

　吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹黄挤出来食用。

　吃蟹加些新鲜姜末和食醋。螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更美味。

　 什么样的蟹黄更美味？

　体积较大、呈橘**的蟹黄更加美味。这是因为蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘**时代表母蟹的性腺已经完全成熟，油亮油亮的，风味最佳。

　蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深**、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。

蟹黄的营养价值2

　1、螃蟹肉质洁白，清香爽口，其实是螃蟹肉质中含有大量的蛋白质，而脂肪和糖类的含量却非常少，是名副其实的高蛋白低脂肪低糖食物，适合滋补。

　2、螃蟹的蟹黄和蟹膏中都含有一些脂肪，但是螃蟹的脂肪和陆生动物的脂肪不一样，螃蟹的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对人的血液系统和神经系统都有很大的作用，是降低血脂的有效成分。

　3、螃蟹中含有大量的微量元素，尤其是以钙质和磷的含量最高，食用之后对人有很好的补钙补磷的作用，对人体内环境的血钙血磷平衡有很重要的作用。

　4、通过多种研究表明，螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从它里面可以提炼一种物质，叫做ACOS-6，它的性质是低毒免疫激活，这种物质能够起到抑制癌症的作用。

　 功效作用

　螃蟹，常见的螃蟹有大闸蟹、梭子蟹等。绝大多数种类的生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。其味道鲜美美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。1、清热解毒螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液之功效；主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。螃蟹含有精氨酸，能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。2、养筋活血中医认为，螃蟹养筋活血、通经络、补骨添髓的功效。对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。特别适合跌打损伤、骨折淤肿之人食用。3、提高免疫螃蟹中丰富的蛋白质和人体必须的营养元素，如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，对身体有很好的滋补作用，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。4、抗癌防癌螃蟹中硒的含量可以达到每百克56、7微克之高。硒是我们人体所需的重要微量元素，科学研究发现含硒高的食物可以提高人体的免疫力，尤其是有一定的预防肿瘤和癌症的神奇功效。

蟹黄的营养价值3

　 螃蟹的功效与作用

　螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。

　1、抗结核

　螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

　2、滋补解毒

　螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

　螃蟹的营养价值

　1、螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。

　2、蟹黄中的胆固醇含量较高。

　3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。

　4、螃蟹中含有丰富的维生素D。

　 选蟹要五点：

　一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

　二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

　三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

　四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

　五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

　购买河湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的都是好蟹。

　 螃蟹的存储

　1、用冰箱保存螃蟹

　所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单、选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。

　区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

　2、选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖螃蟹，气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。

　3、如果所购螃蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法是，把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给螃蟹享受一下了，因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹,，使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉。

　 螃蟹的食用方法

　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。

　3、螃蟹体内常含有沙门菌，烹制时一定要彻底加热，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危机人的生命。

　4、加工螃蟹时最好是撒点盐蒸而不是煮。

　5、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

　6、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。

　7、蟹易动风，故不易冷食;另外死蟹不要食用。

蟹黄的营养成分是非常高的，吃起来味道口感也非常的美味可口。

第1步蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

第2步蟹黄还有抗结核作用，吃蟹黄对结核病的康复大有补益。

第3步蟹黄有清热、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。

对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

第4步蟹黄性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

第5步蟹黄对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂有较好的疗效。

蟹黄豆腐

食材用料：内酯豆腐1块;咸蛋黄3个;虾仁适量;鸡精适量;高汤(没有可用清水代替)适量;水和淀粉少许;油少许;小葱少许

做法步骤

豆腐稍稍冲洗后切块、虾仁洗净后切丁备用

咸蛋黄，熟的咸蛋也可以，所以蛋黄也是熟的，如果是生的需要蒸熟。已经是熟的直接研碎备用。

高汤烧开，没有高汤用清水即可。放进豆腐和虾仁，稍稍放一些鸡精(咸蛋黄本身已经有咸味儿，不需要加太多盐和鸡精)，加水淀粉勾芡，煮熟后盛出备用

锅中加适量油，热锅，下咸蛋黄，用小火炒出香味

将刚煮好的豆腐羹倒入拌均，撒上葱末即可

蟹黄蒸蛋

食用材料：蟹黄适量;鸡蛋2个;食盐少许

做法步骤

蟹黄加蛋混合，加少量盐调味

装入盘中，水开后大火蒸10分钟至熟，即可食用

秋葵蟹黄蛋

食用材料：鸡蛋2个;蟹黄若干;秋葵4个;香肠1根;腌萝卜条30克;食盐3克;韩式辣酱1小勺;牛奶100毫升;白醋1小勺;植物油10克

做法步骤

提前将腌好的萝卜条放在清水中浸泡半小时;

将秋葵洗净切段、萝卜条与香肠切丁待用

将牛奶倒入碗中，再添入一勺辣酱

用勺子充分地搅拌，使辣椒完全溶于牛奶

打散的鸡蛋再与蟹黄搅拌之后，倒入牛奶中，滴入3滴白醋继续搅拌待用

锅中放少量油，倒入香肠与萝卜条翻炒，直至香肠中的肥肉变成半透明，萝卜条外皮明显转浅

将炒好的香肠与萝卜条倒进事先准备好待用的蟹黄鸡蛋中，利用锅中的余油略略翻炒秋葵然后汇合在一起，继续翻炒熟了之后，即可装盘食用。

蟹膏和蟹黄哪个胆固醇更高

　蟹膏和蟹黄哪个胆固醇更高，很多朋友对于螃蟹的吃法没有特定的研究，分不清其中的蟹膏和蟹黄，蟹膏和蟹黄哪个胆固醇更高是很多人好奇，我和大家一起看蟹膏和蟹黄哪个胆固醇更高。

蟹膏和蟹黄哪个胆固醇更高1

　其实不同种类的螃蟹蟹膏蟹黄中胆固醇的含量是有区别的。通常来讲大家普遍认为蟹膏中的胆固醇含量要高于蟹黄，但是和螃蟹的其他部位相比，蟹黄的胆固醇含量也是相对较高的。

　对于有心脑血管疾病的朋友们来说螃蟹应该尽量的少吃，每次吃的量不应该超过一只。患者朋友们在吃螃蟹的时候尽量的多吃些肉，少吃蟹膏蟹黄，这样可以避免脂肪以及胆固醇的摄入。

　哪些食物含胆固醇比较高呢生活中很多食物含胆固醇都比较高，大家需要特别注意，比如说动物脑子中胆固醇的含量要远远高于动物其他部位，其中最有代表性的是猪脑、牛脑和羊脑。除此之外动物的内脏含胆固醇也是比较多的。

　贝壳类的食物虽然营养丰富，但是它们一般也含有较多的胆固醇，不适合心脑血管疾病患者吃。比如仙贝、扇贝、鲍鱼或者是海螺类。奶油蛋糕口感很丰富，但是奶油中的胆固醇含量也是非常高的，这类食物也非常不适合心脑血管疾患者吃。

　从上文中可以看出蟹膏蟹黄含胆固醇量都是比较高的，对于心脑血管患者来说应该慎重食用这类食物，而且人们每次吃螃蟹的量不要太多。当然现实生活中还有很多其他类的食物含胆固醇非常高，比如说贝壳类、禽蛋黄或者是动物内脏，就连动物脑子中都含有很高的胆固醇。

蟹膏和蟹黄哪个胆固醇更高2

　 蟹黄和蟹膏的区别

　1、蟹膏是公蟹身上的，而蟹黄是母蟹身上的，蟹黄和蟹膏不会同时出现在一只螃蟹身上。

　2、蟹黄和蟹膏的颜色不一样，蟹膏是白色的，而蟹黄是**的。

　3、蟹膏吃起来的口感细腻光滑，而蟹黄吃起来有明显的颗粒感。

　4、蟹黄和蟹膏组成成分也有所不同，蟹膏是公蟹的精囊和脂肪集合物，而蟹黄是母蟹未排出体外的卵细胞、腺体、组织液等等。

　5、蟹膏和蟹黄的食用时间是不同的，蟹黄一般是在9月份食用，而蟹膏最佳食用时间是每年的十月，比蟹黄食用时间晚。

　 蟹膏和蟹黄哪个更有营养

　都含有丰富的营养，具体选择看个人喜好。

　 蟹膏

　蟹膏含有大量的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用具有一定提高人体免疫力、养血补肾等作用。

　 蟹黄

　蟹黄中含有大量的蛋白质、磷脂、胆固醇、胶原蛋白以及钙、铁、磷等营养成分，营养价值较高，一般人群均可食用，具有一定开胃润肺、补肾壮阳以及养血活血的功效，对人体健康具有一定帮助。

　 蟹膏可以多吃吗

　 不建议多吃。

　蟹膏中营养价值丰富，吃起来味道也好，但是也要适量食用，因为蟹膏中的胆固醇含量很高，其中每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，而人体营养所需每天摄入600毫克胆固醇即可，摄入过多会增加患心血管疾病的风险，很不利于身体健康，尤其对于高血脂、冠心病、血管硬化等等患者，蟹膏更是要少吃或者不吃。

　 蟹膏黑的还能吃吗

　 看情况而定：

　 能吃的情况

　秋冬季是螃蟹的发育繁殖期，所以性腺也会不断发育长大，而部分螃蟹的胰脏也会不断长大，甚至可能会占据蟹膏的物质，所以会导致蟹膏的位置出现的是黑色的蟹黄，这种情况黑膏是可以吃的。

　 不能吃的情况

　蟹心、胃和鳃等位置是螃蟹平时污泥的堆积地，当螃蟹死亡的时候，螃蟹体内的污泥就会转移到蟹黄和蟹肉的位置，蟹膏就会被污染成黑色，这样的黑膏是不能再吃的，甚至整个螃蟹可能也是不能吃的。

蟹膏和蟹黄哪个胆固醇更高3

　 一、蟹膏和蟹黄一样吗

　1、蟹膏和蟹黄并不是一样的，很多人认为蟹黄就是蟹膏，只不过叫法不一样而已，这是不对的认识。从性质的角度来看，蟹黄指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺。而蟹膏是公蟹独有的，它指的是雄性的副性腺及其分泌物。

　2、母蟹的蟹黄呈现橘**，其中含有螃蟹未排出体外的卵细胞，以及其他的器官、腺体、组织液。俗话说“九雌十雄”，当蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘**，代表母蟹的性腺已经成熟，可以品尝。

　3、蟹膏是公蟹特有的，主要是雄性的副性腺及其分泌物，当公蟹成熟后，其副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，富含蛋白质、脂类和其他各类营养，美味又健康。因此蟹膏和蟹黄并不一样。

　 二、蟹膏和蟹黄的区别有哪些

　 1、形态不同

　蟹膏呈现青白色半透明果冻状液体状，当蒸熟了以后，它会变成半透明、粘稠的状态，还会有点腻的胶质感。而蟹黄是橘**的硬块，蒸熟后的`蟹黄，用力按压会呈现粉末状，但整体质感比较硬。

　 2、性质不同

　蟹膏是公蟹特有的，它的主要成分是雄性的副性腺及其分泌物。当公蟹成熟以后，这种副性腺会异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。而蟹黄指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺，是母蟹特有。

　 3、口感不同

　蟹膏的口感微甜，并且非常细腻，有种粘稠的胶状，仔细咀嚼能够品味到螃蟹独特的口感。而蟹黄的口感类似于蛋黄，无比鲜美，通过咀嚼能够变成很多粉末状的小颗粒。

　 4、营养成分不同

　蟹膏的主要成分是蛋白质、脂肪、钙元素、磷元素、磷脂、矿物质、维生素等；蟹黄的主要成分是脂肪酸、磷脂、铁元素、磷元素、硒元素等。

　 三、蟹膏和蟹黄谁的营养高

　1、想要了解蟹膏和蟹黄谁的营养高，首先要知道其中的主要组成成分：

　 （1）蟹膏

　水分：5672±372；粗蛋白：964±062；粗脂肪：3490±229

　 （2）蟹黄

　水分：1972±131；粗蛋白：979±250；粗脂肪：4430±548

　通过以上的对比，我们可以知道蟹黄的粗蛋白和粗脂肪都高于蟹膏，因此营养也更高。

　2、研究表明，蟹黄中的氨基酸含量高于蟹膏，包括谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸等17种氨基酸。蟹黄和蟹膏中含有17种脂肪酸，且其中12种是不饱和脂肪酸；蟹黄中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸高于蟹膏；富含DHA和EPA。

　3、蟹黄中的维生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏。总体来说，蟹黄的营养价值更高一些。但由于蟹黄的脂肪的总量过高，并且胆固醇高，所以高血压、高血脂、高胆固醇的患者还是少吃比较好。

大闸蟹营养真的很丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。大闸蟹在必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、卵磷脂等多方面的营养价值颇高。我们可以看到根据第2版中国食物成分表，大闸蟹中每100克可食用部分，含蛋白质175g，其中必须氨基酸含量丰富且结构合理。

相比畜肉类蛋白质更易于消化，此外大闸蟹中还有谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸，这类氨基酸对独特风味形成十分重要。

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