食品中各营养成分怎么计算

呃

根据不同食物添加做成的食品 根据各添加食物营养含量及配比计算，

参考卫生部发行的 食物营养成分表 《中国食物成分表》

但这是个参考，是个经验估值，具体营养成分是分析检测出的

1、零食营养成分表的热量是以克数多少来算的，在零食包装袋上的营养成分表会标注，如下图。

2、1大卡=4186千焦，为了简化，日常能量换算成热量直接除以“4”。，所以1940千焦约为485大卡。

扩展资料：

一个正常人每日所需的热量，和他的体重有关。每日摄取热量和体重比的关系，约为1kcal/hr，即4186kJ/hr。所以一个重50千克的成年人每日所需的热量如下：

所需热量 = 4186 kJ 24 50 = 5023 MJ

平均来讲，体重每增加一公斤，身体所需热量就会增加01MJ。普遍来讲，一个成年男子每日约需925至1009兆焦耳热量；一个成年女子每日约需798至882兆焦耳热量。一般小学生每日约需的热量和一个成年男子的最低所需热量相若，约925兆焦耳。中学生正在发育，所以需要消耗的热量较多，男生平均每日需要10465兆焦耳，而女生则需要10046MJ。

——营养素参考值

在营养成分表当中，我们的身体必须的营养元素主要包括7大类，而这7大类当中有很多是不参与能量值的计算的。首先就是不饱和脂肪酸。其次就是盐分，微量元素，而其他的所有的营养成分都是需要参与热量的计算。

七大营养元素如下。

脂肪

　　脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N，P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。

蛋白质



蛋白质三维结构图

　　蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的163%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质98kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

微量元素

　　微量元素是相对主量元素（大量元素）来划分的，根据寄存对象的不同可以分为多种类型，目前较受关注的主要是两类，一种是生物体中的微量元素，另一种是非生物体中（如岩石中）的微量元素。

游离糖

　　分子结构中含有还原性基团的糖，叫做还原糖，这个还原性基团有游离的醛基和游离的酮基。

食用纤维

　　是“植物性复合物通常无法为人体消化酶所分解”所以在一般情况下纤维不被人体所吸收而排出体外食用纤维包括存在于水果、蔬菜、谷类等食物中的纤维素、果胶、寡糖、木质素及胶质等，对人体健康有着重要的作用。

食盐

　　氯化钠，无色立方结晶或白色结晶。溶于水、甘油，微溶于乙醇、液氨。不溶于盐酸。在空气中微有潮解性。用于制造纯碱和烧碱及其他化工产品，矿石冶炼。食品工业和渔业用于盐腌，还可用作调味料的原料和精制食盐。

食物胆固醇

　　这胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。

关于营养成分表各数据来源有2种

部分引用《食品安全国家标准  预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）

“34 食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。”

2营养成分表允许有误差。

3通过上表可以推测，第一栏是做标准的人认为有益的营养成分。钠在第二栏，可以认为是不建议过量食用的。很正常，很多医生也会建议别吃的太咸。

4从法律的意义上说不存在隐藏在标示“能量”之外的热量。

5比较同类产品NRV比较方便。

几乎大部分的食品包装上面都有营养成分表，但是大家都知道该怎样看么下面，大家一起来看一下怎样正确的看营养成分表吧 (1)看标准 含量注意是把每100 克当做一份来计算，还是把每包的重量当做一份来计算。比如有的食物每包的重量为100 克，但是在营养成分表上标示的却是每份，比如一份30克所含有的能量、脂肪和钠等，你看到含量比较低，就放心大胆地吃，但一包下去就很有可能吃进去过量的热量和脂肪。 (2)看能量 多少成年女性一天大概需要摄入的总能量为2000 千卡，1 千卡=418 千焦，也就是8360 千焦。比如这种食物，它的能量为2042 千焦，占到了每天需要摄入的总能量的24%。通常来说，我们吃一顿饭的能量大约占总能量的33%。可见，这种食物是高热量食物。 (3)看蛋白质质量指数 想知道这种包装食品的营养价值是高是低，有一个简单的判断方法，看蛋白质质量指数，用蛋白质的营养素参考值%除以能量的营养素参考值%，如果≥ 1，那就是高蛋白食物，如果< 1，则表示你获得了较高的能量，较少的蛋白质，这种食品的营养价值不高。 (4)看碳水化合物 要重点关注糖的含量我们需要严格限制糖的摄入量，尤其是蔗糖、糖浆这类“精制”糖分。现在的营养成分表中没有专门标明糖的含量，都统一包含在碳水化合物中。如果你手中的食物本身是非淀粉类食物，比如一瓶饮料，它每100 毫升中含有10克碳水化合物，其实就是含有10 克糖。如果你吃的是饼干这类淀粉含量比较高的食物，那就建议适量减少主食的摄入量。每天单纯摄入的糖最好能控制在20~30 克。 (5)看钠的含量 钠越低越好每天摄入的盐不要超过6 克，大约相当于2000 毫克钠，大部分人通过一日三餐摄入的钠早就已经超标了。通过看营养成分表如何减少钠的摄入呢比如一包方便面含有的钠就已经高达1870 毫克，几乎相当于一天所能吃的盐的总量。聪明的做法就是不要把调料包都放入汤中，最多放1/3 就可以了。 (6)看脂肪含量 严格控制脂肪的摄入量每天摄入的总脂肪不要超过60克，这包含了我们吃的油和肉类食物以及各种零食中含有的油脂。大部分人每天摄入的食用油已经超过了40 克，再加上日常所吃的肉类食物，脂肪就已经快超标了。而以我们经常吃的饼干为例，每100 克就含有20~24 克左右的脂肪，占到了每天总脂肪摄入量的40%，偶尔吃一两块还好，如果没事就吃掉一包，显然会导致脂肪超标。中国营养学会建议每人每天食用油的摄入量不宜超过25 克。脂肪摄入过多将会增加肥胖和心脑血管疾病的风险。 (7)看反式脂肪酸的含量 “0”不代表完全没有现在有很多包装食物都会声称“绝对不含反式脂肪”，如果有这样的说明，那么它的营养成分表中通常会标注反式脂肪酸的含量。即便含量为0，也不代表没有，因为如果含量小于03%，是可以标注为0 的。所以建议看一下配料表，如果里面有氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植脂末、起酥油、代可可脂等这些成分，建议还是少吃为好。反式脂肪酸在体内的代谢时间为51天，导致肥胖的能力是普通脂肪的7 倍，会大大增加患糖尿病、心脑血管疾病的风险。建议每人每天反式脂肪酸的摄入量最好不要超过2 克，大约相当于吃1个“派”、喝半杯街边出售的奶茶，或者是2~3 小包咖啡伴侣的量。

　　1、按配方计算各种配料所占的百分比。

　2、在foodmate的数据库，把所有的配料的营养成分组成查出来，列一个表。

　3、计算方式举例：A、B、C、D代表原材料使用重量，以a、b、c、d代表原材料蛋白质含量，蛋白质含量每100g食物蛋白质含量。

　4、 食品营养标签NRV值计算，对照GB280502011查出每种营养素对应的NRV值，如能量8400千焦蛋白质60克；脂肪60克；碳水化合物300克；钠离子2000毫克。

　5、最后结合检测结果来确定营养成分表。

食品营养标签NRV计算方式如下：

其中，X为100g食品中某营养素的含量；RNI为食物营养素每日推荐摄入量；NRV为100g食品中营养素的含量占该营养素每日摄入量的比例。

例：以巧克力食品中的食品营养素「能量」为计算对象：

其中，X=2301千焦，即每100g巧克力中含有能量2301千焦；RNI =8400千焦，即成人每日推荐摄入能量8400千焦；NRV计算得到为27%。

营养素参考值（NRV）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值（NRV）可以帮助消费者避免过食营养素。

扩展资料

NRV适用范围和使用目的

1、适用范围

NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。

2、使用目的

用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考数值。

营养成分表详解（见下图）

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