不骟的种公羊肉没法吃，膻味大的厉害，所以牧区出来的优质羊肉都是骟过的肉食羊肉。所以在羔羊还小时，就把睾丸去掉，是牧区牧业的一项传统的工作。
牧民给羊羔要有两件事必须做：一是做耳记，在耳朵上剪个记号，每家的不一样，以防混到别家的羊群里无法辨别；二是骟小公羊，小母羊羔以后作为繁殖的母体，是羊群的主体。小公羊羔只是每年留下少数（300只母羊的群，有15只种公羊就够了。种羊要淘汰更新，每年要挑好的留种羊。）的使它们成长为种公羊，其余的就是或自家吃或卖钱的肉食羊。肉食羊是骟了的肉好吃，牧区称之为羯羊。
羊肉的腥膻味是由于羊肉中的脂肪酸比例不同，导致发出来的味道。平时我们很经常食用羊肉，特别是在冬天大家都会偏爱于羊肉火锅，然而羊肉如何去除腥味在很多家庭中都有自己独到的方法。很多在炖煮羊肉时会对羊肉进行焯水，在焯水时加入米醋大料和葱姜蒜等来压制羊肉的膻味儿。去除羊肉烧肉有很多种方法。下面小编给大家整理几种羊肉去除膻味儿的方法，仅供大家参考。
第一，在很多地方人们喜欢吃辣，那么在这些羊肉的烹煮的时候，可以播放辣椒等味辛辣味的食材来压制住羊肉的膻味。这种确认方式不仅能够调理味道，还能够让羊味去除膻味，一举两得。第二，在平时我们清理冰箱都会用到橘子皮或柚皮这类果皮能够去除味道，那么在我们炖煮羊肉的时候，也可以适量的加入橘子皮或者是柚子皮都可以很好的去除羊肉里的膻味。第三，在我们烹煮羊肉的时候，还可以加入核桃碎用于羊肉的去除腥味。还可以放入绿豆进行一起烹饪，它与核桃碎取得的成效是一样的。
要想羊肉去膻完全，那么就要选择所用的调料，在烹饪羊肉的时候，我们要进行去除血水的处理，之后加入调料，特别是花椒，醋料酒等能够很好的做到去膻腥，还可以使用姜片来进行去除膻味。
同时在吃羊肉的时候，还要注重配料的搭配，在烹煮羊肉时可以加入性寒的食物，因为羊肉主要用于滋补温和，尽量避免与一些辣椒等物质进行烹饪。如果辣椒与羊肉一起烹饪容易造成上火，对皮肤不好会冒火痘痘。我们也可以放萝卜和山楂进行去腥，这两种食物的去腥膻效果也是很好的。
原因：
羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。据《生命时报》介绍，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
羊肉总是有一股羊膻味，很大一部分人对这种味道有一定的抵触心理，但又有人说，膻味越大说明羊肉的质量越好。《羊城晚报》也说，羊肉性偏温，具温补阳气，滋养阴血的功效，适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群。
李时珍的《本草纲目》中曾有记载：“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气……治虚劳寒冷，五劳七伤。”
扩展资料：
《科技日报》总结了几个去除羊膻味的小窍门。如果是炖煮羊肉，可通过以下方法：
1、在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多，羊膻味基本闻不出来；
2、放入适量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。
如果是炒羊肉，可通过以下方法去除羊膻味：
1、倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味；
2、放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精；
3、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。
与不喜欢羊膻味的人相反的是，有人吃羊肉的时候，专挑膻味大的羊肉吃，觉得这样的羊肉质量好。膻味大小要看羊的年龄、性别以及生长环境，相对来说老的公羊膻味更重。现在我们吃的羊一般是饲养的，大多是生长五六个月就屠宰的肥羔，膻味比较轻。
参考资料：
2楼
(一)种羊混合精料配方
1种公羊混合精料配方及营养成分玉米53%、麸皮7%、豆粕20%、棉籽饼10%、鱼粉8%、食盐1%、石粉1%，精料中干物质含量为880%、粗蛋白质22%、钙O9%、磷05%，每千克干物质含代谢能1105兆焦。
非配种期公羊每天每只的混合精料喂量为05～06千克，分两次饲喂。配种期混合精料的喂量为08～1O千克，分4次饲喂。粗饲料的给量为16～18千克(草粉14千克)。
2种母羊混合精料配方及营养成分：玉米60%、麸皮8%、棉籽饼16%、豆粕12%、食盐1%、磷酸氢钙3%，精料中干物质含量为879%、粗蛋白质162%、钙09%、磷08%，每千克干物质含代谢能1054兆焦。
舍饲种母羊的日粮混合精料喂量为05～07千克，每天两次，粗饲料喂量为16～17千克(草粉12千克)，日喂4次，饮水不限。
5羔羊混合精料配方及营养成分：玉米55%、麸皮12%、酵母饲料15%、豆粕15%、食盐1%、鱼粉2%，精料中含干物质含量为880%、粗蛋白质206%、钙03%、磷04％，每千克干物质含代谢能1112兆焦。
羔羊混合精料的喂量随年龄的增长而增强，20日龄到1月龄每只羔羊的日喂量为50～70克，1～2月龄为100～150克，2～3月龄为200克，3～4月龄为250克，4～5月龄为350克，5～6月龄为400～500克。羔羊的粗饲料为自由采食。
(二)舍饲肥育羊混合精料配方
1舍饲肥育羊混合精料配方：玉米215%、草粉215%、棉籽饼或菜籽粕215%、麸皮17%、花生饼103%、饲料酵母69%、食盐 07%、尿素03%、添加剂03%，混合均匀即可。前20天日均每只喂料350克，中20天日均每只喂料400克，后20天日均每只喂料450克， 粗料不限量。
2舍饲强度肥育羊混合精料配方：肥育的前20天，每只每天供给精料05～06千克。配方：玉米49%、麸皮20%、棉籽饼或菜籽粕30%、石粉(骨粉)1%，添加剂(羊用)20克，食盐5～10克。
育肥的中20天，每只每天供给精料07～08千克。配方为：玉米55%、麸皮20%、棉籽饼或菜籽粕24%、石粉(骨粉)1%，添加剂(羊用)20克，食盐5～10克。
肥育的后20天，每只每天供给精料09～10千克。配方为：玉米65%、麸皮14%、棉籽饼或菜籽粕20%、石粉(骨粉)1%，添加剂(羊用)20克，食盐10克。
三)羔羊肥育混合精料配方
1肥育羔羊前期的混合精料组成：玉米50%、饲料酵母11%、麸皮22%、豆饼15%、矿物质2%，精料含粗蛋白135%。
2羔羊肥育的颗粒饲料配方：(1)30～60日龄羔羊用的颗粒饲料：玉米45%、麸皮6%、向日葵饼18%、苜蓿粉30%、微量元素添加剂05%、食 盐05%。(2)60日龄后羔羊肥育的颗粒饲料配方：玉米50%、麸皮20%、向日葵饼或亚麻饼20%、饲用酵母8%、食盐2%。(3)羔羊肥育的通用 饲料配方：玉米58%、棉籽粕或菜籽粕10%、饲料酵母10%、麸皮20%、添加剂12%、骨粉等08%，日饮水2～3次，并适当补喂食盐。(4)放 牧补饲精料配方：玉米30%、麸皮25%、菜籽饼20%、棉籽饼20%、矿物质3%、食盐2%。配合精料中含干物质91%、I粗蛋白质174%，每千克 干物质含l消化能1112兆焦，代谢能791兆焦，钙072%、磷030%。
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