大豆油 成分

大豆油，就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。

营养价值

大豆油的脂肪酸中，饱和的一般为10%，余为不饱和脂肪酸。前者主要是硬脂酸和棕榈酸，后者主要是油酸和亚油酸。此外的成分中主要为磷脂。豆油的甾醇含量为038%～053%。其中有β-谷甾醇，豆甾醇和菜油甾醇。另外有β胡萝卜素、维生素E、环木菠萝烯醇和角鲨烯。

功能作用

1大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。

2大豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。

3大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

4中医认为大豆油功能润肠通便，驱虫解毒。主治肠虫梗阻，大便秘结，疥癣。

大豆油分为：转基因和非转基因大豆油

大豆油分四个等级，从一到四，一级最好，四级最差。

根据制作工艺及其品质由到下分为：压榨大豆油浸出大豆油、转基因大豆油 和非转基因大豆油。

其中，浸出：是把大豆放到汽油中浸泡，再经过加工制成的食用油。

转基因大豆油是把大豆的基因通过改变来提高产量，而制成的大豆油。

所以：最好的当然是一级的压榨大豆油。

也并不是其他的都不好，都可以放心食用的。不会对人体造成伤害的。只是营养没有花生油、橄榄油高。保质期也短，只有六个月。希望我的讲解你能明白。

最后: 颜色的深浅就跟它的脱色处理有关，而脱色处理是企业自己掌握的，以前人们认为颜色浅的油质量好，那时候市面上的油浅色的就多，最近人们知道了浅色的是因为脱色处理比较彻底，又觉得深色的直接压榨的好。

大豆油并不是直接常见的色拉油。

大豆油是以大豆为原料榨取或者浸出得到的食用油。色拉油是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃。

色拉油和大豆油的区别是：原料不同、特点不同、稳定性不同、用途不同。

1 色用途不同。

1色拉油的色香特点：这主要是由于色拉油内含有多种营养成分，能改善食物的色香味。而大豆油一般只有三种颜色，就是棕红色、**、褐色。色拉油适合不同加工方式以及各种食品原料用来制作各种菜肴；2不同人群使用不同：因为大豆油中含有亚麻酸(GABA)对人体具有保护作用；3不同烹饪方式用油不同：由于大豆油属于脂肪含量较高的食用油，所以在烹饪过程中必须要大量增加食用油用量；而色拉油中含有较丰富的不饱和脂肪酸和维生素 E以及其他矿物质，因此色拉油在用来炒食过程中就可以很好的补充人体需要的各种营养元素。

2油脂本身的营养成分不同。

豆油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素 E,而且是优质橄榄油的3倍左右，而大豆油则是5~7倍，其富含的多不饱和脂肪酸可以提高人体抗病能力。大豆油中不饱和脂肪酸总量占总油酸的60%~70%,其中约40%是由植物蛋白转化而来，如大豆蛋白、大豆磷脂等，还含有维生素 E和人体所需的氨基酸等微量元素（这些物质在人体内会转化为亚油酸）。虽然大豆油不含胆固醇、多环芳香烃类和反式脂肪酸等物质，但其胆固醇含量较高而且饱和脂肪酸占比大；此外豆油中含有维生素 E和一些微量元素（如铁、锌、锰等）以及丰富的蛋白质（如大豆中所含有的蛋白质为大豆蛋白）。而色拉油就含较多热量、较高脂肪分也较高热量、易氧化变质等。对于经常做饭吃油有不少人会选择色拉油。但是在选购大豆油时一定要注意查看标签及包装上关于油脂等级的标注和生产厂家名称是否齐全。

3生产工艺不一样。

大豆油的生产工艺是：先将豆类（以水洗大豆为原料）浸泡1~2小时除去豆腥味，再压榨或浸出工艺得到豆油。由于大豆中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪、磷脂和维生素等营养物质，可使口感和味道更加丰富和持久，所以它也被誉为“植物肉”。而豆油在浸出过程中会产生一些杂环化合物（缩合物）。同时由于杂环化合物在高温条件下产生毒性很强的苯并芘等多环芳烃。在这样情况下生产出的色拉油就比大豆油要有味道，并且营养价值要低得多。但很多消费者由于担心色拉油会对身体有危害也就放弃了使用

最后豆油的主要功能是调合油，因为其具有很强的抗氧化能力，所以被称为“抗氧化”食用油。食用大豆油能促进人体内的血脂、胆固醇代谢，并使其代谢产物胆酸、游离脂肪酸等成分通过肝动脉而发挥解毒功能。此外，大豆油中所含丰富的维生素 E还具有抗氧化和抗衰老活性，是心血管疾病发生的重要营养物质之一，对防治动脉粥样硬化具有重要意义。

豆油中含有亚油酸，具有促进人体生长发育，还可以预防老年人的心血管疾病的作用。大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸，可以减少人体内胆固醇，抑制心肌，肝脏，主动脉中的脂类沉淀，保障人体的健康。

大豆油中含有丰富的磷脂和维生素，可以安定神经，促进大脑和血管的生长发育，还可以预防肿瘤，降低血脂和血清胆固醇，有利于人体健康。

大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效

营养成分大豆油，属半干性油，含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、维生素E、钙、磷、铁、卵磷脂、固醇等成分。

食疗药效大豆油具有驱虫、润肠、解毒、杀虫的功效。

大豆中的亚油酸能够预防包括乳腺癌、结肠癌、直肠癌在内的许多癌症。

常食用大豆油能促进胆固醇分解与排泄，可降低血液中胆固醇在血管壁的沉积，对治疗肠梗阻、大便秘结有特效。

大豆油营养成分简介：1豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；2豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；3豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。大豆油补充信息：巧辩油温有几成：油温一二成时，锅底有一些小油泡漫漫泛起；三四成油温，油面开始波动，没有油烟产生；五六成油温，油面波动较大，有油烟袅袅升起；七八成油温，油面趋向平静，出现大量油烟；九成油温，油烟呈密集型上升。大豆油适合人群：一般人均可食用。大豆油食疗作用：豆油味甘辛，性热，微毒；具有驱虫、润肠的作用；可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。大豆油做法指导：1豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。2油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。

食用油的分类 一、食用油的分类

分为三类：

动物油

植物油

微生物油脂

动物油如：猪油，牛油、羊油、鸡油、鱼油等

植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。

微生物油脂：是由微生物产生的，目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在婴儿奶粉中加入的AA，和DHA，就有来源于微生物油脂的。

另外要提一下的是调和油，目前市上的调和油产品是由多种植物油调和而成的产品，不同厂家生产的调和油用的原料也有差别。

二、食用油中的营养成分

食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪），维生素E，植物甾醇。特别是精炼后的的食用油，其主要的营养成分就是以上三种。

而脂肪（甘油三酯）约占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（约10%）和脂肪酸（约90）组成的。所以关注食用油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。

脂肪酸的种类很多，不同品种的植物油其脂肪酸的含量是不一样的，所以也就决定了不同品种的植物油其营养不一样。

维生素E是生育酚和生育三烯酚的总和。在植物油中含量很高，以小麦胚芽油中的维生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常见的植物油维生素E的含量比以上三种植物油来说要低很多。维生素E的对人体的主要功能是抗衰老。

植物甾醇（又叫植物固醇），是和胆固醇结构相似的一类化合物。因为植物甾醇进入人体内后，可以与胆固醇竞争，这样就能降低胆固醇的吸收。所以植物甾醇有降低胆固醇的作用。

三、脂肪酸

饱和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不饱和化学键。

不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中含不饱和化学键。在自然存在的油脂中的不饱和脂肪酸是含有双键（或烯键）的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸：分子中含一个双键的脂肪酸。（如油酸）

多不饱和脂肪酸：分子中含两个及以上双键的脂肪酸。（如亚油酸、亚麻酸）

人体不能自身合成，必需通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸，必需脂肪酸包括：亚油酸、α-亚麻酸两种。

在不饱和脂肪酸分子中，距竣基最远的双键是在倒数第3个碳原子的称为ω-3脂肪酸，是在倒数第6个碳原子的称为ω-6脂肪酸。

四、六大营养素

六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）、矿物质、维生素、水

人体三大营养物质是碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）其在人体内提供的热量如下：

碳水化合物：4 kcal/g(4千卡每克)

蛋 白 质：4 kcal/g(4千卡每克)

脂 肪： 9 kcal/g(9千卡每克)

注：1 kcal=4184 kJ(1千卡等于4184千焦)

油脂（脂肪）对人体有的营养价值？

1、供给人体热量

2、供给必需脂肪酸

3、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收

4、增加食物美味与饱腹感

六大营养素要均衡地摄入，人体才更健康。这可以参照中国营养学会的网站（关于膳食指南和平衡膳食宝塔）

五、关于脂肪和脂肪酸的营养摄入

中国营养学会推荐：成人脂肪摄入量占总能量的百分比为20-30%，其中饱和脂肪小于10%，单不饱和脂肪10%，多不饱和脂肪10%，（n-6）多不饱和脂肪酸：（n-3）多不饱和脂肪酸=（4-6）：1。

中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的食用油的摄入量是25克。

所以大家在使用食用油的时候不仅要注意量的摄入，也要注意脂肪酸的比例。

因此推荐大家食用调和油，特别是食用脂肪酸均衡的食用调和油，如027:1:1的调和油。

六、关于压榨和浸出

六、关于压榨和浸出

压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法就是人们印象中的用物理压榨的方式“榨油”，这种方法不涉及添加化学物质，榨出油的各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低。而浸出法则是将一种被称为“六号抽提溶剂油”（俗称六号轻汽油）的原料与粉碎后的油料进行充分混合后再进行油脂的抽提，这种方法相对产油率较高，成本较低，但成品油中可能存在微量溶剂残余。 不过经过精炼后的食用油溶剂已经被去掉了，特别是正规厂家生产的食用油。不用担心溶剂残留的问题。

一些人认为压榨制油工艺比浸出法制油工艺更先进，这是一种不科学的理解。只要符合国家标准，无论哪种工艺生产的产品都是合格的，不存在孰优孰劣的问题。

七：关于转基因

凡是允许在中国销售的转基因食品，都要通过国家农业部转基因办公室、专家委员会和相关检验机构的严格评审、检测，已经通过安全性评价的转基因食品，由国家农业部颁发安全合格证书后，方能投入进行食品加工。从营养安全的角度讲，目前还没有发现转基因食品不利于人体健康的证据，也没有出现因此引发的食品安全纠纷。那么，转基因食品与非转基因食品在营养上是否有区别呢？要求营养成分绝对相同是不可能的，但二者的差异不会超过允许范围。也就是说，同一品种的转基因食品与非转基因食品，其营养成分是没有太大区别的。

目前市场销售的大豆色拉油基本都是转基因的，不是转基因的非常少。但是任何一种作物被确定是否用转基因技术改造时，首先要对该种作物本身进行安全性评价，要确保其对人体不会产生不良反应，比如说，花生对极少数人有过敏性，所以不能考虑花生作为转基因对象。有些人不了解什么是转基因，认为转基因食品是在食品或农作物中加了个叫基因的东西。其实我们吃的任何东西都是由成千上万基因组成，传统品种改良通过杂交，实际也是基因的交换，并且杂交是在染色体水平上的基因交换，而基因技术是定向改造生物，跟杂交育种没有本质区别，只是效率更高罢了。转基因食品至少有两点好处，一可以减少农药残留，二可以强化某些营养成分。当然，目前对于转基因食品，也有专家持谨慎态度。也许以后会有更多的转基因食品出现在餐桌上，也许会被其他食品所替代。

目前中国每年从国外进口的大豆就有两千多万吨，基本上是转基因的，而这些大豆生产出的大豆油只有四五百万吨，而另外的一千多吨在哪里呢？是做成了各种饲料，喂猪牛羊鸡鸭鱼等，我们天天都在吃这些动物的肉，所以说我们几乎天天都在食用与转基因有关的食品。所以我们几乎没有人是可以不接触转基因食物的。

同时我们国家也在采用转基因的手段来改进其它的农作物，这些农产品可能在市场上也有出现的。

我认为：在选择食用油时根本就不要考虑是否是转基因和非转基因的问题！

八、关于维生素A强化的食用油

维生素A的缺乏是一个世界性的卫生问题，营养调查发现中国居民是缺乏维生素A的。也就是说从中国居民的维生素A平均摄入量来看，离推荐的需要摄入量还差很多。 特别是边远的农村和5岁以下的小孩缺乏最为严重。

但维生素A的毒性也是非常大。过量摄入是对身体也不好的。所以在食品中强化是一个比较好的方法。

维生素A是脂溶性的维生素，在食用油中的溶解性好，所以食用油是维生素A强化非常好的食品。而且人对食用油的摄入不会象很多其它食品一样，会大量的过量。这样维生素A的摄入量也就比较稳定不会太过。

在国标14880《营养强化剂使用卫生标准》中规定维生素A强化的量为4000ug-8000ug/kg油。

国家公众营养与发展中心为了改善中国居民的营养状况，在推动中国的营养强化工作，主要推动的是在面粉中强化B族维生素，在酱油中强化铁，在食用油中强化维生素A。所可靠消息，公众营养与发展中心计划在几年以后要推动国家立法强行规定在所有食用中必需强化维生素A。

目前在市场上最有影响力的维生素A强化食用油是福临门的维A油和金龙鱼的AE大豆油。建议大家也可以偿试一下这两种油，特别是喜欢大豆油的朋友，这两种油是不错的选择。

九、关于胆固醇

因为我们国家的一些企业和专家多年来对胆固醇的危害宣传过多，大家一提到胆固醇就会远离它，这里我要纠正一下。胆固醇是人体所必需的营养成分之一，如果没有胆固醇，人是不能生存的。

胆固醇可以分为两种，一种是低密度脂蛋白（LDL），一种是高密度脂蛋白（HDL）。LDL是负责把脂肪从肝脏运送到血管壁，而供给细胞脂肪。HDL是负责把血管壁多余的脂肪运回到肝脏。如果当LDL太高时，血管壁的脂肪太多，就会使脂肪在血管壁堆积，堵塞血管，从而引起高血压等心血管疾病。所以有人把LDL叫坏胆固醇，有人把HDL叫好胆固醇。

中国营养学会推荐中国居民每天胆固醇的摄入不要超过300mg。

因为中国居民目前胆固醇的摄入普遍偏高，所以大家都在讲胆固醇的坏处，而不讲它的作用。

对于以下含胆固醇高的食物，大家要适量地摄入，不要吃太多。

�6�1 蛋类：蛋类的蛋黄，如鸡蛋黄、鸭蛋黄、咸蛋黄、皮蛋黄等。

�6�1 动物内脏：脑、腰、肝、肠等。

�6�1 海产类：墨鱼、鱿鱼、虾膏、蟹黄、鱼子、鱼头等。

�6�1 油类：奶油、牛油、鸡油、猪油等。

常见高胆固醇的食物中胆固醇的含量见下面的网页

10、关于食用油中的脂肪问题

食用油中的绝大部分成分都是脂肪，有人说某某植物油脂肪含量高，某某植物油脂肪含量低，这些说法均是不科学的。

而准确的说法应该是某某植物油饱和脂肪酸含量高，某某植物油饱和脂肪酸含量低。

而大家也不要对脂肪产生恐慌，人体是需要脂肪的，人每天需要从外界摄入的脂肪大约是72克左右。因体力劳动的强度而有所不同。

脂肪是要适量的摄入，不要太过，但如果人不吃脂肪，也会对身体不好的！

中国营养学会推荐的人每天食用油的摄入量是25克。