牛肉酱怎么吃?牛肉酱怎么吃好吃?

牛肉酱闻着香，吃着更香，有点甜辣，伴饭拌面都好吃。那么牛肉酱怎么吃牛肉酱怎么吃好吃

牛肉酱怎么吃

制作成酱的目的，我们就是为了平时食用方便，而且一般酱都不会是单独吃，例如豆瓣酱，我们一般都是用来炒菜或者拌均匀凉菜。虽然牛肉酱有肉的成分在，但是一般也是很少单独吃，在很多地方，牛肉酱的用途也是很广泛的。

如果你是在北方，那里的人们是吃面食比较多，所以一般会用牛肉酱来抹馒头吃，或者有时也会用牛肉酱来拌面条吃，这样吃起来既开胃又美味。还有就是，人们也常用牛肉酱卷大葱煎饼吃，所以牛肉酱用途很广泛。

在我们广东这边，我们一般也会用牛肉酱来炆煮一些菜来吃，虽然我们不以馒头为主食，但是有时我们也会用牛肉酱拌面条吃，不过牛肉酱一般是比较辣的，吃的时候不要过量，牛肉也是比较燥热，所以不要吃过量了，以免火气太大。

牛肉酱的做法

1牛肉收拾干净，切成粒，小手指大小的粒。（切成粒的牛肉35斤）

2欣和豆瓣酱6包，永川豆鼔3包。

3十三香，熟芝麻，辣椒粉，另准备糖2勺。

4花生：麻辣花生。

5花生装进厚的保鲜袋，用擀面杖压碎。

6差不多就行。

7半锅热油。

8把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子；先大火后中小火，慢慢的把牛肉粒炸至没有水分，但是别太焦啦。

9把肉炸成这样就差不多了。

10在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散，改小火炒2分钟。

11加入豆瓣酱，一定用小火翻炒避免糊锅。

12酱和豆鼔牛肉充分的混合后加入碎花生米，用小火搅拌均匀。

13放十三香，一大把熟芝麻孜然，炒匀。

14小火慢慢的咕嘟一会儿 ，但是一定要小心别糊锅了，最后关火放凉就好。

如何挑选牛肉

1、色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳**。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

3、黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有**或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

人们对于酱料的认知，已经传承了上千年，从最早的黄豆酱，再到现在五花八门的酱料，人们对于酱料，比食材本身更重要，在我家的餐桌上，就时常有一瓶牛肉酱，不是买的，而是自己做的，酱料才是美食的灵魂，有了一款好酱料，饭菜吃的才香，颗粒大吃的爽，无论拌饭还是夹馒头，都非常的美味。

牛肉买回去后，最先提议大伙儿在水里泡2个钟头上下，那样可以泡成牛肉里边的鲜血，不容易有非常重的腥味儿的。把牛肉所有切成小丁装在碗里里边。随后我们把牛肉腌渍一下。往里添加一勺盐，随后添加一些米酒，再添加生抽酱油充足搅拌均匀。搅拌后放边上腌渍十分钟上下。出来提前准备别的必须的食物。有提前准备提早泡好的干蘑菇，把讨人喜欢的平菇也切成小丁预留。再把提早做好的水煮花生米切割成左右两半预留，核桃皮依据自身的爱好来决策它的何去何从！

锅中倒进略微多一些的油，一般做酱或是提议油略微多一些，那样存放的时间段会愈发的长。油发烫之后转小火添加麻椒、八角、八角茴香、良姜、茴香，再添加姜片、葱段有香莱进来用小火慢炸。这儿一定要有耐心哦，一直要把这种香辛料里的香气彻底炸出去，炸至色调变干黄后沥油捞出来！整个过程大概15分钟上下，自然这一也是依据我们的量来评判的，千万别炸糊，要不然不健康，还会继续有酸味的！随后把提早腌好的牛肉倒进炸香的锅中里翻炒。

翻炒至牛肉掉色之后添加少许的纯粮酒去腥味，再次用小火翻炒。直到把牛肉里的水份炒干后，再添加2勺郫县豆瓣酱和海天黄豆酱炒嫩，炒成辣油。随后添加生抽酱油，添加一勺白砂糖提鲜翻炒一会儿。再添加平菇丁翻炒，那样再次用小火把平菇里的水份彻底炒出去。大概15min后，添加五香粉进来搅拌均匀，再再次炖10分钟上下。10分钟后，添加碎花生和盐进来翻炒。再炒5min上下，添加辣椒粉进来，小火翻炒2分钟。

最终添加芝麻进来，翻炒匀称熄火起锅。好啦，我们这一平菇牛肉酱就做好了。做出的牛肉酱麻辣舒服，酱香气浓厚，味儿与众不同、营养成分又美味可口。这一牛肉酱放凉后可以放进水瓶座里边密封性储存，随吃随用。块状的牛肉点点明晰，口感浓醇！炒面、石锅拌饭、夹馍馍里吃……想如何吃就怎么吃，是一个特别好的下饭菜爱人。

1 牛肉酱需要加热吗

牛肉酱不管加不加热都可以吃，喜欢吃热的朋友就加热一下，不想加热也可以直接吃冷的。

牛肉酱是一种百搭的调料，它虽然不是烹饪中的主角，但起码它也是一个成功的配角，在味道上它能给饭菜带来与众不同的香味哦。牛肉酱是一种味道香浓的调料，不但可以用来炒菜、凉拌，而且还适合用来蘸饺子、拌面、拌饭等等。根据每个人的口味不同，还可以用不同的材料来调配出不同口味的牛肉酱，比如：香辣牛肉酱、番茄牛肉酱、侯柱牛肉酱等等。这样就可以满足很多吃货的心咯。

2 牛肉酱可以怎么吃 吃法一：炒青菜

在大家都知道青菜吃起来含寡淡，特别是烹饪技艺不是很好的人炒出来的青菜更不好吃。这时候如果能加入牛肉酱来调味，那么味道就会大大改善了，而且里面的牛肉粒跟青菜也很搭哦。

吃法二：用于凉拌

牛肉酱里面含有各种各样的调料，味道很足风很正，只要将食材和牛肉酱搅拌一起就可以吃了。相对于炒菜，这个吃法简便很多。

吃法三：拌面拌饭

对于懒人来说，用牛肉酱来拌刚刚煮好的面条或者白米饭是个不错的选择。趁着热气还没散的时候，能闻到牛肉酱香飘飘的气味，很开胃。这样的吃法是懒人的不二之选，但是经常这样吃会导致营养不均衡，懒人偶尔做下就够了哈。

3 牛肉酱有哪些功效

牛肉酱不但味道好，而且营养价值也很高。营养主要是来自于里面的牛肉粒，下面来看看详细的内容吧。

中医认为，牛肉性味甘、平，具有补脾胃、益气盘、强筋骨的功效。在营养成分上，牛肉中富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。与猪肉和羊肉相比，牛肉里面的蛋白质含量高、比例均衡，而且它的脂肪含量要比两者要低。经常吃牛肉可以提高我们的抵抗力，强身健体。同时，它是补血佳品，在大病过后、生育过后或动手术过后，可以多点吃牛肉，它具有补充失血、修复组织等功效。

4 牛肉酱是怎么做的

(1)先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，少量豆豉50克剁碎。也可以根据自己的口味，添加花生、核桃、杏仁，然后分别把这几样东西炒熟。炒熟后就要把这几种材料全部碾碎。

(2)炒锅里放油加热，然后把葱姜蒜爆香后就倒牛肉一起翻炒，翻炒有香味就可以了。

(3)把豆豉、辣椒、花生、核桃、杏仁和牛肉碎一起炒，一定要炒均匀。

(4)最后放半碗水和少许糖用小火炒焖约一个小时即成。

牛肉酱是一种以酱和牛肉主导的调味料。牛肉酱选用传统手工艺，恰当融合名厨秘方，炮制出的牛肉酱。味儿正宗，是老百姓家庭餐桌上必不可少的一道美味可口。

牛肉性味甘、平，人脾、肝胆经，可补脾胃，养血盘，强筋壮骨。治亏虚赢瘦，解渴，脾弱不运，痞积，浮肿，腰酸腿软。除此之外，牛肉中还含有矿物(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素。牛肉蛋白质成分高，而脂肪率低，因此美味可口，受人钟爱，具有“肉中天之骄子”的美誉。为了更好地考虑销售市场日益突出的对多功能性速食食品的必须，根据对商品秘方及生产加工方式开展科学研究，开发设计了既营养成分又方便使用的牛肉酱。

如今销售市场上的牛肉酱类型十分多，那麼牛肉酱/鲜虾酱应当怎么选择呢？

最先，食物一定要新鲜

食物是一个商品的基本，牛肉酱挑选的全是一整块的“牛后腿肉”，开展切成细块，开展熬煮。牛后腿肉肉质地牢靠，筋脉少，放到酱中非常容易与酱融为一体，既身心健康，吃起来的口味也会更好。

次之是，是否有加上添加剂和增味剂

当代食品产业，为了更好地追求完美盈利、口感、储存时间，许多生产商在商品中加上了很多的食用添加剂，我们在购买商品的情况下，见到包装外边的成分表便会发觉，有很多大家不认识的成分，例如山梨酸钾（它是添加剂，是一种成分，和山梨一点关联也没有）、谷氨酸钠（便是鸡精，如今家中烧菜基础没放鸡精了，由于多食对身体的确不太好）、呈味核苷酸二钠（也是一种增味剂、提升食品类的鲜香，也不能多食）。壹润斋的商品，选用严苛的当代加工工艺，坚持不懈无菌检测化的生产制造，不加上一切添加剂和增味剂，让亲人吃得舒心。



再度，是否智能化生产制造

销售市场上面有许多的“手工制作酱”，简言之便是做坊生产制造的商品。这种商品，称为是自身手工制做，因此就安全健康这些。但事实上，这种产品是不可以在销售市场上应市场销售的，国家有明确规定，食品类经营者务必要食品类生产许可、食品类许可证即可生产制造和市场销售。没有证件，更无需谈严苛的卫生安全了。而壹润斋的秘方遵照古方，可是其生产过程则是选用当代现代化的生产过程：工业厂房依照食药品监督管理局的最大规范修建；生产线无菌检测化的生产制造；提早清理玻璃瓶子，并开展高温灭菌；全自动化技术的罐装生产制造；生产制造工作人员每一年感受，符合我国标准规定这些；

最终，看一家公司的生产制造核心理念,许多公司仅仅把商品作为一种产品，尽可能去操纵成本费，以廉价的方法对外开放市场销售。而壹润斋的生产制造核心理念是“做给亲人的一瓶好酱”，把最好是的、最安全性的食品类出示给家人们享受。可能在这全过程中，会资金投入大量的成本费、大量的生产工艺流程，但大家觉得它是非常值得的，并且也仅有那样，才可以把公司、把商品做得长久。

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

制作方法：

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

做法二

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

做法三

主料：牛肉（小腿） 1000克

酱牛肉

酱牛肉 [4]

调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

口味：酱香味

准备时间：10分钟

人数：2人份

烹饪时间：60分钟

做法：

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

烹饪小技巧：

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦

做法四

原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

做法：

1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；

2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

3、“咕嘟”中~

4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

做法五

主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

制作方法：

1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；

3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；

4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

1、制作成酱的目的，就是为了平时食用方便，而且一般酱都不会是单独吃，例如豆瓣酱，一般都是用来炒菜或者拌均匀凉菜。虽然牛肉酱有肉的成分在，但是一般也是很少单独吃，在很多地方，牛肉酱的用途也是很广泛的。

2、如果是在北方，一般会用牛肉酱来抹馒头吃，或者有时也会用牛肉酱来拌面条吃，这样吃起来既开胃又美味。还有也常用牛肉酱卷大葱煎饼吃，所以牛肉酱用途很广泛。

3、在广东这边，一般会用牛肉酱来炆煮一些菜来吃，虽然不以馒头为主食，但是有时也会用牛肉酱拌面条吃，不过牛肉酱一般是比较辣的，吃的时候不要过量，牛肉也是比较燥热，所以不要吃过量了，以免火气太大。