什么原因让台湾蛋鸡养殖场鸡蛋紧缺？

台湾缺蛋的原因主要有以下几个方面：饲料价格高涨、禽流感疫情暴发、气候变化影响产量、蛋商剥削蛋农利益。

1、饲料价格高涨。由于国际市场上玉米、大豆等饲料原料价格上涨，加上运输成本增加，导致台湾饲料价格居高不下。

2、禽流感疫情暴发。自2021年12月以来，台湾多地陆续发生禽流感疫情，导致数十万只家禽被扑杀或死亡。其中，受影响最严重的是彰化县和云林县等中南部地区的蛋鸡养殖场。据统计，截至2023年2月23日，全岛累计扑杀或死亡的家禽达到508万只。

3、气候变化影响产量。由于冬季寒流、气候温差大等因素影响，造成不少鸡只折损或生理紊乱。据养鸡协会统计，2022年1月份，全岛平均每日产蛋率为729%，比前一月下降了37个百分点。

4、蛋商剥削蛋农利益。由于市场供需失衡、政府监管不力等原因，部分蛋商利用其垄断地位压低收购价、提高销售价、囤积居奇等手段牟取暴利，并逼迫蛋农签订不公平合约或接受低廉回收价等方式剥削蛋农利益。

对台湾的经济和社会造成的影响

1、食品业受到了严重的冲击，尤其是烘焙、餐饮等依赖鸡蛋的行业。由于缺蛋，不少食品业者被迫提高成本、降低产量、使用替代食材或取消部分产品。例如，一些烘焙店不敢接大单，只能现做现卖；一些餐厅取消了蛋包饭、蛋炒饭等菜色；一些面包店使用豆浆或玉米粉代替鸡蛋。

2、民众生活受到了影响，尤其是低收入群体和老年人。由于缺蛋，不少民众抱怨买不到平价鸡蛋，或者只能买到质量差、规格小的“疫蛋”（因禽流感而产出的次品）或“核蛋”（因核辐射而受污染的食品）。

3、政府信誉受到了质疑，尤其是农委会和经济部门。由于缺蛋，不少民众和专家批评政府预测失准、监管不力、应对迟缓等问题，认为政府没有有效保障岛内粮食安全和稳定供应。

编辑部／编辑整理喝过鸡汤，你喝过滴鸡精吗？举凡工作操劳、生病虚弱、女性怀孕生产、小孩补充精力营养，这几年鸡汤渐渐被换成滴鸡精，有不少主妇、主夫会选择用滴鸡精帮全家人补充营养精华，滴鸡精更可说是近来办公室团购的新宠儿，繁忙的上班族喝滴鸡精来固元气。 滴鸡精怎么来？ 市面上的鸡精让自古就有「喝鸡汤养生」习俗的台湾人，可以免去熬煮鸡汤的麻烦，这几年，口感接近传统鸡汤的滴鸡精，在市场展露头角，成为市场新宠。将鸡只放进密闭容器，以蒸箱加热滴出有营养价值的鸡精，在透过脱油、过滤、灭菌等步骤，成为市售的滴鸡精。 冬天的养生重点在养肾、补肾，可以增强体力、预防疾病，如果体内肾气虚、肾血不足，人 ­就容易怕冷、疲倦、频尿、眼睛酸涩。鸡，在中医记载上入脾经、肾经，是很好的进补食材，尤其对于用脑过度、大病初愈或是手 ­术之后的恢复都有很大的帮助，一个礼拜建议饮用一到两次。 滴鸡精的鸡和一般鸡汤的鸡有差别吗？ 滴鸡精使用的鸡跟一般鸡汤的鸡有甚么不同呢？制作滴鸡精的鸡要先将骨头拍碎，这部分可 ­以请肉贩帮忙处理。通常一人份的滴鸡精用半只鸡的份量就可以，若想吃多一点就买一只全 ­鸡。你知道滴鸡精也能自己DIY吗？以下步骤完整教学，快学起来吧！ 新手也能做滴鸡精 中医师教你电锅DIY 中医师邹玮伦在《小红调经书》里指出，想要有 可爱的苹果脸，改善黑斑、青春痘，甚至美胸、丰胸，可以在 经后二期（从月经来的第1天起算，第10～12天） 好好补血、养卵、「养青春」，除了持续补血之外，也要多吃能补气的食物，例如人参，还有马铃薯、山药、香菇、地瓜、牛肉、鸡肉。 滴鸡精的好处 除此之外，鸡汤可以补元气，而不加一滴水的鸡精，更可以把整只鸡的营养精华都吃到肚子里，还不长肉。自己在家滴鸡精，不必担心吃到化学香精或太多调味料。还可以买上好土鸡回来滴，把最好的蛋白质和胶质都吃到皮肤里去。 滴鸡精DIY 材料土鸡1只。 做法 请摊贩先把鸡的头、爪剁掉，鸡腹内的内脏都清干净。视锅具大小，切成数块。 在锅子上方放一个中间有筛洞的铁盘，然后把鸡放在铁盘上，让炖煮后的鸡汁可以透过筛洞滴漏而下。 在炒锅外放水，以中火炖煮约四小时，注意不要使水烧干（亦可以电锅炖煮）。 取出鸡汁，待冷却后除去表面的鸡油后，一天分数次于温热时饮用。可依个人口感加入少许的盐调味。 功效根据《本草纲目》记载，鸡汤能补大虚，有温补的作用，还能补气补血，特别适合在经后二期饮用。 邹医师小叮咛：补气慎吃人参 人参被东方人视为万用补药。想要透过吃补养身的女性，也可以在 经后一期（从月经来的第1天起算，第6～9天） 吃人参。人参可以补元气，治疗气虚，把气养足，促成卵子产生。 但人参也要视个人体质慎用。 吃人参是为了补气，例如老人家气很弱，就要喝点人参鸡汤来补气，但如果你还没那么老，就要小心吃人参。 首先，就是 ，女人阴虚的特质就是小红来得不稳定，时有时无，周期时常时短，通常会和不孕症状一起出现。阴虚会导致火旺，火旺也会旺肝，你再补人参下去，无疑是搧风点火。同样的道理，有肝脏毛病的人，肝火旺，也不能吃人参。 如果你是全身浮肿的人，也不要吃人参，因为气滞血瘀，补气进去，血会更瘀。 资料来源：《小红调经书》／邹玮伦／时报文化

1 卤肉饭

台湾 卤肉饭

台湾俗话说：「哪家厨房烟囱有冒烟，哪里就有卤⾁饭。」

这个低调的美食受欢迎的程度⼀点都不夸张。

卤⾁饭几乎是台湾食物的代名词。

卤⾁饭是最平凡踏实台湾菜。从妈妈版本的卤⾁饭到餐厅提供的版本，

都是我们真的无法没有的食物。

⼀碗好的卤⾁饭会有剁碎但不是绞⾁的猪⾁，慢慢以酱油和五种香料炖煮

⽽成，不会很肥很油，这就是好吃的秘诀。

卤⾁淋在热腾腾的⽩饭上，有点甜甜咸咸的，卤⾁饭真是抚慰⼼灵的完美食

物。

2牛肉面

台湾 牛肉面

台湾有⽜⾁面节，你就知道台湾⼈有多爱⽜⾁面了。

⽜⾁面激发台湾厨师的竞争与创新，每个⼈都想要当「⽜⾁面⼤王」。

不管你去高档餐厅，或随意走进⼀间⼩摊贩吃⽜⾁

面，在台湾几乎不可能吃到难吃的⽜⾁面。

但很多当地⼈都比较喜欢街上没有招牌的⼩摊贩，

路边⼩餐馆的秘密武器就是最后加的⾃制辣油。

3 蚵仔煎

蚵仔煎

有道最⾜以代表台湾精华的⼩吃蚵仔煎，里面有来⾃海的食材，也有来⾃⼟壤的收获。

鸡蛋是 ⼩鲜蚵（这是很容易在台湾海边找到的食材）最棒的陪衬物，地瓜粉

调制的勾芡让⼝感弹牙有嚼劲——是台湾在地美食的最佳典范。

4 珍珠奶茶

珍珠奶茶

有嚼劲⼜清爽，珍珠奶茶是台湾⼈十分热爱的饮品。

很有嚼劲的树薯粉制成的粉圆，添加在浓醇香的奶茶里。

不同⼝味的珍奶包括芋香奶茶、茉香绿茶或咖啡，冰的热的各有不同风味。

5 虱目鱼

虱目鱼

虱⽬⿂在台湾有多受欢迎呢？受欢迎到在安平有虱⽬⿂主题博物馆，⾼雄则

有虱⽬⿂⽂化节。

这种多刺的⿂类可能对业余的⼈来说备受挑战，但它柔软的⾁质与经济价值

让⼈深爱不已。

虱⽬⿂有很多种烹饪⽅式——煮粥、煎、⿂丸汤或红烧都可以。

香煎虱⽬⿂后佐以莱姆，再配上⼀碗葱花猪油饭就最棒了。

6 担仔面

担仔面

你⼀定会爱上⼀个叫做「度⼩⽉（ Slack Season ）」的地⽅，这理所当然是

台湾美食之旅的第⼀站。

这个具代表性的⼩吃店约⼀世纪前起源于台南。

⼀个渔夫在渔获淡季的时候卖面，结果⽣意兴隆，因此他就放弃原本⼯作⼀

直卖面。度⼩⽉的面里有⾖芽菜、香菜、⾁燥与鲜虾，担仔面美妙的滋味让

⼀个台南⼈能连续在餐厅里吃上 18 碗。

7 凤梨酥

凤梨酥

凤梨酥

这个台湾指标性的糕点是将凤梨煮成糖凝固成⼀块⼀块凤梨馅的迷你派，外

酥内软的丰富多层次⼝感，佳节送礼或是⾃⾏品尝都是很好的选择。为台湾最

佳伴⼿礼之⼀。

8 盐酥鸡

盐酥鸡

台湾根本就是个炸鸡名⼈堂，不只有超⼤鸡排——豪⼤⼤鸡排，从⼀家⼩摊

贩起家，后来成为国际炸鸡店，但他的鸡米花（盐酥鸡）更是充满罪恶的美

味。

鸡⾁被切成⼀⼝⼤⼩，以酱料腌制后过粉油炸，再撒上⼤量的胡椒盐或辣椒

粉，就完成了这道让⼈崩溃的美味盐酥鸡。

9 小笼包

小笼包

老食客会在饼⽪上戳个⼩洞吸⼩笼包里的汤汁。

⼩笼包或许是上海美食，但有些⼈说台湾⼩笼包将其升华到更⾼境界。台湾

餐厅鼎泰丰⽤猪⾁⼩笼包将上海的代表美食发扬光⼤，每⼀⼝都有⾼品质。

纸⼀般的薄的外⽪包裹着鲜美的热汤汁和软嫩的猪⾁馅，在鼎泰丰的店里，

咬下⼩笼包、吸到热汤时，吮指声总是不绝于耳。

1、台湾麻油鸡的来历2、台湾小吃做法3、正宗台湾油麻鸡配方4、台湾麻油鸡的做法，台湾麻油鸡怎么做好吃，台湾台湾麻油鸡的来历

麻油鸡最早被记载在唐朝的食疗本草『取鸡一只，洗净，与乌麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，饮之，令新产妇肥白。』

台湾南部闽南人，喜甜食，不放盐，放桂圆、红枣等调味。

台湾北部客家人，口味重咸，放盐调味

台湾小吃做法

台湾小吃做法

喜欢旅游的朋友们可一定不要错过台湾这个美丽富饶的地方，哪里不仅风光无限好，台湾美食也是多到让你数不清的。当然回到家中也是能尝到台湾小吃的，朋友们想知道台湾风味小吃吗下面就为大家介绍台湾小吃做法。

麻油鸡

材料：老姜10片，鸡大腿3只(约1200g，麻油4大匙，米酒2杯，热水1杯。

做法

1将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用。

2炒锅加热麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块拌炒。

3倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，熄火，盛出即可供食。

备注

1如果是坐月子吃，记得要用不含盐的米酒，或是日式清酒也可以。

月子菜最好能用黑麻油，比普通麻油更补。

一般厨用米酒是含盐的，所以不需另外加盐，或者可按个人口味斟酌加点盐调味。

2姜片以小火煸干再烧，香而不辣，若煸不干，辣味较重。

与鸡块煮过的姜片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能达到效果。

3这里用的是鸡大腿。

蚵仔煎

材料：鲜蚵6颗，蛋2个，小白菜40公克，B地瓜粉20公克，冷开水150_。

做法

1将鲜蚵一粒粒洗净，沥干水份;小白菜洗净备用。

2将平底锅热匀，放入56颗鲜蚵以大火煎12分钟，加入混匀的材料B，打入全蛋，再放入切段的小白菜。

3将蚵仔煎铲起翻面，白菜在下，继续煎23分钟至熟即可盛盘，淋上酱汁食用。

地瓜球

材料：A地瓜泥200公克，B糯米粉50公克，地瓜粉15公克，细砂糖25公克，猪油20公克。

做法

1将材料A与材料B一起起揉拌均匀至光滑后备用。

2将作法1搓成长条状，分割成等份，并搓成丸子状备用。

3起一锅，待油烧热至110℃后，将作法2的丸子放入锅中油炸至浮起后。

轻轻搅拌锅内的油，待丸子表面呈现金**后，捞起并沥干油即可。

台式炸猪排

材料：猪里肌排2片，干炸粉：100公克，蒜泥15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克。

做法

1将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约05公分的'薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。

2所有腌料拌匀后倒入盆中，放入作法1猪里肌排抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。

3取作法2猪里肌排放入炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

4将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃。

放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。

台湾麻薯

材料

主料：水磨糯米粉(袋装250克，澄面100克，温水350ml，油2茶匙，牛奶100ml。

辅料：豆沙馅300克，花生馅(自制150克，抹茶粉1小勺，红曲粉或枸杞子粉1小勺，南瓜泥1小块，咖啡1小勺，熟糯米粉1碗。

做法

1、水磨糯米粉，就是做宁波汤圆的水磨粉，这个口感细腻，250克水磨糯米粉与100克澄面混匀后。

倒入350ml温水和100ml鲜牛奶，再加入2茶匙色拉油，搅拌均匀成浓稠的面糊。

2、盘子铺上保鲜膜，将面糊糊倒在盘子里,隔水大火蒸20分钟。

3、蒸熟后取出盘子，在盘子上再覆盖一层保鲜膜，让面糊自然冷却待用。

4、自制花生馅：将炒熟的脱皮花生米在料理机里粉碎，加入细糖粉，甜度自行掌握。

再加入一茶匙的熟猪油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成团分成小块，再揉圆。

另外将豆沙馅分成块，体积是花生馅的一倍大，也揉圆备用。

5、将豆沙馅按扁，放上花生馅，用刀铲起放在手心。

轻轻捏拢，包好馅中馅。馅中馅包好后待用。

6、开始包麻薯了，将蒸熟冷却后的糯米粉团取出，装入食品保鲜袋中。

一手握住袋口，另一手揉糯米粉团，直至揉到粘性非常大的糍粑为止。

用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小块。

7、将糍粑放置在保鲜袋上，再盖上一层保鲜袋，压扁糍粑成饼型，放入一个豆沙花生馅中馅。

8、连同底下的保鲜袋，取起糍粑放于手心，轻轻合拢，将馅包入糍粑中。

9、最后收口捏紧揉圆，取掉保鲜袋，将做好的麻薯投入熟糯米粉中滚匀，以防粘连。

熟糯米粉需事先准备好，就是把干的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鲜膜，上锅蒸15分钟即可。

10、麻薯做好了!如果需要做成不同的颜色，则在冷却的糍粑装入袋子揉合时，分别加入适量的抹茶粉、咖啡、红曲粉或者粉碎的枸杞子粉。

或加入适量的南瓜泥，分别可以揉制出浅绿、粉红、浅咖色、淡**的糍粑。最后就能做出五彩缤纷的台湾麻薯。

11、此外，在熟糯米粉里面也分别加入上述颜色的粉末，**可用炒熟的黄豆粉滚匀麻薯，如果有椰丝的话，撒一点椰丝在上面，效果会很_新可爱。

小诀窍

1、在操作时，要戴上一次性薄膜手套，防止手被粘住，方便制作。

2、尽量采用天然原料的彩色粉末，不用色素，吃得更健康。

3、做好的麻薯如过夜请用保鲜膜各个包好密封，冷藏保存，以免干硬影响口感。

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正宗台湾油麻鸡配方

食材明细

土鸡一只干香菇15朵

老姜一块黑麻油3大勺

米酒2勺盐适量

1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉

2、锅中倒入3大勺黑麻油。

3、（秘笈一爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。

5、（秘笈二炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。

6、（秘笈三淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

7、（秘笈四炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。

正宗台湾麻油鸡的做法小贴士

1这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡。台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。

2如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。

3注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。

4麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。

5炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

台湾麻油鸡的做法，台湾麻油鸡怎么做好吃，台湾

用料

鸡一只

麻油3-5汤匙

姜片10-15大片

蒜半头

小米酒半瓶

台湾麻油鸡的做法

鸡下锅，加大蒜，煮开5分钟，去血水。

同时，在真正最后的煮锅里，加上麻油，5-7成火，炒姜，会慢慢开始出来香味，慢慢炒至姜有些收缩了。加入鸡，和干净的水2-3杯。然后半瓶台湾小米酒。这次我用了米酒头，就是度数更高的小米酒，所以我多加了些水。如果用小米酒，你可以一只大鸡不加水，只加酒。

麻油鸡。中国台湾的美食居多，其中跟鸡有关的名字有麻油鸡，中国台湾麻油鸡则源自川菜，以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，台式麻油鸡主要材料只有麻油、土鸡和老姜三样，麻油指的是胡麻油，但并非大陆西北和内蒙古一带的亚麻籽油，而是将黑芝麻焙炒后冷压所得之油，色泽深褐近乎黑，香气馥郁浓厚，故而得名。中国台湾位于我国东南沿海的大陆架上，东临太平洋，西隔台湾海峡与福建省相望，北濒东海，南界巴士海峡与菲律宾群岛相对，是我国的第一大岛。

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

在改善皮肤肤色上，首先淡斑是必须的。我在上高中的时候就开始使用淡斑精华，用了这么多年也总结出一些经验。接下来我推荐5款淡斑精华，款款都是实力派，平价还好用！

春日来信VC精华液

参考价格：98元

这款美白精华主打原型VC成分，高效抗氧化同时有一定的淡斑亮肤效果。精华液活性成分为左旋VC，另外加入了VE和阿魏酸，辅助增强抗氧化护肤效果。

这款精华的使用肤感特别清爽，水感质地非常好吸收，适合多种肤质使用。

自然堂凝时小紫瓶精华液

参考价格：115元

这款精华针对当代人不可避免的熬夜肌发挥作用，在抗氧化，抗初老方面起到效果。精华中添加了二裂酵母成分，作为经典的抗初老成分，它在加速皮肤代谢，改善肤质状态方面起到明显效果。

精华中加入的红藻成分，作为强效抗氧化剂，清除皮肤内自由基，改善皮肤色调，可以起到很好的淡斑效果。

妮维雅LUMINOUS630淡斑焕白精华

参考价格：225元

这款精华液以淡化面部顽固色斑，痘印为主要功效，辅助起到提亮肤色，改善皮肤暗沉的作用。

精华液中含有专研抑黑成分，相比传统美白功效型成分而言，淡化色沉效率更强，刺激度有所降低，成分稳定性有明显提升。对以形成的黑色素起到防止堆积，还原黑色素的功效。

科颜氏淡斑精华

参考价格：99RMB

科颜氏淡斑精华看很多小伙伴用这个都说很鸡肋，我刚开始入手这个精华感觉也是无功无过觉得没什么用～都准备要闲置它了！后来有次出去玩身边没有别的精华油，就在爽肤水后接着用它叠涂左一层右一层的。抹到皮肤其他乳液都不用擦～然后3天后我就意外看到它的效果，主打5%透明vc+玻色酸,脸上原有的痘印真的淡化了许多。

从那以后我就一直坚持那样用印雀斑啊啥的，淡了好多，整个脸看起来透亮不少！笑起来苹果肌自带光泽的感觉！不管怎么说，提亮效果就是没得说，比较适合春秋冬季节，夏天会稍显油腻，不差钱的姐妹可以安排上~

TNN美白淡斑精华

参考价格：55RMB

这个韩系精华我真的不知道用空多少支，熬夜黄黑皮有斑点子的听我的快囤货！大学的时候一个星期用空四五瓶，用一囤二，属于我日常换季必备的精华，没了它真的不安心。

是那种很清透的蛋清质地，很滋润，用量也非常的省！而且质地看着一点都不厚重，非常的轻薄，真的可以瞬间就吸收！乳化之后上脸一点都不油腻！

另外还加了抗坏血酸+凝血酸等一系列的美白成分，对黄黑皮斑点的淡化绝绝子，提亮肤色效果真的可！像脸上色素聚集引发的色斑，胶原糖化引起的肤色暗黄，痘后色沉引起的痘印都能强效击退。不到一百真的是平价精华的天花板了！我实话实话，肌肤敏感不耐受的值得一试！