简单易学的10种鸡爪的做法，真的很实用，家庭必备

一、柠檬鸡爪

用料:鸡脚600克、姜(煮时用) 20克、香港 3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油 20ml、白砂糖30克、姜(泡时用) 20克、小辣椒3个、柠檬半个

做法步骤:

1、鸡脚清洗干净,切掉小爪子,再切开两半。

2、锅中放适量的水大火煮开,放入鸡脚素到鸡脚变色, 3-5分钟左右。

3、捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温

4、锅中再次放入适量的水,放入切好的姜片和香葱煮开,稍微煮久一点,让姜的味道完全释放出来,去腥味更好。

5、然后再次放入鸡脚,大火煮8-10分钟左右可,

6、再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样,再一次用冷水冲洗降温。

7、然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可 8、把陈醋,生抽,芝麻油,白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀,再放入鸡脚

提前切好的柠檬片,姜片,小辣椒再搅拌次。

9、最后盖上保详膜放入冰箱冷藏5-8小时射可以吃了。

二、豆鼓蒸凤爪

材料:凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜馨、地瓜粉、耗油、辣椒油

做法

1,凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟捞出沥干,用大油炸凤爪至金**起泡,捞出放入冷水中浸泡1小时;

2、将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、款尼、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;

3,从冷水中捞出凤爪,沥干水分,加入调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。

三、韩式辣酱鸡川

材料:鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻

做法:

1鸡爪洗净剪去指甲,然后锅里添凉水,放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽,大火烧开,转小火,烧15-20分钟,捞出鸡爪备用; (如果喜欢吃软烂的,可以用高压锅压十分钟)

2取一个碗,一勺番茄酱、两勺韩式辣酱勺生抽、一勺砂糖,适量食盐搅匀。

3热油锅,爆香蒜末,加入鸡爪翻炒,加入调好的酱汁,大火翻炒均匀,加入适量水,大火滚开,中火收汁,浓稠即可。

4撒上白芝麻,即成。

四、虎皮凤爪

食材:凤爪500克, ok酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉01克,黄酒2克茴香1只,汤500克,清油15克

做法:

1,剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

2油烧热,放入鸡爪,炸至金**,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

3锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。

4·烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

五、黄豆炒鸡爪

主料:鸡脚8只、黄豆60克

辅料:大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

做法:

1、黄豆提前用温水漫泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片

2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出

3、锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下

4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀 5、然后将所有鸡脚倒入高压锅 6、加入和鸡脚水平的水,和所有调粘 7、盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘 8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的银中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了。

六、香辣鸡爪

食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽

做法:

1鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。

2锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。

3炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。

4小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

七、泡椒凤爪

主料:凤爪500克、泡椒1份

辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

做法:

1凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

2倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。

3腌制5分钟后,用清水冲洗干净。

4锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。

5同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

6此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。

7·与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

8将意开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

9当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐下，有弹性说明已经熟了,放入冰水中激下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

10,过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用味道那是杠杠滴呀。

八、啤酒烧鸡爪

食材:鸡爪啤酒,蒜,姜,干辣椒

做法

1鸡爪用沸水焯一下;

2将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟;

3准备姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮;

4生抽,料酒,还有一罐啤酒;

5锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻;

6随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀;

7接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟;

8当锡内啤酒已经快收计时,加少许鸡精就可以起锅装盘。

九、五香鸡爪

食材:鸡爪,小尖椒,蒜头,生姜,桂皮,八角,首香

做法

1、鸡爪去爪尖,切成两半,把鸡爪放入水中煤一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。

2小尖椒一抓,去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。

3·先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒

4等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻几分钟。要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆。

5再加入一些老抽,关盖煮开,转中火,煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

6熄火,起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

十、盐焗凤爪

食材:鸡凤爪200克2、粗海盐500克3、姜汁酒、葱、白卤水。

做法:

1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;

2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;

3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐;

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味。

韩式辣鸡爪

做法：

1、把鸡爪焯水撇去浮末后，放12个桂皮八角香叶继续炖煮30分钟后捞出。

2、调酱汁：2勺韩式辣酱、番茄酱、白糖、生抽，半勺鸡精，1勺辣椒面、老抽，3勺白芝麻，搅拌均匀后加大半碗水。

3、重新起锅倒入大量的蒜末炒香，倒入鸡爪和酱汁焖煮至汤汁收了还有一丢丢就可以开吃啦。

鸡爪多种好吃鸡爪做法

红烧鸡爪

食材：

鸡爪2斤，啤酒1大罐，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，葱姜蒜适量，花椒粒，八角，桂皮，冰糖10小块，盐1勺。

做法：

1、鸡爪浸泡一小时后剪掉指甲，然后一开二切两半，葱姜蒜切好。

2、鸡爪冷水下锅，放姜片和一勺料酒焯水开锅两分钟捞出沥干，调一个酱汁以免炒菜过程中手忙脚乱，这样比较方便，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，调好放一边过会儿用。

麻辣鸡爪

食材：准备利爪一斤，去除指甲剁两半。

做法：

1、冷水下钢加葱姜料酒焯水捞出清洗干净。

2、热油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，加入鸡爪和清水，加料酒，生抽，老抽，桂皮，香叶，八角焖煮15分钟。

3、最后加入一勺孜然粉，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，大火收汁即可。

香辣凉拌鸡爪

食材：

鸡爪1斤，料酒2勺，2勺生抽，2勺蚝油，少许盐，姜葱，八角，桂皮，香叶，小米辣。

做法：

1、冷水加鸡爪加入姜葱料酒煮大概8分钟左右捞出洗干净过冷水(过冷水吃起来其实已经够脆了)

2、鸡爪加2勺生抽，2勺蚝油，少许盐抓匀，放入冰箱腌2个小时

3、碗中加入1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺香油，锅内多加点油，加入

末，八角，桂皮，香叶，洋葱，香菜炸干捞出香料，油淋在碗中的配料上做成辣椒油

蒜香酸辣无骨鸡爪

食材：

鸡爪一斤，蒜蓉，小米椒，香菜，葱花

做法：

1、鸡爪洗干净去脚甲，再用刀再表面划开，锅内倒入适量清水，料酒姜片，烧开放入鸡爪煮开两分钟美火，盖上锅盖焖五分钟至熟

2、调谐汁：碗里放入蒜尊，辣椒粉，小米椒，芝麻淋上热油，加入生抽3勺，香醋4勺，蚝油1勺，糖1勺混合均匀待用。

3、捞出来凉水洗干净，放入冰水浸半个小时，然后去骨头先去大骨头再去小骨头

火爆辣鸡爪

食材：

鸡爪，姜，蒜，生抽，韩式辣酱，鸡精，白糖，盐，番茄酱，熟芝麻。做法：

1、鸡爪洗净，剪掉指甲后，冷水入锅，锅里加两片姜和一勺料酒，开锅后再煮五分钟，然后把鸡爪捞出，洗净，备用。

2、切一些蒜末，入热油锅里爆香，然后加入鸡爪翻炒一会儿，再加入两勺韩式辣酱，一大勺自糖，一勺生抽，半勺番茄酱，炒匀后加入齐平鸡爪的水，烧开。

3、再加入适量的辣橡粉，半勺鸡精和适量的盐，开锅后，使粘稠的汤汁均匀裹在鸡爪上。

鸡爪煲

食材：

鸡爪500克，土豆1个，莲藕1个，胡萝卜1个，洋葱半个，葱姜韩适量，八角2个，香叶2片。

做法：

1、选汁：碗中加2勺黄豆酱，3勺生抽，1勺蚝油，2勺老抽，半勺糖，1勺五香粉拌匀备用

2、鸡爪洗净后剪掉指甲，准备喜欢的蔬菜备用。

3、冷水锅下入鸡爪加姜，料酒，煮出浮沫，捞出鸡爪控干备用

4、热油爆香洋葱和末，加入鸡爪翻炒干水份加酱油，1个八角，2片香叶翻炒入味，加入3碗水，没过鸡爪即可(中途可以加水)

凉拌鸡爪

食材：

鸡爪500克，姜葱赫，洋葱，香菜做法：

1、鸡爪洗干净，去掉指甲，对半切开，冷水下锅加姜葱，料酒大火煮8分钟(燃气灶大火煮8分钟够了，这个

时间鸡爪皮真的会很脆)

2、捞出用冷水反复冲洗降温，顺带洗掉鸡爪表面多余的油脂，加2勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，少许盐抓匀腌到入味上色就可以了(大概腌了2个小时)

3、锅内到多一点油，加姜葱蒜，洋AMS 题，香菜，八角，桂皮，香叶炸至微20焦，捞出料渣，提前准备辣椒面和熟芝麻(用1勺芝麻油打湿)淋上炸好的热油

蒜香鸡爪

食材：

鸡爪500克，赫2头，小米辣适量(爱吃就多加1块

做法：

1、鸡爪剪掉指甲，切开，冷水下锅加爱超，料酒大火煮8分钟捞出，用冷水清洗干净，想要脆一点可以用冰水泡30分钟。

2、鸡爪加2勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，少许盐抓勾腌制2小时上色，入味。

3、准备半碗静末，适量小米辣，差末，热油爆香一半配料，加1勺生抽炒出至冒金**小泡，加入另一半配料炒匀捞出。

4、锅中加油，加八角，香叶，桂皮，香菜炸焦捞出料渣留下油，淋在提前用油打湿的辣椒面中，加1勺熟芝麻拌匀

可以用其他辣酱代替。

韩式火辣鸡爪是酱汁、鸡爪、香油和白芝麻等材料制成的一种菜品。鸡爪富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。

调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

制作方法：

1、鸡爪洗干净，葱切末，姜切片，蒜和小辣椒切末，备用。

2、把洗好的鸡爪放到锅里，加点盐和葱姜蒜，煮10-15分钟，取出备用。

3、把切好的小辣椒和葱姜蒜，味精，白糖，少许白醋，2-3勺左右的酱油，三勺辣椒酱，三勺辣椒粉，放入煮鸡爪剩下的汤里调匀。

日韩式辣鸡爪配个饭团团

食材：鸡爪、白米饭、玉米、火腿丁

酱料调配：洋葱、雪梨半个、葱段1截、姜蒜2个、韩式辣酱2勺、辣椒面2勺、生抽4勺、老抽1勺、糖15勺、料酒1勺（能吃辣的可以多放点辣椒面）

做法：

1、鸡爪焯水（料酒、姜片），捞出过清水切块

2、腌料酱汁打碎腌制鸡爪半个小时以上（越久会越入味）

3、腌好的鸡爪倒入平底锅，加半碗清水，大火烧开中小火焖煮30分钟收汁

4、期间搓个饭团，白米饭里加入玉米粒、火腿丁，海苔碎、沙拉酱拌均匀，用模具压几个饭团

饭团粘上辣鸡爪的酱料。

　　鸡脖子的4种做法

　　一、麻辣鸡脖的做法

　　材料

　　鸡脖子，酱油，蚝油，油，盐，芝麻，辣椒粉，糖，麻椒粉

　　做法

　　1鸡脖子洗净切段，焯去血水控干水。

　　2炒勺内底油烧热，加入白糖炒至微黄，下入鸡脖子翻炒挂糖色儿。倒入酱油，蚝油，盐辣椒麻椒粉粉炒匀，加入水收汁即可。

　　3出锅放芝麻。也可放上孜然。

　　二、酱鸡脖的做法

　　材料

　　去皮鸡脖子十几根，老抽，生抽，盐，糖，大料，胡椒粉，葱段，姜片

　　做法

　　1将鸡脖子撕掉筋膜和油脂，反复冲洗干净

　　2飞水去掉血沫，捞出来再冲洗干净

　　3将冲洗干净的鸡脖子放进锅内

　　4倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、葱段、姜片、糖和少许盐

　　5填汤，跟原料持平就好

　　6大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁收尽，鸡脖子就酱好啦

　　三、豆乳鸡脖的做法

　　材料

　　鸡脖子：500克

　　调味料A

　　甜豆腐乳：10克

　　水：90克

　　调味料B

　　中筋面粉：90克

　　地瓜粉：10克

　　盐：6克

　　糖：10克

　　味精：6克

　　胡椒粉：3克

　　百草粉：15克

　　甘草粉：02克

　　白芝麻：5克

　　鸡蛋：1/2个

　　沙拉油：45克

　　调味料C

　　自制胡椒盐：65克(制作比例：以胡椒盐60克、香蒜粉1克、洋葱粉1克混合拌匀。)

　　做法

　　1剥开鸡脖子的肉和皮，再把残留在内层的脂肪去除洗净

　　2将鸡脖子切成约3公分长的小段备用

　　3将调味料A加入果汁机中，以慢速打成泥状，倒入碗中备用

　　4将调味料B倒入玻璃碗中，加入作法3的腐乳泥拌匀

　　5将鸡脖子倒入腐乳泥中拌匀，放入冰箱冷藏腌制约36小时

　　6将腌制好的鸡脖子取出，再次搅拌均匀，使肉均匀地沾裹上腌制泥料

　　7在锅中加入油，烧热至170度，将作法6的鸡脖子一块一块地放入油锅中油炸

　　8待鸡脖子炸约3分钟至外观呈金**且熟透时捞出，沥干油份，最后撒入适量自制胡椒盐即可

　　四、韩式辣鸡脖的做法

　　材料

　　鸡脖子，韩式辣酱，料酒，老抽，干红辣椒，八角，肉桂，孜然，芝麻，糖，醋，盐，鸡精

　　做法

　　1用韩式辣酱、孜然、芝麻、糖、醋、鸡精调成酱汁备用

　　2将鸡脖子洗净后切成小段，锅中倒入清水，凉水下入切好的鸡脖子，加少许老抽调色，同时放八角、肉桂、盐开始煮鸡脖子，大火让水开后，撇去浮沫，转中火炖20分钟左右即可。

　　3将煮好的鸡脖子捞出晾凉

　　4锅中加少许底油，油热后倒入调好的酱汁，不停的按一个方向搅动，待酱汁粘稠后倒入晾凉的鸡脖子，翻炒均匀就OK啦!

　　做法和韩式辣鸡爪相似，类似的还可以做韩式辣鸡翅，热爱生活的朋友们可以尝试一下啊。