炸嫩猪排做法步骤

1、大排洗净,用刀背将大排拍薄,差不多拍成原大排15倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完后将大排一切二。

2、放盐、料酒、生姜、白胡椒粉、六月鲜少许,腌制大排半小时,可放入冰箱。

3、猪排先抹上少量淀粉,再在打好的蛋液里过一下,最后裹上面包糠。

4、将面包糠紧实地压在猪排表面,拍去多余的面包糠。

5、锅中放油至五六成热,中大火煎至猪排,将面包糠定型后盛出备用。

6、再将油烧热后,中小火复炸猪排至两面金**,这样能达到外酥里嫩，之后出锅即可食用了。

炸猪排是上海地区的特色小吃，它的味道非常的鲜美可口，制作好的炸猪排，外焦里嫩，深受广大食客的喜爱，那么大家知道炸猪排的做法吗炸猪排怎么做好吃呢下面小编就为大家介绍一下炸猪排的做法大全吧。

炸猪排色泽金黄，味道鲜美，是色香味俱佳的美食，大家如果想学习制作炸猪排的话，就一起来看看吧。

做法一

材料

猪里脊，鸡蛋，面包糠，洋葱，小鱼干，盐，胡椒粉，酱油，醪糟，紫菜碎。

做法

1、猪里脊横刀切成1厘米的厚片。用刀在中间划上几刀，再用到背轻轻剁几下，加盐和胡椒粉腌制15分钟。

2、小鱼干去头洗净，在锅中干炒，冲入水，煮开后小火煮10分钟，腌好的肉片，依次沾干面粉、鸡蛋液和面包糠。下入锅中炸至两面酥脆金黄，出锅备用。

3、将醪糟30克、100克鱼汤、20克酱油在锅中煮开，下入洋葱丝。

4、待洋葱软后，码放上炸好的猪排。

5、最后将两只打散的鸡蛋液沿锅边倒入，待蛋熟即可出锅。食用时撒上紫菜碎。

做法二

材料

里肌肉1片，蛋1个，低筋面粉4大匙，面包粉4大匙，水，盐，胡椒，味精，葱，姜，蒜。

做法

1将里肌肉切成1公分厚的肉片，用刀背略拍数下后，再将腌料均匀撒在肉片的正反两面备用。

2将蛋打成蛋汁，再将作法1的肉片依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，放入200℃油锅中炸至表面呈金**，即可捞起沥干，淋上蕃茄酱或美乃滋食用。

做法三

材料

猪肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个。

做法

1将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约05公分的薄片。

2将所有调味料与蒜末拌匀，放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。

3将作法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。

4热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热烧至约120℃，将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄泽即可。

做法四

材料

里肌猪排2片，蒜15公克，高丽菜30公克，鸡蛋2个，面粉30公克，面包粉50公克，沙拉酱30公克，沙拉油200cc，盐1/8茶匙，细糖1/4茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，水1大匙。

做法

1里肌猪排用叉子或肉叉在肉身上均匀的戳插十数下，将肉的纤维组织插松。

2所有调味料与蒜末拌匀后放入作法1的猪肉排中抓匀，腌渍20分钟备用;高丽菜洗净后切成细丝;鸡蛋打散成蛋液备用。

3将作法2的猪肉排两面依序沾上面粉后，再沾上作法2的蛋液，最后沾上面包粉并稍用力压紧。

4热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热至约120℃，将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟，呈现出金**泽即可取出装盘。

5作法4上以高丽菜丝摆盘并挤上少许沙拉一同食用。

猪扒很多人喜欢吃，将猪扒腌制好之后，然后裹上淀粉、蛋液和面包糠，放入锅中炸熟后即可。猪扒的制作看似简单，其实还是有技巧的。今天介绍一道油炸猪扒饭，猪扒外酥里软，吃起来口感鲜嫩，好吃入味，你一定喜欢。

油炸猪扒饭怎么做

食材：

猪扒200克、米饭250克、西兰花100克、面包糠100克、鸡蛋1个、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、淀粉50克、番茄酱适量

猪扒饭的做法：

1、猪扒盖上保鲜膜捶打一下，然后撒上盐和胡椒粉，涂抹均匀，腌制20分钟左右；

2、西兰花切成小朵，放入沸水中绰水，捞出；

3、鸡蛋打入碗中，打散；

4、猪扒均匀沾满淀粉，再裹上蛋液，最后裹上面包糠；

5、锅中倒油，待油温至六成时，放入猪扒小火煎至两面金黄，切块；

6、盘中盛上米饭，再加切好的猪扒和西兰花，淋上番茄酱即可。

小贴士：

猪扒一定要提前腌制一下，让猪扒更加入味，同时在煎的时候，要小火，否则很容易煎糊。

猪扒腌渍秘方：

猪里脊400克，圆葱1/4个，生鸡蛋1个，水淀粉1一茶匙；

调味品：

盐1汤匙，糖1汤匙，水淀粉1一茶匙，白胡椒粉小许，鸡精粉小许，番茄酱1一茶匙； 作法：

1、把原材料和调味品准备好；

2、猪里脊洗干净，控干水，切割成08公分上下厚片；

3、用花刀或松肉锤拍一拍小肉的双面，把小肉锤松；

4、把锤松后的小肉放入海碗里；

5、添加生鸡蛋、白胡椒粉、鸡精粉、盐和一一茶匙的水淀粉；

6、翻拌后腌渍20分钟预留； 1、自做猪扒的腌渍原材料

平常在家里自做猪扒时应当提前准备新鲜的猪里脊一块，生鸡蛋一个，蒜泥和圆葱适当，此外再提前准备黑胡椒粉碎和糖及其盐也有生抽酱油等调味品必须适当提前准备一些。

2、猪扒的解决

新鲜的猪时脊肉清洗之后工切割成块状，务必历经一定的解决之后才可以腌渍，具体方法是把猪扒片放到控制面板上，用松肉锤往返的锤制，要是没有还可以用花刀开展解决，那样会生产加工过的肉化学纤维会切断，腌渍时更便捷进味。

具体方法如下：

1、准备好食材。猪排洗净沥干水，用刀背横竖剁松。

2、剁松的猪排调入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉拌。

3、盖上保鲜膜，温度高的夏天要放进冰箱保鲜腌制30分钟左右，冬天的话就在温室中腌制。

4、腌制好的猪排裹一层面粉。

5、鸡蛋敲破划散，把黏有面粉的猪排放进蛋液中滚几下。

6、再两面都裹上面包糠。

7、烧热油，放入猪排炸至两面稍微焦**。

8、夹起控油，稍稍放凉后再复炸一次，捞起，用厨房吸油纸吸干多余油，切块摆盆。

猪排的做法有哪些？猪排是在西餐中出现的一道美食，和牛排一样深受大家的喜爱，是炸过或煎过的大片瘦猪肉。下面我们就教你学会家常做法和炸猪排的方法，感兴趣的朋友来看看吧！



猪排是在西餐中出现的一道美食，和牛排一样深受大家的喜爱，是炸过或煎过的大片瘦猪肉，比较好吃，闻上去很香。猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，其实它就是一块平整的猪肉，而且没有骨头也没有太多肥的，可以十分欢快地食用，没有任何“阻拦”，一般的猪排都会使用里脊肉。



猪排的做法

家常做法

原料：

猪小排500克、香葱三根、姜4片。

调料：

老抽、生抽、醋、糖(这四种调料的比例为05:15:2:4)，料酒、鸡精，湿淀粉各适量。

做法：

1、猪肋排切小块;

2、洗净，焯水(冷水入锅)后取出用流水冲尽浮沫;

3、将小排放入高压锅，放入料酒、葱结、姜片，盖上盖，待高压锅出气后改中小火压15分钟;

4、取出小排沥尽水后，入油锅大火炸至表面金黄捞出备用;

5、取小碗，调入老抽、糖、醋、鸡精，拌匀;

6、锅内留少许油，放入炸好的小排，倒入做法5的调料，中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上;

7、加入少许湿淀粉，迅速翻炒，随即淋入少许炸小排的油油，翻匀起锅撒上熟芝麻即成。



猪排的做法

炸猪排

配料：

猪排，胡椒粉、面粉、鸡蛋、面包渣、土豆条。

做法：1、将净猪排十块，用刀背拍薄，再用刀尖断其筋，撒上盐和胡椒粉，依次蘸上面粉，鸡蛋液和面包渣，用热油炸熟。

2、起菜时，配上炸土条。煮蔬菜、浇上黄油即成。