我是饭店一名厨师长，怎么样把后厨管理好啊

我是饭店一名厨师长，怎么样把后厨管理好啊

分权下去，质量把关坚持好就行。因为大家都分润得多，就这点严格大家都体谅。

饭店厨师长是怎么管理厨房的。

一、厨务部概述„„„„„„„„„„„„„„„„

二、厨务部职能„„„„„„„„„„„„„„„„5-5

三、厨务部组织机构图„„„„„„„„„„„„„

四、厨务部主任岗位职责„„„„„„„„„„„„

五、厨务部各级人员岗位职责„„„„„„„„„„

六、相关管理制度

(一)岗前培训„„

(二)厨房卫生标准„

（三）厨房安全管理制度„„

（四）厨房常见事故预防„„

（五）原料初加工标准作业流程„„„

(六)原料切配规范作业程序与质量标准„„„

(七)炉灶厨师作业指导书„„

七、 厨务管理图表

(一)菜品生产工艺流程图„„

(二)原料净料率参考表„„

(三)员工日常考核评估细则„„„„„

(四)厨房安全检查细则„„„„

(五)客诉处理记录表„„„

(六)厨务人员岗前培训计划表„

报复厨师长，这样的后厨怎么管理

首先你要起好带投作用啦，现在讲究的都是以德服人哈，你要用你自己的内心去使别人服帖，而不是让别人来报复你了。

厨师长怎样管理好厨房

首先，作为厨师长，一定要有自身的素质和修养。有领导管理能力，亲和力，能说能干，还要技高一筹。

厨房的员工要安排到位，按步就班，奖惩分明，以理服众。不要自视老大，把手下员工呼来唤去，一定要对员工亲如兄长，他们才会认真给你做事。

厨房的清洁卫生和菜品的管理尤为重要。厨房干不干净？也代表你个人是不是爱干净的人，每天一次大扫除，窗几明净，灶台荷台干净如新。菜品的生熟一定要依次放好，不要浪费所有食材。为老板节约，锅里有晚里才有。

保证菜品的质量，每个菜品一定要亲力亲为。冷菜，热菜，刀工，都要去把关，顾客的满意和好评，才是你长久的生存之道。

每周必须推出新菜品，让顾客久吃不厌。发掘员工的潜力，哪个员工发明的菜品受到顾客的赞赏，给予一定的奖励，让他们有积极性。

每天一次小总结，今天哪些菜品出了问题，该怎么避免？哪些该怎么改进？每月一次大总结，做到批评和表扬同时进行，让员工把工作做得更好。

一定要和前台大堂经理多沟通，因为她们才真正知道顾客对菜品的反应，让你才能更好地改进菜品。

每月带领手下员工去尝尝别家的菜，一是吸百家之长，打开自己的思路。二是增加员工和自己的感情。

一定要按照行政总厨的指令完成所有任务，行政总厨和老板的意图基本是一致的。

步骤阅读

不要拉帮结派，结成小团体，和行政总厨对着干，有端别人饭碗的思想。行政总厨信任你，你就要踏踏实实地跟他干，因为他的社会关系肯定比你好，以后有更好的事情，他肯定第一想到你。如果你有其他非分之想，于己于大家都不利。也许你很快就会失去饭碗。做好以上几点，你就成为了一个合格的厨师长了，你的前途肯定无量。以上观点属个人工作经验，希望能给你帮助。

老板跑了，饭店厨师长给后厨的工资怎么发

还能发吗？找劳动局冻结资产

作为一名厨师长应当怎样管理厨房的卫生

大家都是同行，个人的理解程度其实都不一样，对干净程度的理解也许有偏差，你既然是厨师长，我想你有的资本来管理厨房，我的建议是不妨以你对自己的要求来要求他们来做厨房的卫生。

如果我是一名厨师长作文怎么写

当你听到厨师这个名称时，是否会有瞧不起的态度，甚至会鄙视地说：“嘿，不就是个地道道的‘烧锅婆’吗？”朋友，你要是对这项工作有偏见的话，那你就错了。

假如我能当一名优秀、出色的厨师，我要用我的双手去为人民创造出美好而幸福的生活。那是，我将研究生产出各种各样的食品，包你满意。如老人食品、小孩食品、病人食品、旅行食品、保健食品、特殊工种食品、运动食品、宇航食品……除这些专用食品外，当然还要生产美味可口深受广大用户和孩子喜爱的节日蛋糕、用山珍海味制作的名菜佳宇。所以这些产品都称得上是质地精良、营养丰富、外形美观。我要将生产出来的产品，送完全国各地放，让各地人民来分享我——一个中国厨师做出的食品。

朋友，当你吃上了这样有营养、色味俱佳的食品，你会怎么想呢？当你见到了这样芳香可口、孩子们对它要流口水的食品时，你又怎样想呢？你不觉得厨师的工作虽平凡但极有意义吗？

那时，我亲手做出的食品将会大收欢迎。不过，那些“小馋虫”要注意，不要因为贪嘴多吃而吃坏了肚子。

当我被邀请到个外国去交流经验时，我这个普通的厨师将会给国家争得荣誉，这是多么值得自豪的啊。

当然我还要不断创新，提高技艺，为国家培养更多、更好的厨师

我是火锅店一名副厨师长出现头发客人没买单厨师长叫我解决

这样事，没有更好的办法，你看头发在哪份菜里出现，责任到人。

如果是在锅里发现，所以跟这个火锅有关的人共同承担。领导责揽多点，就是你本人。事情处理好了，大家都看在眼里。

求职食堂后厨主管：十余年的厨师经验，三年厨师长，三年后厨管理，一

你的经验这么丰富，可以做大餐饮企业的管理运营工作，收入高，前途乐观。而且餐饮行业，中档酒楼的管理还有很大的不足，能够挖掘很深的市场潜力。祝你成功!

厨师长该怎么管理厨房

这东西要慢慢来，首先你要跟厨房仔们混好一点，然后要熟悉每个档口的菜品以及工作流程，要抓好出菜菜品质量。要监督好每条线的工作进度。上班最好每天开例会，发现问题，处理问题，尽量的低调！晚市收档要问楼面明天接单情况以及厨房盘点，这样才知道什么没有了，什么明天要用到，好下单明天早上进货。

厨师长岗位职责

　在发展不断提速的社会中，很多情况下我们都会接触到岗位职责，制定岗位职责可以有效规范操作行为。制定岗位职责的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是我精心整理的厨师长岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨师长岗位职责1

　1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。

　2、严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

　3、拟定点心成本及控制毛利率。

　4、下达备餐任务、数量、规格。

　5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

　6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

厨师长岗位职责2

　一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。

　二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

　三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

　四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。

　五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

　六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。

　七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。

　八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

　九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

厨师长岗位职责3

　1在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

　2协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

　3负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

　4督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　5定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

　6负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

　7负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

　8负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　9督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

　10主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

　11负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

　12督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

厨师长岗位职责4

　直接上级：

　人事行政部经理/副经理

　直接下级：

　员工食堂厨师

　岗位职责：

　1、负责员工厨房和餐厅的管理工作，制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本，保证员工伙食标准，并尽可能改善员工生活，使广大员工满意。

　2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况，处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。

　3、精通业务，不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。

　4、负责员工食堂所有物品的申购和验收，保证食品质量和安全。

　5、严格执行《食品卫生法》，检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生情况。

　6、制定并落实安全防火责任制，监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。

　7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。

　8、完成上级领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责5

　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

　10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

　11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

厨师长岗位职责6

　1、 接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

　2、 加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

　3、 加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

　4、 随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

　5、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

　6、 负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

　7、 参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

　8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

　9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

　10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

　11、 如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

　12、 确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

　13、 负责做好厨房财产管理监督工作。

　14、 每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核 。

　15、 督导职工餐的制作。

　16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

　17、 完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师长岗位职责7

　1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

　2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

　3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

　4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

　5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

　6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

　7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

　9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

　10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

　11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

　12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

　13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

　14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

　15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长岗位职责8

　1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　7、向直接下级授权。

　18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

厨师长岗位职责9

　一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

　如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

　二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的`份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

　厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

　搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

　三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

　四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

　五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师长岗位职责10

　带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

　2协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

　3负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

　4督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　5定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

　6负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

　7负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

　8负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　9督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。

　10主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

　11负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

厨师长岗位职责11

　一、岗位职责

　1负责厨房考勤及班次安排。

　2安排厨房员工工作及假日。

　3协调厨房员工工作关系。

　4协助厨师长负责厨房安全及卫生。

　5负责打领货单及日常采购单。

　6负责盘点及核算。

　7协助厨师长制定菜单。

　8负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。

　9随时检查设备保养与维修情况，打工程维修单。

　10协助厨师长负责检查食品质量，冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。

　11厨师长不在岗时代理厨师长工作。

　12货物的验收与监督。

　13配合厨师长负责员工仪容仪表标准。

　14协助厨师长搞好食品质量，员工纪律，上传下达，贯彻落实厨师长指令。

　15随时检查厨房运转状态，出品情况，协助厨师长搞好员工培训。

　16向厨师长负责。

　二、任职条件

　1相貌端正，身体健康。

　2有高中及中专以上文化程度。

　3有特级厨师证。

　4标准的普通话，英文基础较好。

　5在四-五星级饭店工作十年以上工作经验，有娴熟的技能，及管理、组织能力。

厨师长岗位职责12

　1、协助膳食科长负责师生伙食的组织安排，做到准时供应，保证师生用餐质量。

　2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱（列出备料清单），并送行政处审定。

　3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

　4、协助膳食科长安排好食堂服务人员的工作并做好考勤考绩工作。

　5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

　7、落实安全、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。

　8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准后方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品（纸盒、酒瓶等）进行处理，所得收入上缴会计室入帐。

　9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、服务人员做好接待工作。

　10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。

厨师长岗位职责13

　职位名称：

　酒店职位级别：

　酒店等级：

　生效日期：

　员工餐厅厨师长6一—五

　直属上级：人力资源部总监

　职能：

　部门：

　1主要职责

　工作概述﹣(职位概述)

　员工餐厅整体运营人力资源部

　负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。

　主要职责﹣(职务的主要工作)

　负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；

　负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；

　预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；

　负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

　制定新老员工技能培训计划，并组织实施；

　协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的工作技能培训；

　经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；

　定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；

　每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；

　每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

　每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；

　检查并解决夜班工作中存在的问题；

　检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；

　全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；

　全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。

　2资格

　技能要求

　食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。

　学历

　高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

　3责任

　管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

　主要绩效指标

　完成分配给的工作的情况

　决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。

厨师长岗位职责14

　一、岗位职责

　1制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

　2保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

　3开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

　4进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

　5负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

　6负责厨房行政与管理事务。

　7负责厨房安全及卫生标准。

　8与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。

　二、任职条件

　1相貌端正，身体健康。

　2有相关专业的厨师特级证。

　3大专以上文化程度。

　4普通话标准，英语熟练。

　5在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。

厨师长岗位职责15

　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：

　一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

　二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

　三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

　四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

　五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

　六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。

　七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

　八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

　九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

　十、完成领导交办的其他工作。

　十一、副主任协助主任工作。

　厨师长岗位职责

　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：

　一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

　二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

　三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

　四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

　五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

　六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

　七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

　八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

　九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

　十、完成领导交办的其他工作。

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员工岗位职责(15篇)

　在日新月异的现代社会中，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，下面是我帮大家整理的员工岗位职责，希望能够帮助到大家。

员工岗位职责1

　1、根据实际的订单，组织各生产车间编写年度、季度、月度生产计划；

　2、根据实际的生产计划以及客户订单来确定生产产品的种类、数量以及顺序；

　3、协助领导审核、确定客户生产订单，如承接则将其纳入生产计划；

　4、根据生产任务以及生产要求向生产车间下发生产任务单；

　5、负责跟踪生产订单，负责协调生产物料并跟踪物料的使用状况；

　6、审核生产计划，并于实际的生产过程中发现问题，及时采取措施纠正错误，如有必要修改生产计划；

　7、参加企业生产计划会议，负责组织会议，并整理和发放会议纪要

员工岗位职责2

　1、负责荤素菜的加工、领料。

　2、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。

　3、搞好菜墩、案板、地面的卫生和刀具洁净与保养工作。管理好机械设备。

　4、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

　5、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

员工岗位职责3

　1负责现场工程放线，劳动力日常工作安排;熟悉图纸，参与工程进度计划的编制，负责施工现场绿化/园建部分的部署，严密组织施工，合理把控工程质量、进度与成本。

　2负责制定材料(包括机械设备、石材、苗木等)采购、进场计划，并督促材料按时进场，及时检验材料是否合格，确保工程保质保量顺利进行。

　3负责施工过程中对施工队伍的技术交底，控制施工成本并把控施工队伍的施工进度、质量、安全;督促其规范施工、文明施工，有效施工，保证施工现场的井然有序。

　4负责本专业施工过程中技术复核，及时组织隐蔽工程验收，参加分部分项工程的质量评定、工序交接，参加工程竣工交验，负责工程成品完好保护工作。

　5负责工程项目的环境因素识别及评价，确定重要环境因素;制定环境事故、事件的应急方案，并做好应急准备与响应。

　6做好施工日志的书面记录，编写月度总结、制定月度计划，各项施工联系资料及时交予资料员存档。

　7及时完成领导安排的其他工作。

员工岗位职责4

　生产科：

　一、根据公司对选厂下达的年度生产计划；编制月生产计划，及日作业计划，组织和管理生产，并全面落实实施。

　二、负责制定、修订生产消耗定额，对生产消耗指标及费用的控制情况进行分析评价，进行成本核算，提出改进意见并对执行情况进行监督、检查与考核。

　三、准确掌握生产任务状况，合理按排原材料的供需量，保证生产的顺利进行，力求达到最低库存成本。

　四、负责生产现场管理，负责所辖各车间生产、安全环保、质量、设备、消耗等事项整体规划，建立健全各车间管理运行体系、核心程序流程。

　五、严格执行选厂的品质管理制度和规定，确保生产符合客户要求的产品。

　六、加强生产安全、环保管理，不断提高车间主管、员工的安全环保意识，促进各车间做好安全环保工作。

　七、合理安排员工培训，包括生产管理，岗位职责，业务技能，管理体系等内容，不断提高员工的个人思想，管理及技术素质。

　生产副厂长：

　一、协助厂长分管生产、安全工作，对选厂的生产、安全、设备的管理负直接责任。

　二、根据公司下达的计划和厂长的工作要求具体负责组织本厂年、季、月生产经营、技术安全环保和检修计划的编制和实施。

　三、加强对生产系统的管理和指挥，实行全厂的统一指挥，组织各车间的生产衔接，以及生产和安全的管理，负责全厂水电、原材料供应和设备修理工作之间的工作平衡，确保生产计划的实现。

　四、负责组织生产调度会和生产情况分析会，建立健全和落实技术规程、安全规程和生产管理制度，协调各生产环节之间的工作，保证正常的生产秩序，完成或超额完成各项技术生产指标。

　五、负责组织安全环保工作和生产安全事故的分析处理，组织安全大检查，重大安全隐患的查处和整改，落实各项规章制度和安全制度的执行，每周定期进行检查，并做好检查记录。

　六、完成厂长交办的其他工作任务。

　车间主任：

　一、选厂领导下，积极主动的组织车间员工学习党的方针、政策，保证公司各项规章制度在本车间实行。

　二、极做好职工思想政治工作，组织职工学业务、学技术，努力提高政治素质和技术水平。

　三、对下达各项生产指标积极组织完成，处理好车间行政事务。

　四、合理使用员工，调动员工积极性和工作热情，提高劳动生产率，搞好员工考勤工作。

　五、负责领导车间安全生产，搞好车间清洁工作。

员工岗位职责5

　1、负责组建公司各项管理规章制度。

　2、负责规范各项管理规章制度并检查各项规章制度的贯彻执行，每年适时进行优化修订。

　3、负责监督各项行政管理规章制度的执行和实施。

　4、负责公司员工招聘工作，按照公司人力资源规划，及时组织实施员工面试与筛选，确保人才资源的有效供给

　5、负责员工培训与开发工作，建立健全公司的培训体系、根据公司需求，组织员工岗前、岗中培训，并进行相关的课程授训。

　6、熟悉各个部门及生产车间的工作流程，并做到统筹管理的作用。

　7、独立完成日常行政运营的工作并多角度降低行政费用或营成本。

　8、负责办公室各部门的后勤保障工作，维护良好有效的工作环境。

　9、处理日常工作中的突发事件及总经理交办的其他事务。

员工岗位职责6

　1、结合公司业务发展需要，统筹规划人力资源战略，辅助企业战略目标的达成;

　2制订和完善公司培训管理体系和培训流程，落实公司各级人员的培训工作，提升员工素质和能力;

　3制定及完善公司薪酬福利体系的设计，建立公平、公正、具激励性的薪酬体系和绩效考核体系，激励和培养有潜力的公司骨干;

　4、负责各类高级人才的甄别和选拔，指导规划员工的职业发展;

　5、深化公司的企业文化，建立良好的企业文化氛围，带动员工工作积极性;

　6、协助总经理的工作，完成上级交办的其他工作任务。

员工岗位职责7

　1、负责财务成本核算及账务处理;

　2、负责薪酬与绩效考核管理;

　3、熟悉掌握小规模和一般纳税人账务处理及其报税流程;

　4、编制财务报表，做到账面健全，账证相符，报送及时;建立和管理会计档案，做到资料完整，保密;

　5、负责解答客户财务、税务及工商相关咨询;

　6、负责会计部的问题落实及确认，发现问题及时上报;

　7、能及时处理客户的理账需求，要有完整的，全盘的客户账务梳理，理账经验。

员工岗位职责8

　课程顾问职能细则

　A。岗位要求：

　1、严格遵守培训中心的各项规章制度；

　2、课程顾问必须身着统一服饰，佩戴胸卡，外表整洁、庄重、精神饱满、彬

　彬有礼、主动热情、使用文明用语，无论任何情况不得与顾客发生争吵或态度生硬。交谈时应始终面带微笑；

　3、课程顾问工作当中要尽量使用英语；

　4、服从各级领导安排，听从指挥，按时、优质地完成各项工作任务；

　5、工作时禁止做一切与工作无关的事情（包括吃零食、长时间拨打私人电话、

　看与英语无关的书籍等），精神饱满地做好课程顾问工作；

　6、课程顾问在来电或来访介绍中，要突出培训中心的特色，详细介绍整个教

　学内容，并讲明课时的安排，介绍时一定要清晰、详细、准确、耐心、有亲和力；

　7、课程顾问要定期做好客户回访，统计学员的学习进度；

　8、自觉维护咨询台及培训中心内的公共设施和环境卫生；

　9、勤俭办公，杜绝一切浪费现象；

　10、坚守本职岗位，不得擅自离岗、串岗；

　11、熟悉培训中心的课程设置、教学内容、关于转让退费的规定、注册登记

　表及保管属条款等，强化业务能力；

　12、熟悉培训中心各部门员工的职务、姓名、联络方式，以便沟通；

　13、熟悉培训中心的各个功能区，为顾客作正确指导；

　14、对培训中心的领导、同事及顾客、学员要以诚相待；

　15、要注重仪态仪表，在培训中心内行走脚步要轻，不得奔跑（紧急情况下除外）。

　16、根据工作细则认真做好本职工作，每位课程顾问间相互配合，做好咨询工作。

　17、课程顾问在工作当中遇到问题或有任何意见，可直接向教学主管反映或

　直接向市场主管汇报，主管会根据不同情况进行及时处理。

　18、每天认真填写工作日志，发现问题及时上报解决。

　19、上班时间不允许拨打私人长途电话。若遇到紧急事情，请用磁卡、手机

　或到经理室申请拨打长途电话。

　20、课程顾问遇到问题需要随时与授课教师、教学主管及市场主管进行沟通。

　发挥团队精神，共同把培训中心做好。

　服务顾问岗位职责

　1、积极、热情、友好地接待客户，详细了解客户需求，当着客户的面积极配合完成客户车辆的故障诊断工作，确定维修项目和维修价格。

　2、根据客户愿望、车间工作负荷以及备件供应情况，及时、合理地安排维修计划并积极地跟进其全过程，同时作好客户的解释说明工作。

　3、负责对车辆积极实施防护措施，负责对维修车辆的座椅、方向盘、变速杆、脚踏垫等直观的部件安装防护罩。

　4、及时提醒客户拿出车内的贵重物品，避免客户损失及相关纠纷问题的出现。

　5、就维修和保养方面的内容，积极向用户提供参考建议，并提出基本准确的报价。

　6、积极努力地向客户介绍和推荐各种售后服务项目和优惠促销活动项目。

　7、如需追加维修项目，须及时通知客户，和客户友好协商并征得用户的许可和确认。

　8、如在维修工作过程中出现延误而不能按预定时间交车的，须尽早通知用户，作好客户的解释说明工作并采取相应的补救措施。

　9、如因重大维修而需要向客户提供代步车的，须及时报上级领导，并根据公司实际安排向客户作出积极的回应。

　10、根据车间的维修工作负荷及客户的相关需求，积极实施和合理完预约保养维修项目。

　11、认真填写维修派工单、车辆档案卡、维修登记表、客户维修档案等资料，并对其规范性、完整性、准确性及保密性负责。

　12、负责按照公司规定对维修服务项目的结算收银和交车相关手续的办理。

　13、负责向客户解释所有的维修服务内容，并提供车辆保养方面的常规知识和建议。

　14、积极主动地收集和反馈各种质量信息、技术信息、故障信息，为公司相关服务决策服务。

　15、积极做好配件缺件的定货登记、过程跟进、到货通知工作。

　16、严格按照厂家要求的九大步骤进行客户接待、维修进度的跟进和车辆交付等。

　17、完成领导交办的其他工作。

　投资顾问岗位职责

　工作职责：

　1、负责对证券投资策略、资产配置方案进行研究；

　2、协助投资顾问依托财富中心投研团队服务资产100万以上的高端客户；

　3、对内为营销团队提供专业知识支持，对外参加各种投资交流活动。

　任职要求：

　1、金融或相关专业，硕士研究生及以上学历；

　2、具有扎实的经济、金融、投资等领域的相关理论知识，深厚的行业与公司研究能力，敏锐快捷的市场反应能力和较强的风险控制意识；

　3、善于对宏观经济形势和股票市场进行深入分析，为客户提出行业配置以及投资策略建议；

　4、具有严密的逻辑思维和分析判断能力，良好的公众演讲能力和沟通能力；

　5、有证券投资管理、资产管理或研究工作经验、有管理运作大资金经历或海外留学工作经历者优先。

　经理岗位职责

　1。 主持投资顾问部日常管理工作。

　2。 落实营业部下达的各项任务和指标。

　3。 负责团队的建设、维护，负责内部培训和考核工作。

　4。 协调本部门内员工关系，培养团队精神。

　5。 完成营业部交办的其他任务。

　首席投资顾问

　岗位描述：

　1、 首席投资顾问是营业部投资咨询业务权威，制定营业部投资顾问团队的发展规划；

　2、 制定投资顾问部的客户服务计划；

　3、 根据总部的投资策略和股票池，制定本营业部的选股、选时策略；

　4、 研究金融衍生品的规则，为客户提供相关的投资、套利咨询服务；

　5、 通过举办投资报告会、理财讲座等活动配合营销团队积极拓展客户；

　6、 完成营业部交办的其他任务。

　首席投资顾问享有管理津贴，其个人研究成果必须与营业部全体投资顾问分享，应承担营业部其他级别投资顾问的辅导、培训工作。

　初级投资顾问

　岗位描述——

　1、依托总部投资顾问及营业部首席投资顾问的指导，为客户提供各种投资咨询服务；

　2、配合营销团队积极拓展新增客户；为投资者举办小型讲座，普及证券投资知识；

　3、宣传对投资者风险教育知识；完成营业部交办的其他任务。

　高级投资顾问

　岗位描述——

　1、 依托总部及首席投资顾问的指导，为客户提供各种投资咨询服务；

　2、 为营业部存量客户提供务类投资咨询服务；

　3、 盘活存量资产；

　4、 配合营销团队积极拓展新增客户；

　5、 为投资者举办中小型讲座或中小型投资报告会，普及证券投资知识、宣传对投资者风险教育知识；

　6、 完成营业部交办的其他任务。

员工岗位职责9

　1、全面负责事业部人力资源管理、行政管理、项目申报、与政府部门协调沟通;

　2、制定事业部人力资源总体规划与年度实施计划;

　3、负责人力资源招聘、录用、培训、考核、薪资福利的执行和监督管理作;

　4、日常行政管理，包括工商年检、内部活动组织、办公5S管理、办公用品、事物用品管理;

　5、负责监督后勤各项工作的正常开展(电梯、物业、保洁、绿植等);

　6、负责制衣厂一线员工招聘、培训、薪酬福利、劳动关系处理、体系审核。

　7、执行集团总部人事行政关联事宜。

员工岗位职责10

　(1)全面负责前厅的接待和问讯等工作,督导员工为客人提供高效优质的服务。直接对前厅部主管负责。

　(2)主持前厅工作例会,上传下达,搞好本部门与其它部门的协调工作。

　(3)负责客人的投诉的处理。

　(4)负责每天检查员工外表及工作情况。

　(5)负责掌握员工的培训。

　(6)负责掌握当日及次日的客房状态,在下班之前与预订部核对好。

　(7)检查有特殊要求客人的房间并保证这些特殊要求得到关照。

　(8)及时申领物品,保证前台有足够办公用品。

　(9)负责每月有关报表的制作。

　(10)熟悉酒店所有区域;

　(11)有效地处理应急事件;

员工岗位职责11

　身为公司员工，必须敬业乐业，殷勤忍耐，员工的个人行为举止会直接影响公司的业绩，为此楼面所有员工应遵守以下各项岗位职责：

　1、遵守公司各项规章制度，团结友爱。

　2、爱护公司一切设施，节省物资，整理和保持良好的工作环境，不断提高工作效率及改进工作技巧。

　3、工衣保持整洁干净，佩戴工作卡，精神饱满，面带微笑。

　4、当天例会结束后，立即打扫各区卫生，做好各项准备工作，营业时间要留意客人动向，主动热情，客人离开后立即撤台，清理干净。

　5、当班前必须做好各种准备工作，如笔、酒水单、开瓶器等。

　6、工作中应及时清理桌面及地面清洁卫生，工作积极主动从而提高翻台率。

　7、开单时注意字迹清晰工整，以免影响吧台出品速度。

　8、服从上司管理，做到先服从、后上诉的原则，发现问题及时向上级领导反映。

　9、工作时间不得擅自离岗、窜岗或接待亲友。

　10、工作时间不得擅自离岗，在大庭广众之下挖鼻、吃东西、不得粗言秽语，不得对客人指手划脚，评头论足。

　11、不许以任何理由与客人争吵或索要小费，工作中与同事产生矛盾应在休息时间协调解决，不得影响正常营业。

　12、发挥主人翁精神，不得盗窃公司及客人的财物，不得将客人遗留的食品、物品私用，不得蓄意损毁公司声誉。

　13、熟悉本职工作内容及流程，下班前须检查并确认工作已全部完成，经上级领导批准方可离开。

　14、保持团体合作精神，在工作中同事之间互相帮助，团结友爱。

员工岗位职责12

　1、根据生产通知单上客户要求交货期和物资技术指标安排生产计划及进度，并选择合适的操作人员。保证产品质量、并在客户要求交货期前一天完成生产，将货物交于包装部。

　2、根据生产需要安排人员加班。

　3、根据生产通知单，做好印前、采购、仓库、机台、品管、司机、各部门协调工作，保证配料及时，生产及时，发货及时，提高客户满意度。

　4、加强生产过程监控，保证产品与客户要求一致，及时处理突发事件，如在生产中发现质量问题及时与质量部沟通，分析原因，找出解决方案，保证生产进度和品质。

　5、月底工作汇总报告

　生产计划员90%以上的工作都在办公室完成，很少外出，工作时间比较规律。优秀的他们通常具有以下特质优秀的生产计划人员应具备工作认真、细致，稳定性较好和良好的沟通协调能力。

员工岗位职责13

　后厨员工的岗位职责

　1按照门店管理组（运营经理、运营主管）安排，认真做好后厨日常、开档及收档卫生，准备好各种原材料及加工机具，确保营业期间正常出品；

　2学习后厨工作站各项工具、设备、大型机械的规范使用流程和方法，确保安全、整洁；

　3具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，能够严格遵守公司的各项规章制度；

　4勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情；

　5配合领班工作，服从主管或以上领导指挥，团结及善于帮助同事；

　6积极参加公司组织的各项技能培训并参与相关考核，不断提高服务技能及水平；

　7接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　8运用礼貌语言，为客人提供最佳服务；

　9善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。

　厨房工作的小细节

　1、颈椎最怕吹

　夏天的厨房，堪比桑拿房，为了降温，一般会开大马力风扇。需要指出的是，如果一直对着颈椎吹，周围的软组织会产生病变，形成肌肉和皮下组织的慢性炎症，造成颈部持续痉挛、后背酸痛等后果。建议肩背部不要直对着空调，如果温度不能自行调节，可以在肩上搭个披肩，晚上洗个热水澡。

　2、喝水最怕快

　由于气温高，身体缺水速度也会加快，很多厨师工作中，习惯大口大口地喝水。如果喝水太快，水分会快速进入血液，在肠内被吸收，使血液变稀、血量增加，心脏不好，尤其是患有冠心病的人就会出现胸闷、气短等症状，严重的可能导致心肌梗死。

　因此，夏天喝水不能喝太快，要少量多次。每次只喝100—150毫升，身体吸收得更好，也不能贪凉，10度以上的温水对身体最好。

　3、炒锅最危险

　有些厨房降温设施不是很好，厨房整天处于高温状态，这时炒锅厨师尤其要直接面对熊熊大火，以及高温水汽，这时候尤其要警惕中暑危险。

　4、厨房最怕灰

　夏天闷热、湿度大，使得本来油烟就大的厨房，灰尘更容易附着在空气里，进入人的皮肤和体内。由于肉眼很难发现，人们常常疏于清理，它们长期漂浮在空气中，并大量附在物品表面，成为空气中尘螨及霉菌孢子的栖身地。这些脏东西会趁机进入呼吸系统，进而引发哮喘、鼻炎等多种疾病。

　建议夏天应增加清洁的次数，两三天打扫一次。

　5、肠胃最怕凉

　夏天是肠道疾病的高发期，专家建议，这个季节少吃太凉的东西，尤其早晨起床时和晚上临睡前。为了及时给“肠胃”保暖，吃凉拌食物时，不妨加点姜或芥末，可以暖胃、杀菌。

员工岗位职责14

　1、作好开餐前的准备工作，检查餐厅餐具是否完好备齐。按着规范要求配备餐具、布置台型。

　2、对待顾客要做到来有迎声，去有送声，微笑服务。迎接引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单、酒水单。耐心、热情，善于介绍各种符合口味的菜肴，满足顾客需求。

　3、保持服装仪表整洁，注意个人形象，要站立端正，面带微笑。保持餐厅卫生，做到无蚊蝇、无灰尘。发现不合格食品，不出窗口，并向上汇报。

　4、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机，根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。热情主动满足顾客的正当要求，做到有客人不离岗。

　5、团结同志，作风正派，关心集体，爱护餐具、用具。

　6、客人就餐完毕及时通知前台收取就餐费用，避免错收或跑单。

　7、每天工作结束前，搞好卫生工作。

员工岗位职责15

　1、掌握所负责楼层的住客状况，提供对客服务。

　2、管理好楼层定额物品，严格控制客用品消耗，做好废品回收。

　3、负责每日安排的退房及住客房进行打扫清洁

　4、负责楼层公共区域卫生的清洁工作

　5、负责脏布草的收集、更换与新布草的折叠、摆放工作。

　6、完成易耗品的每期盘点工作。

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　前厅与后厨之间的对立可说是餐饮业面临的一道永远无法的难题。二者在餐饮店的工作范畴和职责分担不同，所以对操作技能和工作的认识并不一致。结果，双方倾向于站在各自的立场出发看问题，却恰恰忽略了对方的感受。下面是我为大家带来的关于如何管理餐饮店前厅和后厨的知识，欢迎阅读。

　 相互之间不理解

　换句话讲，厨师是手艺人。他们对自己精心制作的菜品带有一种无法形容的自豪感，每个厨师都是“艺术家”，他们把自己打造出来的每道菜品都视为“一件作品”。与顾客的要求相比，他们更注重自己作为厨师的哲学和感悟。相反，前厅服务员并不理解后厨厨师的辛苦和价值。因为不理解厨师在制作一道菜式时花费的时间、付出的劳动和投入的情感，所以，他们更容易打着顾客怎样要求的幌子，而忽视厨师的心情。

　如果这种行为一而再再而三的发生，厨师就会觉得：“那小子连道像样的菜都做不了，却跑到这里说三道四……”继而因为轻视对方而爆发不满。相对的，前者也会“投桃报李”，以“一个除了做菜，什么都不懂的老顽固……”的态度蔑视或愚弄后厨。对进店用餐的顾客来说，谁愿意光顾这种前厅后厨之间相互倾轧、明争暗斗的餐厅呢？

　怎样才能填平这道鸿沟？对餐饮店来说顾客意味着什么？顾客就是大驾光临，到你们店品尝美食的上帝。后厨也好，前厅也罢，所有人工作的目的都是为顾客提供满意的服务，如果争端双方立场尖锐，互不相让，说明对对方的工作不理解，相互之间不能共享信息。这就是为什么餐饮规模越大的店，前厅后厨之间的对立愈激烈的原因。

　作为一名前厅服务员，你是否熟悉本店的菜单？是否了解每一道菜肴从原材料、烹调方法、烹饪步骤到正式上桌为止投入的时间和如何调味等知识？如果了解，在后厨忙得不可开交时，为避免顾客集中选点做起来费时费力的菜肴，你是否能巧妙地试着引导顾客选择一些相对简单的菜，或者通过上述细节上的配合减轻后厨的工作压力呢？如果你能根据后厨的情况及时地向顾客做出如“您点的××菜做好可能需要15分钟，您不介意吧……”之类的解释和反馈，就可以使顾客投诉率大大降低。

　 厨师的冷遇会挫败他人的心

　相反，后厨员工永远不知道顾客对前厅服务员说了些什么。当用餐的顾客抱怨“这道菜怎么这么凉”“这道菜口味好咸，是想让我得高血压吗”时，明明不是自己做的菜，但面对面为顾客提供直接服务的前厅服务员却经常遭到一些顾客看似无心的指责。遭到指责本来就心里不爽，再加上有的顾客还会提出换菜或要求在×道菜里不加××食材……当前厅服务员向后厨传达某些顾客的要求时，如果再遭到后厨的冷遇，心灵就很容易受到伤害。

　首先，前厅和后厨之间共享信息很重要。培训前厅服务员时，建议将菜单中菜品的知识纳入培训。另外，还可以利用早上开早会的时间，让后厨派人专门讲解每日推荐菜式的内容，同时可以引进内部员工短期后厨体验制，让前厅服务员分批分时进入后厨从事洗碗保洁等工作，来加强对后厨工作的了解。

　另外，后厨员工的工作局限性是在远离顾客的狭小空间内。每天除了烹调，就是整理菜谱，很容易忽略顾客的存在。因此，建议后厨厨师定期走到前厅，通过跟顾客直接沟通交流了解顾客的需求，并从前厅的视角出发观察和感受。如果是休闲茶餐厅，店里人手不足时，后厨员工还可以代替服务员上菜，跟顾客面对面交流。通常后厨听不到顾客的投诉，当然也听不到顾客的称赞。主动创造机会，有助于激励后厨员工的工作积极性。

　 尊重厨师的技艺，但不能纵容

　后厨还应了解餐厅预算、业绩、运营效率等与餐厅经营相关的数据以及反映顾客心声的问卷调查表等内容。此外，店内召开以改善前厅服务接待质量为题的会议时，还应邀请后厨员工参加。作为餐厅的一分子，后厨要培养门店营销、招揽顾客、服务接待等责任意识。

　非厨师出身的餐厅经营者和店长都容易犯一个错误，那就是纵容后厨。对他们来说，后厨厨师掌握他们不具备的专业技能，所以这些人得罪不起。结果，餐厅成为后厨厨师的天下。假设你们店的厨师长在后厨大喝“这工作你干得了吗……”试问在这种店工作的服务员还怎能向后厨人传达顾客的心声？

　尊重具备精湛烹饪技术的厨师的意见固然重要，但是，如果这些意见无视顾客的存在，就不能继续纵容他们为所欲为。没有哪家企业愿意雇用违反企业价值观和核心理念、违反企业规章制度的员工，即使是技艺精湛的厨师。

问题一：厨房中工是什么意思 中工就是什么都干，跟打杂的一样

问题二：后厨中工是什么意思 厨分厨师长，炒锅即炒菜的，切配也叫砧板即切菜的，打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理，中工就是切配员，或者打荷主管。切配员岗位要求为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对切配员工在操作过程中的各项要求：1根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。2根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使就餐者满意。3熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。4配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。5切配前检查食品原料质量，变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。6切配时发现卫生问题及时处理，不干净的及时返回粗加工间重新处理。7从粗加工间先进的先切配，缩短切配与烹调的相隔时间。8切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。9切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。10切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。11工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。12做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

问题三：厨房中工是什么意思 中工就是什么都干，跟打杂的一样

问题四：请问哪位知道后厨中工和后厨学徒有什么区别呢？ 首先工资待遇就不一样，做的活也不一样，中工多少有点手艺学徒是从头学起

问题五：什么是厨房中工 中工就是什么都干，跟打杂的一样

问题六：酒店的小工,中工是什么意思 那是对厨师的一种称法，小工、中工、大工指的是他们的职位细分方面。

问题七：后厨的翻译是：什么意思 后厨_百度翻译

后厨 [网络] The Kitchen; Back Kitchen;

kitchen_百度翻译

kitchen 英[ktn] 美[ktn]

n 厨房; 厨师;

[例句]The can exploded, wrecking the kitchen and bathroom and blowing out windows

问题八：在厨房里工作。什么样才算是厨师 我觉得你最好还是去学学，在厨房当学徒其实很苦的，也难以学到东西，浪费最多的还是时间！给你推荐一个不错的地儿你去看看吧，有时一个决定可以改变命运

问题九：厨工在厨房是做什么工作的？ 厨工就是打杂的。

你都做到砧板了，还去伐厨工有病啊。

大店也缺人，只要他们在招，一般都能进去。

好好干。

问题十：酒店厨房里有些什么工种,都是干些什么的 您好！目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为：管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员。厨房管理人员岗位有：厨房经理，行政总厨； 管理人员为各厨房厨师长，各部门主管或领班；各岗位生产操作人员，工种一般分为：后灶－（烹调、炉灶）；砧板－（红案、水案、切配）、；蒸炖－（干料涨发、看蒸箱、熬汤）；打荷－（助烹调）；水台－（宰杀）；杂工－洗碗、清扫等。在同一工种中，还有头灶、二灶、三灶，也称头火、二火、三火；在砧板工种中，分头砧板、二砧板、三砧板。职责有所不同，工作各有分别。另外需要说明的是，由于中式烹调分为各个流派，各地对于厨房的岗位的分工有所不同，名称叫法也有所不同，名称叫法也不同，应结合本的地的情况再学习、运用。