吃「韩」补暖！经典韩式避冬料理

韩剧中最吸引人的地方不只是剧情好看，他们还很会顺势置入韩国特有的文化、饮食，例如韩剧「来自星星的你」中女主角爱吃的啤酒加韩式炸鸡，让台北市街头马上出现好几间韩式炸鸡料理店！因此，本篇就要来介绍韩国冬天必吃的小吃餐点，并请教营养师对于它们的营养价值有何见解？

（摄影／罗德育）

韩国人冬天都吃什么？

韩国由于地缘关系相近，不论在教育、语言或是服装文化上都受到中国影响，在医学观念上自然也有相似的地方，特别的是，韩国传统医学有天人合一的理论，也就是强调人体要与自然界环境相协调：一般认为要在冬天吃温热的食物，其实是跟大自然相抗衡的饮食方式，反之，冬天吃冷的食物、夏天「以热治热」吃温热性质的食物，才是顺应自然的方式。

韩国黑轮汤： 韩国黑轮包裹的内馅选择多样，包括热狗、海苔、年糕、蟹 、等口味，还会先稍微油炸加热，并搭配酱汁食用，常见的黑轮沾酱有黄芥末、番茄酱两种。

营养师建议基本上营养师并不建议常吃鱼板或是黑轮，因为这些食物属于加工品，淀粉与盐分容易过高。反倒是台湾常见的关东煮，可以挑选富含膳食纤维的菇类、蔬菜类，吃到食物的原型，或者选择优质蛋白质来源的豆腐，营养CP值更高。

（摄影／罗德育）

辣到心坎的辣炒年糕： 最初的炒年糕是道咸的菜，后来改良用了苦椒酱（用辣椒制成的辣酱）很快就比传统的更受欢迎，是韩国非常经典的小吃料理，近几年在台湾也变得普遍，许多韩式餐厅都看得到。

营养师建议辣椒本身富含维生素C，对健康身体有益处，还可以帮助身体发热、排汗，蛮适合冬天食用，不过韩式料理的盐分通常都过高，酱汁的热量也不容小觑，吃完记得要多补充水分。

冬至必吃的红豆粥： 韩国人认为恶鬼怕红色，而冬至这天是白昼最短、黑夜最长的日子，所以韩国人会在屋子四周撒放红豆驱赶恶鬼，并吃碗红豆粥。不过，韩国的红豆粥并不甜，而且还加了意想不到的食材，例如栗子、白果、黑豆和年糕、肉桂粉等等。

营养师建议比起台湾的红豆汤，韩国红豆粥较为健康养生，因为除去了多余的糖份，加上红豆、栗子、黑豆本身营养价值就很高，富含铁质、纤维、蛋白质，红豆中的钾离子还能帮助消水肿。

（摄影／罗德育）

越吃越冷的冷面： 冷面最早起源于北韩地区，在韩国传统习俗中，正月初四要吃冷面，生日也要吃冷面，就像长寿菜一样，具有长命百岁的意义。冷面主要成分包含荞麦面、小黄瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等，汤底加上冰块，让面变得更有弹性。

营养师建议赵函颖营养师表示，冷面跟热汤面营养价值相去不远，只是站在调养体质的角度，还是不建议常吃冰的食物，加上台湾人体质跟韩国人还是有所不同，冬天吃冷食不一定要学习。

　韩式料理具有了日本菜的清秀雅致，还具有中国菜的实惠厚重。韩式料理属于一些不可多得的美味食物。美味的石锅拌饭应该要怎么做呢下面是我给大家整理韩式石锅拌饭的家常做法。

　 韩式石锅拌饭家常做法1

　材料

　熟米饭1碗，牛肉50g，黄豆芽1把，鸡蛋1个，蕨菜6根，胡萝卜半根，菠菜4根，香菇2朵，金针菇1小把，韩国甜辣酱1大勺，香油适量，盐，黑胡椒少许

　做法

　1把菠菜、黄豆芽、蕨菜、金针菇洗净切成4cm长的段，胡萝卜和香菇切成4cm长的丝，牛肉剁碎备用

　2锅中倒入清水煮开，放入蕨菜烫熟后捞出沥干水分，再放入菠菜和红萝卜丝汆煮1分钟后捞出

　3炒锅中倒入少许油，待油热时，下入黄豆芽，蕨菜、金针菇、胡萝卜丝和香菇丝翻炒熟后撒少许盐出锅备用

　4锅中再次倒入少许油，油热后放入牛肉碎煸炒，加入少许盐和黑胡椒翻炒熟后盛出，同时，再加入少许油，打入鸡蛋，制成单面熟的煎蛋备用

　5在石锅内壁涂上香油，放入熟米饭，再将炒好各种蔬菜丝和牛肉碎平铺码在饭上，把煎至单面熟的荷包蛋放中心。石锅用小火加热，当听到米饭发出滋滋的声音便可关火，此时锅底的米饭会形成微黄的锅巴

　6吃的时候配上韩国甜辣酱，拌在饭里即可

　 韩式石锅拌饭家常做法2

　材料

　剩米饭，胡萝卜，金针菇，豆芽，香菇，黄花菜，菠菜，冬笋，鸡蛋(菜的种类各取所好)，韩式甜辣酱

　做法

　1、材料洗净，胡萝卜、香菇、冬笋切成细丝

　2、锅中油热，倒入胡萝卜、香菇炒熟，加少许盐

　3、烧开水，分别焯熟金针菇、黄花、豆芽、冬笋、菠菜，分别加入少许盐和香油拌匀

　4、石锅中薄薄涂一层香油，铺好剩米饭，将准备好的菜丝码进去，上面放一个煎好的蛋

　5、石锅放在火上加热，直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦即可

　6、拌上韩式辣酱，开吃!

　 韩式石锅拌饭家常做法3

　材料

　红萝卜丝拌菜40公克，黄豆芽拌菜45公克，芝麻拌海苔35公克，辣酱小黄瓜40公克，柳松菇拌菜40公克，鸡蛋1颗，白饭适量，韩式辣酱1中匙，黑麻油适量

　做法

　1取一石锅碗放在炉台上烧热约10分钟，待石锅碗变热后，再于石锅碗内涂抹上一层黑麻油。

　2将白饭盛入作法1的石锅碗内后，依序放入黄豆芽拌菜、芝麻拌海带、红萝卜丝拌菜、辣酱小黄瓜、柳松菇拌菜。然后再放入韩式辣酱于所有小菜的中间。

　3最后在作法2的材料中间处，放上一个至半生熟的煎蛋即可。

　 韩式石锅拌饭家常做法4

　材料

　1 白米饭(用短米最好，short grain rice)

　2 绿 豆芽1包

　3 一把菠菜

　4 2条西葫芦

　5 5-7颗干香菇

　6 牛肉200克(约半磅)。用牛肉末也可以。

　7 1个胡萝卜

　8 其他各色蔬菜，自己看着办。黄豆芽，各色青菜，还有蕨菜，自己爱什么就加什么。

　9 4-6个鸡蛋

　10 酱油

　11 韩国辣椒酱

　12 大蒜

　13 芝麻

　14 香油

　15 色拉油

　做法

　1 煮米饭。

　2 煮一锅水，加入1小勺盐，水开下豆芽，豆芽断生捞出。沥干水分，拌点蒜末，香油和少许盐。

　3 水开， 再下菠菜，刚断生捞出，放入冷水里。等菠菜彻底凉下后，捞出，挤干水分。把菠菜切小段，拌少许盐，蒜末，香油。

　4 西葫芦切成细条或者薄片，撒上少许盐。锅里下很少的油，炒熟。

　5 香菇用开水泡开后，去掉伞把，切成薄片。锅里下很少的油，加2小匙酱油，1小匙糖，炒熟。起锅后加入几滴香油，拌好。

　6 胡萝卜切细条，用很少的油炒熟。

　7 牛肉丝用1大匙酱油，1/2大匙糖，一点点黑胡椒和麻油，和3-4瓣切碎的大蒜，拌好。用少量的油炒熟。(正宗的，应该是用生牛肉。最后端上桌的是完全没炒过的生牛肉，但石锅烧得很烫很烫，当你拌饭时，用石头的温度来把肉“炒”熟。自己吃还是老实点，把肉炒熟再吃哈)

　8 鸡蛋用少量的油把一面煎熟。(正宗的这鸡蛋也是生的端上来得，用石锅的温度来把肉“炒”熟。)

　9 如果你有石锅，把石锅事先加热到很烫很烫的地步。没有呢，把牛肉炒熟和把鸡蛋煎个半熟，用一般的大碗也就可以了。

　10 石锅或者大碗下面加入米饭，把各色菜和肉摆好，加上鸡蛋。

　11 3大匙韩国辣椒酱，1大匙水，1小匙香油，1小匙熟芝麻(爱吃蒜的，还可以加半小匙蒜末)，混合好就成拌饭的辣椒酱了。

　12 饭里加上辣椒酱，混合起来开吃!

　 韩式石锅拌饭家常做法5

　材料

　A牛绞肉150公克，高汤1大匙，酱油3大匙，酒1大匙，砂糖2大匙，蒜泥少许，胡椒少许，芝麻油1大匙，B菠菜100公克，盐适量，芝麻油适量，熟白芝麻适量，C黄豆芽100公克，盐适量，蒜泥适量，胡椒适量，芝麻油适量，熟白芝麻适量，D红萝卜100公克，盐适量

　做法

　1热锅，将牛肉炒至变色，依序加入砂糖、酱油、高汤、蒜泥、胡椒、芝麻油，拌炒至收汁备用。

　2菠菜汆烫后，泡入冷水，充分沥干后切段，扭干水分，与其余材料B混合拌匀。

　3黄豆芽放入滚水中煮熟，过滤水分，加入盐调味，淋上芝麻油略拌后，撒上白芝麻备用。

　4红萝卜去皮切成细丝，放入滚水略汆烫，浸泡冷水，沥干水分，与盐、胡椒粉调味，再与芝麻油拌匀，撒上熟白芝麻拌匀备用。

　5白萝卜去皮切丝，撒盐腌10分钟，冲去水分沥干，与腌酱、蜂蜜、醋腌拌均匀备用。

　6将石锅涂上一层芝麻油，盛入白饭均匀铺入，排放以上处理过的拌菜，放入一颗蛋，开火烧至锅粑附着，离火前淋上少许芝麻油即可。食用时，拌入石锅拌饭酱。

1、烤肉要包着生菜吃，注重健康的韩国人，吃油腻的烤肉也不忘配着新鲜生菜一起吃，减轻油腻感！。通常会使用生菜叶或苏子叶，夹一块烤肉，夹一点青辣椒、大蒜、豆瓣酱及泡菜，有些人甚至会加一口饭，最后叠好菜叶，张大嘴巴，一口塞进嘴里，既清爽又浓郁，十分满足。

2、拌饭一定要拌均匀，吃饭习惯夹一口菜、配一口饭，但在吃韩式石锅拌饭时，请记得，既然起名叫拌饭，就一定是拌得越均匀、越好吃。

3、再来一碗锅巴水，另一种品尝石锅拌饭的方法为，把拌饭搅拌完后装到另一个碗里食用，再将开水或者煮开的洗米水倒入石锅里，让锅内的锅巴软化，成了拌饭的配汤。这就是韩国人所谓的锅巴水，口感类似我们熟悉的稀饭。

扩展资料：

韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。韩式烤肉以高蛋白，低胆固醇的牛肉为主。　

韩国料理中多以米食为主食，另有面食、荞麦、菜、肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤。而韩国泡菜是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜等食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔。

参考资料：

韩国料理